Главная › Новости

Эклеры

Опубликовано: 01.01.2019

Эклер — продолговатое пирожное из заварного теста с лёгким кремом (как правило, тоже заварным), покрытое глазурью. По-французски éclair — «вспышка», «молния», то бишь есть их нужно быстро, «молниеносно», а вот чтобы приготовить, придётся немного повозиться и... извозиться. :-)

Рецепты заварного теста и заварного крема я давал отдельно, но вкратце повторю технологию (обратите внимание, что теста мы готовим чуть больше, чем в рецепте по ссылке, из нашего количества получается штук 10 больших пирожных). В небольшой кастрюльке или ковшике смешиваем сливочное масло , молоко , воду , соль и сахар и ставим на средний огонь. Как закипит — всыпаем муку , уменьшаем огонь и перемешиваем лопаткой до однородной консистенции. Затем снимаем с огня, чуть остужаем и вмешиваем яйца .

Разогреваем духовку до 220° . Берём кондитерский шприц или мешок, навинчиваем круглую насадку диаметром примерно 1—1,5 см и на противень, покрытый бумагой для запекания, выдавливаем «колбаски» длиной сантиметров 12—15 . Между «колбасками» должно быть достаточно свободного пространства, поскольку пирожные хорошо поднимутся. Уменьшаем жар в духовке до 180° и отправляем туда противень примерно на полчаса . Лучше поглядывать через дверцу (ни в коем случае не открывая!) и следить за готовностью «на глазок»: эклеры должны подняться и подрумяниться.

Пока пирожные пекутся, сделаем заварной крем, подробный рецепт тоже есть по ссылке (если кратко, то желтки взбиваются с сахаром , добавляется мука , крахмал , тонкой струйкой вливается горячее молоко , кладём кусок сливочного масла и на плите доводим до нужной кондиции). Как только крем готов, ставим его остужаться.

Когда эклеры подрумянились как следует, выключаем духовку и достаём их немного остыть . Тут самое время — промыть кондитерский мешок (или шприц) и сменить насадку — нужна та, что в виде широкой «иглы» со слегка заострённым концом. Набираем в мешок/шприц заварной крем, берём эклер, прокалываем его такой «иглой» и заполняем, пока крем не начнёт вылезать со всех сторон. Если насадки в виде иглы у вас нет, можно взять любую другую, аккуратно надрезать сверху пирожные ножом вдоль и выдавливать крем в надрез. Работа грязная, я перепачкиваюсь весь, но результат того стоит. :-)

Осталось самое простое — глазурь. В ковшик или кастрюльку наливаем сливки , кладём масло и поломанный шоколад , ставим на «водяную баню» (в кастрюлю побольше, куда налита вода, но так, чтобы дно не соприкасалось) и, помешивая, растапливаем всё это дело.

Макаем эклеры в глазурь, раскладываем на ровной поверхности и ждём, когда глазурь застынет. Всё!