- Чи можна діабетикам кукурудзу
- Що впливає на глікемічний індекс
- Як поєднувати кукурудзу з іншими продуктами
- Салати + відварне м'ясо або птах
- Буряк, морква, селера
- Чим корисна кукурудза при діабеті
- Як вживати страви з кукурудзи при діабеті
- Кукурудзяна каша
- Консервована кукурудза
- варена кукурудза
- Відвар кукурудзяних рилець при діабеті
Ретельно дозувати вуглеводи, стежити за складом жирів і кількістю білка, кухонної солі, води і знизити надлишок жирової маси без голодувань. А також знати, які раніше звичні продукти можна продовжити вживати при діабеті 2-го типу, зокрема фрукти, овочі і кукурудзу. Всі ці різноманітні завдання доведеться вирішувати, якщо ви захворіли, щоб налагодити високу якість життя і максимально віддалити від себе важкі ускладнення. до змісту ↑
Чи можна діабетикам кукурудзу
Чи можна діабетикам кукурудзу? В цілому - так. Однак з огляду на тип діабету, кількість кукурудзи і характер блюда, в якому вона представлена.
Як ми знаємо, діабет буває двох типів.
Перший - інсулінозалежний. В його основі - абсолютна недостатність інсуліну - гормону, який виробляється особливими клітинами підшлункової залози.
Діабет 1-го типу передбачає введення інсуліну до кожного прийому їжі і строгий підрахунок хлібних одиниць в будь-який їжі, яку вживає людина.
Другий тип - інсулінонезалежний. Він зазвичай поєднується з ожирінням, не вимагає введення інсуліну і дуже вдячно реагує на комплексні режимні заходи. При нормалізації ваги і гармонізації дієти діабетик 2-го типу може приймати менше медикаментів. При цьому досягається гарне самопочуття і об'єктивні ознаки майже здорового обміну речовин.
Для всіх діабетиків важливо розбиратися в складі і калорійності продуктів, а також добре розуміти, що таке глікемічний індекс.
Основний розумний підхід до вуглеводів - це їх ретельний розрахунок в харчуванні і одночасний облік глікемічного індексу страви, в якому вони представлені.
Саме тут діабетик стикається з новою інформацією, про яку рідко знають здорові люди.
до змісту ↑Один і той же продукт може по-різному позначатися на швидкості і рівні підвищення глюкози в крові. Цю особливість відображає спеціальний показник - глікемічний індекс продукту.
За еталон взято показник глюкози (ГІ = 100), від нього порівняльним чином розраховані індекси для більшості продуктів. Таким чином, в нашому раціоні присутні продукти з низьким (до 35), середнім (35-50) і високим ГІ (понад 50).
Що впливає на глікемічний індекс
Якщо узагальнити чинники, що впливають на ГІ продукту, то найбільше він залежить від трьох з них:
- Харчові поєднання в тому прийомі їжі, де ми з'їдаємо цей продукт;
- Спосіб кулінарної обробки продукту;
- Ступінь подрібнення продукту.
- Легко здогадатися, що у випадку з продуктами з кукурудзи високий ГІ у кукурудзяних пластівців = 85.
- Трохи нижче у вареної кукурудзи = 70.
- Ще нижче у консервованої кукурудзи = 59.
- А в мамалиги - знаменитої каші з кукурудзяної муки - ГІ не більше 42.
Це означає, що при цукровому діабеті найбільш вірно іноді включати в раціон два останніх продукту і звести до мінімуму вживання пластівців і варених качанів.
до змісту ↑
Як поєднувати кукурудзу з іншими продуктами
Наведемо ще кілька прикладів участі кукурудзи в правильних стравах для діабетиків, де глікемічний індекс продуктів знижується завдяки вигідним сполученням.
ГІ знижується при високому вмісті в прийомі їжі клітковини і білків.
Так, невелика кількість допустимих фруктів і фруктових салатів, які ми так любимо приправляти барвистими зернятками кукурудзи, слід супроводжувати молочними продуктами з низькою і середньою жирністю, в ідеалі - не питної (сир, сир).
А звичні нам овочі при діабеті краще частіше їсти сирими, супроводжуючи білками.
Салати + відварне м'ясо або птах
Наприклад, різноманітні салати з капусти з додаванням зерен вареної або консервованої кукурудзи: з зеленню, огірками, помідорами, селерою, кабачками, цвітною капустою. Супроводжувати такі салати слід м'ясом, птицею або рибою, переважно вареними, запеченими в фользі або тушкованими (з невеликою кількістю масла).
Такий вибір кулінарної обробки для білкових продуктів тваринного походження пов'язаний з тим, що діабетик повинен враховувати особливості жирів, що надходять з їжею. Необхідний акцент харчування - це зниження холестеринсодержащих продуктів.
На жаль, при діабеті часто вражені судини, в тому числі коронарні, що наближає до людини гіпертонію і судинні катастрофи. А для діабетиків 2-го типу першим супутником стає надмірна жирова маса, знизити яку - головна запорука успішного лікування.
Також важливо знати, що багато хто з улюблених коренеплодів нашої смуги істотно підвищують свій глікемічний індекс при варінні.
Буряк, морква, селера
Ці овочі часто входять в рецептури з великою кількістю інших високоуглеводних продуктів, які краще строго обмежувати при діабеті, як 1-го, так і 2-го типу.
Приклад тому - вінегрет і всілякі салати з картоплею, куди часто додається консервована кукурудза. Рецептури з крабовими паличками, фруктові асорті, олів'є. Скрізь, де консервована кукурудза зустрічається з картоплею, борошном або крохмалем, вона невигідна для вживання при діабеті.
до змісту ↑
Чим корисна кукурудза при діабеті
У правильному поєднанні, де глікемічний індекс кукурудзи знижується білковим компонентом або її кількість в рецепті невелика, діабетик може отримати з кукурудзи таку ж користь, як і здорова людина.
Найкорисніші при діабеті нутрієнти, що містяться в кукурудзі - це вітаміни групи В. Нейропротектори, як їх називають медики, вони зміцнюють нервову систему і допомагають організму діабетика протистояти тим шкідливим процесам, які розвиваються в тканинах стоп, нирок і очей.
Крім вітамінів, в кукурудзі присутній різноманітний перелік макро і мікроелементів: калій, кальцій, мідь, цинк, залізо, фосфор і інші.
Деякі вчені з Філіппін стверджували, що в кукурудзяній крупі містяться особливі речовини, які нормалізують рівень глюкози в крові, і тому ця кукурудзяна крупа краще інших в харчуванні при діабеті.
Однак всесвітнього визнання дієтологів таке не думка не отримало. Можна лише погодитися, що мамалига - каша з кукурудзяної муки - має середній ГІ, і може вживатися замість звичної для нашого столу картоплі Нижче, ніж у мамалиги, ГІ тільки у перлової каші = 25. І навіть корисна діабетикам гречка має більш високий ГІ = 50 .
до змісту ↑Як вживати страви з кукурудзи при діабеті
Як бачимо, згідно ГІ можна використовувати навіть варену кукурудзу, просто рідше за інших кукурудзяних варіантів. А повністю виключити доцільно кукурудзяні пластівці.
Кукурудзяна каша
- Зменшимо кількість масла, так як в присутності жирів ГІ підвищується.
- Не будемо супроводжувати її жирним сиром, незважаючи на традиційне поєднання.
- Зате можемо додати в неї трохи овочів, порізані дрібними кубиками - морква, селера, зелень і посолити за смаком.
Усереднене кількість готової каші для діабетика 2-го типу - 3-5 столових ложки на порцію. Якщо набирати ложки з гіркою, то ми отримаємо чималу кількість - 120-180 грамів.
Консервована кукурудза
Не будемо вживати її як основний гарнір в великих кількостях.
- Краще включимо консервовані зерна як один з інгредієнтів в овочевий салат з сирих низьковуглеводних овочів (капуста, цвітна капуста, огірок, помідор, кабачок, зелень).
- Подамо такий салат з нежирної заправкою до простих м'ясним виробам - відвареної грудинки, курячої ніжці без шкурки, телячої парової котлети.
варена кукурудза
Бажаючи побалувати себе звичним літнім ласощами, звернемо увагу на кулінарну обробку.
Зваримо початок на пару. Так в ньому зберігається більше корисних речовин. І вдвічі зменшимо кількість вершкового масла в порівнянні зі звичним шматочком.
Відвар кукурудзяних рилець при діабеті
Найбільшу користь від кукурудзи можуть отримати ті діабетики, які не чужі народної медицини. При цьому вони будуть використовувати кукурудзяні рильця - довгі світло-коричневі нитки, що обвивають качан.
Настій і екстракт з кукурудзяних рилець зменшують в'язкість жовчі, підвищують згортання крові, володіють вираженою жовчогінною дією.
Приготувати відвар легко:
- заливаємо 1 склянкою окропу 3 столові ложки рилець,
- даємо охолонути,
П'ємо протягом дня по чверті склянки 3-4 рази на день. Курс триває 2-3 тижні і показаний при дискінезії жовчовивідних шляхів, набряках, гіпертонії і діабеті.
Кукурудза при діабеті як 1-го, так і 2-го типу - це цілком прийнятний продукт харчування, який можна не виключати з дієти, не дивлячись на значний вміст вуглеводів. Однак потрібно враховувати глікемічний індекс різних варіантів кукурудзяних страв і ретельно рахувати число вуглеводів на порцію. Тоді в вашому меню залишаться приємні і корисні рецептури, смак яких збагачує кукурудза, не будучи основним інгредієнтом. І кукурудзяна каша, яка при діабеті краще картоплі.