Вчені оцінили небезпеку летючих канцерогенних сполук, що виникають при смаженні м'яса на вугіллі. З'ясувалося, що значна частина цих речовин надходить в організм через шкіру.
Шашлики назвали джерелом канцерогенів / фото russianpulse.ru
З'ясувалося, що основний удар шкідливих продуктів горіння доводиться не на дихальні шляхи, як очікувалося, а на шкіру. Великій небезпеці для здоров'я ці речовини не становлять, але вони можуть стати додатковим фактором ризику для тих, хто часто готує м'ясо таким чином. Робота опублікована в журналі Environmental Science & Technology, передає Naked Science .
При смаженні барбекю або шашлику виділяються поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) - сполуки, що утворюються при горінні органічної сировини. Багато ПАУ підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань у тих, хто часто піддається їх впливу, наприклад у пожежників.
Читайте також Жирна і солодка їжа підвищує ризик розвитку раку - ізраїльські онкологи
У новому дослідженні взяли участь 20 чоловіків у віці від 22 до 25 років. Вчені запросили їх на барбекю на відкритому повітрі, експеримент тривав 2,5 години. Перед початком досвіду все волонтери здали на аналіз по три зразка сечі, зібраних з інтервалом в кілька годин. Учасників розділили на три групи. Добровольці разом готували м'ясо на вогні, але тільки одній групі дозволили їсти його - так вчені з'ясовували, як впливають на організм ПАУ, що надходять з їжею. Друга група перебувала у вогню без будь-яких засобів захисту від диму, а люди з третьої групи носили респіратори зі стисненим повітрям, так що впливудиму піддалася тільки їх шкіра. Після експерименту чоловіки ще раз здали сечу на аналіз.
Вчені проаналізували кількість продуктів розпаду ПАУ в зразках сечі, а також вивчили проби повітря, зібрані під час експерименту. Як і очікувалося, найбільшу кількість ПАУ отримали ті, хто їв смажене м'ясо. Однак другим за ступенем небезпеки джерелом канцерогенів виявилося вплив на шкіру, а не вдихання диму.
Знизити ефект шкідливих речовин допомагає одяг з довгими рукавами, проте вчені з'ясували: тканина дійсно захищає шкіру, але недовго. Коли матерія просочується димом, шкіра отримує більше канцерогенів. Щоб знизити ризик для здоров'я, вчені рекомендують міняти одяг відразу ж після готування.
Раніше вчені заявили, що людська діяльність є головною причиною поширення онкологічних захворювань серед людей і тварин, що мешкають в природному середовищі.
Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter