У Києві відкривається все більше закладів, які орієнтовані на національні кухні. Багато хто намагається готувати вдома або просто шукають автентичні ресторани.
БЖ вирішив розбиратися, де в Києві готують місцеві страви так, як ніби на кухні на іншому куточку планети.
Почнемо з Азії, хоча в Києві вона більше представлена саме китайськими закладами. Допоміг знайти автентичні азіатські страви в столиці Володимир Денисенко, pr в кінокомпанії MKK film service. Раніше він працював редактором журналів "Гурме" і "Пекельна кухня". У минулому році отримав 4-й розряд кухаря.
Хан Юуан
Кафе "Хан Юуан" знаходиться прямо в гуртожитку Національного Авіаційного Університету, поруч з клубом "Форсаж".
Хан Юуан - зовсім поетичну назву. У перекладі воно означає "інститут авіації". Кафе працює вже 12 років, і тільки недавно тут з'явився окремий вхід і вивіска. Любителі закусочної згадують, що колись потрібно було довести вахтерці гуртожитку, що ти йдеш їсти курку карі, а не до дівчини.
Меню обширне. Порції великі. Ціни - помірні. Офіціант і адміністратор - українки. Алкоголь не продають, але можна приходити зі своїм. Єдиний мінус - доводиться довго чекати замовлення.
Де: вул. Ніжинська, 12
Кухня: китайська
У меню: короп Шан-Ху в вигляді корала - 158 грн, курка каррі - 88 грн, смажена локшина з куркою і капустою - 45 грн.
жасмин
Не думайте називати це рестораном. "Жасмин" - звичайне бістро, але довіру до нього є. Як доказ - черги китайців в години пік. Ніяких вивісок - тільки червоний ліхтар над входом.
В інтернеті інформації про кафе немає, немає і телефонів. Але кияни люблять це місце за автентичність, великі порції і демократичні ціни. В інтернеті часто можна зустріти відгук: "На 100 гривень удвох там можна наїсться досхочу".
"Жасмин" на Лобановського Володимир називає культовим: "Тут брудніше, ніж в" Хан Юуан ", але кухня - на тверду" четвірку ". Офіціантки - китаянки, і обслуговують з таким видом, як-ніби ти їм винен. Але зате тут такі смажені пельмені, що за них можна пробачити кислі міни персоналу. Зверніть увагу на страви з баклажанів ".
Де: вул. Лобановського, 118а
Кухня: китайська
У меню: МАПО-тофу - 72 грн, кисло-гострий суп - 48 грн, яблуко в карамелі - 68 грн
Китайський привіт
"Китайський привіт", хоч його і відкрили українці, нічим не поступається іншим автентичним закладам. Засновники Даша і Міша Кацуріни розповідають, що майже рік шукали персонал. Виявилося, що знайти кухарів-китайців було важко, але в підсумку взяли на роботу п'ятьох.
Всередині є котики Манекі-неко - вони символізують гроші і удачу. По четвергах грає жива музика: піаніст ісполняtт все підряд - від джазу до саундтреків.
Всі страви - китайської кухні, крім двох позицій з тайської: свинина "Джоу Лю" і том-ям. Свинина обсмажується в кисло-солодко-гострому курячому тайському соусі і подається з кінзою. Том-ям - це кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами.
Де: вул. Франко, 7
Кухня: китайська, тайська
У меню: сичуаньский Нудл-суп з домашньою китайської пшенично-яєчної локшиною та яловичиною (700 грам) - 155 гривень, свинина "Джоу лю" - 130 грн, рис з овочами і авокадо - 55 гривень.
Аріранг
Найперший корейський ресторан в Києві. За час роботи з 1998 року тут створили меню, яке налічує понад 100 автентичних страв. Меблі, посуд і велика частина декору привезені з Південної Кореї. В одному із залів можна розташується по корейської традиції - на підлозі.
Особливість меню - рецепти не адаптовані, тому їжа дуже гостра. Страви подають у глиняному посуді, яка зберігає правильну температуру. Шеф-кухар М.Пак працює в закладі вже понад 10 років і у нього навіть є свої рекомендації для відвідувачів. Наприклад, ЧАПЧ - крохмальну локшину з кальмарами, свининою і овочами. Або пібімпаб - паровий рис з соєвою пастою, яєчнею і асорті з цікавих салатів. Тут можна спробувати і національні напої: горілку соджу або рисове вино Макколі. За корейської традиції до замовлення додається шість видів безкоштовних салатів.
Де: вул. Антоновича, 160
Кухня: корейська
У меню: ЧАПЧ - 189 грн, пібім паб - 165 грн, кальбітанг (яловичі реберця, крохмальна локшина, яйця, цибуля, рис) - 180 грн
Харбін
Харбін називають китайським народним рестораном. Китайська - тому що страви і персонал - з Піднебесної, а народний він через демократичних цін. Про себе власники кажуть як про домашнє ресторані, де готують найкращу качку по-пекінськи. Як і багато інгредієнти, її теж привозять з-за кордону.
"Харбін" також пишається своїм "хуаго". Це національне блюдо, улюблене мільйонами китайців, яке, як і чайна церемонія, є традицією проведення часу. На стіл виноситься електроплита і тарілка "інь-янь", розділена на два відсіки. У неї заливають воду або бульйон. Один відсік виходить гострим, а другий нейтральним за смаком. Найцікавіше, що інгредієнти - спеції, сухофрукти, м'ясо, морепродукти, овочі - ви вибираєте самі, додаєте і варіть до смаку. Ціна "хуаго" залежить від наповнювачів.
Де: вул. Січових стрільців, 33а
Кухня: китайська
У меню: китайські пельмені за 69 грн, качка - 699 грн, суп місо з морепродуктів - 59 грн.
Мережа закладів "Пекін"
Якщо вас запрошують піти в "Пекін" спробувати китайську кухню, запитаєте, в який саме. На вул. Васильківській, 47 знаходиться ще одне бістро для любителів локшини і кисло-солодкого. В меню - багато курки, пельмені, фрукти в карамелі і, як люблять говорити відвідувачі, "м'яса зі смаком риби". Дизайн, звичайно, як в справжнісінькому бістро. Зате величезні порції і багато китайців, що викликає довіру.
Ще один "Пекін", але вже ресторан, знаходиться на Лобановського, 96. Кухарі - китайці, заклад виглядає більш охайно, ніж однойменне бістро. Вивіска - на китайському, але нескладно здогадатися, що вам саме сюди - червоні ліхтарі підкажуть.
Такий же ресторан є на Вишгородській, 14. У ньому є доставка їжі. З популярних страв: телятина по-сичуанськи, курка "Гунбао", кисло-гострий суп з бамбуком. У ресторани "Пекін" радять ходити компаніями: одному важко з'їсти все блюдо. У тому, що на Вишгородській, багатьом не дуже подобається атмосфера, тому звідти частіше замовляють їжу додому.
Де: вул. Васильківська, 47, вул. Лобановського, 96, Вишгородська, 14
Кухня: китайська
У меню: телятина по-сичуанськи - 125 грн, курка "Гунбао" - 105 грн, кисло-гострий суп з бамбуком - 68 грн
ринки
Справжні китайські продукти в Києві продають на Ізюмському ринку, в ларьках під червоними ліхтарями. Там можна купити все - від сичуанськи перцю до сушених креветок. Крім спецій, заморожених і сушених продуктів, консервів, локшини і багато чого іншого, там можна купити посуд, ножі.
Свіжі м'ясо, рибу, овочі, приправи для китайських страв найкраще купувати на Столичному ринку, а морепродукти - в магазині "Глобал Фіш" на Оболоні.
Де: Ізюмський ринок, вул. Ізюмська (за Деміївського ринку), Столичний ринок, вул. Велика Окружна, 110А. "Глобал Фіш", вул. Богатирська, 1 д
фото: pracooking.livejournal.com , dobovo.com , timeout.ru , Китайський Привіт , Володимир Денисенко , Anna Ignatovska , edagoroda.com .