- Насіння Чіа, або іспанська шавлія Виявляється, п'ять тисяч років тому в стародавній Мексиці насіння...
- Насіння Чіа і їх застосування в кулінарії
Насіння Чіа, або іспанська шавлія
Виявляється, п'ять тисяч років тому в стародавній Мексиці насіння Чіа використовувалися в якості валюти, а правителі майя та ацтеків брали їх від переможених племен як підношення. Ці дрібні овальні насіння коричневого, білого або сірого кольору вважалися містичними, що дають силу і витривалість воїнам, що роблять їх непереможними і відважними перед обличчям будь-якої небезпеки. Іспанська шавлія входив в повсякденний раціон індіанців, його приносили в жертву богам, тиснули з насіння масло, яким жінки натирали обличчя і тіло, згодом дивуючи європейських мандрівників своєю молодістю і красою. Зараз цей продукт з'явився на полицях магазинів здорового харчування, багато в задумі зупиняються перед пакетиками з написом «СHIA seed» і проходять повз. Мало хто знає, як вживати насіння Чіа, а якби зрозуміли, яка вітамінна і поживна цінність ховається в цих гладких зернятках, то купували б їх кілограмами.
Корисні властивості насіння Чіа
У насінні іспанського шавлії міститься в три рази більше калію, ніж в сухофруктах і бананах, в п'ять разів більше кальцію, ніж у молочних продуктах, і в два рази більше рослинного протеїну, ніж в інших корисних насінні і злаках. Звідси можна зробити висновок, що наявність в раціоні насіння Чіа робить його більш повноцінним, корисним і поживним.
Насіння багаті антиоксидантами, які перешкоджають старінню організму - в цьому і полягає секрет привабливості жінок мексиканських племен. Жирні кислоти омега-3 і Омега-6, необхідні для профілактики остеопорозу і зниження рівня холестерину в крові, також присутні в цих корисних зернах. Насіння Чіа знижує тиск, розріджує кров і рекомендується як ефективний засіб для схуднення, так як воно вбирає вологу і розбухає в шлунку, як клітковина, даючи відчуття тривалої ситості. Неважко здогадатися, що мексиканські леді залишалися стрункими навіть після кількох родів. Однак насіння Чіа мають і деякі протипоказання, наприклад захворювання нирок, при яких шкідливо високий вміст калію і фосфору в їжі. Помірність - головний принцип у вживанні цієї мексиканської екзотики.
Насіння Чіа і їх застосування в кулінарії
Насіння шавлії вважаються позбавленими смаку, хоча деяким гурманам вдається вловити м'які пряні відтінки, які надають стравам власне неповторне звучання. Насіння розбухають в рідини, перетворюючись в ніжне желе, тому їх можна вдало «приховати» в супі, каші, йогурті, заправці для салату і соусі без зміни смаку. У сухому вигляді вони приємно хрумтять, але іноді застряють в зубах, тому озбройтесь зубочистками!
Насіння Чіа додають в салати, пудинги, сир, макарони, омлет, овочеві, м'ясні і рибні страви і кондитерські вироби. З них готують оригінальне желе або холодець з фруктами без додавання агару і желатину. Мексиканські матері варять для малюків Чіа-кашу на молоці, в яку додають шоколад, фрукти, горіхи і вершки, оскільки без смакових добавок це блюдо виходить занадто прісним. Мелені насіння змішують з борошном, щоб збільшити корисні властивості випічки і млинців. Через желеподібної консистенції насіння з успіхом замінюють в тесті яйця, що неодмінно сподобається веганам і тим, хто поститься християнам. Зернятка Чіа використовуються як загусники соусів, супів, киселів і десертів, що набагато корисніше крохмалю та інших добавок. Живильні насіння кладуть в чай, сік, коктейль і смузі, однак не захоплюйтеся Чіа - вони дуже калорійні. Дві чайні ложки насіння містять 138 калорій, тому денна норма для здорової людини, що не потребує схудненні, становить від 2 до 4 ст. ложок.
насіння шавлії можна пророщувати і використовувати в їжу в якості зелені без обмежень, оскільки зелені пагони не містять жиру.
Європейські завойовники, які знищили величезні плантації Чіа, хотіли підірвати могутність потужної імперії ацтеків, і їм це вдалося. Насіння іспанського шавлії зникли з раціону людства на п'ять століть, а в 90-х роках минулого століття була складена наукова програма з відродження Чіа - з експедиціями в Мексику, селекційними дослідженнями, медичними висновками та кулінарними експериментами. Тепер у нас знову є насіння Чіа, а значить, ми знову непереможні, як ацтекських воїни!