(Казань, 4 липня, «Татар-інформ»). Сьогодні в Казані на майданчику міського прес-центру чемпіонату світу з футболу пройшла дегустація одного з неодмінних атрибутів татарської традиції гостинності - представники магазину-музею «Ариш травні» і чайної компанії «Байлар» розповіли журналістам-міжнародників про традиційний татарською чаюванні. Гості прес-центру спробували ароматний «татарський збір» з медом, молоком, курагою, чорносливом і національними солодощами і познайомилися з чайною культурою татар.
Найголовніша відмінність татарського чаю - це його фортеця і висока температура, чай повинен буквально кипіти в чашці, розповів співвласник торгової компанії «Байлар» Адель Шаріпов. У Татарстані напій заварюють в окремому заварювальному чайнику, а потім, наливаючи заварку з травами на дно чаші, розбавляють окропом. Часто татарське чаювання плутають з англійським, оскільки в Татарстані так само, як і в Англії, прийнято пити чай з молоком. Але це невірно, підкреслив фахівець.
«В Англії чай з молоком п'ють уже багато століть, в Татарстан ж ця традиція прийшла недавно, близько 70 років тому. В Англії молоко в чай додавали спочатку, щоб не пошкодити фарфор, чорний чай залишав на внутрішній стороні чаші темний візерунок, який не можна було відмити нічим, а тому перед тим, як наливати сам гарячий напій, на дно чаші наливали холодну молоко. У Татарстані ж молоко додавали винятково заради смаку, оскільки фарфор тут не був поширений і популярний. Порцеляновий посуд могли собі дозволити лише 6-7 відсотків населення, у вищих колах він не вважався особливо цінним, а все інше населення не знало про порцеляні нічого і не стикалося з ним, - зазначив Адель Шаріпов. - Молоко в татарський чай додавали в останню чергу і в дуже гарячому кип'яченому вигляді, щоб не знизити температуру в чашці ».
Як розповіла другий експерт презентації, директор флагманського магазина «Ариш травні» Світлана Валєєва, чай потрапив на територію сучасного Татарстану з Китаю і Індії, величезними партіями в пресованих плитках його по кілька років везли по «чайному шляху», тому він вважався дуже дорогим напоєм. Для того щоб «продовжити смак» напою, його стали купажовані з травами. Найбільш національними чайними травами в Татарстані вважаються чебрець, листя смородини, шипшина, меліса і м'ята, додають також шавлія і лаванду. Часто у гостей виникає питання: чому в татарському зборі можна зустріти шавлія і лаванду, якщо ці трави в Татарстані історично не росли?
«Розповідаю: ще в 17-18 століттях купці долали величезні відстані, щоб привезти сюди чай, по дорозі вони проїжджали безліч земель, пробуючи і закуповуючи різні трави по дорозі в ці землі. Так і були сюди завезені багато рослин », - пояснив співкерівник торгової компанії« Байлар ».
Чай в Татарстані завжди пили в прикуску, оскільки додавати цукор в чай було не прийнято, вважалося, що цукор псує смак трав. Але крім цього тут була і традиція пити чай «вприглядку», зазначив експерт. За словами Шаріпова, раніше цей спосіб був поширений серед татарських дам, зараз зустрічається рідше. Однак це самий дієтичний спосіб: на столі викладаються солодощі, їх можна нюхати, чіпати, але не вживати в їжу. На четвертий-п'ятий ковток напою чай починає здаватися солодким - це елементарне самонавіювання, яке працювало багато років.
«У Татарстані будь-який прийом їжі починається з чаювання, супроводжується чаюванням і їм же і завершується. Чаювання найчастіше заміняє і сам прийом їжі. Татарські національні солодощі досить калорійні, щільні, ними можна дуже легко насититися і вгамувати голод. Татарська кухня славиться своєю випічкою, одне з найвідоміших страв - це Губад, закритий пиріг з дріжджового тіста з начинкою з рису, смаженого сиру і родзинок, в домашньому рецепті додають ще й нежирний яловичий фарш. І якщо з'їсти такий пиріг за чаюванням, то навіщо взагалі потрібно обідати або снідати, якщо можна попити чай », - пожартував Адель Шаріпов.
Більше цікавого в стрічці медіа сервер - додайте «Татар-інформ» в обрані джерела.
Часто у гостей виникає питання: чому в татарському зборі можна зустріти шавлія і лаванду, якщо ці трави в Татарстані історично не росли?