12 страв на Різдво 2018

1. кутя
2. Кутя з рису з родзинками і горіхами
3. хліб
4. Пісний різдвяний кекс
5. пісний салат
6. пісний олів'є
7. Перші страви
8. Пісний борщ з квасолею
9. Пісний капусняк з грибами
10. соління
11. Квашена капуста з яблуками і морквою
12. голубці
13. Пісні голубці з рисом та печерицями
14. Спосіб приготування
15. Смажений короп з кисло-солодким соусом
16. Оселедець з цибулею
17. вареники
18. пісні вареники
19. десерт
20. Печені яблука з горіхами
21. Різдвяний напій
22. Старовинний рецепт узвару

Автор: Анна Капранова, редактор

Традиційну різдвяну вечерю (Святвечір) передбачає наявність 12-ти страв. Ця кількість дорівнює числу апостолів, а також місяців в році. У той час, як жінка в сім'ї займається приготуванням святкового вечері, діти чекають появи на небі першої зірки, яка сигналізує про те, що можна приступити до трапези. Ми склали для вас пісне меню з 12-ти страв на Різдво 2018.

кутя

Першим і основним блюдом вважається кутя. У традиційних рецептах для її приготування використовували жито, пшеницю або ячмінь. Зараз все більшої популярності набуває кутя з рису. Солодкість і цікавий смак куті надають мед, мак, горіхи, родзинки і сухофрукти.

Кутя з рису з родзинками і горіхами

складові

• 300 г рису
• 100 г родзинок
• ½ лимона
• 50-60 г волоських горіхів
• 2 ст. л. маку
• 2 ст. л. меду

Спосіб приготування

• Рис промити, залити холодною водою і варити під кришкою на повільному вогні до готовності, потім залишити остигати.
• Поки вариться рис, залийте невеликою кількістю окропу мак і родзинки в окремих мисках на 30 хвилин, після злийте воду.
• Перекладіть мак в блендер і трохи збийте, або розітріть в ступі. Зніміть з лимона цедру і вичавіть сік. Додайте до рису волоські горіхи, підготовлений родзинки і мак, мед, сік і цедру лимона. Ретельно перемішайте і дайте куті настоятися 30 хвилин.

хліб

Особлива увага приділялася випікання хліба, для цього виділявся цілий день. Хліб вважається символом урожаю і життя.

Пісний різдвяний кекс

складові

• ¾ склянки вівсяної муки
• ¾ склянки гарбузового пюре
• 300 г сухофруктів
• 130 г волоських горіхів
• ¼ склянки води
• 1 столова ложка меду
• ¼ чайної ложки розпушувача
• ½ чайної ложки меленої кориці
• ¼ чайної ложки соди
• Ванілін на кінчику ножа
• Мускатний горіх на кінчику ножа

Спосіб приготування

• Сухофрукти нарізати.
• Розігріти духовку до 150 градусів.
• Змастити форму рослинним маслом. Змішати борошно, горіхи, соду, розпушувач і спеції. В іншій мисці змішати пюре, воду і мед.
• У борошно додати рідкі інгредієнти, ретельно перемішати. Потім додати сухофрукти і знову змішати. Викласти тісто у форму. Потрібно добре розрівняти тісто і злегка утрамбувати його лопаткою.
• Випікати 60-75 хвилин при 150 градусах (перевіряйте зубочисткою). Якщо кекс почне сильно корічневеть, потрібно накрити його фольгою.
• Остудити в формі близько півгодини, потім вийняти і остаточно остудити на решітці.

пісний салат

На столі обов'язково повинен бути холодний салат , Який можна їсти як окремо, так і разом з гарніром. Багато готують вінегрет або роблять салат з тертого буряка і соняшникової олії, але можна вибрати і будь-який інший пісний салат.

пісний олів'є

складові

• 4-5 шт. картоплі
• 200г корнішонів (консервованих)
• 2-3 шт. моркви
• 1 банка зеленого горошку (консервованого)
• 1 пучок зеленої цибулі
• 1 пучок зелені
• Майонез пісний за смаком
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Спосіб приготування

• Зваріть картоплю і моркву в мундирі. Коли овочі охолонуть, очистіть їх і поріжте кубиками.
• Дрібно наріжте зелень, зелена цибуля і корнішони.
• Змішайте в салатнику всі продукти. Посоліть, поперчіть, додайте пісний майонез і добре перемішайте. Перед подачею дайте пісному олів'є настоятися в холодильнику 1-2 години.

Перші страви

Два найпоширеніших перших страви на Різдво - борщ і капусняк. Незважаючи на те, що традиційний рецепт борщу зазнав змін (раніше його готували на квасі, а зараз в нього додають квасолю і помідори), сама страва обов'язково має бути на різдвяному столі.

Капусняк в кожній родині завжди варили по-своєму, тому склад інгредієнтів може варіюватися. Єдиною умовою є пісний бульйон, наприклад, на грибах.

Пісний борщ з квасолею

складові

• 0,5 склянки білої квасолі
• 2,5 л води
• 1 шт. буряка
• 1 шт. моркви
• 1 шт. цибуля ріпчастої
• 2-3 шт. картоплі
• 1/4 частина капусти білокачанної
• 1-2 ст. л. томатної пасти
• 6 ст. л. масла рослинного
• Сіль, лавровий лист, зелень за смаком

Спосіб приготування

• Квасоля промити і залити звечора холодною водою (2,5 л). На наступний день в цій же воді відварити її до готовності.
• Поки вариться квасоля, очистити і помити цибулю і моркву. Цибулю нарізати кубиками. Моркву натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою. Картоплю очистити, помити і нарізати кубиками. Капусту нарізати тонкою соломкою.
• Коли квасоля зварилася, додати в каструлю цибулю, картоплю, моркву і капусту. Варити близько 15 хвилин.
• Буряк очистити, помити і нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Розігріти сковороду, налити рослинне масло. У гаряче масло викласти буряк. Гасити на середньому вогні, помішуючи, 5-7 хвилин. Потім додати томат-пасту, перемішати і тушкувати 3-4 хвилини.
• Викласти буряк з томатом в борщ. Посолити, поперчити і додати лавровий лист. Варити пісний борщ з квасолею на самому маленькому вогні під кришкою 5-10 хвилин.
• Зняти з вогню. Дати борщу настоятися 20-30 хвилин під кришкою.
• Помити і дрібно нарізати зелень. Додати зелень в борщ. Пісний борщ з квасолею готовий. Подавати з часником.

Пісний капусняк з грибами

складові

• 800 г квашеної капусти
• 400 г картоплі
• 1 корінець пастернаку
• 1 морква
• 1 корінь селери
• 1 цибулина
• 60 г сушених грибів
• 2 ст.л. рослинної олії
• 1 ч.л. цукру
• 1 лавровий лист
• 2 горошини чорного перцю
• Сіль, зелень петрушки і кропу за смаком

Спосіб приготування

• Сушені гриби промити, розмочити у воді і проварити. Відварені гриби нашаткувати, а грибний відвар добре процідити.
• У квашену капусту влити частина грибного відвару, додати цукор. Гасити капусту до повної готовності.
• У залишився грибний відвар помістити очищений і нарізаний картопля, довести до кипіння, додати капусту, гриби, злегка обсмажені шматочки моркви, пастернаку, селери і цибулі. Варити суп до повної готовності овочів.
• За кілька хвилин до того, як зняти капусняк з вогню, додати в каструлю лавровий лист, горошини гіркого перцю, посолити за смаком.

соління

Не забудьте поставити на стіл соління: огірки, помідори і капусту. Квашену капусту можна прикрасити ягодами журавлини , Які ідеально доповнять блюдо і зроблять його більш корисним.

Квашена капуста з яблуками і морквою

складові

• 2,5 кг капусти
• 350 г моркви
• 4 яблука
• 70 г цукру
• 70 г солі
• 5 лаврових листів
• Чорний перець горошком (приблизно 18-20 шт.)

Спосіб приготування

• Приготування квашеної капусти на зиму починається з дрібних заготовок, до яких потрібно бути особливо уважним. Спершу потрібно помити моркву і капусту. Моркву натерти на крупній тертці. Капусту нашаткувати, намагаючись зробити це якомога дрібніше.
• Насипати в посудину моркву і капусту, додати сіль, цукор і добре перемішати руками. Коли капуста і морква пустять сік, додати перець і лавровий лист.
• Помити яблука, очистити від шкірки, потім порізати їх кубиками або ж натерти на крупній тертці. Додати яблука до капусти з морквою. Є ще один спосіб зробити квашену капусту - додавати яблука шарами в банку, у міру її заповнення.
• Взяти чисту трилітрову банку, наповнити її квашеною капустою з яблуками і морквою, залишивши приблизно чотири сантиметри до горлечка.
• Підготувати велику глибоку миску, поставити туди трилітрову банку з квашеною капустою, прикривши її кришкою. Залишити квашену капусту в банку на три дні при кімнатній температурі. Важливо кожен день (по кілька разів) протикати квашену капусту чистою дерев'яною паличкою або шпажкою. Це роблять для того, щоб виходили гази, які утворювались при бродінні.
• Через три дні винести квашену капусту з яблуками і морквою на балкон (або інше прохолодне місце) - нехай постоїть там три-чотири дні. Обов'язково потрібно продовжувати протикати її шпажкою.
• Приблизно за тиждень квашена капуста на зиму буде готова, і її можна буде перемістити в холодильник.

голубці

Листи капусти асоціюються з продовженням роду (адже саме в капусті, за повір'ям, знаходять дітей), тому без цього блюда точно не обійтися. В якості начинки можна використовувати рис, пшеницю, гречку і навіть терту картоплю.

Пісні голубці з рисом та печерицями

складові

• 1 середній качан капусти
• 200 г довгого рису
• 600 г печериць, що не дрібно порізати
• 1 велика морква, почистити, крупно натерти
• 2 цибулини, почистити, порізати кубиками
• 50 мл рослинного масла
• Сіль і чорний мелений перець за смаком

Для соусу:

• 1 л помідорів у власному соку, подрібнити всі разом
• 1 велика цибулина, порізати кубиками
• 1 зубчик часнику, видавити
• 2 ст.л. цукру
• 1 ч.л. солі
• 3 ст.л. рослинної олії

Спосіб приготування

• У капусти вирізати качан і опустити в киплячу воду (можна додати трохи оцту, якщо листя грубі) на кілька хвилин. Капусту обережно дістати, і зняти смякшіе верхні листки. Потім знову повернути в киплячу воду і знову зняти верхні листки. І так розібрати капусту на листя.
• Рис сполоснути під холодною проточною водою. Помістити в невелику каструлю, залити доверху холодною і довести до кипіння. Варити 1 хвилину і процідити.
• У великій сковороді розігріти олію. Додати цибулю і моркву і тушкувати до м'якості овочів.
• Додати шампіньйони, посолити за смаком і тушкувати, помішуючи, поки випарується вся рідина яку пустять гриби.
• Додати відварений рис і прогріти все разом, щоб рис ввібрав в себе аромат з овочів і грибів. Зняти з вогню.
• Для соусу, на які залишилися олії, в невеликій каструлі, підсмажити до м'якості цибулю, додати сіль і цукор, як тільки цибуля стане м'яким додати часник і помідори. Варити, постійно помішуючи, хвилин 20, поки соус трохи загусне, випарується. Зняти з вогню.
• Поки соус вариться, згорнути голубці: на кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток. Те ж зробити з іншими листям і фаршем.
• Духовку розігріти до 180 ᵒС.
• У жаротривку посуд налити стільки соусу, щоб покрити дно тонким шаром. Готові голубці викласти не дуже тісно в підготовлений посуд і полити соусом.
• Посуд з пісними голубцями щільно накрити фольгою, вставити в розігріту духовку і пекти 30 хвилин. Зняти фольгу і пекти ще 15-20 хвилин. Голубці повинні трохи підрум'янитися, велика частина рідини випаруватися, а капуста остаточно розм'якнуть.
• Дістати печені голубці з духовки, залишити на 5 хвилин як є, щоб зійшов жар, перекласти разом з соусом, в якому запікалися, в сервірувальний посуд. Готово.

Рибні страви

Рибу на Різдво готують різними способами - смажать, печуть з овочами, а в деяких будинках прийнято заздалегідь робити заливну рибу.

Смажений короп з кисло-солодким соусом

складові

• 1 невеликий короп, почистити, розділити на філе
• Сіль за смаком
• Борошно для обкатування коропа
• 50 мл рослинного масла
• 2 цибулини, почистити, порізати півкільцями
• Сік 1-го лимона
• 2 ч.л. меду

Спосіб приготування

• Карпа порізати на порційні шматки.
• Скласти шматочки риби і цибулю в глибоку миску. Щедро посолити і полити 1/2 лимонного соку. Залишити так на 1-2 години маринуватися.
• Духовку розігріти до 180ᵒС і вимкнути. У великій сковороді розігріти олію. Шматочки маринованого коропа обкатати в борошні.
• Струсити зайву муку і викласти шматочки риби на розігріту сковорідку. Смажити з двох сторін до готовності.
• Рибу перекласти в жаротривку посуд. Вставити в розігріту вимкненому духовку (так короп залишиться теплим).
• У сковороду, в якій смажилася риба, викласти цибулю разом з соками, які стекли з риби і цибулі.
• Смажити, помішуючи, до м'якості цибулі. Додати мед і лимонний сік, і смажити, часто помішуючи, до золотистого. Спробувати на смак, якщо потрібно, додати ще трохи меду або лимонного соку.
• Викласти смаженого коропа на сервірувальний посуд і обкласти кисло-солодким луком. Подавати відразу ж!

Оселедець з цибулею

складові

• 4 філе малосольной оселедця, порізати порційними шматками
• 3 невеликі червоні цибулини, порізати півкільцями

Для маринаду:

• 250 мл води
• 120 мл яблучного оцту
• 70 грам цукру
• 1/2 ч.л. солі
• 1 ч.л. зерен коріандру
• 1 ч.л. чорного перцю горошком
• 3 зернятка запашного перцю
• 5 штук. гвоздики
• 1 ст.л. зерен гірчиці
• 2 шт. кардамону
• 1 зірочка бадьяна
• 1 невеликий шматок сушеного імбиру
• 1 паличка кориці
• Щіпка тертого мускатного горіха

Спосіб приготування

• Всі інгредієнти для маринаду довести до кипіння в невеликому сотейнику. Відставити в сторону до повного охолодження.
• Шарами викласти філе оселедця і лук в банку.
• Залити холодним маринадом оселедець і перемішати. Утрамбувати так, щоб шматочки оселедця були повністю занурені в маринад. Накрити банку кришкою і поставити в холодильник на 48 годин.
• Зберігати пряну оселедець в холодильнику до 2-х тижнів. Подавати з цибулею з маринаду.

вареники

В українській кухні вареники завжди вважалися святковою стравою. Тісто для вареників краще приготувати з пшеничного борошна грубого помелу. Вона багата на вітаміни В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого гатунку. Начинка обов'язково повинна бути пісною.

пісні вареники

складові

• 1/2 порції заварного тесту зробленого на воді і рослинному маслі
• 100 мл рослинного масла
• 2 цибулини, почистити, порізати півкільцями
• Сіль за смаком

Для начинки з капустою:

• 300 грам квашеної капусти
• 2 цибулини, порізати кубиками
• 50 мл рослинного масла
• Сіль за смаком

Для картопляно-грибний начинки:

• 250 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
• 20 грам сушених грибів, найкраще білих
• 1 велика цибулина, порізати кубиками
• 50 мл рослинного масла
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

• Приготувати заварне тісто на рослинній олії, замість вершкового масла. Накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на годину відпочивати.
• Для начинки з капустою, квашену капусту помістити в невелику каструлю і залити доверху водою. Відварювати на середньому вогні 15-20 хвилин. До м'якості.
• Тим часом, на рослинному маслі посмажити до м'якості цибулю.
• Капусту добре відцідити і додати до цибулі. Посолити, якщо потрібно і смажити, помішуючи, ще хвилин 5, щоб капуста злегка підрум'яниться. Зняти з вогню і залишити до повного охолодження.
• Для начинки з картоплі з грибами, сушені гриби помістити в глибоку невелику каструлю і залити доверху окропом. Довести до кипіння і варити хвилин 15, до готовності грибів.
• Картоплю відварити в підсоленій воді, відцідити і потовкти.
• Гриби відцідити, зберігаючи 50 мл рідини з відварювання. Гриби не дуже дрібно порізати.
• У великій сковороді розігріти олію і посмажити на ньому до м'якості цибулю.
• Додати гриби і смажити все разом, час від часу помішуючи, 5 хвилин, щоб гриби почали рум'янитися. Зняти з вогню.
• Додати гриби з цибулею до товченої картоплі. Влити збережену рідина з відварювання грибів. Добре вимішати все разом, якщо потрібно, посолити за смаком. Залишити до повного охолодження.
• З відпочив тесту і остигнула начинки зліпити вареники, розгортаючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружальця, викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше або трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краю. Викладати зліплені вареники на блюдо або дошку застелене паперовим рушником або присипане борошном.
• Зліплені вареники потрібно відразу ж накривати ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихає.
• Коли все вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього у великій сковороді розігріти олію, додати цибулю, посолити за смаком і обсмажувати до золотистого.
• Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників в киплячу воду і повторного закипання води.
• Пісні вареники відцідити і відразу заправити підготовленої засмажкою. Смачного!

десерт

І, звичайно, не обійтися без солоденького. У багатьох Різдво асоціюється з яблуками, запеченими з медом і родзинками. Аромат прянощів, наприклад, кориці і гвоздики, створить у вашому будинку святкову атмосферу.

Печені яблука з горіхами

складові

• 4 великих зелених яблука
• 4 ст. л. кедрових горіхів, мигдалю і кеш'ю
• рідкий мед
• 1ч. ложка меленої кориці
• 2 шт. в'ялених фініків
• 1 щіпка імбирного порошку
• Ізюм (за смаком)

Спосіб приготування

• Ізюм та інжир залити теплою водою на 20 хвилин. Потім злити воду, обсушити і нарізати.
• Порубати фініки і горіхи. Змішайте сухофрукти, горіхи, корицю і імбир.
• У яблук зверху прибрати серцевину, не прорізаючи яблуко до кінця. Дуже акуратно гострою ложкою видалити зсередини частину м'якоті, не пошкоджуючи стінки яблука. Проколоти яблука зубочисткою або вилкою з усіх боків (щоб вони не лопнули під час запікання).
• Щільно нафаршируйте яблука сумішшю сухофруктів з горіхами. Загорніть кожне яблуко в фольгу, залишивши відкритим невеликий отвір зверху.
• Поставте яблука на деко в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35 хвилин. Подавати яблука з медом.

Різдвяний напій

Важко уявити різдвяний стіл без узвару. Його ніяк не замінять газовані або інші магазинні напої. Наші предки вірили, що в цьому напої міститься справжня сонячна енергія.

Старовинний рецепт узвару

складові

• 100 г сушених яблук
• 100 г сушених груш
• 100 г чорносливу
• 50 г родзинок
• Цукор, мед за смаком

Спосіб приготування

• Промити сухофрукти два-три рази теплою водою.
• Залити гарячою водою сухі груші, накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь. Через 10 хвилин додати сухі яблука. Ще через 10 хвилин додати чорнослив, а через 5 хвилин - родзинки.
• Коли все сухофрукти будуть готові, доведіть узвар до кипіння, зніміть з вогню і заправте медом і цукром за смаком.
• Поставте готовий узвар в холодне місце і дайте напою настоятися.

Завантаження ...