Яловича печінка: користь і шкода, властивості, вибір і приготування

1. чим корисна
2. Їж і худни: застосування для схуднення
3. Корисні властивості
4. Для жінок
5. Для вагітних
6. Для чоловіків
7. Для дітей
8. Ложка дьогтю: протипоказання
9. тонкощі приготування
10. Як вибрати і зберігати
11. рецепти
12. «Берлінський делікатес»
13. печінковий паштет

Яловича печінка - це найцінніший субпродукт, який може бути в раціоні.

Низькокалорійний: його можна вводити в меню тим, хто мріє схуднути, зайнятий важкою фізичною працею або просто думає про те, як зберегти здоров'я і гарний зовнішній вигляд якомога довше.

Розберемося, чому ж так корисна печінку для здоров'я. Дізнаємося, яка корисніше: свиняча , куряча або яловича, навчимося готувати її правильно і смачно.

чим корисна

Оцінити по гідності всю користь можна, якщо уважно вивчити хімічний склад. На 70% продукт складається з води, зате в іншому - це поживні корисні речовини.

18% - це високоякісний білок і найважливіші амінокислоти.

Багата печінка і вітамінами. це:

• вітаміни D (В легкозасвоюваній формі), А, РР, С .;
• ніацин;
• холін;
• біотин;

Є й багато мінералів. Кожні 100 грамів доставлять в організм:

Хімічний склад яловичого субпродукту може змінюватися при приготуванні.

Під час відварювання він втратить частину вуглеводів і жирів, зате вітамінно-мінеральний склад не порушиться.

При гасінні разом з вуглеводами піде частина білків. Після смаження вміст білків і вуглеводів стане дещо більше.

Але додадуться жири, причому не найкорисніші для організму.

Про користь і потенційну шкоду яловичої печінки для організму, правила вибору і покупки розповідає дієтолог Лідія Іонова:

до змісту ↑

Їж і худни: застосування для схуднення

Яловича печінка - один з улюблених продуктів дієтологів. Вона забезпечує організм хорошим, якісним білком, дає сили, покращує кров. Не додає зайві кілограми, тому що легко засвоюється організмом.

Енергетична цінність в сирому вигляді становить всього 127 ккал.

При різних способах приготування цей показник може змінюватися.

Відбувається це приблизно так:

• відварна печінка - від 115 до 125 ккал;
• тушкована - це приблизно 117 ккал;
• смажена - більше 200 ккал.

Ви знаєте, в яких продуктах є хром ? Для чого необхідний організму елемент? Дізнайтесь більше!

Про користь зеленого чаю з молоком для здоров'я розповість ця стаття .

Якими цінними властивостями володіє козяче молоко? Відповідь на питання знайдете тут - в нашій оглядової публікації.

до змісту ↑

Корисні властивості

«Ми говоримо про яловичої печінки так, як ніби фермери нам доплачують за рекламу», - жартують дієтологи. Однак додатковий PR цьому субпродуктів не потрібно.

У його користь для організму немає ніяких сумнівів: викладені вище цифри лише зайвий раз підтверджують це. У кого ж субпродукт повинен з'являтися на столі із завидною регулярністю?

Для жінок

Жінки зазвичай стурбовані зовнішнім виглядом більше чоловіків. Здорове волосся, шкіра, нігті можливі тільки при регулярному надходженні білка, вітамінів, мінералів.

Все це дає субпродукт, який містить їх в надлишку. Покращує якість крові, а значить, гарантує здоровий рум'янець, красивий, природний колір обличчя.

Це корисний дієтичний продукт. Не варто нехтувати їм тим дамам, які ретельно стежать за вагою.

Додасть сили, енергію навіть тим, хто сидить на низькокалорійній дієті. Легко засвоюється, ніколи не стане причиною появи «жирку» в непотрібних місцях.

до змісту ↑

Для вагітних

Під час особливого для будь-якої жінки періоду - вагітності - страви з цього цінного субпродукту можна готувати ще частіше.

Майбутні мами часто страждають від анемії, нестачі вітамінів, адже малюк «забирає» те, що потрібно йому. Печінка заповнить дефіцит всіх потрібних речовин.

Цей субпродукт багатий фолієвою кислотою . Тієї самої, яку прописують приймати кожній жінці в «цікавому» положенні. Вона відповідає за формування мозку і нервової трубки.

Тому багато хто вірить: чим більше гарної, що не хімічної, а натуральної фолієвої кислоти надійде в організм вагітної жінки, тим розумніша буде її малюк.

Для чоловіків

Чи корисно їсти печінку чоловікам? Хороший, легкозасвоюваний білок і мінімальна кількість жиру зробили її одним з улюблених страв чоловіків-бодібілдерів. Вона дає можливість набирати «правильну» масу, нарощувати м'язи.

Цей субпродукт корисний тим, хто не хоче розчарувати своїх дам в любові. Він підвищує рівень тестостерону, благотворно впливає на лібідо.

Закуски або основне блюдо по одному з опублікованих нижче рецептів знадобляться для романтичного вечора.

до змісту ↑

Для дітей

Чим корисна печінка для дитини? Деякі педіатри вважають, що спробувати пюре з коров'ячої печінки можна дати малюку вже у віці 6 місяців.

Субпродукт гіпоалергенний, дасть дитині сили, необхідні для росту і розвитку. На відміну, наприклад, від курячої або свинячої печінки.

Правда, специфічний смак продукту може не сподобатися крихті. Краще підмішувати його до інших пюре, наприклад, з кабачка , Брокколі, цвітної капусти або додавати потроху в каші.

Деякі лікарі вважають - з введенням будь-якої печінки в прикорм дитини краще почекати, тому що в організмі тварини цей орган грає роль фільтра, вбираючи з нього все «погане».

Все ж це справедливо по відношенню до старих тварин. Субпродукт, отриманий від телят або молодих тварин, не містить шкідливих речовин.

Тому потрібно ретельно вибирати на ринку або в магазині хороше якісне сировину для приготування їжі малюкові або купувати готові пюре відомих виробників, що встигли добре себе зарекомендувати.

до змісту ↑

Ложка дьогтю: протипоказання

Поговоримо про протипоказання.

Ні, забороняти продукт зовсім ніхто не збирається. Але людям, впоратися 60-річчя, доведеться задуматися про те, щоб зменшити порції страв з печінки.

Все ж вона містить кератин, який не рекомендують літнім. Небезпечна і людям з підвищеним холестерином, т. К. Містить деяке його кількість.

Якщо часто є такі страви, то зростає ризик інфаркту, інсульту або утворення тромбів.

Вам цікаво, ніж корисно соєве молоко ? Ми підкажемо! Багато корисної та цікавої інформації - в нашій статті.

Про те, яка користь кокосового молока для здоров'я, можна дізнатися з цієї публікації .

Чи корисно пити сирі курячі яйця? Або це небезпечно? Дізнайтесь більше з нашої статті .

до змісту ↑

тонкощі приготування

Як приготувати, щоб було корисно? Печінкові страви готуються легко і швидко. Але не маючи достатнього досвіду в поводженні з субпродуктами, їх легко зіпсувати.

Щоб наша їжа вийшла смачною, корисною, потрібно знати тонкощі приготування.

Ось кілька простих правил:

• перед тим як братися за каструлю або сковороду, потрібно ретельно оглянути весь шматок, видалити всі плівки, жовчні протоки, зрізати шматки «підозрілого» кольору;
• печінку готується дуже швидко: 2-3 хвилин в киплячій воді досить, щоб зваритися. Тривала теплова обробка зробить її жорсткою;
• перед приготуванням печінку можна протягом 20-30 хвилин вимочити в молоці - так вона втратить всю гіркоту, стане ніжніше.

Як вибрати і зберігати

Продукт потрібно не тільки правильно приготувати, але і розумно вибрати. Перебираючи шматочки, оцінюють:

• колір. Чим молодша тварина, тим світліше його печінку. У телят вона світло-коричнева, у літніх корів або биків - темна, часто з густим бордовим відтінком;
• запах. В ідеалі субпродукт повинен мати свіжий, злегка солодкуватий запах. Якщо до нього наточити хоча б солодка нотка нашатирю, краще відкласти цей шматок - продукт неправильно зберігався. Невідомо, до яких наслідків може привести його вживання;
• оболонка. Вона повинна виглядати рівною, ніяких бульбашок або подряпин на ній бути не повинно. Маленькі білі бульбашки - це вірний знак того, що тварина була заражена паразитами.

Важливо не зіпсувати печінку і при зберіганні вдома. У холодильнику вона може пролежати всього два дні. У морозилці - 3 місяці.

Як вибрати печінку хорошої якості, на що звернути увагу при покупці - розповідає передача «Контрольна закупівля»:

рецепти

«Берлінський делікатес»

Нам знадобляться:

• печінка яловича - 0,5 кг;
• зелене яблуко - 2 шт.;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• сіль, мелений перець, карі, пшеничне борошно, рослинне масло.

Печінка нарізують порційними шматочками, загортають у плівку, відбивають. Потім кожен шматочок обвалюють у борошні і трохи підсмажують на олії, щоб кожна сторона злегка підрум'яниться.

Викладають на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.

В цей час нарізають яблука скибочками, викладають в масло, в якому смажилася печінку. Їх підсмажують до м'якості. До яблук додають цибулю, солять, перчать, обсмажують до золотистого кольору.

Викладають на блюдо, чергуючи яблучно-цибульну піджарку з шматочками печінки. Відправляють в мікрохвильовку на дві хвилини або в духовку на 5-7 хвилин. Страву можна подавати до столу.

печінковий паштет

Нам знадобляться:

• печінка - 800 г;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• морква - 1 шт. (Велика);
• вершкове масло - 50 г.

Печінку обсмажують протягом двох хвилин на сильному вогні, прибирають зі сковороди. На її місце засипають нарізані моркву і цибулю.

Їх пасерують до готовності, додають до них вже обсмажену печінку, закривають кришкою. Залишають на повільному вогні на 15-20 хвилин.

Потім збивають блендером до стану паштету, додають сіль, вершкове масло. Як тільки блюдо охолоне, можна його вживати.