Яка ікра найсмачніша і корисна

1. Ікра нерки або кети - що краще? Відмінності ікри нерки і кети
2. Яка ікра краще - нерки або кети?
3. Види червоної риби найпоширеніші
4. кета
5. горбуша
6. Червона риба в кулінарії
7. Основні ознаки сімейства
8. Розмноження осетрових риб
9. Житла лососевих
10. Яка риба вважається смачною і найкориснішою
11. Інструкція

Ікра нерки або кети - що краще?

Відмінності ікри нерки і кети

На сьогоднішній день відомо чотири різновиди червоної ікри: нерки, горбуші, кижуча і кети. Кожна має свої особливості і, зрозуміло, недоліки.

Так, яскраве відміну ікри нерки від кети в тому, що вона має дрібні зерна, що нагадують ікру кіжуча. У свою чергу, кетова зерна такі ж великі, як і горбуші. Вони мають вогненний оранжево-червоний колір і багаті білком, який з легкістю засвоює організм людини. Ця ікра вважається одним з кращих делікатесів. Її недоліком можна назвати високий показник калорійності. Так, на 100 г продукту випадає до 300 калорій.

В ікрі нерки чимало всіляких вітамінів і мікроелементів. Так, це вітаміни групи В, А, D. Також в ній міститься велика кількість міді, йоду, фосфору, калію, марганцю, заліза і магнію.

І нехай розміри зерен не перевищують 4 мм, вона має чарівний червоний колір. Серед її недоліків можна відзначити один, але досить значний: ікра нерки трохи гірчить. Це, в свою чергу, робить її унікальною, а тому такі ласощі до смаку не кожному, що не скажеш про ікру кети.

Яка ікра краще - нерки або кети?

Ікра нерки - чудовий рибний делікатес, розмір зерен якої може варіюватися. До того ж, якщо в баночці ви виявите ікру неоднорідного кольору, не варто думати, що вам підсунули підробку. Насправді ікра цієї риби, на відміну від кетової, не має однорідного кольору.

Ікра кети, як і горбуші, на сьогоднішній день вважається найсмачнішою. Головне тому пояснення - це відсутність гіркуватості і грубозернистого.

WomanAdvice.ru >

Види червоної риби найпоширеніші

сімейство осетрових

форель

Всі види червоної риби мають багато спільних рис, але є ознаки, які характерні тільки для одного виду. Так, форель, яку ще називають форель, має на своєму тілі багато дрібних чорних плям, округлу луску і округлі плавники. У інших видів сімейства немає таких особливостей.

Форель поширена в річках Західної Європи, її можна зустріти в невеликих кількостях в невеликих річках Чорноморського басейну. Риба форель не може конкурувати з іншими хижаками, їй необхідна чиста, прозора, холодна, але незамерзаюча вода, тому її поширення не таким значним, як інших видів сімейства лососевих.

Дрібна риба зазвичай харчується ікрою дорослих особин, яку вона знаходить на перекатах. Доросла форель - це хижа риба, вона харчується більш дрібними видами, дощовими черв'яками і комахами. Основна їжа - це комахи: личинки, коники, мухи, комарі, мошкара. Комах форель може виловлювати з води або ловити на льоту.

Ця риба любить прохолодну воду, тому в літній день форель не особливо активна, майже не їсть, тримається поблизу джерел і ключів, в тіні великих каменів.

В кінці літа риба форель починає йти в річки для нересту. Вона може долати величезні відстані, причому невеликі перешкоди їй не заважають рухатися вперед: вона може вистрибувати з води на висоту до 2-3 метрів. Щоб зробити стрибок, форель впирається в що-небудь своїм хвостом, згинається в дугу і різко напружує хвіст. Якщо не вийшло перестрибнути з першого разу, риба повторює спробу знову.

кета

Де живе ця червона риба? Кета водиться в північній частині Тихого океану і в Льодовитому океані. Для розмноження вона йде в річки Олену, Яну, Индигирку, Колиму; в Західній півкулі - в річки, що впадають в Берингову протоку.

У звичайний період життя кета має сріблясто-сірий колір без будь-яких плям і смуг. Під час нересту боки кети набувають малиново-ліловий відтінок. Кету в такий період називають лощалой або зубаткою. У зубатки також чорніють небо, краю зябрових дуг, зуби збільшуються в розмірі, філе стає жовтим і худим.

На нерест кета зазвичай йде на третій рік життя, але може і на другий або п'ятий.

Кету поділяють на дві раси: осінню та літню. Вони відрізняються між собою поведінкою, фізіологічними і морфологічними характеристиками. У природі ці дві раси не змішуються під час нересту.

Розвиток ікри і молодняка у літньої раси зазвичай проходить в подрусловом потоці, а у осінньої - в місці виходу грунтових вод. Такі відмінності пов'язані з температурою довкілля: літньої кете необхідна більш низька температура води, щоб ембріогенез завершився саме навесні, а осінньої кете, відповідно, потрібні більш високі температури, щоб мальки вийшли в той же час, що і у річній раси.

Літня і осіння раси кети відрізняються розміром тіла, забарвленням, плодовитістю.

горбуша

Тихоокеанський (далекосхідний) лосось

У дане сімейство входить рід тихоокеанські, або далекосхідні, лососі.

Далекосхідний лосось - прохідна риба, яка нагулюється в море, а на нерест відправляється в річки. Всі самки даного роду метають ікру тільки один раз у своєму житті, а самці можуть брати участь у нересту кілька разів.

Нерест лосося, як і міграція, у різних видів відбувається в різний час. Частина самців у деяких видів мають тривалий прісноводний період, а деякі взагалі не виходять в море.

Тихоокеанський лосось - досить цікавий вид. У всіх представників сімейства існує інстинкт будинку - риби повертаються на нерест в ті річки, звідки вийшли самі. Але у лососів, як і будь-якого виду, існує певна захист від близькоспорідненого схрещування. Так, все лососеві мають різний період дорослішання: у деяких видів самки стають статевозрілими раніше, ніж самці, у деяких - навпаки. Це дозволяє схрещуватися рибам різного віку і не перетинатися близьким родичам. Далекосхідний лосось завжди нагулюється в море, перебуваючи там досить довгий час.

Червона риба в кулінарії

Раніше, як ми вже згадували, червоною рибою вважалися тільки представники осетрових. В даний час так називають і лососевих, так як їх м'язова тканина також має червоно-рожевий відтінок.

У кулінарії існує класифікація цієї риби:

1. I група. Сюди входять осетрові, які мешкають в Каспійському і Чорному морях. Це білуга, шип, стерлядь, осетер, севрюга.
2. II група. У цій групі знаходяться форель, лосось, горбуша, кета.
3. III група. Це такі риби, як кижуч, таймень, нельма і білорибиця. Ці види називаються лососевими білими видами.

Червона риба високо цінується не тільки через смачного соковитого філе і ікри. Ця риба дуже багата різними вітамінами і мінералами. Вона характеризується високим вмістом фосфору і йоду, а також кальцію, фтору, вітамінів Е, групи В, РР, А та ін.

Всі види червоної риби високо цінуються кулінарами. Доведено, що люди, які часто включають в свій раціон червону рибу, менше схильні до онкологічних захворювань, рідше хворіють на гіпертонію, мають прекрасну пам'ять.

Червона риба в своєму складі містить поліненасичені жирні кислоти омега-3, які живлять мембрани клітин, продовжують молодість. Поїдання страв, наприклад, з лосося є профілактикою різних захворювань: артрозу, артриту, інфаркту, інсульту, а також погіршення зору.

Існує величезна кількість страв з червоної риби: бутерброди з ікрою або копченою рибою, пиріг з сьомгою, фореллю, тушкована форель з овочами, червона риба з буряком, кета зі спаржею та рисом - будь-який гурман знайде рецепт до душі. Цю рибу можна їсти не тільки кожен день, але і не соромно поставити на святковий стіл.

Риба сьомга корисна, але варто пам'ятати, що велика кількість навіть дуже корисна їжа може нашкодити здоров'ю. У тиждень достатньо включати в свій раціон всього 300 г червоної риби, бажано у вареному або пареному вигляді. Зловживання смаженої червоною рибою може порушити роботу шлунково-кишкового тракту. З обережністю варто їсти страви з цього делікатесу людям з надмірною вагою, вагітним і годуючим жінкам.

Відомим підприємством, що займається розведенням червоної риби для промислових цілей, є ВАТ «Російський лосось». Компанія вирощує рибу - тихоокеанський лосось - в розплідниках, які перебувають в Баренцевому морі. Підприємство також займається переробкою сьомги. Тут є можливість купити майже всі види сімейства лососевих.

syl.ru >

Основні ознаки сімейства

Класифікація

Сімейство осетрових відноситься до класу лучеперих риб і до загону осетрообразних. В даний час існує лише чотири види: лопатонос, лжелопатоноса, білуги і осетри.

Види класу осетрові поширені в басейнах Азовського, Чорного і Каспійського морів. У басейні Аральського моря також водяться осетрові, але представлені вони тільки одним видом. Це шип.

Представники класів значно відрізняються між собою.

Лопатонос отримали свою назву через незвичайної форми рила. Вони мають дрібні очі, які можуть бути практично атрофовані, але зате у них добре розвинений дотик. Мешкає ця риба в водоймах з дуже швидким потоком води, тому важливою особливістю є наявність великих кісткових пластин, які схожі на панцир. А плоске подовжене рило допомагає лопатоносоподобним легко утримуватися на плаву в бурхливому водному потоці.

Лопатонос водяться тільки в басейні Міссісіпі. Представники діляться на два види:

1. Лопатонос звичайний, його можна зустріти в басейні річки досить часто. Це риба, яка в довжину досягає майже 1 метра.
2. Лопатонос білий зустрічається рідше, ніж звичайний. Його довжина також може досягати 1 метра.

Лжелопатоноса мешкають в басейнах Амудар'ї і Сирдар'ї, але в солоне Аральське море не запливають. Всі ці риби менше лопатонос і можуть виростати тільки до 55-60 см. Існують два види: великий амударьінскій лопатонос і малий лопатонос.

Крім стандартних вдів осетрових риб можуть з'являтися різні гібриди. В жодній водоймі зазвичай мешкає кілька видів осетрових риб, які схрещуються між собою.

Розмноження осетрових риб

значення осетрових

лососеві риби

Основні ознаки

Тіло риби витягнуте і стисло з боків. Нижня щелепа подовжена, на ній під час розмноження з'являється хрящової гачок, на верхній щелепі - відповідна виїмка. Колір спини зазвичай сіро-блакитний з чорними плямами, а черево сріблясте. Загальна забарвлення риби може змінюватися в залежності від віку особини, середовища її проживання та інших факторів. Перед нерестом сьомга темніє, самці покриваються червоними плямами, а у зовсім старих самців червоніють нижні плавники і все черево.

Шкіра в період розмноження у лососів потовщується, стає шорсткою. Процес зміни особин під час нересту називається облошаніем, сьомга в даний період називається Лоншаков або лохом.

Під час нересту всі представники сімейства дуже худнуть, в результаті чого голова особин здається набагато більше тіла. Рибне філе стає несмачним, білим і рідкуватим.

Лосось вважається прохідний рибою. Під час нересту сьомга входить в річки з моря, але винятком є ​​ладожский лосось і онежский лосось, які живуть і метають ікру в закритих водоймах. Ці озерні види мають більш темний колір і більш дрібну ікру.

Житла лососевих

розмноження лососевих

Лососеві входять в річки в основному влітку, піднімаються по ним, можуть допливали великі відстані. Нерест лосося проходить восени.

Залежно від часу, коли риба йде на нерест або повертається назад, рибалки дають назви лососевим. Хід петровського і Успенського лоха відповідає ЗАКРОЙКА Білого моря, вони йдуть в річки після скресання криги - на початку червні. Ікри у цієї риби багато, і вона майже зріла. Успенського лоха ще називають Тинди або межень. Вони йдуть в річки в липні.

У міжсезоння також зустрічається икряная риба, але ікра її або незріла, або в невеликих кількостях. У Західній Європі особливо часто зустрічається нерестовий риба.

Лосось має потужний хвіст з добре розвиненою мускулатурою. Завдяки йому вона може перестрибувати невеликі виступи річок. Лосось може дострибувати до 4-5 метрів. Тому рибалкам дуже зручно ловити сьомгу у невеликих водоспадів.

Нерест риба завжди справляє на невеликих перекатах з швидкою течією і крупно піщаним дном. В основному лососеві метають ікру на одному і тому ж місці довгі роки. Але чим старше представник сімейства, тим вище він заходить в річки.

Зворотний хід риби починається в листопаді-жовтні. У північних районах сьомга проводить всю зиму в прісній воді і повертається назад тільки навесні. Худі і втомлені лососеві скочуються назад в море.

Ікра лосося досить велика, але її менше, ніж у інших видів. З віком кількість і розмір ікри збільшується.

Розвиток яєць риби проходить повільно і залежить від температури води. Мальки викльовуються через 70-140 днів. Вони ще близько місяця плавають з жовткових міхуром. Мальки мають велику голову і маленьке тулуб, харчуються вони донним організмами або зоопланктоном. Колір тіла молодих рибок зеленуватий.

Мальки лосося проводять в верхів'ях річок від одного року та трьох років. Після того як вони приймають вид дорослої особини, рибки пливуть в море, де продовжують свій розвиток. Але перед цим молоді лососі зупиняються на кілька днів в гирлі річки, збираються у великі зграї.

Самці і самки двох-трьох років вже здатні до розмноження. Після того як риба повертається в море, вона зростає, але вже через кілька місяців лососеві йдуть назад в річки, тільки на цей раз метати ікру.

Так замикається весь цикл і все це триває з року в рік.

Яка риба вважається смачною і найкориснішою

Риба по можливості має бути присутня в раціоні будь-якої людини. Особливо вона важлива для дітей і вагітних. Адже саме в рибі міститься велика кількість білка, який має велике значення для організму.

Інструкція

1. Лікарі давно довели, що риба відноситься до дієтичних продуктів. Від її вживання просто неможливо погладшати. А всі корисні речовини, які містяться в ній, добре засвоюються організмом людини. Основна перевага риби в тому, що вона містить незамінні для людей Омега-3 жирні кислоти. Підвищений їх зміст знаходиться в морській рибі. Дані жирні кислоти входять в будову багатьох мембран клітин, регулюють процеси згортання крові, сприяють передачі нервових імпульсів в клітинах мозку. Омега-3 кислоти перешкоджають інсультів, запобігають сухість шкірних покривів і втрату волосся. Відразу можна сказати, що риба не тільки дуже корисний, але і неймовірно смачний продукт. А це вкрай рідкісне поєднання. Звичайно, назвати найсмачнішу рибу неможливо, у кожної людини вона своя. Тому варто говорити про корисні якості риби.
2. Найбільш корисною дієтологи вважають саме морську рибу. Прикладом може служити риба сімейства лососевих: форель, лосось. Форель має дуже ніжне червоне м'ясо, в ній велика кількість білкового компонента і вітамінів А і Д. Лосось має гарні смакові якості і корисні властивості. Найголовніше, вибирати саме дикі види лосося, а не штучно вирощені. Другий вид може навіть завдати непоправної шкоди організму.
3. Не варто забувати і про сибаса, який дуже люблять багато знаменитих кухаря. У даній рибі майже повністю відсутні кістки, а по корисним речовинам він перевершив багато видів. Омега-3 жирні кислоти володіють не тільки антиоксидантними властивостями, а й протизапальними. Дієтологи рекомендують вживати страви з сибаса пацієнтам із захворюваннями серця, хворобою Альцгеймера. Однак дана риба відноситься до преміум-класу, тому має відповідну ціну. Та й цілком можна нарватися на особини, виведені в штучних умовах.
4. Річкову риби набагато простіше купити в свіжому вигляді, так і за ціною вона набагато економічніше. У розмові про саму смачну і корисну річковій рибі в першу чергу варто згадати про щуку. Вона має дуже пісне м'ясо, яке чудово запікається. Котлети і фрикадельки з щуки відмінно урізноманітнюють будь дієтичне меню. Головною перевагою даної риби є її протизапальні властивості, це пов'язано з вмістом в ній природного антисептика.
5. Звичайно, щука - це не єдина корисна і дуже смачна річкова риба. Варто по можливості включити в свій раціон харчування окуня з його ніжним і некостістим м'ясом і судака. Вони також відносяться до дієтичної рибі, до того ж не втрачають своїх корисних властивостей при заморожуванні. У окуневих великий вміст фосфору і антиоксидантів.

KakProsto.ru >

Яка з червоної ікри найбільш цінна і смачна?

Яка ікра смачніше і калорійною - червона, чорна або заморська баклажанна?

Схожі статті