Що таке котлети - знають усі. Вірніше думають, що знають. У нашому розумінні котлета - це жменя м'ясного фаршу зі спеціями і цибулею, паніровані в борошні або сухарях, обсмаженого до готовності на сковорідці. Мало хто знає, що класична котлета робиться з цілого шматка відбитого м'яса, обов'язково з присутністю реберної кісточки. Власне з французького слово котлета - côtelette, від côte - ребро.
Те, що ми звикли вважати котлетою, є іншим поширеним в Європі стравою - крокет. Походження це слова теж має французьке коріння, а саме: croquer - хрустіти.
Інгредієнти (12 шт)
- Яловичина 400 гр
- Біла булка 50 гр
- Лимон 1 шт
- Вершки (молоко) 50 мл
- Яйце 1 шт
- Петрушка 3-4 гілочки
- Твердий сир 50 гр
- Вершкове масло 50 гр
- Спеції: сіль, чорний перець, мускатний горіх За смаком
- Панірувальні сухарі 0.5 склянки
- Для початку треба зварити яловичину. Варити в 1.5-2 літра води, без солі і спецій. Зварити м'ясо до повної готовності. Яловичина вариться іноді довго, тому для гарантії треба варити м'ясо 1 годину. Варити під кришкою і при слабкому кипінні. Піну, яка утворюється на початку варіння, треба зняти. Готове м'ясо повинно охолонути. Бульйон можна (і потрібно) використовувати для інших страв.
Інгредієнти для мондечілі
- Шматок білої булки - НЕ черствою, але і не зовсім свіжої, треба очистити від кірки. Кірка просто зрізається ножем. Покласти булку в мисочку і залити молоком або вершками. Якщо булка товста - розрізати її вздовж навпіл. Через 10 хвилин, коли булка розмокне, злегка віджати її.
Замочити в молоці або вершках шматок білої булки
- На м'ясорубці двічі перекрутити відварену яловичину і булку, замочену в молоці. Фарш повинен бути дуже однорідним і м'яким, тому великих частинок м'яса там краще не допускати.
Подрібнити м'ясорубкою відварену яловичину і булку
- Додати в фарш сіль і трохи чорного меленого перцю, зовсім трохи. За смаком додати тертий мускатний горіх, це основна спеція. Додати вміст одного курячого яйця. Натерти на тертці цедру одного лимона.
- Твердий сир - підійде пармезан, натерти на тертку і скласти в блендер. Додати туди ж листки петрушки, попередньо обірвавши їх зі стебел. Подрібнити все до стану дрібної крупи. Додати сир з петрушкою до фаршу.
Змішати фарш для м'ясних кульок
- Далі, за допомогою вилки акуратно і ретельно вимішати фарш. Природно варто спробувати на смак, і в разі потреби додати спеції. Консистенція фаршу повинна бути як у печінкового паштету.
Фарш повинен бути м'яким і щільним
- Змочуючи руки холодною водою, скачати з фаршу круглі котлетки. Розмір - трохи крупніше хорошого волоського горіха. Із вказаної кількості продуктів вийде 10-12 крокет. Викладати мондечілі на вологу тарілку.
Мокрими руками сформувати м'ясні кульки
- У миску насипати панірувальні сухарі і добре обваляти крокети. Особливо товсту паніровці робити не треба, просто частинки сухарів повинні добре пристати до поверхні фаршу.
Обваляти в панірувальний сухарях
- У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити паніровані кульки з усіх боків. Повинна вийти гарна темна скоринка. Власне кажучи, колір скоринки сильно залежить від панірувальних сухарів. Зазвичай ми використовуємо покупні панірувальні сухарі, які робляться з суміші різних сортів черствого хліба. Якщо є можливість, просто можна взяти черствий батон, обрізати з нього скоринку, а черствий м'якуш натерти на тертку. Вийдуть відмінні панірувальні сухарі, білого кольору. Тоді скоринка на мондечілі вийде темно-золотистої.
Смажити крокети в паніровці на вершковому маслі до утворення скоринки
- Обсмажувати мондечілі на середньому вогні, постійно їх перевертаючи, протягом 10-12 хвилин. Як показує досвід - цього буде достатньо, крім того - фарш складається з вареного м'яса, і в особливій прожарювання не потребує.
- Готові крокети викласти на тарілку, прикрасити зеленню і подавати. Як гарнір, якщо він необхідний, можна подати картопляне пюре або відварену пасту. Дуже смачно з домашнім томатним соусом.
- Крокети краще не розігрівати, а з'їсти відразу, поки вони гарячі.
Італійські крокети мондечілі
Італійські крокети мондечілі - виключно смачна страва
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 12 шт
- Підготовка: 30 хв (без урахування варіння м'яса)
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 50 хв (без урахування варіння м'яса)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
крокети мондечілі
5 (100%) 87