Цукор і його замінники: шкода і користь

1. Чи правда, що столовий цукор необхідний для роботи мозку?
2. Чи можна схуднути, не відмовляючись від столового цукру?
3. Наскільки безпечні штучні цукрозамінники?
4. Чи можуть штучні цукрозамінники допомогти відвикнути від солодощів?
5. Чи є сенс переходити з цукру на його натуральні замінники?

© Picvario / Russianlook / ru

Чи правда, що столовий цукор необхідний для роботи мозку?

Це міф. Так, глюкоза - паливо для наших клітин, в тому числі і мозкових, але організм благополучно видобуває її з натуральних складних вуглеводів: цільнозернового хліба, неочищених круп, овочів і фруктів, попутно збагачуючись вітамінами, мінералами і рослинною клітковиною.

Якщо ви не їли вуглеводів, наприклад, перекусили сиром або шматком курки (де є тільки білок і жир), то цукор в крові буде низьким, що, безсумнівно, погіршить розумові здібності і підвищить дратівливість.

Якщо в цьому стані ви вип'єте солодкий чай, цукор в крові різко підвищиться, а розумові здібності і настрій, безумовно, покращаться. Але в цьому випадку цукор в крові так само швидко і впаде, і вам знадобиться нова доза. Подібне харчова поведінка веде до перепадів настрою і шкідливо для організму.

Якщо ж ви будете є складні вуглеводи - цільнозерновий хліб, макарони з борошна грубого помелу, вівсяну або гречану кашу, то глюкоза буде надходити в кров повільно, рівень цукру в крові буде підвищуватися плавно, і зниження теж буде поступовим. Для розумових здібностей - як раз те, що треба.

Чи можна схуднути, не відмовляючись від столового цукру?

Так. В одній чайній ложці без верху 5 г цукру, це 20 ккал. Якщо меню збалансовано і складається з натуральних продуктів, то чайна ложка цукру в чаї шкоди не завдасть. Але якщо ви п'єте чай п'ять разів на день і кожен раз кладете 4 ложечки, та ще з плюшки, то явно буде перебір - не по калоріях, так по вуглеводах.

Наскільки безпечні штучні цукрозамінники?

Найпопулярніші штучні замінники цукру в продажу - аспартам, невід (neotame) і сукралоза (Splenda). Після багаторазових перевірок незалежні експерти визнали найбільш безпечними два - невід і сукралозу. Але потрібно пам'ятати, що з моменту початку використання цих добавок пройшло ще недостатньо часу, щоб виявити їх повний вплив на здоров'я. До того ж, вкрай мало відомо про вплив цукрозамінників на дітей, і лікарі все-таки не рекомендують їх вагітним жінкам.

Чи можуть штучні цукрозамінники допомогти відвикнути від солодощів?

Скоріше навпаки. З'їсти цукерочку або шматок торта - не самий здоровий, але найшвидший спосіб заспокоїтися і винагородити себе в кінці важкого дня. Цукор покращує настрій і знімає стрес, і саме ця властивість робить кондитерські вироби настільки привабливими. Жоден штучний замінник подібного ефекту не чинить. Вам буде смачно, але нудно - як від кави без кофеїну.

Так, штучні замінники цукру не містять калорій і не підвищують рівень глюкози в крові. Але жоден з них не зрівняється з цукром за рівнем задоволення.

Не отримавши очікуваного ефекту від продуктів із замінником цукру, людина часто з'їдає ще кілька порцій такої їжі. Це входить в звичку, і оскільки штучні замінники набагато солодший за цукор, то смак натуральних продуктів - круп, овочів і фруктів - втрачає свою привабливість.

Ви можете вчинити по-іншому: поступово знижувати кількість уживаного цукру і вчитися насолоджуватися натуральним смаком чаю і кави. Цукор - це не потреба, а звичка, і при бажанні від неї можна позбутися.

Чи є сенс переходити з цукру на його натуральні замінники?

Люди охоче купують продукти з натуральними підсолоджувачами, бачачи в них здорову альтернативу столовому цукру: коричневий цукор, мед, кленовий сироп, патоку, сироп агави або топінамбура. Однак різниця в калорійності незначна, а ефект корисних речовин незначний (особливо якщо класти мед в гарячий чай). До того ж, не наважується основна проблема - глікемічний індекс меду не набагато нижче, ніж у цукру.

Коричневий цукор має приємний смак і аромат патоки, але в цьому його єдина відмінність від білого. До того ж його часто підробляють (див. «Шість помилок щодо здорової їжі» ). Фрукти і мед містять фруктозу, яка перетворюється в організмі в глюкозу і забезпечує ті ж 4 ккал на грам, а ще - все той же різке підвищення рівня цукру.

Так що ці продукти можна вибирати за принципом смаку і запаху, але не корисності.