Главная › Новости

Джин - ч. 3 | АлкоГУРУ

Опубликовано: 20.12.2018

Ч-2. Как работать с ДЖИН КОРЗИНОЙ от Сан Саныча.

09.07.2012

Вкус и аромат джину придают добавки. Обязательным вкусоароматическим компонентом для всех сортов джинов являются шишкоягоды можжевельника.

Кроме того, применяются и другие растительные ароматические добавки – в частности, семена кориандра, аниса, тмина, укроп, корень имбири, дягиля лекарственного и солодки, апельсиновая и лимонная корка, иногда, в минимальных количествах, корица. В общем, фантазия не ограничивается ничем – например, в джин Beefeater входит и миндаль.

Делаем джин. Этап второй. ч.2 Перегон.

Естественно, эти рецепты составляют «главную страшную тайну» производителей – точную рецептуру Beefeater знают только шесть человек, а Gordon’s – всего пять.

Остается соединить спирт и добавки. Это можно делать тремя способами.

Классический, и достаточно редкий, способ – повторная перегонка чистого спирта в перегонном кубе-аламбике, внутри которого подвешивается полотняный мешочек, содержащий ароматические добавки. Ими насыщаются пары спирта, приобретая соответствующий запах и вкус.

Хоттабыч (фильм)

Сколько раз проходит перегонка и сколько времени она длится – разумеется, секрет фирмы.

Голландцы обычно используют свой собственный способ – они добавляют все компоненты еще в сусло (брагу), которую перегоняют, получая «солодовое вино» крепостью 50 % об.

Полученный продукт разбавляют водой, снова добавляют ароматизаторы и перегоняют вторично.

Англичане же все растительные добавки или ароматические вытяжки добавляют в спирт-сырец, который затем подвергают вторичной перегонке.

Отдельные сорта, в частности, Bombaj Sapphire («Бомбейский сапфир»), подвергают даже трехкратной дистилляции.

Для голландских джинов обязательна выдержка в дубе.

По времени они разделяются на три типа: самый молодой – «Йонге» (Jonge), средней выдержки, янтарного цвета – «Оуде» (Oude), и старый – «Зер Оуде» (Zeer Oude), который иногда разливается в керамические бутылки.

Из английских джинов (если не считать Yellow gin, но о нем речь ниже)  только «Сигрэмз Экстра Драй» выдерживается три месяца в дубовых бочках.

 Для остальных сортов выдержка не предусмотрена.

Классификация

Существуют два основных типа джина – голлардский genever, и английский.

Английские джины, в свою очередь, делятся на три типа: «Плимут Джин» (Plymouth Gin), который отличается применением в качестве сырья только пшеницы, «Лондон Драй Джин» (London Dry Gin), в котором слово «лондонский» имеет историческое происхождение (сегодня в Лондоне производится только марка «Бифитер»), и Yellow gin – дорогой и редкий напиток, чей янтарный цвет появляется благодаря выдержке в бочках из-под хереса.