Булочки вважаються другий популярним різновидом хлібобулочного виробу після хліба (див. Фото). Вони виробляються абсолютно на кожному хлібному заводі і на сьогоднішній день мають дуже багато видів.
Відомий той факт, що рецептурою приготування булок володіли ще в стародавні часи. Однак в давнину цей борошняний продукт мав зовсім інший вигляд. В античні часи булочки представляли собою звичайну круглу випічку, до складу якої входили лише борошно, вода, сіль і цукор. Пізніше вони стали доповнювати різними інгредієнтами: сушеними фруктами, варенням і т. Д.
М'які і повітряні булочки одночасно є чудовою закускою до чаю і ідеальною основою для швидких бутербродів.
види булочок
Залежно від складу, а також від країни походження булочки діляться на такі види:
- здобні булочки - для виготовлення цього різновиду випічки використовується тісто, до складу якого обов'язково входять яйця, молочні продукти, цукровий пісок і масло;
- пампушки - традиційний український продукт, ізготавліваеми з дріжджового солоного тіста, готові вироби змащуються часниковою сумішшю і, як правило, подаються з борщем;
- булочки з начинкою - солодке хлібобулочний виріб, яке обов'язково робиться з начинкою, в її якості можуть виступати родзинки, сир, мак, повидло, горіхи, крем і багато іншого;
- булочки для гамбургерів і хот-догів - ця випічка виробляється з несолодкого тіста, вона може доповнюватися котлетами, сосисками, а також різними додатковими інгредієнтами.
Крім цього, булочки можуть відрізнятися формою. Вони можуть бути як круглими, так і квадратними і трикутними. Також це хлібобулочний виріб робиться у вигляді трояндочок, квіточок, сердечок, рогаликів і не тільки. Варіантів формування булок дуже багато.
Булочки можуть бути приготовлені на основі пшеничного борошна, а ще житній, кукурудзяної, рисової і навіть гречаної. Також для виробництва цієї смачної випічки може використовуватися різний тісто, наприклад, здобне, листкове, дріжджове і т. Д.
Для кожного різновиду булочок існує окремий ГОСТ, якого обов'язково повинні дотримуватися виробники хлібобулочних виробів. Така випічка, як правило, повинна чітко відповідати технологічній карті, при цьому не тільки за складом, але і по вазі і оформлення.
Як зробити і зберігати в домашніх умовах?
Щоб зробити ніжні і красиві булочки в домашніх умовах, потрібно визначитися, які інгредієнти буде містити тісто. Як вже раніше згадувалося, в нього можуть входити дріжджі або здоба. Також слід знати, що приготувати домашні пишні булки можна не тільки на молоці. Як рідкої основи допускається використовувати такі компоненти:
- кефір;
- кисле молоко;
- сметану;
- сироватку;
- воду.
Крім цього, існує маса способів випікання булочок. Їх можна спекти не тільки в духовці, але і за допомогою мультиварки, хлібопічки і навіть аерогрилю. Деякі господині примудряються виготовити цей вид випічки навіть за допомогою мікрохвильової печі та звичайної сковороди.
У представленій далі таблиці ми поділимося самими оригінальними рецептами приготування цієї хлібобулочного виробу. Також рекомендуємо звернути увагу на наведений нижче видеоурок, в якому розповідається про те, як зробити смачні булочки у вигляді лебедів.
Назва
складові
приготування
французькі булочки
П'ятсот грамів пшеничного борошна вищого гатунку, двісті п'ятдесят мілілітрів води, сіль (1,5 ч. Л.), Масло рослинного походження (3 ч. Л.), Сухі дріжджі (2 ч. Л.), Цукровий пісок (1,5 ст. л.).
Для виготовлення цієї хрусткою випічки потрібно змішати в одній ємності всі зазначені компоненти і замісити тісто. Готову еластичну масу слід відправити в глибокий посуд, прикрити кухонним рушником і залишити в теплі на сто двадцять хвилин. Після цього тісто потрібно розділити на невеликі рівні частини і сформувати «колобки». Далі заготовки розкачати у формі товстих коржів, які після загорніть широкої трубочкою. Отримані рулетики переверніть швом вниз і викладіть на лист для запікання з пергаментним папером. Потім на виробах зробіть надрізи і залиште майбутні булочки на півгодини. За подію цього часу заготовку потрібно помістити в духовку і випікати при температурі двісті градусів.
класичні російські булочки
Молоко (300 мл), пшеничне борошно (600 г), цукровий пісок (250 г), сухі дріжджі (1 ст. Л.), Сіль (1 ч. Л.), Три яйця, вершкове масло (200 г), кориця (2 ст. л.). Увага! Замість масла можна взяти маргарин.
Насамперед злегка підігрійте молоко, після чого його доповніть сіллю, дріжджами і трьома столовими ложками цукру. Отриманий склад перемішайте і приберіть в сторону на десять хвилин. Тим часом в окрему ємність просійте борошно, в ній зробіть невелике заглиблення, в яке влийте настоявся дріжджову суміш. Потім тісто доповніть двома яйцями і маслом (150 г). Вимісити масу до однорідної і щільною текстури, а після залиште на дві години при кімнатній температурі. З підійшла маси сформуйте красиві булочки, які змастіть маслом, а також присипте цукром і корицею. Далі отримані вироби рекомендується змастити яйцем, щоб після випічки їх поверхню апетитно блищала. Випікайте ароматні молочні булки при температурі двісті градусів протягом двадцяти п'яти хвилин.
швидкі сирні булочки за 15 хвилин
Двісті п'ятдесят грамів сирної маси, п'ять столових ложок цукрового піску, два яйця, сіль (щіпка), розпушувач (15 г), борошно (250 г), родзинки (за бажанням), ванільний цукор (10 г), молоко (2 ст. л.), соняшникова олія (для змащування).
В одному посуді з'єднайте сир, два види цукру, сіль і яйця. Перемішайте суміш до однорідності, а після доповніть борошном, просіяного з пекарським порошком. Вимісити тісто, а потім сформуйте булочки і викладіть на деко з пергаментом, змазаним маслом. Готуйте випічку в духовій печі при температурі сто дев'яносто градусів протягом дванадцяти хвилин. Через указное час ванільне хлібобулочний виріб змастіть молоком і підрум'яньте. На це піде не більше трьох хвилин. Даний рецепт ідеально підійде для тих господинь, які бажають приготувати що-небудь легке і смачне на швидку руку.
Крім цього, зробити своїми руками можна сирні булочки. Для цього достатньо лише додати в несолодке тісто тертий сир. Така випічка виходить дуже смачною, ніжною і ароматною.
Примітно те, що ліпити булочки можна як руками, так і за допомогою цікавих форм, завдяки яким вироби придбають дуже незвичайний зовнішній вигляд.
Зберігати булочки рекомендується в хлібниці. При кімнатній температурі їх термін зберігання становить не більше трьох діб. Ні в якому разі не кладіть цю випічку в холодильник, так як через вогкість вона швидко почерствеет. Допускається зберігати булки в морозилці. У замороженому вигляді вони можуть зберігатися до двадцяти днів, якщо попередньо їх упакувати в паперовий пакет.
Булочки - неймовірно смачне і корисне хлібобулочний виріб, яке не здатне завдати шкоди жодній людині, в тому числі вагітним жінкам і годуючим мамам. Існують навіть дієтичні булки з невисокою калорійністю, якими можна без побоювання за свою фігуру насолоджуватися під час дієти.
