Наш кореспондент в США розповідає про те, як американці масово стають прихильниками здорового харчування і чи є насправді від цього толк
Е слі британці найчастіше говорять про мінливість погоди на Туманному Альбіоні, то про що ж тоді пліткують їх найближчі соратники з США? Головною темою бесід сучасних американців все частіше стають їжа і все, що з нею пов'язано.
Штати як і раніше чемпіон і в категорії шкідливого харчування: безліч дуже повних людей, підступні щупальця мереж фастфуду на кожному кроці, великі упаковки і порції, величезні супермаркети, які схиляють агресивним маркетингом до покупки смачних, але вкрай шкідливих продуктів. Всі разом це не просто стереотип, а реальна проблема американців, про яку вони готові говорити щодня. Американці серйозно замислюються про те, що вони їдять, і поступово переглядають свій щоденний раціон.
Багато зуміли назавжди відмовитися від м'яса, поповнивши ряди шанувальників вегетаріанства, яке вже не модне явище, а давно сформувалася дійсність сучасної Америки. Саме Новий Світ по-справжньому заразив сучасний світ ідеями здорового харчування і істотно розширив коло сподвижників вегетаріанства.
Тепер вегани - предмет самої живої дискусії в американському та світовому співтоваристві. Це підтверджує Google, чиє всевидюче око Google Trends зафіксувало в 2013 році рекордну кількість запитів на тему веганскої харчування.
Ще 5 років тому лише 1% населення США був або хоча б називав себе веганами. Сьогодні ця цифра втричі більше і продовжує швидко зростати, регулярно поповнюючись зоряними сподвижниками. Такими, як екс-президент США Білл Клінтон і його колега екс-віце-президент Альберт Гор або отримав 9 січня 23 премії на People's Choice Awards Джастін Тімберлейк.
Продовжує список суперзірок головна темношкіра пара Америки. Ні, це не Барак і Мішель Обама, а Бейонсе і Jay-Z, в день народження якого було вирішено на 22 дня повністю перейти на веганські дієту. Експеримент благополучно завершився, як і планувалося, на Різдво. Не варто забувати і про Опрі Уїнфрі, яка регулярно експериментує на тему харчування продуктами нетваринного походження.
Колись Moby називали "білою вороною" і навіть диваком за його захоплення веганство. Ще в минулому тисячолітті він харчувався виключно ананасами і декількома видами салату. Однак сьогодні глузуванням нагороджують аж ніяк не знаменитого музиканта і діджея, а консервативних американських зірок, які продовжують харчуватися в американських дайнеру.
Багато хто не тільки переходять на здорове харчування, але і шукають шляхи для того, щоб зробити його повноцінним як з точки зору вітамінів і корисних речовин, так і в плані смакових характеристик. З'являється безліч нешкідливих аналогів або замінників улюблених нами, але в цілому шкідливих продуктів.
М'ясо, яйця і молочні продукти, а точніше, їх аналоги, вже продаються не тільки в спеціалізованих магазинах, а й у великих американських мережах, таких, як Safeway і Target. Розробкою подібних продуктів займаються відомі на весь світ діячі - Білл Гейтс і його компанія Beyond Meat виробляють Veggie Chicken Strips. Це популярний продукт, який по запаху і смаку фактично відповідає курячому м'ясу, при цьому в його склад входять тільки рослинні компоненти.
М'ясо, яйця і молочні продукти, а точніше, їх аналоги, вже продаються не тільки в спеціалізованих магазинах, а й у великих американських мережах, таких, як Safeway і Target
Серед конкурентів знаменитого мільярдера не менш сильні і впливові бізнесмени, такі, як засновник Paypal Пітер Тіль і, звичайно ж, Сергій Брін з Google, який інвестував близько півмільйона доларів в голландську компанію, що розробляє аналог гамбургера - найкраще продається бутерброда McDonald's.
До речі, легендарної мережі фастфуду зараз не позаздриш. Cовсем недавно McDonald's серйозно постраждав від нападок Джеймі Олівера. Знаменитий шеф-кухар в своєму шоу "Харчова революція" спочатку показав дітям, як із залишків жиру, шкіри і внутрішніх органів роблять курячі нагетси, а потім виграв суд у McDonald's, який намагався заперечувати його слова.
Інші мережі намагаються не судитися, а йти назустріч новим клієнтам. Subway, найбільша в світі мережа фастфуду, успішно продає сендвіч з вегетаріанським фалафель. Не відстає і Starbucks: компанія зафіксувала помітне зростання продажів свого знаменитого салату - Hearty Veggie & Brown Rice Salad Bowl.
Однак не всі відчувають проблеми із зайвою вагою і готові назавжди відмовитися від молочних продуктів, салату з тунцем або знаменитого нью-йоркського стейка. Таких дуже багато. Надивившись і начитавшись страшних історій про генномодифіковані продукти, хімічні добавки і ті самі аналоги курчати від Гейтса, американські покупці все частіше переплачують за продукти з магічною етикеткою organic.
"Органічний" бум в США почався 20 років тому, але фермери-ентузіасти, які повернулися до вихідного розуміння тваринництва і землеробства, з'явилися набагато раніше - ще в 60-х роках минулого століття. Ідейні першопрохідці ризикнули відмовитися від консервантів і всіляких хімікатів, що традиційно використовуються фермерськими господарствами. Багатьом це коштувало бізнесу, але справа продовжувала свою нелегку "органічну" життя. Нарешті, в 90-х органічне виробництво набуло справжню популярність і реальний попит. До речі, багато в чому завдяки участі всесвітніх екологічних організацій. Економісти пророкують подальше зростання попиту на органіку - до 2016 року обсяг ринку органічних продуктів у світі складе 100 мільярдів доларів США.
Знаменитих адептів органіки так багато, що легше назвати тих, хто таким не є. Серед світових зірок їх безліч, і деяких з них можна по праву назвати послами руху. Наприклад, оскароносна Гвінет Пелтроу. Вона не тільки вживає і вміло готує страви з органічних продуктів, а й просуває, в тому числі, ідеї правильного харчування, рецепти і навіть екоодежду на своєму сайті www.goop.com
Деякі взагалі ризикують своєю репутацією, вирощуючи органічні овочі та фрукти не де-небудь, а на галявині біля Білого дому. Хоча які можуть бути ризики у першій леді США? Мішель Обама зараз популярніше президента, по крайней мере, так говорять останні рейтинги, і ніщо не може перешкодити її захопленню.
Інші зірки також охоче займаються власним виробництвом. І не тільки американські. Якщо Стінг пригощає гостей своїм органічним вином, то Елізабет Херлі збирає друзів на вечері зі стравами, приготованими повністю з домашніх продуктів. В англійському маєтку Херлі цілий зоопарк з корів, гусей, свиней і качок, а також справжній город. Не відстають і інші актриси зі світовим ім'ям: свої сільськогосподарські угіддя у Різ Уізерспун на ранчо в Каліфорнії і Ніколь Кідман у маєток у міста Нешвілл в штаті Теннессі.
Ті ж знаменитості, хто не готовий присвятити себе вирощуванню грядок і теплиць, вибирають Whole Foods та інші супермаркети, що пропонують органічну їжу. Все частіше папараці застають Джулію Робертс або Меріл Стріп, Бреда Пітта або Міранду Керр не тільки на гала-вечері, а й в таких магазинах з паперовими екопакети або з заповненими органікою візками. Деякі йдуть далі і пересідають на екомобілі і навіть будують екокурорт, як, наприклад, Леонардо ДіКапріо.
Органіка органічно увійшла в життя сучасної Америки, але хто сказав, що це панацея від зайвої ваги або хвороб? Це всього лише традиційно вирощені і правильно приготовлені продукти, які можуть бути настільки ж шкідливими, якщо не дотримуватися сучасних дієт. Основою більшості новітніх дієт є скорочення кількості вуглеводів в щоденному раціоні. Тобто так звані Низьковуглеводні (low carb) або кето-дієти.
Органіка органічно увійшла в життя сучасної Америки, але хто сказав, що це панацея від зайвої ваги або хвороб?
При такому харчуванні споживання вуглеводів максимально обмежується, а організм перебудовує обмін речовин, роблячи жир основним джерелом отримання енергії. Відбувається помітна зміна метаболізму, при якому жир переробляється в кето-тіла, які використовуються мозком замість вуглеводів. В результаті виникає зниження жирової маси тіла. Низьковуглеводні дієти лежать в основі безлічі систем харчування, включаючи спортивні та комплекси для схуднення.
У числі модних віянь і безглютеновая дієта, яка полягає в повній відмові від пшениці, ячменю, жита і продуктів харчування, що містять компоненти з клейковиною. Прихильники такого виду харчування вважають глютен основною причиною повноти, низьку активність і поганого самопочуття. У їх числі Майлі Сайрус, яка сіла на дієту в 2012 році, і Леді Гага. Серед тих, хто виключив з харчування глютеносодержащіе продукти, також значаться Вікторія Бекхем і Біллі Боб Торнтон.
Ігор Губернський, глава Московського гастрономічного фестивалю: "Весь секрет корисних продуктів - в незастосування шкідливих речовин для довгого зберігання і підтримання гарного товарного вигляду, відсутності ГМО і т. П. Або ми маємо гарний зовнішній вигляд" пластикових "голландських помідорів, або нам потрібна швидка доставка швидкопсувних органічних продуктів з місць їх виробництва. У нашій країні поки що майже немає органічних продуктів. Ми тільки на першому етапі і маємо лише фермерські продукти. І хоча громадська думка вважає, що фермерське значить здорове, це далеко не так. Адже хтось повинен давати гарантію, що продукти дійсно органічні, і інспектувати виробництво. Таких людей і служб немає, тому "органіка" може бути тільки західна і в основному вже перероблена. А свіжі органічні яблука, помідори, полуниця, персики, салати з'являться у нас в магазинах і ресторанах тільки через кілька років ".
Хоча які можуть бути ризики у першій леді США?Органіка органічно увійшла в життя сучасної Америки, але хто сказав, що це панацея від зайвої ваги або хвороб?
Органіка органічно увійшла в життя сучасної Америки, але хто сказав, що це панацея від зайвої ваги або хвороб?