Ми звикли, що варення - це улюблене з дитинства, але, на жаль, занадто калорійне ласощі. Тому їмо його значно рідше, ніж хотілося б. Чи можна зробити варення менш шкідливим?
Звісно так. Є кілька способів зварити дієтичне варення майже як «у бабусі», зробивши його майже вдвічі менш калорійним.
1. Сахарозаменители. До деяких з них ставлення неоднозначне, проте проти фруктози або екстракту стевії лікарі, як правило, не заперечують. Для дієтичного варення потрібно рівно вдвічі менше фруктози, ніж в рецепті вказано цукру: тобто, наприклад, на кілограм свіжої полуниці або абрикосів знадобиться всього півкіло фруктози. Варіть варення за традиційною технологією, кілька разів доводячи фруктову масу до кипіння, знімаючи піну і охолоджував, а в кінці розливайте в гарячому вигляді в простерилізовані банки і закривайте простерилізованих кришками.
Використовуючи екстракт стевії, обов'язково додавайте в варення трохи лимонної кислоти - вона виступить в ролі безпечного консерванту, не збільшуючи калорійність.
2. Добавка дублячих речовин. Якщо варення точно не їстимуть діти, то можна сміливо використовувати старий вірменський спосіб збереження стерильності: в самому кінці приготування варення з невеликим вмістом цукру в гарячу масу влити трохи коньяку (з розрахунку 50 мл на 1,5 л варення), а потім змочити коньяком внутрішню сторону кришки перед закручуванням. Такий спосіб годиться для абрикосового, персикового, вишневого, черешневого і черносмородинового варення.
3. Низькокалорійні вихідні продукти. Деякий сировину саме по собі настільки низкокалорийно, що може використовуватися з нормальним об'ємом цукру. Зокрема, це має відношення до кавуновим кірка, кабачків, гарбуза, груш-дичок і «райським» яблукам. До речі, варення з кабачків або гарбуза, зварене з часточками лимонів, вимагає значно меншої кількості цукру.
4. Зберігання в холодному місці. Якщо у вас є можливість постійно зберігати варення при температурі не вище +3 С, сміливо кладіть в нього втричі менше цукру, а потім асептически упаковуйте. При зберіганні при вказаній температурі з варенням точно нічого не станеться протягом, як мінімум, 3-4 місяців.
Чи можна зробити варення менш шкідливим?