Арахісова паста є калорійним і високопоживним продуктом, дуже популярним в країнах Америки. При вегетаріанському способі життя він є гідною альтернативою м'ясу.
опис
Виготовляється арахісова паста з підсмаженого арахісу - земляного горіха з сімейства бобових. Культурної батьківщиною арахісу є Південна Америка. Достовірно відомо, що паста була винайдена в 1890 році американським лікарем-дієтологом, який займався пошуками альтернативного харчування вегетаріанцям. Виявилося, що арахіс багатий необхідними для організму білками і вітамінами. Незабаром продукт отримав таку популярність, що його стали виробляти серійно.
Тоді технологія виготовлення арахісового масла відрізнялася від сучасної: горіхи перемелювали після їх варіння, що призводило до втрати характерного аромату пасти. Після отримання першого патенту на виготовлення пасти в продажу з'явилися спеціальні дробарки для перемелювання арахісу, що дозволило виготовляти пасту в домашніх умовах.
Масовим просуванням пасти на ринок зайнявся К. Самнер, великий торговець, який володіє великими торговими майданчиками в Сент-Луїсі. Він і представив продукт в 1904 році на Національній Універсальної Виставці. До 1922 року технологія виробництва пасти дещо змінилася, термін її придатності збільшився до одного року. Це призвело до її поширенню за межами Каліфорнії. Незабаром з'явилося ще кілька підвидів даної продукції, серед яких і донині популярна «хрустка» паста, в яку вже після приготування додають цукор і дрібно порізані шматочки арахісу, і класична вершкова паста.
На сьогоднішній день США є основним експортером арахісового масла, а на її виготовлення йде половина всього врожаю країни. Конкуренцію Америці з виробництва арахісової пасти можуть скласти хіба що Чилі і Аргентина.
Залежно від тривалості перемелювання маси можна виготовити різні типи арахісової пасти. Класична паста являє собою суміш очищеного меленого горіха, невеликої кількості солі і цукру, рослинного масла і всіляких добавок, що забезпечують стійкість консистенції. Зараз на прилавках можна побачити пасти з додаванням цукатів, кокосової стружки, подрібнених горіхів, кремові пасти, пасти без цукру або солі та ін.
Згідно зі статистикою, арахісове масло в Америці щодня вживають близько 40 мільйонів жителів. Якісна паста повинна мати однорідну кремоподібну консистенцію, з характерним ароматом і смаком свіжообсмаженої арахісу. Колір її може коливатися від світло-коричневого до коричневого. Залежно від технології виготовлення, термін її зберігання становить від півроку до року при температурі зберігання до 20 градусів за Цельсієм.
За традицією арахісову пасту намазують на хліб або тост і вживають на сніданок разом з молоком, кавою або чаєм. В Америці популярні бутерброди з арахісовим пастою і желе. У кулінарії її використовують для приготування здоби та кондитерських виробів, також її додають в соуси і різотто для додання їм горіхового смаку.
Читайте також:
6 продуктів з сумнівною репутацією, які не варто виключати з раціону
10 популярних продуктів, які не можна їсти на сніданок
9 продуктів, які не можна зберігати в холодильнику
Склад і користь арахісової пасти
За своєю поживністю арахіс не поступається таким бобовим культурам, як квасоля і горох. У його складі багато рослинного білка, повністю позбавленого холестерину, а також вітамінів РР, А, В1, В2, Е. В арахісі присутній фолієва кислота, яка сприяє відновленню і росту клітин, клітковина, макро- і мікроелементи (цинк, залізо, йод, фосфор , кальцій, кобальт, калій). Присутні в ньому і антиоксиданти - речовини, що захищають клітини організму від несприятливого впливу вільних радикалів. Саме це робить арахіс одним з найефективніших засобів у профілактиці серцево-судинних захворювань. За цим показником він стоїть в одному ряду з ожиною та суницями, поступаючись, хіба що, безперечного лідера - гранату. Відповідно до недавніх досліджень, регулярне вживання арахісової пасти (в розумних межах) на 15-20% знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Продукт в процесі виготовлення зазнає холодну обробку, завдяки чому користь арахісової пасти така ж, як і арахісу. У ній так само, як і в самому горісі, зберігаються всі вітаміни, клітковина, макро- і мікроелементи, які необхідні для повноцінної роботи організму: серця, печінки, нервової системи та інших органів.
Вважається, що користь арахісової пасти полягає також у підвищенні тестостерону, який допомагає спалювати жир і нарощувати м'язові тканини. Велика кількість протеїну є альтернативою м'ясу при вегетаріанському способі життя.
Серед зірок модельного і шоу бізнесу користується популярністю арахісова дієта, яка підсилює відчуття ситості.
Шкода арахісової пасти
Перший шкоду арахісової пасти полягає в її алергенність. Якщо людина страждає алергіями щодо деяких видів горіхів, то пасту необхідно вживати з великою обережністю.
Другий шкоду арахісової пасти полягає в її високій калорійності і жирності, тому не рекомендується вживати більше 3-4 столових ложок цього продукту на добу.
При покупці пасти бажано ретельно вивчати склад пасти, щоб в її складі не було присутнє штучних ароматизаторів і шкідливих гідрогенізованих жирів. Справжня арахісова паста - це повністю натуральний продукт.