Дієта стіл №9 при цукровому діабеті 2 типу

1. У чому особливість дієти 9 стіл
2. Що можна і що не можна при 9-му столі
3. Зразкове меню на день
4. Кілька рецептів для хворих на діабет

При всіх порушеннях метаболізму, включаючи цукровий діабет, корекція харчування є одним з основних методів лікування. Щоб зменшити кількість глюкози в крові і зробити її надходження з шлунково-кишкового тракту більш рівномірним, рекомендується лікувальна дієта «Стіл 9».

Діабетик повинен отримувати багато білка і клітковини, менше звичної кількості складних вуглеводів і жирів, повністю відмовитися від простих цукрів. Основа меню - овочі, м'ясні і молочні продукти. Це харчування є повноцінним за кількістю поживних речовин і вітамінів, тому його можна дотримуватися все життя.

У чому особливість дієти 9 стіл

Більше 80 років тому відомий фізіолог М.Певзнер розробив систему з 16 основних дієт, кожна з них призначається для певної групи хвороб. Дієти в цій системі іменуються столами, кожному привласнений свій номер. При діабеті рекомендується стіл 9 і дві його варіації: 9а і 9б. В стаціонарах, санаторіях і пансіонатах принципів цього харчування дотримуються з радянських часів до наших днів.

Стіл номер 9 дозволяє поліпшити стан діабетиків 2 типу, знизити середній рівень глюкози в їх крові, сприяє зниженню інсулінорезистентності , Допомагає позбутися від ожиріння. При 1 типі дана дієта актуальна при наявності зайвої ваги або стійкою декомпенсації цукрового діабету .

Принципи харчування:

1. У добу дозволено 300 г повільних вуглеводів. Щоб забезпечити рівномірний перехід глюкози в кров, дозволений обсяг вуглеводів ділять на 6 прийомів їжі.
2. Швидкі вуглеводи обмежуються 30 г в день, з огляду на цукор в продуктах.
3. Солодкий смак напоям і десертів можна надавати за допомогою цукрозамінників, бажано натуральних - наприклад, цукрозамінник Стевія .
4. Кожна порція повинна бути збалансована за складом.
5. Щоб отримувати всі необхідні речовини, дев'ятий стіл для діабетиків повинен бути максимально різноманітним. Вітаміни і мікроелементи бажано отримувати природним шляхом.
6. Для нормалізації холестерину крові щодня вживають продукти з ліпотропні дією: яловичина, маложирні кисломолочні продукти (для кефіру та йогуртів - 2,5%, для сиру - 4-9%), морську рибу, нерафіновані олії, горіхи, яйця.
7. Обмежують продукти з надлишком холестерину: м'ясні субпродукти, особливо мізки і нирки, свинину, вершкове масло.
8. Стежать за питним режимом. Щоб заповнювати втрати рідини, необхідно від 1,5 л води на добу. При зайвій вазі і поліурії потрібно 2 літри і більше.
9. Щоб зменшити навантаження на нирки і попередити гіпертонію, діабетичний стіл №9 передбачає зменшення добової кількості солі до 12 р У розрахунок включаються і готові продукти з сіллю в складі: хліб, всі м'ясні вироби, сир.
10. Добова енергетична цінність меню - до 2300 ккал. Вага тіла при такій калорійності знизиться тільки у тих хворих, які раніше об'їдалися. Якщо потрібно схуднути, застосовують дієту стіл 9а, її калорійність знижена до 1650 ккал.
11. Продукти відварюють або запікають. Жарка в маслі небажана. Їжа може бути будь-який комфортної температури.

Склад дієти 9 стіл, яка призначається при цукровому діабеті, і її варіацій:

Особливості дієтСтіл №99а9б

Призначення 2 тип діабету при відсутності інсулінотерапії. Отримання інсуліну до 20 од. на добу. преддіабет . Тимчасово, на період лікування ожиріння при цукровому діабеті . Інсулінозалежний діабет, 1 і 2 тип. У зв'язку з тим, що інсулін коригує метаболізм, дієта максимально близька до здорового харчування. Енергетична цінність, ккал 2300, при нестачі активного руху (менше години в день) - близько 2000 1650 2600-2800, при відсутності фізичних навантажень - менше Склад білки 100 100 120 жири 60-80 50 80-100 вуглеводи 300, для кращого глікемічного контролю можна знизити до 200 200 300

Що можна і що не можна при 9-му столі

Головний принцип дієти - використання максимально простий їжі. Напівфабрикати, кисломолочні продукти з добавками, ковбаси перенасичені простими вуглеводами і жирами, тому для столу 9 не підходять. З дозволеного переліку вибирають якомога більше продуктів, і на їх основі формують меню. Якщо улюбленого продукту немає в списку, визначити його корисність можна по глікемічним індексом . Вся їжа з ГІ до 55 дозволена.

Категорії продуктівДозволеноЗаборонено

Хлібні вироби Цільнозернові і висівкові, без додавання цукру. Білий хліб, здоба, пиріжки та пироги, в тому числі з несолодкої начинкою. Крупи Гречка, геркулес, пшоно, перловка, все бобові. Макарони з зерновими оболонками. Білий рис, крупи з пшениці: манка, кус-кус, Полтавська, булгур. Макарони в / с. М'ясо Всі нежирні види, перевагу віддають яловичині, телятині, кролику. Жирна свинина, консерви. Ковбаси Дієта 9-ого столу дозволяє вироби з яловичини, докторську ковбасу. Якщо за радянських часів ці продукти були дієтичними, то зараз вони перенасичені жирами, часто містять крохмаль, тому від них краще відмовитися. Копчені ковбаси, шинка. У лікарською ковбасою жиру стільки ж, скільки і в аматорській, її теж рекомендують виключити. Для 2 типу діабету характерні проблеми з ліпідним складом крові, тому зайві жири небажані. Птах Індичка, курка без шкіри. Гусь, качка. Риба Нежирна морська, з річкових - щука, лящ, короп. Риба в томаті і власному соку. Будь-яка жирна риба, включаючи червону. Солона, копчена риба, консерви з маслом. Морепродукти Дозволені, якщо не перевищена дозволена дієтою норма білків. Консерви з соусами і заливаннями, ікра. Овочі У сирому вигляді: листові салати, зелень, різноманітна капуста, огірки, кабачки, гарбуз, цибуля, морква. Оброблені овочі: капуста, баклажани, стручкова квасоля, гриби, болгарський перець, томати, зелений горошок. Мариновані і солоні овочі, картопляне пюре, запечена гарбуз, варений буряк. Свіжі фрукти Цитрусові, яблука і груші, журавлина, чорниця та інші ягоди. Банани, виноград, кавун, диня. З сухофруктів - фініки, інжир, родзинки. Молоко З природним або заниженими вмістом жирів, без цукру. Йогурти без добавок, в тому числі фруктових. Сир зі зниженим вмістом жиру і солі. Продукти з добавкою жирів, пластівців, шоколаду, фруктів. Сир, вершкове масло, жирний сир, вершки, морозиво. Яйця Білки - необмежено, жовтки - до 2 на добу. Більше 2 жовтків. Десерти Тільки дієтичні на сахарозаменителях. Солодощі на фруктозі дозволені в невеликому обсязі. Будь-які десерти з цукром, мед, шоколад крім гіркого. Напої Замінники кави, бажано на основі цикорію , Чай, компоти без цукру, настій шипшини, мінеральна вода. Промислові соки, всі напої з цукром, кисіль, квас, алкоголь. Соуси, приправи Прянощі дозволені всі, але в обмеженій кількості. Соуси тільки домашні, на йогурті, кефірі або бульйоні, без додавання жирів, з невеликою кількістю солі. Кетчуп, майонез і соуси на їх основі. Жирні підливи.

Зразкове меню на день

Правила складання меню для 9-го дієтичного столу:

• підбираємо рецепти, в яких немає заборонених при діабеті продуктів і збалансовані поживні речовини. Кожна їжа повинна включати і білки, і вуглеводи;
• розподіляємо прийоми їжі на рівні проміжки;
• харчуватися бажано домашньої їжею, тому складні страви залишаємо на час перед і після роботи.
• з собою беремо м'ясо або рибу з овочами, будь-яку дозволену кашу і мінімум один перекус;
• можливі варіанти перекусу: дозволені фрукти, горіхи, заздалегідь вимиті і нарізані брусочками овочі, запечене м'ясо на цельнозерновом хлібці, йогурт без добавок.

- чому вона також корисна для діабетиків, в чому її переваги і як правильно дотримуватися?

Перший раз скласти особистий раціон на основі перерахованих вище вимог досить складно. У якості першої допомоги наведемо зразкове меню, відповідне дієті стіл 9, і розрахунок БЖУ для нього.

Меню для столу 9, розраховане на 6 прийомів їжі, для осіб з 2 типом діабету:

1. Бутерброд з висівкового хліба і нежирного сиру, замінник кави з молоком.
2. Гречана каша з цибулею і грибами, шматочок запеченої грудки, настій шипшини.
3. Овочевий суп, тушкована яловичина з овочами, томатний сік.
4. Овочевий салат з вареним яйцем, яблуко.
5. Сирники з мінімумом борошна, свіжа або заморожена малина, чай з цукрозамінників.
6. Кефір з корицею.

Розрахунок БЖУ і поживної цінності цього меню:

ПродуктВагаЗагальна поживна цінністьБЖУКалорії

Хліб висівковий 50 4 1 23 114 Сир 20 5 6 - 73 Молоко 70 2 2 3 38 Кефір 150 4 4 6 80 Сир 5% 80 14 4 2 97 Куряча грудка 80 25 3 - 131 Яловичина 70 14 7 - 118 Яйце 40 5 5 - 63 Гречка 70 9 2 40 216 Лук 100 1 - 8 41 Картопля 300 2 1 49 231 Морква 150 2 - 10 53 Печериці 100 4 1 - 27 Білокачанна капуста 230 4 - 11 64 Болгарський перець 150 2 - 7 39 Цвітна капуста 250 4 1 11 75 Огірки 150 1 - 4 21 Яблуко 250 1 1 25 118 Малина 150 1 1 13 69 Томатний сік 300 3 - 15 54 Настій шипшини 300 - - 10 53 Рослинна олія 25 - 25 - 225 Борошно 25 3 - 17 83 Разом 110 64 254 2083

Кілька рецептів для хворих на діабет

Яловичина з овочами

Кілограм нежирної яловичини нарізаємо на невеликі шматочки, швидко обсмажуємо на сковороді, укладаємо в посуд для гасіння з товстими стінками. Дві моркви і цибулину ріжемо великою соломкою, додаємо до м'яса. Сюди ж - 2 зубчики часнику, сіль, томатний сік або пасту, спеції «Прованські трави». Все перемішуємо, доливаємо трохи води, щільно закриваємо кришкою і тушкуємо 1,1 години на тихому вогні. Розбираємо на суцвіття 700 г цвітної капусти, додаємо в блюдо і готуємо ще 20 хвилин. Якщо цукровий діабет вдається добре контролювати, разом з овочами можна додати трохи картоплі.

Тушкована капуста з грудкою

Порізати велику курячу грудку, дрібно нашаткувати 1 кг капусти. У сотейнику обсмажити на олії грудку, висипати капусту, півсклянки води, накрити кришкою, тушкувати 20 хвилин. Додати 2 ложки томатної пасти або 3 свіжих помідора, сіль, перець і залишити ще на 20 хвилин. Ознака готовності - відсутність хрускоту у капустяного листя.

Сирна запіканка

Перемішати яйце, 250 г сиру, 30 г натурального йогурту, 3 яблука, нарізаних маленькими шматочками, порошок стевії за смаком, ваніль, ложку висівок. При цукровому діабеті буде корисно додати дрібку кориці. Викласти в форму, запікати близько 40 хвилин.

Прочитайте ще по темі: