Як готувати котлети з фаршу на сковороді своїми рукам

1. Як готувати котлети з фаршу на сковороді своїми руками
2. Технологія приготування котлет
3. Яке м'ясо вибрати для приготування котлет?
4. Як зробити смачний м'ясний фарш для котлет?
5. Що можна додавати в кістлявий окорок?
6. Як ліпити котлети?
7. У чому можна панірувати котлети?
8. Як смажити котлети правильно?
9. Як визначити готовність котлет?
10. Чому котлети можуть вийде несмачними?
11. Базовий або класичний рецепт приготування котлет
12. Як зробити котлети соковитими - відео

У цій статті поговоримо про те, як готувати котлети, щоб вони завжди виходили соковиті, ситні, м'які і ніжні.

Ми розповімо, як вибрати м'ясо на котлети, як зробити фарш, чи треба класти хліб в котлети, як ліпити котлети, в чому панировать і як смажити.

Як готувати котлети з фаршу на сковороді своїми руками

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Котлети У перекладі з французької слово котлета позначає "шматок м'яса на порібнині

Раніше, коли ще не було столових приладів, котлети готували саме на кісточці, тому що їх було так простіше їсти руками.

З винаходом вилок, котлети стали готувати з м'якоті і фаршу, перетворюючи їх на справжні витвори мистецтва.

Отже, давайте розглянемо докладніше основні моменти приготування смачних котлет.

Технологія приготування котлет

Отже, для початку визначимося з основною технологією приготування котлет:

1. Приготувати фарш (провернути через м'ясорубку м'ясо, цибулю, овочі)
2. Додати хліб
3. Приправити спеціями (сіль і перець)
4. Вимісити і поставити мінімум на 30 хвилин охолонути і вистояти.
5. Зліпити котлети і запанірувати їх.
6. Обсмажити до готовності.

Яке м'ясо вибрати для приготування котлет?

Яке м'ясо можна використовувати для котлет:

• Ідеальним м'ясом для приготування смачних котлет є: шматок грудинки, лопатки або гуляш.
• Вибираючи між замороженим або охолодженим м'ясом, беріть охолоджене.
• М'ясо для котлет не повинно бути пісним - інакше котлети будуть сухими.
• Обов'язково в пісний фарш для котлет додайте шматочок жирного м'яса (свинину або несолоне сало )

Ідеальний фарш для котлети - це три види м'яса (свинина, яловичина і курка) в співвідношенні 4: 4: 2

Як зробити смачний м'ясний фарш для котлет?

Розглянемо основні моменти:

• М'ясо потрібно провернути на м'ясорубці 2 або 3 рази.
• При подрібненні м'яса в фарш потрібно додавати ріпчаста цибуля (чим більше цибулі, тим соковитіше котлети)
• Фарш для котлет повинен бути свежепріготволенний.
• Готовий фарш потрібно ретельно вимісити руками і відбити, щоб маса наситилася киснем і стала однорідною.
• Можна при вимішування фаршу додати трохи крижаної води для соковитості, а також шматочок вершкового масла в кінці.

Що можна додавати в кістлявий окорок?

Як правило, в кістлявий окорок додають наступні компоненти:

• Звичайно ж, ріпчаста цибуля, про який ми писали вище.
• Також в котлетки можна додати натерті овочі: кабачок, морква, гарбуз і навіть буряк (овочі додадуть котлет соковитість).
• Яйця (а точніше збитий білок), він не дасть котлет розвалитися.

Навіщо в котлети додають хліб?

Хліб в котлети додають для того, щоб вони не развалівалісь.Но, для приготування використовують тільки підсохлий і потім, замочений в молоці або воді, хліб без скоринки, заздалегідь його віджавши.

Як ліпити котлети?

Щоб котлетки вийшли ідеальними, запам'ятайте ці прості поради:

• Фарш перед ліпленням бажано охолодити протягом 30 хвилин - 1 години.
• Перед ліпленням котлет руки потрібно змочити водою.
• Ліпіть котлетки однакового розміру, пріхлапивая їх долонями, щоб вони були однорідними з усіх боків.

У чому можна панірувати котлети?

Для панірування котлет можна використовувати:

• пшеничне борошно
• панірувальні сухарі
• кунжутне насіння
• мелені горіхи

Як смажити котлети правильно?

Перед смаженням котлет сковороду потрібно розігріти.

Смажити котлетки необхідно на сильному вогні по 1 2 хвилини з одного боку, потім вогонь зменшити і томити котлетку на тій же стороні ще хвилини три.

Повторити те ж саме з іншого боку.

Важливо!

Котлети не рекомендується перевертати часто, це зберегти корочку і не дасть котлет втратити соковитість

Довести котлети до готовності можна під закритою кришкою на маленькому вогні протягом 7 хвилин. Можна поставити котлети на пару хвилин в розігріту духовку.

Як визначити готовність котлет?

Зазвичай котлети смажать в цілому близько 15 хвилин.

Є дуже простий спосіб: натисніть на котлету вилкою і якщо піде прозорий сік (не червона або рожевий), то котлети готова!

Чому котлети можуть вийде несмачними?

Ну а зараз розглянемо основні помилки, які допускають господині при приготуванні котлет:

1. Котлети обов'язково виходити смачними, якщо готовий фарш перед приготуванням, поставити на 30 - 60 хвилин в холодильник.
2. Якщо ви зробили фарш занадто рідким і не можете сформувати котлетку, то додайте в нього трохи хліба, ретельно перемішайте і поставте на 2 години в холодильник.
3. Котлети можна смажити занадто довго, це вбиває їх смак і соковитість.
4. На другий день котлети дуже втрачають смак, якщо їх занадто довго розігрівати.

Важливе правило!

Запам'ятайте ще одне важливе правило, котлети можна гасити в соусі, це зіпсує їх смак. Соус додається до вже готовим котлет в самому кінці і нагрівається не більше 4 хвилин

Базовий або класичний рецепт приготування котлет

Складові:

• Яловича м'якоть - 500,0
• Свиняча м'якоть - 400,0
• Ріпчасту цибулю - 2 шт
• Білий хліб без скоринки - ¼ булки
• Вода 1 склянка
• Борошно - 2 ст.л
• спеції

приготування:

1. Хліб потрібно розділити на кілька шматків і замочити водою.
2. М'ясо провернути разом з цибулею через м'ясорубку (дрібну решітку) - 2 або 3 рази.
3. Фарш посолити і поперчити, ретельно перемішати.
4. Розділити готовий фарш на 4 частини і відбити кожну частину руками.
5. Віджати хліб і додати його в фарш.
6. Зробити котлетки і запанірувати їх в борошні.
7. На розігрітій сковороді з маслом обсмажити котлети на сильному вогні до утворення скоринки з кожного боку по 1 хвилині.
8. Вогонь зменшити і смажити котлетки ще по 3 - 4 хвилини з кожного боку.
9. Закрити котлети кришкою і довести до готовності ще протягом 7 хвилин.

Як зробити котлети соковитими - відео

Сподіваємося тепер, знаючи, як готувати котлети соковитими, ви будете готувати їх частіше!

Це цікаво!

Також зверніть увагу на ці рецепти:

Смачного!!!!