Главная › Новости

НПО "Альтернатива" - 6.2.2 Ассоциативный рост

Опубликовано: 03.09.2018

Новейшие броневтомобили Нацгвардии на фестивале в Киеве

Ассоциацию двух микроорганизмов закваски йогурта ( S.thermophilus и L.delbrueckii подвида bulgaricus ) прежде называли симбиозом, и эта связь описана многими исследователями. В подоюной ассоциации каждый организм произвлдит вещества, полезные другому. Поскольку и  S.thermophilus,  и  L.delbrueckii  подвида  bulgaricus могут расти в молоке как отдельные культуры, термин "симбиоз" правильнее здесь заменить термином "ассоциативный рост". При использовании смешанных культур йогурта   S.thermophilus  и  L.delbrueckii  подвида  bulgaricus скорость кислотообразования выше, чем при использовании отдельных штаммов.  Кроме того, наблюдалось также, что количество S.thermophilus  в смешанной культуре было значительно выше, чем в случае роста изолированной культуры. Ркзультаты дали основания полагать, что взаимордействие между этими двумя микроорганизмами зависит главным образом от образования валина культурой L.delbrueckii  подвида  bulgaricus , однако из-за изменений в химическом составе молока в течение года в дефиците могут также оказаться другие аминокислоты.Было высказано предположение, что весной культура S.thermophilus требует такие аминокислоты, как лейцин, лизин, цистин, аспарагиновая кислота, гистидин и валин, а осенью и зимой, наряду с указанными шестью аминокислотами, необходимы также глицин, изолейцин, тирозин, глутаминовая кислота и метионин.

Видеокамера с лазерной подсветкой – альтернатива тепловизору?

 

Достоверно установлено, что L.delbrueckii  подвида  bulgaricus продуцирует большее количество протеолитических ферментов, чем S.thermophilus . ВИсходные, не содержащие клеток экстракты йогуртовых лактобактерий стимулируют рост S.thermophilus . Образование кислоты увеличивается при добавлении пептона, аминокислот и, в меньшей степени, водорастворимых витаминов, пуринов и пиридинов. Среда на обезжиренном молоке, не содержащая растворимого азота, тормозит рост S.thermophilus . Рост S.thermophilus стимулируется другими аминокислотами, не являющимися результатом протеолиза (расщепления белка) микроорганизмами закваски для йогурта. В частности, к ним относятся:

№22 Альтернатива минеральным удобрениям Гумат K/Na Сила Жизни

• пептиды, содержащие лизин;

• гепта- или пентапептиды, содержащие гистидин и свободные неароматические аминокислоты;

• трипептиды, содержащие гистидин, метионин и глутаминовую кислоту;

• гидролизат казеина;

• добавление магния.

 

Оптимальная активность S.thermophilus в присутствии лейцина, валина и изолейцина была зафиксирована при температуре между 30 и 45 °С.

 

Таким образом, повышенная активность лактобацилл благоприятно действует на стрептококки, которые взамен обеспечивают некоторые вещества, стимулирующие рост  L.delbrueckii  подвида  bulgaricus . Потребление глутаминовой кислоты штаммами

S.thermophilus зависит от энергии (то есть от лактозы, глюкозы и сахарозы), а аспарагиновая кислота дает ингибирующий эффект.

 

На основе имеющихся данных можно сделать вывод о том, что продуцирование культурами закваски для йогурта стимулирующих факторов происходит при сквашивании, и в то время как L.delbrueckii  подвида  bulgaricus обеспечивают необходимые питательные вещества (то есть аминокислоты) для S.thermophilus , последний выделяет формиат, способствующий росту лактобацилл. Рост микроорганизмов йогурта может быть также усилен с помощью электромагнитного поля или применения методологии для оценки поверхностных свойств, влияющих на рост микроорганизмов йогурта.