Не тільки вітаміни, але і інші елементи необхідні людському організму для підтримки здоров'я. Кальцій, фтор, йод та залізо - далеко не повний перелік речовин, що виконують значущі функції в організмі.
Для чого потрібні мінеральні речовини в продуктах харчування? Їх участь в біохімічних процесах для організму не проходить безслідно.
Одна з головних функцій мінеральних речовин - це передача імпульсу в м'язові волокна і нервові тканини.
властивості
Як і численні групи вітамінів, дефіцит мінеральних речовин або, навпаки, надлишок, призводять до серйозних порушень в обміні речовин і можуть стати причиною розвитку захворювань. Далеко не всі з нас, погодьтеся, ведуть здоровий спосіб життя. В якійсь мірі незбалансоване харчування і низька якість продуктів на наші столах впливають на процес їх всмоктуваності і засвоєння. Для чогось потрібні мінеральні речовини? Перш, ніж позначити їх властивості та функції, розберемося в структурі і призначення кожного елемента.
Всі мінеральні речовини діляться на дві групи - макро- і мікроелементи. До першої категорії відносяться кальцій, залізо, фтор, магній і калій, хлорид натрію. Добова потреба людини в цих речовинах нерідко обчислюється десятками грамів. Мікроелементів (цинк, марганець, йод і фтор) ж нашому організму потрібно значно менше. Потрібні мінеральні речовини для різних цілей. Отже, наприклад, кальцій і фтор відповідають за збереження кісткових тканин, калій та магній забезпечують злагоджену роботу серцево-судинної системи, а цинк сприяє роботі мускулатури.
джерела
Розглянемо основні джерела мінеральних речовин в продуктах:
кальцій
Добова потреба - 800 мг. Кальцій відповідає за роботу м'язової і нервової тканин. Це мінеральна речовина в продуктах харчування бере участь в будівництві кісток. Найбільше кальцію містять молочні продукти (сир, сир, молоко і т.д.) і яйця;
Хлорид натрію
Незважаючи на те, що кухонна сіль вважається шкідливою, її роль в життєдіяльності організму велика. Хлорид натрію доставляє речовини в клітини, підвищує апетит і регулює водний обмін. Щодня організму потрібні мінеральні речовин, зокрема, хлорид натрію - близько 10-15 грам;
цинк
Не можна обійти стороною і цей елемент. Цинк беруть участь в утворенні ферментів і гормонів (більше 80), а також відповідає за роботу м'язів. Добова потреба в цинку - близько 15 мг. Зустрічається це мінеральна речовина в продуктах самих різних: в м'ясі, сирах та злакових культурах , Морепродуктах і волоські горіхи;
йод
Без цього елемента нормальна розумова діяльність була б неможлива. Йод регулює роботу щитовидної залози і мозку. Його джерела - це морська риба, йодована сіль і морепродукти, в тому числі і морська капуста.
Інші мінеральні речовини в продуктах харчування виконують не менш важливі функції:
- Магній відповідає за роботу нервової системи, серця і судин. Міститься в вівсянці та гречці, висівках, сухофруктах;
- Фтор формує зубну емаль. Джерела - чорний і зелений чай, волоські горіхи, морепродукти;
- Залізо в складі гемоглобіну відповідає за доставку кисню в клітини. Речовина є в птиці, крупах, яєчному жовтку, у багатьох фруктах і овочах.
Для чогось потрібні мінеральні речовини?