Авокадо - користь і шкода екзотичного плоду

Авокадо - унікальний, незвичайний і дуже корисний продукт, варіанти застосування якого різноманітні. І незважаючи на свою екзотичність, плід набув великої популярності в Україні, особливо серед тих, хто дотримується здорового харчування. Але багатьом з нас знайомі муки пошуку стиглого авокадо або незнання обсягом варіантів страв з ним.

Сьогодні на всі наші запитання дадуть відповідь справжні знавці і цінителі цього плоду - Прохорова Олена і Піменов Денис, які є співвласниками ресторану Авокадо і творцями одного з найгучніших страв цього року - бургера з авокадо.

Costless: Чому саме авокадо став головним інгредієнтом в вашому ресторані?

Олена і Денис: Відповідь дуже проста: ми любимо авокадо, до того ж, він дуже корисний.

Авокадо вважається Суперфуд (завдяки великому вмісту поживних речовин, вітамінів і мінералів, при цьому має ще й низьку калорійність). Також плід є відмінним джерелом мононенасичених жирних кислот і має унікальну колекцію органічних сполук (фітостероли, каротиноїди і флавоноїди. До складу входять вітамін А, К, С, Е, В6, Д, тіаміну, рибофлавіну і ніацину.

Половина авокадо забезпечує 25% щоденної норми споживання вітаміну К, який благотворно впливає на здоров'я кісток (Прим. Редактора).

Тому, коли з'явилася ідея, ми просто не змогли відмовитися від її реалізації. Тепер ми співвласники ресторану Авокадо.

З .: Як правильно вибирати авокадо на базарі або в магазині, на що звертати увагу, якого сорту віддати перевагу?

А. і Д .: Вибрати авокадо - це ціла пригода. З першого разу мало у кого виходить. Але ось вам слушну пораду: вибирайте плід з шкіркою насиченого зеленого кольору злегка м'який на дотик або темно-зелений (іноді близький до коричневого кольору, наприклад у Авокадо Хаас) і м'який плід. Перші дозріють у вас вдома і будуть готові до вживання протягом 24-48 годин. Другі можна відразу використовувати в їжу, як смачний і корисний інгредієнт. Не бажано вибирати авокадо надто м'які (як каша на дотик), з подряпинами, вм'ятинами або чорними плямами на шкірці.

Також звертайте увагу на держак, він повинен достатньо просто відділятися, але не відвалюватися самостійно - це ознака, що плід гнилий. Важливий і колір під держаком, він повинен бути насиченого жовто-зеленого відтінку. Якщо ж під держаком видно темний колір, то і сам плід вже зіпсований (прім.редактора).

З .: У магазині часто продаються нестиглі (дуже тверді) плоди, як прискорити процес дозрівання такого авокадо будинку?

А. і Д .: В магазинах можна зустріти плоди різній стадії дозрівання, але стиглі авокадо дійсно швидко розбирають. Незріле авокадо дуже тверде для вживання в їжу, але має більш доступну ціну і, до того ж, може дозріти будинку.

У нас в ресторані є можливість використовувати спеціальну камеру для дозрівання, а в домашніх умовах найпростіший спосіб - покласти авокадо на підвіконня і дати йому час.

Щоб значно прискорити процес дозрівання (з 7 до 3 днів), помістіть плід в паперовий пакет і зберігайте в такому вигляді при кімнатній температурі в темному місці (прим. Редактора).

З .: Як ви зберігаєте авокадо і як це краще робити вдома (в холодильнику, шафі)?

А. і Д .: У нас немає необхідності зберігати авокадо - ми і наші відвідувачі з'їдаємо його дуже швидко. Якщо ж ви хочете, щоб стигле авокадо пролежало довше, покладіть його в холодильник.

А щоб зберегти половину авокадо, змастіть м'якоть соком лимона і обернувши в харчову плівку покладіть в холодильник (прим. Редактора).

З .: Буває, що розрізати авокадо, а на м'якоті чорні крапочки. Це означає, що плід зіпсований або його ще можна вживати в їжу?

А. і Д .: Все залежить від точок. Якщо невеликі і малопомітні - нормально, якщо великі плями - гірше. Другий варіант авокадо ми не можемо використовувати в нашому ресторані, так як він має нетоварний і непривабливий вигляд. І саме ці точки є першою ознакою, що авокадо скоро буде переспілі або його упустили при транспортуванні.

У домашніх умовах такий авокадо звичайно можна вживати в їжу і навіть краще з цим не затягувати, щоб плід не зіпсувався.

З .: Чи можна говорити, що для різних страв потрібен різний сорт авокадо, і взагалі чи існує відмінність в смаку, користь, способах використання авокадо в залежності від сорту?

А. і Д .: Скажімо так, все залежить від кухаря і його кваліфікації, наші кухарі - творять чудеса з будь-яким стиглим авокадо. Головне, що незалежно від сорту авокадо дуже корисний - це визнаний лікарями та дієтологами факт.

Авокадо - ідеальний інгредієнт для тостів, салатів, соусів, закусок (найвідоміша з яких, звичайно ж, гуакамоле). Також плід відмінно поєднується з м'ясом і морепродуктами, може бути основою ПП десертів і навіть морозива (прим. Редактора).

З .: Як вам прийшла ідея створити бургер з авокадо?

А. і Д .: Ми любимо експериментувати. Одного разу, купивши стигле авокадо, розрізали його навпіл і витягли кісточку, в утворену порожнину вирішили покласти те, що було під рукою. В той момент - варена курка, помідор, сир і соус. Вийшло дуже навіть смачно. Після цього вирішили, чому б не спробувати і з іншими інгредієнтами.

З .: Чи були у вас невдалі експерименти в створенні страв з авокадо?

А. і Д .: Для нас, кожне нове блюдо - це експеримент. Так як, однозначно, для України авокадо є екзотикою і поєднання багатьох інгредієнтів з цим плодом для нас просто невідомі. Саме з цього, ми все по багато разів опрацьовуємо і пробуємо цілою командою, уточнюємо побажання і враження у кожного бере участь, перш ніж запустити нове блюдо в продаж. Це складний, але дуже цікавий процес.

Авокадо безперечно корисний і смачний продукт. Але хочемо нагадати, що вкрай важлива міра. Дієтологи радять вживати не більше одного плоду в день.

Бажаємо вам смачних і корисних страв, а головне, завжди вигідних покупок разом з Costless.