«Я навіть не посміла спробувати сало!»

1. Матеріали по темі

Иша, по-російськи Ірина, живе в Росії 15 років. За цей час вона полюбила буряк і навчилася готувати картопляне пюре, але так і не ризикнула спробувати сало. Ми зустрілися з нею в Благовіщенському кафе китайської кухні, яким володіє сім'я Ван, і розпитали про особливості російсько-китайських кулінарних відносин.

- Ірина, ніж кардинально відрізняється китайська кухня в Китаї від китайської кухні в Росії?

- Будь-який китайський кухар, коли приїжджає до вас, дізнається, що не потрібно сильно гостре готувати. Я тут їдять блюдо - воно прісне, а російські скаржаться, що пече в роті.

- А культура поведінки в кафе, ресторані сильно різниться?

- У Китаї, наприклад, замовляють шість страв. З них два будуть холодні салати або тофу, одне - курка, одне м'ясо і мінімум два блюда - овочі і зелень. А росіяни люблять м'яса побільше. Хоча тут, в Благовєщенську, важко купувати різноманітні хороші овочі. У вас можна знайти капусту, цибулю, огірок, помідор, морква ... Ви були в Китаї на ранковому ринку? Наші овочі набагато дешевше, свіжіші і їх набагато більше.

- Я знаю, що в Китаї кілька різновидів кухонь і всі вони відрізняються один від одного.

- Так. У Росії така ситуація: борщ і пюре, приготовані і в Благовєщенську, і в Москві, будуть майже однаковими на смак. А у нас немає. Якщо людина замовляє м'ясо в Хейхе, в Харбіні і в Пекіні - всюди буде смак різний. Кожен кухар готує по-своєму, і китаєць відразу може помітити, якщо кафе поміняло шефа. У нас вісім видів кухні - шаньдунськая, сичуанська, гуаньдунская, фуцзяньськая, кухня провінції Цзянсу, чжецзянська, хунаньська і аньхойськая. Зараз сичуанська дуже популярна - її особливість в тому, що вона гостра. Те, що я як раз люблю! На півдні Китаю гуандунськая - там більше солодкого і багато виробів з борошна. У провінції Хейлунцзян - сільська кухня. Прості страви - крохмальна локшина з куркою і грибами або свинина з локшиною. Все схоже на супчик. Багато спеціально їдуть в села, щоб поїсти такої домашньої кухні.

- Що китайці зазвичай їдять вдома?

- Супчик з локшиною, наприклад. По-китайськи ми говоримо «пити суп», а по-російськи «їсти». Ваш суп ситний, а наш - легкий, часто трохи кисленький, щоб надати апетит перед обідом. Будинки китайці їдять багато овочів, зелені. Замість вашого хліба - рис. Я часто готую картоплю з куркою.

- О! Я теж часто готую таку страву!

- Воно схоже, але буде сильно відрізнятися за смаком. Я ріжу на дрібні шматочки курку, тримаю в окропі 2 хвилини. Потім в чисту каструлю наливаю трохи олії, сиплю туди 50 грамів цукру, перемішую, через 1 хвилину він стає жовтий. Кидаю туди курку, заважаю - вона стане золотистою, але не солодкої. Кидаю імбир, цибулю, картоплю, додаю сіль, соєвий соус. 5-6 хвилин перемішую і додаю воду. Через 40 хвилин все готово.

- А російські страви робите?

- Я пробувала, але моя дочка Ізабелла, їй 9 років, каже, що вони відрізняються від російських. І вона не хоче це їсти. Вона харчується в школі, вдома тільки вечеряє. А ми з чоловіком вранці зазвичай їмо кашу. Наша каша без молока - рис на воді, іноді додаю трохи ... дрібні такі, жовті ... пшоно. Також подаю щось із солоного - ковбасу, смажене яйце. Ще я часто роблю солоне гусяче яйце. В окріп кидаєш дуже-дуже багато солі, коли вода охолоне, опускаєш в неї миті варені яйця в шкаралупі. Через 20 днів вони стають солоними. Чоловік любить - кожен день їсть з кашею.

З російських страв я знаю, як готувати борщ, пюре-картопля. Люблю їсти з котлетою. Люблю і розсольник зі сметаною, млинці. Мені багато що подобається. Єдине, що я ніколи не їла, - це сало. По-перше, це жирно, по-друге, воно ж сире! Я навіть не сміла його спробувати!

- У Росії після трапези ми любимо побалувати себе чимось солоденьким. Які десерти ви надаєте перевагу?

- У нас немає такого ритуалу - пити чай після вечері, їсти тістечко. Солодке китайці їдять мало, не особливо люблять.

- Які російські товари не люблять ваші співвітчизники?

- Я спочатку не любила буряк - смак незрозумілий. Але я живу в Росії вже 15 років і трошки звикла - подобається буряк з сиром, борщ. Для китайців буряк незвична - з дитинства не їли. Також з кисло-молочними продуктами - сир і сметана в Китаї взагалі не продаються, сир люблять не багато, кефір теж. Сироватка? Що це таке? Молоко ось п'ють. Але в Китаї є проблеми з якістю молока - це чисто вода. Так що з подібних продуктів в Китаї їдять тільки йогурт.

- Улюблений напій китайців, звичайно, зелений чай?

- Деякі чоловіки люблять зелений чай. Я п'ю воду, дочка - персиковий сік. Мій чоловік - колу. Хтось пиво любить. А ось чорний чай п'ють дуже рідко. Для нас додавати лимон, цукор - незрозуміло. Немає такої традиції. Люди просто не знають, що чай можна так пити.

- Ірина, які страви у вашому кафе популярні у російських відвідувачів?

- М'ясо в кисло-солодкому соусі, чісанчі.

- Китайці теж їх люблять?

- Коли я була маленька, це було дуже модно. Зараз немає.

- Ви часто вживаєте слово «модно». У Китаї замовляють не те, що смачно, а то, що популярно?

- У Пекіні, Харбіні є цілі вулиці з кафе. Через пару років дивишся - кафе зникло. Або змінило смак, або господаря, або кухаря. Тому що пройшла мода. Постійно популярними залишаються шашлики з зирой і кафе «китайський самовар», де відвідувачі готують самі.

Смак яких продуктів не розуміють китайці

- Сало

- Буряк

- Сир

- Чай з лимоном і цукром

- Кефір

Доля - випити разом

«Офіціант зазвичай може визначити, хто за столом начальник. Рибу ставлять головою до начальника. І ті двоє, хто сидить в напрямку голови і хвоста, обов'язково повинні разом випити - вважається, що доля така ».

4, 6, 12

«У кафе ми завжди замовляємо парна кількість страв і супчик, він за страва не вважається. Непарна кількість не прийнято ».

Чарка до підлоги

«Коли п'ємо горілку і цокаємося, той, хто молодше, тримає чарку нижче - це символ поваги. Іноді прямо до підлоги можемо нагнутися. В основному у нас круглі великі столи, і щоб не тягнутися один до одного, ми стукаємо чаркою по столу ».

Весь Китай знає, що жителі Пекіна все гроші спускають на їжу, а харбінців - на одяг. Тому в столиці Піднебесної завжди забиті кафе і ресторани, а в Харбіні - не проштовхнутися в магазинах.

Матеріали по темі

Жимолость зі згущеним молоком на зиму, мус, кисіль, варення і вареники: 13 рецептів 22.06.2019, 8:42

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

показати ще