Дієтолог з Баку проти дієт: «Іноді я змушую своїх клієнток з'їсти гамбургер» - ФОТО

Питання красивою і стрункої фігури сьогодні турбує практично всіх жінок.

Мріючи скинути зайву вагу, вони звертаються до всіляких дієт, мало не морять себе голодом. Підсумок - депресивний стан, а кілограми на вагах, як правило, залишаються незмінними, бо процес схуднення не полягає у відмові від їжі. Це ціла філософія, яка базується на правильному стратегічному підході і дозволяє себе періодично балувати навіть фаст-фудом і солодким.

1 news. az поговорив на цю наболілу для багатьох тему з дієтологом і фітнес-тренером Marina Koup , Яка проживає в Баку.

Як виявилося, дівчина зупинила свій вибір на даній професії, тому що в якийсь період свого життя сама намучилася зі скиданням зайвої ваги, поки не усвідомила, що для схуднення в першу чергу, як би це не звучало парадоксально, треба раз і назавжди відмовитися від дієт.

- Розкажіть, як Ви прийшли до того, щоб стати дієтологом.

- У 20 років на тлі стресу я різко поправилася і вирішила схуднути за рахунок голодування. Перший час це давало свої результати, проте радість від стрункої фігури змінювалася відчаєм, адже я розуміла, що постійно харчуватися «нічим» неможливо, і ніякої організм при такому режимі довго не протримається.

Дивлячись на дівчат, які постійно виглядали на всі сто, я думала, що у них або залізна сила волі, або приголомшлива генетика, і від цього моя психіка страждала ще більше. В кінцевому підсумку у мене траплялися зриви і починалися «зажори» - я їла ніби не в себе, до кольок у животі, до нудоти, і не могла зупинитися. Після чого знову починався етап голодування і так по зачарованому колу.

Також я перепробувала майже всі відомі мені дієти. Багато з них допомагали, але знову-таки ненадовго. Багато - надовго, але з проблемами для здоров'я.

Найяскравіші враження у мене залишилися від горезвісної дієти Дюка. Це коли мучишся від позбавленою смаку їжі, споживаючи тільки білок, заробляєш запори, а кожен новий зрив моментально додає два кілограми на вагах. Потім я спробувала спортивну «безуглеводка» і в кінцевому підсумку досягла бажаного результату. При своєму зрості 170 см я стала важити 49 кг. Я виглядала просушеної і рельєфною і відчувала себе досить добре. Однак як тільки я вирішила злізти з безвуглеводної дієти, у мене знову почалися проблеми.

За час моєї сушки, яка тривала приблизно рік, мій організм зовсім розучився справлятися з вуглеводами і після такого тривалого дефіциту раціону став набирати ще більше, ніж раніше. Одночасно у мене почалися проблеми з набряком, травленням, шкірою, волоссям і ... психікою. Є хотілося так, ніби я повернулася з Бухенвальда.

Переїдання стали неконтрольовані і постійні, ще гірше, ніж були до цього. Я розуміла, що відбувається, і дала собі невеликий період психологічного відпочинку. Щоб наїстися за все, що так довго не могла собі дозволити, а потім знову взяти себе в руки ...

Поряд з цим я ходила в тренажерний зал, але навіть 5-6 тренувань на тиждень мене не рятували. Найжахливіше, що якість тіла стало в рази гірше, ніж «до». Все що накопичилося, перетворилося в целюліт і пухку шкіру, тому що організм моментально запасав калорії. Так, я працювала над м'язами, які отримували розвиток і прогрес, але всі знають, що ніхто не побачить ваші прекрасні м'язи, поки ви не приберете з них шар жиру.

У ті часи я вчилася в університеті на факультеті харчових технологій та, вивчаючи вплив різних молекул на наш організм, зрозуміла, що дуже багато речовини, що сприяють поправлення, привнесені ззовні. Всі ці харчові корпорації виробили хімікати, від яких ми впали в залежність, і в результаті супермаркети сьогодні сповнені наштампованих товарів сумнівного складу. Тож не дивно, що ми набираємо вагу, споживаючи цю продукцію.

Одночасно я задумалася про те, чому жодна жива істота в природі, крім людини, не має ожиріння та інших хвороб, пов'язаних з переїданням. І зрозуміла, що головна причина цього - природне харчування. Якщо ми теж будемо харчуватися органічними і натуральними продуктами, то зможемо експериментувати зі своїм раціоном як захочемо, і нам не доведеться мучитися, в чомусь себе обмежувати. Бо чим більше ми наближаємося до своїх витоків, тим краще організм сам себе відновлює завдяки внутрішнім ресурсам.

Так почалося моє вивчення «ПП» - модною на сьогоднішній день концепції правильного харчування, яка повністю змінила моє життя.

- А потім, грунтуючись на власному досвіді, Ви вирішили допомагати іншим ...

- Так, з тих пір я почала проводити приватні консультації, паралельно працюючи фітнес-інструктором, але розквіт моєї кар'єри дієтолога припав на переїзд в Баку три з половиною роки тому.

У якийсь момент я почала також проводити «марафони», так звані групові консультації, і на те були певні причини. У наше століття технологій у людини просто достаток інформації. Будь-хто може зайти в Інтернет і прочитати про правильне харчування, але проблема в тому, що більшість людей не можуть взяти себе в руки і перейти від теорії до практики. Тому я поставила перед собою завдання створити курс, який об'єднає людей зі схожими проблемами і спонукає до дій. Ми починали потихеньку вводити певні правила в життя і стежити за тим, як вони впливають на організм.

- Які, наприклад, правила? Не їсти після шести, не вживати алкоголем і утримуватися від солодкого?

- Насправді все три пункту, які ви перерахували, відносяться до міфів. Я пояснюю людям, що потрібно їсти після шостої, якщо дуже хочеться, а алкоголь зовсім не заборонений тим, хто худне. Наприклад, сухе вино, коньяк або віскі з колою зеро. Багато хто вважає, що алкоголь дуже калорійний, і ми від нього набираємо вагу, але це далеко не так. Ще на курсі біохімії ми проходили, що алкоголь містить мертві калорії, які дають енергію, але не відкладаються в жировий прошарок. Тому при схудненні можна спокійно його споживати.

Що стосується солодкого - це теж міф. Я до сих пір не можу від нього відмовитися, як і більшість жінок, яким для настрою обов'язково потрібно солодке. Просто треба їсти його потроху і бажано о 12 годині дня, тому що в цей період воно засвоюється краще, і попереду у організму є цілий день для того, щоб витратити отримані калорії.

А ще я раджу замінювати солодке натуральними продуктами - медом, дошаб, фініками, які містять здебільшого не сахарозу, а фруктозу, що забезпечує стабільний гормональний фон.

- А смажену їжу можна вживати?

- Так, тому що головний наш ворог - це не жири, а вуглеводи. Якщо ви смажите на правильному маслі (я раджу на оливковій), присутність у вашому раціоні жирів, навпаки, плюс. Існує міф, що люди, які хочуть схуднути, повинні вживати тільки варені продукти і приготовані на пару, але насправді жири нам дуже необхідні для жирового обміну.

- Ви підбираєте для кожної людини індивідуальний метод схуднення?

- Безумовно. Спочатку людина заповнює анкету, де вказує свій стан здоров'я. Хтось знаходиться на грудному вигодовуванні, хтось взагалі приходить на стадії вагітності, тому що лікарі радять тримати вагу під контролем. І потім, треба враховувати смакові переваги - наприклад, навіщо садити людину на вівсянку, якщо він її терпіти не може? Далі я просто пояснюю правила, яких потрібно дотримуватися, і надаю дуже багато варіантів, що можна приготувати на сніданок / обід / вечеря, а людина вже вибирає сам.

Я вважаю, що це найбільш вірне рішення, тому що ніхто, крім вас самих, не може знати напевно, що потрібно вашому організму в даний момент. Це дуже добре виражено на прикладі вагітних жінок, які точно знають, що їм потрібен кавун в розпал зими і нічого іншого (сміється). Така природна зв'язок є у всіх живих істот, просто у людей в силу роботи нашої свідомості вона перервана, але я намагаюся її відновити.

- А якщо людина буде сидіти на правильному харчуванні і різко захоче торт посеред ночі? Потрібно йти на поводу у таких бажань?

- Спочатку потрібно розібратися в причинах такої тяги. Може, організму дійсно не вистачає якихось речовин, наприклад, магнію, а може, це просто психологічний момент, коли дівчина, скажімо, понервувала за день, і їй захотілося втішити себе чимось солодким. Тому в моєму курсі є спеціальні завдання, розроблені спільно з психологами та спрямовані на те, щоб підвищити почуття радості в повсякденному житті. Щотижня ми складаємо з дівчатками розклад - одні вибирають шопінг, другі йдуть на манікюр, треті - на танці або інші активності, які забезпечать їм гарний настрій.

Є також завдання творчого характеру, пов'язані з арт-терапією. Дівчата розфарбовують мандали, надсилають нашому арт-терапевта, яка визначає душевний стан і радить, як і сфері життя необхідно приділити більше уваги. Тобто, наш курс зосереджує в собі дуже багато різних завдань, і всі вони направлені на те, щоб людина досягла гармонії з самим собою, тому що фізична сторона переїдання і зайвої ваги - це тільки вершина айсберга. Найчастіше причини криються глибше, ніж просто тяга до солодкого, тому ми працюємо всебічно.

- Я зустрічала багатьох людей, які страждали зайвою вагою, але при цьому запевняли, що практично нічого не їдять. Чи можливо таке, щоб людина одужував «з повітря»?

- У мене була одна клієнтка в тренажерному залі, яка при своєму низькому зростанні важила 112 кг. Вона не захотіла, щоб я вела у неї харчування, тому ми з нею займалися виключно фітнесом. Через два тижні я все-таки випитала у неї, ніж вона харчується, і виявилося, що за цей час вона з'їла всього 3 глазурованих сирка, пила чай без цукру і воду. А коли встала на ваги, побачила, що нічого не скинула.

Справа в тому, що наш організм завжди прагне до виживання. Коли ми скорочуємо свій раціон, організм до цього пристосовується, але коли ми перегинаємо палицю і починаємо споживати калорій менше, ніж нам потрібно, створюється дефіцит всіх поживних речовин, і організм включає режим «SOS». У цей момент він починає запасатися всіма, навіть самими незначними калоріями, які в нього потрапляють, щоб, грубо кажучи, вижити. Одночасно виробляється велика кількість кортизолу - гормону стресу, який блокує жирові клітини, не даючи їм нормально перероблятися. Тобто, ці процеси фізіологічно пояснені.

Тому на своєму курсі я стежу не тільки за тим, щоб не надто знизити планку калорій, але і періодично створювати сплески метаболізму. Обов'язково потрібно влаштовувати дні підвищення і дні зниження калорій, щоб організм не звикав.

Іноді я навіть змушую своїх клієнток з'їсти гамбургер. Вони бувають шоковані, бояться набрати кілограми, але я наполягаю і на наступний день, коли вони встають на ваги, бачать, що пішли в мінус. Це пояснюється тим, що організм кілька попередніх днів сидів на правильному харчуванні і гамбургер послужив своєрідним струсом, які, як я сказала, потрібно іноді влаштовувати.

- Значить, по-Вашому можна періодично ходити в Макдональдс, є шаурму, доняр?

- Абсолютно вірно. Але, зрозуміло, в помірних кількостях і підготувавши до цього свій організм.

- Марина, наскільки я знаю, Ви - вегетаріанка. Чи корисно це для здоров'я - повністю відмовлятися від м'яса?

- Насправді м'ясо легко замінюється іншими рослинними компонентами, наприклад, квасолею, гречкою, сочевицею, де теж містяться білки. Я вегетаріанка вже протягом десяти років і вважаю, що це дуже здоровий тип харчування. Але для мене вегетаріанство більше питання морального вибору - я за те, щоб не завдавати шкоди тваринам, якщо можна замінити цю їжу інший. Мені доводилося неодноразово говорити на цю тему з медиками, колегами, і всі прийшли до єдиної думки - немає ніяких вагомих причин, щоб споживати м'ясо.

До слова, двоє членів моєї команди - бодібілдери, які нарощують м'язову масу, теж відмовилися від м'яса і стали відчувати себе набагато здоровіші та витриваліші. Що ж стосується харчових пристрастей, є величезна кількість смачних вегетаріанських страв, і я завжди знайду, чим себе побалувати.

- А як Ви ставитеся до чищення організму? Наскільки часто потрібно її проводити?

- Найкраще, звичайно, не засмічувати свій організм, щоб не виникала необхідність в генеральному чищенні. Але іноді я проводжу легкі детокс-курси на тиждень або дві, в залежності від того, наскільки вистачить моїх клієнток, переводячи їх на продукти без термічної обробки, тобто на свіжі фрукти та овочі, не піддані варінні, смаженні, гасіння. Така їжа не затримується довго в травному тракті і сприяє очищенню кишечника. Однак з цим не варто переборщувати, бо худнути зі стресом для організму неправильно, інакше жири підуть, а потім повернуться назад.

- Чим відрізняються Ваші «марафони» від індивідуальних курсів?

- У марафонах беруть участь кілька дівчат, які мають можливість спілкуватися, обмінюватися досвідом і відчувати, що вони не одні. Я не влаштовую ніякого змагального ефекту, як зараз модно, чи не призначаю призів того, хто скине більше кілограмів - це може засмутити залишилися позаду. У кожного своя ступінь занедбаності і причини переїдання, тому не можна ставити перед усіма однакові завдання. Одні страждають зайвою вагою з дитинства, а інші - на протязі останніх двох років, одні відчувають постійний голод по психологічної причини, а інші - по фізіологічної. Тому, власне, до кожного я застосовую свій підхід, але при цьому, коли ми працюємо спільно, вони відчувають підтримку.

Місячна вартість марафону становить 80 AZN, а індивідуальних курсів - 190 AZN. У мене є ціла команда, що складається з дієтологів, психологів, фітнес-тренерів, йогів, б'юті-консультантів, арт-терапевтів, лайф-коучерів, кожен з яких вніс певний внесок у створення цих курсів, тому, як я вже говорила, в ньому ви можете знайти завдання з самих різних сфер життя.

- Ви працюєте тільки з жінками?

- У групах - тільки з жінками, а з чоловіками - індивідуально.

- Розкажіть найнеймовірніші історії схуднення, з якими Вам доводилося стикатися.

- Найяскравіший приклад - це клієнт, у якого я вела і харчування, і фітнес. У цього молодого чоловіка було кілька захворювань. Його вкусив кліщ, і спочатку він захворів на енцефаліт, а потім - на хворобу Лайма, при якій страждають суглоби. Він став практично лежачим на кілька місяців і за цей час його обмін речовин сильно змінився.

Цей хлопець прийшов до мене з вагою в 130 кг і не міг залізти ні на один тренажер. Він хотів схуднути, тому що мріяв займатися боксом, але його з такою вагою не брали. Мене дуже вразила його сила волі, то, з яким завзяттям він йшов до своєї мети, дотримуючись усіх правил. За півроку старанної роботи він скинув 40 кг і його взяли в бокс, після чого він щасливий нас покинув.

Ще одна дівчина домоглася такого ж результату. Вона прийшла до мене з великою післяпологовим животиком і тільки за перший місяць скинула 9 кг, при тому, що була годує мамою. Всі інші 31 кг вона скинула протягом року і стала такою стрункою, що її було не впізнати!

І, звичайно ж, мене дуже заряджають історії, коли у людини налагоджується здоров'я. До мене приходили багато дівчаток з проблемами безпліддя і за допомогою правильного харчування вони відновлювали свій гормональний фон, після чого повідомляли мені, що, нарешті, чекають малюка. Такі випадки дуже мене надихають, і я вважаю, що є щасливою людиною, допомагаючи дівчатам не просто схуднути і стати краще зовні, але і поправити своє здоров'я, змінивши все подальше життя.

І наостанок публікуємо кілька дієтичних рецептів, якими Marina Koup поділилася з 1 news. az.

Брускетта з козячим сиром і помідорами чері і другий солодкий варіант з арахісової пастою і бананом

Брускетта не вийшло б такий шалений смачною без кунжутного масла, обожнюю додавати різні корисні масла в блюда. З інгредієнтів ще є зелень, гарбузове насіння і насіння чорного кмину.

ПП-Рафаелло. Для тих, кому цікаво, які солодощі при схудненні можна навіть увечері

Склад: 0% сир - 200 гр., Шоколадно-горіхова паста - 2 чайні ложки, 2 фініки, все це перемішати, а в якості «сердечка» - абрикосові кісточки. Скачує кульки і використовуємо кунжут / кокосову стружку для обсипання. Нереально смачно! І горіхова паста виручає - дає дуже ніжний смак і солодкість, притому, що там не міститься цукру.

Відкритий гречаний овочевий киш з грибами і сиром

Для тіста: гречана мука 1,5-2 склянки, 2 яйця, молоко - 100 мл, сир - 80 гр., Оливкова олія - ​​2 ст.л., сіль.

Для начинки: брокколі, цвітна капуста, стручкова квасоля, морква, цибуля, зелений горошок, помідор, гриби, сир моцарелла або сулугуні для начинки і сир маасдам (той, який плавиться зверху), 1 яєчний білок, сметана / вершки - 100 мл, сіль, чорний і червоний перець.

Спосіб приготування:

Замішуємо Тісто: збіваємо 2 яйця, перетіраємо сир, додаємо молоко, сіль, оливкова олія. Поступово вводимо гречане борошно, вимішуємо тісто, повинна вийти консистенція, щоб сформувався кульку. Прибираємо куля з тіста в холодильник на той час, поки готується начинка. Готуємо овочі: спочатку обсмажуємо цибулю і моркву до золотистої скоринки, потім доставляємо гриби, далі інші овочі, тушкуємо до стану аль-денте і чекаємо, щоб випарувалася рідина, додаємо сіль, перець. Змащуємо форму для випічки оливковою олією, посипаємо вівсяним борошном, щоб тісто не прилипало, викладаємо тісто у форму. Зверху викладаємо начинку: овочі, сир, посипаємо спеціями. Заливаємо пиріг збитою сумішшю з білка яйця і вершків з додаванням солі, викладаємо зверху помідори, тертий сир і випікаємо при температурі 200 градусів приблизно 15-20 хвилин.

Виходить дуже смачно і дієтично, можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді.

Гарбузовий пиріг з вершковим кремом і мусом з хурми

Для начинки: гарбуз - 500 гр., Фініки - 5шт, 1ч.л. меду, спеції: імбир, кориця, мускатний горіх, кардамон, 1 яйце, нежирні вершки 10% - 100 мл, трохи солі.

Для тіста: вівсяне борошно - 1 ст.л., пшеничне борошно 0,5 ст.л., вершкове масло - 50 гр., 1 яйце, сметана - 2 ч.л., сіль, сода, мед - 1ч.л.

Для вершкового крему: нежирні вершки 10% - 100 мл, мед - 1 ч.л.

Для мусу з хурми: 1 дуже стигла хурма, кориця.

Способ Приготування:

Гарбуз почистити, нарізати брусочками в 1,5-2 см, викласти на лист і запекти в духовці. Поки гарбуз запікається, готуємо тісто. Нарізаємо масло дрібними шматочками, перетираємо з борошном і сіллю так, щоб залишилися дрібні шматочки масла. Яйце збиваємо виделкою і додаємо в тісто, заважаємо, додаємо мед, сіль, гашене соду і сметану, потім замішуємо тісто. З тіста сформувати кулю, покласти в холодильник на 20 хвилин.

Запечену гарбуз остудити і пюрировать блендером до однорідного стану, додати спеції, вершки, збите яйце і мед. Нарізати фініки маленькими шматочками. Дістати тісто і викласти у форму для запікання, акуратно наколоти виделкою невеликі отвори. На тісто викласти фініки, вилити начинку і запікати при температурі 190 градусів близько 35 хвилин.

Потім приготувати крем з вершків і меду, змішавши їх в однорідну масу. Хурму очистити від шкірки і витягти насіння, збити блендером до однорідного стану. Готовий пиріг остудити, зверху промазати вершковим кремом; при подачі посипати корицею і цукровою пудрою, а також полити мусом з хурми. Смачного!

Лейла Мамедова