- Глікемічний індекс яловичини
- Страви з яловичої печінки
- Страви з легкого
- Страва з м'яса
- Салати з яловичини
Зміст статті:
При діабеті будь-якого з типів важливо дотримуватися низкоуглеводную дієту, яка спрямована на контроль рівня цукру в крові. Продукти для раціону вибираються виходячи з глікемічного індексу (ГІ), а так же калорійності. Адже нерідко причиною СД другого типу виступає ожиріння, переважно черевного типу.
Щоденне меню обов'язково має містити м'ясо, щоб організм отримував життєво необхідний білок. Одним з видів рекомендованого при наявності «солодкої» хвороби м'яса є яловичина. Саме їй і буде присвячена ця стаття.
Нижче будуть представлені різноманітні страви з яловичини для діабетиків 2 типу, вказано глікемічний індекс використовуваних інгредієнтів в рецептах, а так само складено приблизний денне меню.
Глікемічний індекс яловичини
Глікемічний індекс - це цифровий показник швидкості розщеплення вуглеводів від спожитого людиною продукту харчування. Чим нижче показник, тим «безпечніше» їжа. Варто враховувати, що деякі продукти і зовсім не мають ГІ. Це пояснюється тим, що вони не містять вуглеводів.
Але найчастіше така їжа досить калорійна і насичена поганим холестерином, який вкрай протипоказаний діабетикам. Яскравий тому приклад - свиняче сало. Так само і рослинне масло має показник нуль ОД.
Термічна обробка м'яса і субпродуктів практично не підвищує глікемічний індекс, на відміну від овочів і фруктів. Для готування діабетичних страв потрібно вибирати ті продукти, які мають низький ГІ, тобто до 50 ОД включно. Їжа з середнім значенням (51 - 69 ОД) дозволена тільки як виняток, кілька разів на тиждень. Продукти з індексом 70 ОД і вище заборонена, так як провокує різкий скачок цукру в крові, аж до розвитку гіперглікемії.
Яловичина при цукровому діабеті може включатися в меню щодня, так як це м'ясо вважається дієтичним і низькокалорійним. Всього 200 ккал на 100 г відвареного продукту.
Глікемічний індекс яловичини і субпродуктів:
- яловичина - 40 ОД;
- відварна і смажена печінка - 50 ОД;
- відварні легкі - 40 ОД;
- яловичий язик - 40 ОД.
Для отримання діабетичних страв допускається певна термічна обробка продуктів, яка спрямована на збереження цінних речовин. Дозволена наступна:
- відварювати;
- готувати на пару;
- запікати в духовці;
- в мультиварці;
- на грилі.
Нижче представлені найбільш популярні рецепти для діабетиків з яловичини, які можна подавати, як повсякденно, а й на святковий стіл.
Страви з яловичої печінки
рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік чоловіка
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік жінки
Йде пошук не знайдено
Яловича печінка добре піднімає показник гемоглобіну, тому що містить в собі гемовое залізо. А наявність в ній вітаміну С і міді допомагає йому краще засвоїтися. Так що, регулярно з'їдена порція печінки служить профілактикою залізо-дефіциту.
Якщо людини часто мучать судоми і спостерігається набряклість, то це може свідчити про дефіцит калію. Яловича печінка багата і на цей мікроелемент. Так само в продукті є і амінокислоти. Для того, щоб зберегти їх під час термічної обробки, рекомендується солити блюдо в кінці приготування.
Корисні речовини виділяються і в м'ясний сік, при варінні і гасінні, так що тушковане блюдо принесе велику користь організму в такому вигляді. Для твердості кісток і хорошою мозкової активності потрібно фосфор, який присутній в печінці.
Крім цього, в яловичої печінки містяться:
- вітамін А;
- вітаміни групи В;
- вітамін Д;
- вітамін Е;
- вітамін К;
- цинк;
- мідь;
- хром.
Печінку можна гасити з овочами, а так само готувати паштет.
Для приготування паштету будуть потрібні такі інгредієнти:
- печінка - 500 грам;
- ріпчаста цибуля - 2 штуки;
- одна невелика морква;
- кілька зубчиків часнику;
- рослинне масло для смаження;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Цибулю порізати півкільцями, моркву великими кубиками, всипати в сотейник і тушкувати на олії під кришкою п'ять хвилин, періодично помішуючи. Печінка промити під проточною водою, порізати кубиками по п'ять сантиметрів, і додати до овочів, поперчити. Гасити ще 15 хвилин, після додати подрібнений часник, готувати три хвилини, посолити.
Викласти суміш у блендері і подрібнити до отримання однорідної маси. Так само можна скористатися м'ясорубкою. Такий паштет стане корисним сніданком або ж перекусом для діабетика. Намазувати паштет слід на житній хліб.
Тушкована яловича печінка для діабетиків припаде до смаку всім членам сім'ї, так як рецепт практично не відрізняється від класичного. Потрібні такі інгредієнти:
- печінка - 500 грам;
- ріпчаста цибуля - 2 штуки;
- сметана 15% жирності - 150 грам;
- вода очищена - 100 мл;
- рослинне масло - 1,5 столові ложки;
- пшеничне борошно - одна столова ложка
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Печінка промити під водою, видалити жили і порізати кубиками по п'ять сантиметрів. Помістити на сковороду з рослинним маслом, тушкувати під кришкою десять хвилин. Після додати дрібно нарізану цибулю, посолити і поперчити, влити воду. Томити на повільному вогні ще п'ятнадцять хвилин.
У печінку влити сметану, ретельно перемішати і всипати борошно. Слід розмішати борошно так, щоб вона не утворила грудочок. Протушкувати страву дві хвилини.
Така печінку буде добре поєднуватися з будь-яким круп'яних гарніром.
Страви з легкого
Легке - це вже давно полюбився субпродукт в багатьох сім'ях. Хоч вартість такого продукту і низька, але за вмістом вітамінів і мікроелементів вона не поступається яловичому м'ясу.
Єдиний мінус - білок засвоюється дещо гірше, ніж отриманий з м'яса. Не варто замінювати вживання яловичого м'яса легким сильно часто. Таке страви швидше готується для різноманітності на дієтичному столі.
У процесі приготування важливо врахувати одну важливу правило - першу воду після закипання легкого обов'язково потрібно злити. Це потрібно для того, щоб прибрати з продукту все шкідливі речовини і антибіотики.
Важливо вибрати якісний субпродукт. Критерії оцінки якості;
- червоний колір субпродукту;
- має приємний характерний запах;
- на легкому не повинно бути плям, залишків слизу або інших потемніння.
Легке можна гасити з овочами, тоді воно набуває більш ніжний смак. Для страви потрібні такі інгредієнти:
- 500 грам легкого;
- ріпчаста цибуля - дві штуки;
- 200 грам яловичого серця;
- одна невелика морква;
- два болгарських перцю;
- п'ять помідор;
- рослинне масло - одна столова ложка;
- вода - 200 мл;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Легке і серце очистити від жив і трахей, порізати на невеликі кубики. На дно мультиварки влити рослинне масло і всипати субпродукти. Овочі порізати кубиками і викласти зверху яловичини. Посолити і поперчити, влити воду.
Встановити режим «гасіння» на півтори години. Після приготування не відкривати кришку п'ять хвилин, щоб страви настоялося.
Страва з м'яса
З яловичини готуються як прості страви (в тушкованому вигляді), так і складні, які можуть стати окрасою будь-якого святкового столу. Нижче представлені найбільш популярні діабетичні рецепти.
Слід врахувати, що для діабетиків яловиче м'ясо вибирається не жирне. Перед процесом приготування з нього видаляються прожилки.
Страви з яловичини прекрасно поєднуються як з круп'яними гарнірами, так і з овочевими. Добова норма споживання не більше 200 грам.
Яловичий «хліб» - давно полюбився делікатес для багатьох людей. Будуть потрібні такі інгредієнти:
- 600 грам яловичини;
- два ріпчасті цибулі;
- кілька зубчиків часнику;
- одне яйце;
- томатна паста - одна столова ложка;
- один скибочку (20 грам) житнього хліба;
- молоко;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Житній хліб замочити в молоці. М'ясо, цибулю і часник перекрутити в м'ясорубці. Хліб віджати від молока і так само пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити і поперчити, вбити яйце, вимісити однорідну масу.
Фарш викласти в форму, попередньо змащену олією. Зверху суміш намазати томатною пастою. Випікати в духовці при температурі 180 С, 50 - 60 хвилин.
Салати з яловичини
При дієтотерапії можна готувати з яловичини і святкові страви для діабетиків 2 типу і 1 типу, головне, щоб всі інгредієнти мали низький глікемічний індекс. Дане м'ясо часто використовується в салатах.
Діабетичні салати слід заправляти несолодким йогуртом, оливковою олією, настояним на травах або ж знежиреним сметанообразним сиром, наприклад, ТМ «Будиночок в селі».
Настояти масло досить просто: в масло поміщається пряність, наприклад, чебрець, зубок часнику і цілий перець чилі (для любителів гострого). Потім масло забирається на ніч в темне прохолодне місце.
Для салату потрібно:
- 100 грам яловичини;
- одне кисле яблуко;
- один маринований огірок;
- один фіолетовий лук;
- одна столова ложка оцту;
- очищена вода;
- 100 грам несолодкого йогурту;
- перець чорний мелений - за смаком.
Яловичину відварити до готовності в підсоленій воді. Остудити і нарізати соломкою. Цибулю порізати півкільцями і замаринувати на півгодини в оцті і воді, в пропорції один до одного.
Яблуко очистити від шкірки і серцевини, порізати соломкою, так само і огірок. Лук віджати і змішати всі інгредієнти, заправити йогуртом, поперчити і посолити за смаком. Дати салату настоятися мінімум одну годину. Подавати салат в холодному вигляді, прикрасивши гілочками петрушки.
Можна приготувати з яловичини і теплий салат, що відрізняється пікантність смаку. Необхідні такі інгредієнти:
- 300 грам яловичини;
- 100 мл соєвого соусу;
- кілька зубчиків часнику;
- пучок кінзи;
- два помідори;
- один солодкий перець;
- один червоний лук;
- оливкова олія для заправки салату;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Яловичину промити під проточною водою, видалити жили і нарізати соломкою, замаринувати на ніч в соєвому соусі. Після обсмажити на сковороді до готовності. Коли яловичина буде знята з плити, рівномірно посипати її часником, пропущеним через прес.
Дрібно нарізати кінзу і змішати з яловичиною, посолити і поперчити за смаком. На дно салатниці викласти порізані кільцями помідори, потім шар перцю соломкою, і цибулю півкільцями. Лук потрібно попередньо замаринувати в оцті і воді. Зверху викласти м'ясо і заправити салат оливковою олією.
Для цього салату необхідно використовувати соєвий соус без цукру який не протипоказаний при першому і другому типі діабету. Ціна хорошого соусу буде коливатися від 200 рублів за пляшку. При цьому якість продукту визначається за такими критеріями:
- колір світло-коричневий;
- соус розфасований тільки в скляну тару;
- не повинен мати осаду.
У відео в цій статті надано рекомендації щодо вибору якісної яловичини.
рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік чоловіка
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік жінки
Йде пошук не знайдено
Останні обговорення:
448 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
901 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
522 перегл. 1 відповідь. 0 голос.