Бастурма - в'ялене на повітрі м'ясо з яловичої вирізки, попередньо витримане під пресом. Це блюдо поширене в кухнях країн, розташованих на території Османської імперії. Але бастурма з яловичини готується дуже довго - приблизно 3 тижні - це довга і копітка робота. Тому я пропоную зробити бастурму з курячої грудки. Роблячи це блюдо вперше - нам воно дуже навіть припало до смаку. Така нарізка буде дуже навіть до речі не тільки на повсякденному столі, наприклад до сніданку, але і відмінно підійде для подачі на стіл святковий або наприклад як закуска до пива. Пробували ми курячу бастурму перший раз і скажу відразу, що якби я не знала, що приготовлена вона з курки, подумала б що це риба ... Чесно, це смачно і незвично.
Буде потрібно:
- Куряча грудка - 1 шт. - близько 600 гр.
- Сіль - 2 ст.л.
- Горілка - 40 мл.
- Приправи - у мене хмелі-сунелі - 2-3 ст.л.
- Коріандр мелений - 1 ст.л.
- Суміш перців - 1 ст.л.
- марля
Як приготувати бастурму в домашніх умовах:
Курячі грудки ретельно миємо, видаляємо всі жилки і зрізаємо філе з кістки. Виходить дві філешку. Обсушуємо їх за допомогою кухонного паперового рушника. У підготовлену ємність викладаємо куряче філе і добре обсипаємо сіллю.
У такому вигляді, накривши ємність кришкою, відправляємо в холодильник на 12 годин. Я засолила грудку з вечора. Вранці (після проходження 12 годин) грудку ретельно промиваємо від солі. Знову обсушуємо. Потім натираємо грудки горілкою з усіх боків. Змішуємо всім приправи і гарненько обвалюють м'ясо в них. Філе укладаємо на підготовлену марлю і загортаємо. Прибираємо його в холодильник на добу, зверху поставивши вантаж. Філе має постояти під пресом. Ось таке воно плоске виходить після лежання під пресом.
А тепер нам потрібно підвісити промариноване філе грудки. Я наприклад просто за допомогою голки і товстої нитки проколюю філе і подвешиваю його під витяжкою на кухні або над вікном.
Висіти в такому вигляді філе повинно 3 діб. Чим довше Ви тримаєте бастурму з курячого філе, тим вона більше ущільнюється і стає сухішою. Але я надрізали своє куряче філе вже через 2 доби і зрозуміла, що воно цілком готове.
Якраз це був день 8 Березня і ми збиралися до батьків у гості. Дуже навіть до речі була готова моя бастурма. Поклала бастурму на тарілочку і подала до столу.
Звичайно, гоструватий, але Ви можете використовувати будь-які спеції, приправи, які Вам до душі. У первісному рецепті, яким я керувалася, взагалі відвалюється філе в одному червоному перці. Думаю, що було ще гостріше. Наступного разу я хочу отвалять курячу бастурму в сухому часнику. Напевно вийде смачно, впевнена на 100%.
Бастурма з часником
І ось, не чекаючи виходу свого смачного рецепта по приготування курячої бастурми, я негайно вирішила повторити цей рецепт, але вже без приправ і чорного і червоного перцю, а обваляти куряче філе лише в гранульованому часнику. Я спеціально придбала гранульований часник у вигляді приправи і користувалася ним також, як зазначено в рецепті.
Маринована куряче філе в солі на 12 годин, потім промити, обсушити і обсипала з усіх боків курку. Прибрала в холодильник під прес, а потім вивісила в провітрюється на пару-трійку діб. Скажу відразу, це м'ясо виділяв набагато більший, просто шалений аромат часнику. Тому я також вирішила надрізати в'ялене м'ясо по закінченню другої доби. На 3 добу мяско стало більш в'яленим.
І напевно найсмачнішою нам здалася куряча в'ялена грудка на 4-5 добу. Ось така краса у мене вийшла, смачне, ніжне куряче м'ясо з часниковим ароматом ... Це чудово, угощайтесь мои дорогие !!!
Приємного Всім апетиту бажає Світлана і моя домашня kulinarochka2013.ru!
Як приготувати домашню сиров'ялені ковбаси в домашніх умовах - ви знайдете в покроковому рецепті з фото 