Низкоуглеводная дієта: при діабеті 1 і 2 типу, таблиця продуктів, меню, рецепти

1. Як працює організм діабетика?
2. При діабеті 1 типу
3. При діабеті 2 типу
4. суть дієти
5. Список продуктів
6. Щоденне меню для діабетиків
7. Рецепти страв

Низкоуглеводная дієта приносить користь хворих на цукровий діабет і людям з надмірною вагою , Які прагнуть схуднути. Діабет - хронічне захворювання ендокринної системи, виражене порушеннями перебігу процесів обміну речовин через інсулінової недостатності. При діабеті порушений вуглеводний обмін, при якому не засвоюється глюкоза. Підшлункова залоза виділяє мало інсуліну, через це цукор, що надійшов з їжею, не переробляється, що призводить до підвищеного вмісту глюкози в крові і «голодування» тканин організму.

Як працює організм діабетика?

Причин придбаного діабету другого типу багато:

• Шкідливі звички;
• Неправильне харчування;
• Малорухливий спосіб життя;
• Стрес і ін.

Діабет буває першого і другого типу.

При діабеті 1 типу

Захворювання першого типу, що передається у спадок, зустрічається у десяти-п'ятнадцяти відсотків носіїв даного захворювання. Повна відсутність інсуліну призводить до руйнування тканин організму, які для підтримки нормального функціонування «поїдають» самі себе, виділяючи в результаті ацетон і тим самим отруюючи організм, даючи зайве навантаження на нирки. Результати таких процесів - ниркова тканина руйнується, паралельно припиняється синтез деяких груп життєво важливих білків, антитіл, знижується опірність організму інфекціям.

Люди з діабетом 1 типу страждають зайвої худорбою , Стомлюваністю. Такий тип діабету вимагає постійного контролю рівня цукру в крові і ін'єкцій інсуліну.

При діабеті 2 типу

Діабет другого типу (інсулінонезалежний) спочатку не пов'язаний з порушенням функціонування підшлункової залози. Діабет 2 типу розвивається через нездатність м'язових тканин організму використовувати наявний в потрібних кількостях гормон інсулін. Такий варіант хвороби теж передається у спадок.

У більшості випадків діабет другого типу зустрічається у пацієнтів, які мають надлишкову вагу і ожиріння, що знижують чутливість клітин до інсуліну.

В такому випадку підшлункова залоза виробляє інсуліну більше, ніж треба, що провокує постійне відчуття голоду і нові прийоми їжі. Сумні результати - порушення функцій підшлункової залози і її руйнування, стрімке збільшення маси тіла, атеросклеротичні явища в судинах. Єдиним варіантом попередження діабету і збереження життєвої активності при наявному захворюванні є низкоуглеводная дієта.

суть дієти

Суть низьковуглеводній дієти полягає в зменшенні в щоденному меню продуктів з високим вмістом вуглеводів, що забезпечить нормалізацію сприйнятливості тканин організму до інсуліну. Дієта при діабеті проста і відповідає традиційним уявленням про здорове харчування, дає відмінні результати при строгому її дотриманні.

Щоденне меню повинно відповідати обов'язковим вимогам до складу продуктів харчування:

• Білків - 25%;
• Жирів - 35%;
• Вуглеводів - 40%.

Список продуктів

Щоб розробити меню низкоуглеводного типу, потрібно абсолютне виключення продуктів, що збільшують вміст цукру в крові (так звані «швидкі» вуглеводи з глікемічним індексом вище 55 одиниць).

• Білі крупи ( манна крупа , Мал);
• Вироби з борошна (хлібобулочні, макаронні);
• Кондитерські вироби;
• Фастфуд;
• Газовані солодкі напої;
• Цукерки, шоколад та інші солодощі;
• цукор;
• мед;
• Картопля;
• Інші крахмалосодержащие продукти (киселі та ін.).

Обмежено вживають в меню буряк , банани , Виноград, диню, кавун та інші надмірно солодкі фрукти і ягоди. Рекомендується обмежити до мінімуму або виключити вживання таких продуктів, як сушені фрукти, насіння, горіхи, склад яких теж вимагає участі інсуліну при переробці. Так як діабет в більшості випадків супроводжується зайвою вагою, не варто включати в меню ковбасні вироби, солоні і копчені продукти, що містять багато жирів.

Інформацію про те, чи підходять ті чи інші комбінації продуктів в меню діабетика першого або другого типу, містить таблиця продуктів із зазначенням їх глікемічних індексів.

Глікемічний індекс - показник, що визначає, наскільки підвищиться в крові вміст глюкози при використанні тих чи інших продуктів.

Таблиця глікемічних індексів показує, що низькі показники має: зелень, листовий салат, томати, свіжі огірки, цибуля, шпинат, спаржа, капуста різного типу, зелений і червоний болгарський перець, морква, свіжий горох, сочевиця і квасоля. Таблиця вказує на те, що рекомендуються для включення в рецепти страв для діабетиків всі цитрусові, яблука, садові та лісові ягоди, алича, абрикоси, персики, груші, сливи, вишня, гранат, нектарини, журавлина.

У меню потрібно включати рецепти страв з продуктів з низьким глікемічним індексом, так як вуглеводи, які в них містяться, переробляються рівномірно, а організм встигає їх витрачати. Таблиця містить великий перелік продуктів з високим індексом, що засвоюються швидко і сприяють утворенню жирових відкладень.

Щоденне меню для діабетиків

Низкоуглеводная дієта при діабеті дає хороші результати, якщо в меню включені страви з овочів, грибів, зелені, гречаної крупи, бобових культур, а також приготованих на пару, відварених, запечених рибних і м'ясних продуктів, курки. Популярні рецепти салатів з морських продуктів, зелені, свіжих овочів зі сметаною ( з низьким вмістом жиру ), Соком лимона, соєвим соусом.

При діабеті рекомендуються рецепти домашніх соків з овочів і фруктів, чай без цукру, напій з цикорію, вода без газу в великих кількостях, несолодкі страви з молочних і кисломолочних продуктів малої жирності.

В меню вводяться все поєднання низькокалорійних продуктів , Що дозволяють нормалізувати вагу. В рецепти страв можна включати цукрозамінники . Харчуватися рекомендується через кожні дві-три години.

Розглянемо приклад меню низкоуглеводной дієти на тиждень.

День 1

• Сніданок - напій з цикорію з молоком, сир зі сметаною, гречана каша на воді;
• Ланч - молоко 1,5-процентне;
• Обід - суп з овочів, куряча грудка зі сметаною, желе з лимона;
• Полудень - зелене яблуко;
• Вечеря - запечена судак, капустяний шніцель, несолодкий чай;
• Друга вечеря - кефір .

день 2

• Сніданок - напій з цикорію з молоком, Перлова каша на воді, варене яйце, салат зі свіжих овочів;
• Ланч - салат з морепродуктів;
• Обід - печінка куряча, капустяний мікс, розсольник на м'ясному бульйоні, компот зі свіжих фруктів;
• Полудень - фруктове желе;
• Вечеря - запечена куряча грудка, тушкована капуста;
• Друга вечеря - кефір.

день 3

• Сніданок - сирна запіканка, огірок (помідор), чай;
• Ланч - знежирений йогурт;
• Обід - тушкована риба з квасолею, борщ на воді, морс;
• Полудень - запечені яблука з корицею без цукру;
• Вечеря - каша з бурого рису, відварені овочі;
• Друга вечеря - ряжанка .

день 4

• Сніданок - відварна курка, омлет;
• Ланч - молоко 1,5-процентне;
• Обід - грибний суп без картоплі, рибні котлети з перловою кашею, морс;
• Полудень - грейпфрут ;
• Вечеря - відварна яловичина, тушковані баклажани;
• Друга вечеря - ацидофілін.

день 5

• Сніданок - тушковані овочі з тертим сиром ;
• Ланч - молоко 1,5-процентне;
• Обід - суп з овочів на курячому бульйоні, запіканка зі шпинату з курячою грудкою, чай;
• Полудень - кефір з подрібненим свіжим огірком;
• Вечеря - морквяні котлети зі сметаною;
• Друга вечеря - знежирений йогурт.

день 6

• сніданок - вівсяна каша зі свіжим яблуком, чай;
• Ланч - молоко 1,5-процентне;
• Обід - томатний суп, рагу з телятини з овочами, компот з груш;
• Полудень - апельсин;
• Вечеря - гречана каша, салат з буряка з сиром;
• Друга вечеря - ряжанка.

день 7

• Сніданок - напій з цикорію з молоком, два варених яйця, сир;
• Ланч - молоко 1,5-процентне;
• Обід - суп з щавлю на воді, індичка, запечена з овочами, морс;
• Полудень - фруктовий салат із знежиреним йогуртом;
• Вечеря - капустяні котлети зі сметаною;
• Друга вечеря - кефір.

Меню на другий тиждень можна скласти за прикладом першого тижня, з урахуванням дозволених продуктів і отриманих знань про специфіку харчування діабетиків.

При діабеті 1 типу дієта супроводжує щоденний прийом інсуліну і тому вона спрямована на підтримку стабільного рівня глюкози в крові.

Важливі правила дієти для діабетиків 1 типу - обмеження вживання солі, жиру (максимально 30 гр. На добу), гострої їжі і спецій, збільшення в меню кількості білків і овочів, обов'язкове дотримання режиму п'яти-шестиразового харчування.

При діабеті 2 типу дієта вимагає знизити рівень глюкози в їжі і кількість споживаних в добу калорій до1300-1700.

При діабеті 2 типу рекомендується вживати в добу вісімсот грамів овочів, триста грамів фруктів, півлітра продуктів з кислого молока, триста грамів нежирного м'яса або риби, сто грамів грибів, сто грамів хліба або двісті грамів картоплі. Велика частина дозволених містять вуглеводи продуктів вживається в першій половині дня.

Діабетикам категорично не можна пропускати один із прийомів їжі, так само, як і переїдати.

Дієта з низьким вмістом вуглеводів на два тижні сприяє зменшенню ваги за цей період на п'ять-шість кілограмів. Якщо хворий на діабет займається фізичною культурою і спортом або відчуває значні фізичні навантаження, можна збільшувати кількість углеводосодержащих продуктів.

Рецепти страв

Рецепти приготування страв з продуктів, рекомендованих в меню для діабетиків, нескладні, не вимагають великих матеріальних і тимчасових витрат.

• Салат з відвареного минтая з сиром тофу: філе минтая відварити або злегка обсмажити з невеликою кількістю солі, порізати кубиками. 300-400 грамів броколі відварити (свіжу - п'ять-сім хвилин, заморожену - чверть години), остудити, розділити на шматочки, обсмажити 2 хв., Підсушити на сковороді, покласти в ємність з рибою. У салат додають нарізаний кубиками або брусочками сир тофу. Суміш продуктів прикрасить сік лимона (або сметанний соус з часником), зелень.
• Капустяний мікс: по чотириста грамів цвітної, брюссельської та капусти брокколі відварити разом під закритою кришкою, злити воду, капустяний мікс викласти на сковороду, додати сметани, гасити п'ять хвилин, посипати тертим сиром. Подавати, коли сир розплавиться.

• Овочевий пудинг: подрібнити чотири-п'ять морквин і чотириста грамів білокачанної капусти, згасити з додаванням однієї склянки молока і ложкою солодковершкового масла, додати дві ложки зеленого горошку і півтори ложки манки, готувати чверть години. Коли суміш продуктів охолоне, влити жовтки двох яєць, потім збитий білок, посолити. Запікати в формі, посипаною панірувальними сухарями , Півгодини.
• Рибні котлети: 100 гр. рибного філе подрібнити в м'ясорубці з розмоченим в молоці хлібом, до отриманої маси приєднати вершкове масло і сіль, сформувати котлети і варити на пару.
• Тушковані баклажани: три-чотири баклажана почистити, нарізати коліщатами, посолити, потримати в солі 10 хв., Промити і тушкувати з додаванням овочевого бульйону, подати з рубаною зеленню.

Ваш відгук на цю статтю:

Ваш відгуки, коментарі, питання