Білок. Рослинний або тваринний? Що краще при схудненні?

1. Надлишок і дефіцит білка.
2. Що таке "білок"? Амінокислоти.
3. Продукти харчування й спеції для молодості, стрункості, енергії і здоров'я.

Всі продукти, які ми вживаємо в їжу, прийнято ділити на дві великі групи - мікро і макронутрієнти. До мікронутрієнтів відносяться вітаміни і мінеральні речовини, що знаходяться в їжі в дуже малих кількостях. Вони не є джерелами енергії, але зовсім недавно з'ясувалося, наскільки велика їх роль в обміні речовин. Вони безпосередньо беруть участь в засвоєнні інших поживних речовин і в регуляції всіх життєво важливих функцій життєдіяльності і розвитку організму.

До макронутриентов відносять знайомі нам до болю білки, жири і вуглеводи. Вони при окисленні виділяють енергію для виконання всіляких функцій організму, а також служать будівельним матеріалом для різних клітинних структур.

Вся їжа, яку ми їмо, потрапляє в травний тракт і перетравлюється в ньому, тобто перетвориться до такого стану, щоб вільно всмоктатися і вступити з потоком крові в потребують органи і тканини. Вона трансформуються в травному тракті під впливом безлічі факторів, основними з яких є, секреторна активність залоз шлунка, кишечника, підшлункової залози, печінки. Тобто, простіше кажучи, шматок м'яса, з'їдений Вами, не може всмоктатися в кров і плавати там у вигляді маленьких м'ясних шматочків. В процесі травлення під дією ферментів це саме м'ясо (білок харчових продуктів) розщеплюється до амінокислот, жири - до жирних кислот і гліцерину, а засвоювані вуглеводи - до глюкози, фруктози і галактози. Потім вже в такому вигляді, вони всмоктуються в кров. Причому, вода, чиста глюкоза, фруктоза і деякі інші речовини всмоктуються безпосередньо, без перетравлення.

Їжа є незамінним джерелом енергії, причому основними постачальниками її є жири і вуглеводи, а при їх недостатньому споживанні - білки. При окисленні в організмі 1 г жиру виділяється 9 ккал енергії, 1 г вуглеводів - 4 ккал, 1 г білка - 4 ккал. Причому при одночасному надходженні в організм спочатку для покриття енергетичних потреб використовуються вуглеводи і лише потім - жири і білки. Організм людини влаштований таким чином, що витрачає він спочатку вуглеводи, а жири, по можливості, завжди намагається відкласти про запас.

Якщо з питань вживання в їжу жирів і вуглеводів серед сучасних дієтологів є певні розбіжності, то питання про важливість використання в раціоні достатньої кількості білка визнається всіма беззастережно. Це пов'язано з тим, що цей самий білок, є «будівельним матеріалом» для стінок клітин, м'язів і волокон. Білки складають від 15 до 20% сирої маси тканин людського організму. Вони є головним компонентом харчування, так як складають основу структурних елементів і тканин, є складовим компонентом всіх ферментів і частини гормонів, беруть участь в імунних реакціях, забезпечують механізми рухів. Вони постійно необхідні для функціонування всіх органів і систем організму.

Харчові білки бувають тваринного і рослинного походження. Тваринні білки у великій кількості містяться в м'ясі, рибі, сирі, яйцях і молоці. Рослинні білки містяться в сої , лісових горіхах , Мигдалі, в злакових, цільних зернах. Білки високої біологічної цінності відрізняються збалансованістю амінокислот і гарною засвоюваністю. До них відносяться білки яєць і молочних продуктів, а також риби.

Рослинні білки є менш повноцінними, так як вони мають недостатньо збалансований амінокислотний склад. Крім того, білки багатьох рослинних продуктів важко перетравлюються в травному тракті, так як укладені в оболонки з клітковини і інших речовин, що перешкоджають дії ферментів. Це особливо відноситься до бобових, грибів, горіхів, круп з цільних зерен. З білків тваринних продуктів в кишечнику всмоктується більше 90% амінокислот, а з білків рослинних - 60-80%.

Для задоволення потреби організму в амінокислотах бажано одночасне вживання і тварин і рослинних продуктів.

В ідеалі ми повинні споживати рослинного білка стільки ж, скільки тварини. Але, якщо є завдання скинути вагу, то значне збільшення в раціоні білків саме рослинного походження має вкрай важливе значення. Справа в тому, що, як Ви вже зрозуміли, ці білки важче і довше перетравлюються, а, отже, потрібна додаткова енергія на їх переробку і засвоєння. Людина практично цього не помічає, але шлунок, кишечник працюють більше - витрата енергії на це збільшується, а споживання її падає - людина худне.

Ще однією незаперечною перевагою вживання білків рослинного походження є те, що багато видів рослинних продуктів практично не містять жирів. При цьому поєднання білків, наприклад, з вуглеводами знижує загальний глікемічний індекс. Тобто, з одного боку, білки уповільнюють всмоктування цукрів у кров, з іншого боку, сама присутність вуглеводів сприяє кращої засвоюваності, як білків, так і жирів їжі. Але якщо жирів міститься мало, то прекрасно засвоюються саме білки.

Збереження білкової маси організму при дотриманні будь-якої низькокалорійної дієти є основним завданням. Всі м'язи людини складаються з білка, а жирова тканина може зменшитися, тільки згораючи в клітинах м'язів при їх роботі. Іншого шляху позбавлення від надлишків жиру не існує! Жир не можна розтопити в лазні, не можна вивести за допомогою сечогінних і не можна спалити за допомогою інших «чудо - таблеток». Жири можуть згоряти тільки в мітохондріях м'язових клітин при певних дозованих фізичних навантаженнях!

Надлишок і дефіцит білка.

В умовах повного або часткового дефіциту білка організм негайно приймається витрачати власні тканини - м'язи, печінку, імунні клітини. До того ж, виснаження м'язових і сполучнотканинних волокон призводить до появи целюліту. Взагалі причина целюліту в тому, що підшкірний жир в якийсь момент починає відкладатися, грубо кажучи, не рівним шаром, а в вигляді грудочок і цілих грон, слабо з'єднаних між собою. Утримувати, або, точніше, пов'язувати ці жирові відкладення повинні м'язова і білкова сполучна тканини. Чим вони міцніше, тим жир розподіляється рівніше. А що буде, якщо ця тканина тане на очах? Звідси і випирають горбки целюліту.

М'язова ж і сполучна тканини, в свою чергу, не можуть рости без надходження в організм достатньої кількості «будівельного матеріалу» - білків. У жінок, від природи синтез білків завжди поступається за інтенсивністю жировому. І коли настає напівголодне час «розвантажувальних днів», а то й повне голодування (хоч лікувальне, хоч вимушене), то цей розрив - між розпадом білків і їх синтезом - стає величезним. Це ще одна з причин 10 разів подумати, перш ніж сідає на будь-яку низькокаллорійний дієту.

Підвищене споживання білка, так посилено рекламовану в цілому ряді сучасних модних дієт, також небезпечно! Загальна кількість білка не повинно перевищувати 110-120 г на добу, а за один прийом їжі засвоюється не більше 30-40 г чистого протеїну. Запам'ятайте цю цифру! Решта незасвоєний білок просто згниває в кишечнику, підтримуючи розвиток патогенної флори і пригнічуючи корисні біфідо і лакто бактерії. Тривале надмірне споживання білка викликає порушення в тканинах печінки і нирок. В організмі поступово накопичуються похідні сечової кислоти, що сприяють розвитку подагри і сечокам'яної хвороби.

Що таке "білок"? Амінокислоти.

Білки (поліпептиди) - це довгі протеїнові ланцюги, які з'єднані окремими ланками - амінокислотами. Амінокислотний склад всіх білків не однаковий і є найважливішим критерієм їх цінності в процесі засвоєння організмом. Амінокислоти називають «будівельними блоками» організму. Це «цеглинки» білкових молекул, здатні з'єднуватися в різній послідовності, немов деталі дитячого конструктора. Кожна така комбінація і є окремий вид білка. Завдяки універсальності амінокислот, ми можемо приймати в їжу м'ясо тварин і плоди рослин. У нашій травній системі чужі білкові ланцюги розпадаються на «цеглинки» амінокислот, і потім ті з'єднуються по-новому, утворюючи внутрішній білок організму, в тому числі і білок м'язів. Більшість білків людського організму знаходяться в постійному процесі синтезу і розпаду. Важливо не тільки надходження білків в організм в необхідній кількості, але і їх якісний склад.

Всі білки складаються з різних комбінацій 24 амінокислот. Причому для синтезу білка використовуються тільки L-амінокислоти. Буква L перед назвою амінокислот та інших біологічно активних речовин означає левоізомерную форму - тобто ту, яка характерна для організму людини. Правоізомерние форми (з буквою D) не використовуються в харчовій і фармацевтичній технології. Вони для людини шкідливі.

Частина амінокислот не може синтезуватися в організмі людини і обов'язково повинні постійно надходити з їжею. Їх називають незамінними. До них відносять валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан, лізин і в деяких випадках - аргінін.

Для нормального синтезу власних білків в організмі людини надходять з їжею амінокислоти повинні бути строго збалансовані (врівноважені) за своїм складом, тобто максимально наближатися за складом до білкових тканин людини. Недолік кількості тієї чи іншої амінокислоти обмежує використання інших амінокислот для синтезу білка. Значний надлишок веде до утворення токсичних продуктів обміну. Білок яловичини, свинини, риби, м'яса птиці, бобових, горіхів і ін. Містить амінокислоти в тому співвідношенні, яке далеко не кращим чином підходить людині. Якихось амінокислот не вистачає, якісь містяться в структурі білка в непотрібному надлишку. Так що якщо ви до відвалу наїдаєтеся кращим курячим м'ясом, це зовсім не означає, що ви досить підкріплюєте себе білком.

Постійний, тривалий перекіс в сторону певних видів амінокислот може привести до хронічного дефіциту білкового синтезу в організмі, особливо якщо ви надумаєте регулярно харчуватися, наприклад одним курячим м'ясом. У своєму раціоні ви повинні максимально варіювати джерела білка, в тому числі і за рахунок продуктів рослинного походження. Тільки так ви зумієте забезпечити свій організм всіма видами амінокислот!

За матеріалами книги Ковальков А.В. "Як схуднути? Стратегія перемоги над вагою"

Продукти харчування й спеції для молодості, стрункості, енергії і здоров'я.

Продукти харчування й спеції здатні наповнити тіло енергією і оздоровлюючі весь організм. Рецепти енергетичних коктейлів, продукти "стрункості", природні антиоксиданти і багато іншої корисної інформації в невеликому десятихвилинному відео.

Уривок з виступу Олени Левицької.

Якщо стаття сподобалася і була корисна - підписуйтесь на оновлення.

Корисні матеріали:

Корисні властивості жвавих горіхів.

Продукти з сої. Користь чи шкода? Рецепти.

L-карнітин та його значення при схудненні.