Джерела білка для вегетаріанців

«Де ж ти береш білок? Ти ж собі проблеми зі здоров'ям заробиш! М'ясо життєво необхідно! »- одна з найпопулярніших фраз, яку я чую від знайомих і друзів щоразу, коли заходить питання про вегетаріанство і моєму харчуванні. Особливо часто про це говорять ті, хто займається спортом. Коментував цей момент вже так багато разів, що вирішив написати з цього приводу окрему статтю. Запитають ще раз, скину посилання на неї?

Перед тим, як дати відповідь на це питання, потрібно зрозуміти причину його виникнення. Розгляну цей момент на своєму власному прикладі.

У роки активного заняття бодібілдингом (займався їм без малого 7 років), я постійно купував тематичні журнали з бодібілдингу та спортивного харчування. Я, як і багато моїх соратники по тренажерний зали, шукав «чарівну дієту», яка дасть вибухове зростання моєї м'язової маси. Про збалансованому харчуванні в цих джерелах говорилося дуже багато, зустрічалися навіть по-справжньому слушні речі, які я з успіхом застосовував у своїй дієті і радив знайомим. Однак дієти, описувані в цих книгах, журналах і книгах, в більшості своїй, виглядали досить однобоко. Хто хоч більш-менш знайомий з тренувальним харчуванням, не має значення про який вид спорту йде мова, знає про важливість білка в раціоні спортсмена. У 95% дієт, про які я дізнався з цих джерел, вкрай однобоко був висвітлено питання білка. Точніше продуктів, з яких поважає себе «качку» можна (і потрібно) отримувати білок. Вибір рекомендованих джерел білка дуже і дуже невеликий: це і остогидлі будь-якому бодибилдеру куряча грудка, і м'ясний стейк з телятини, і рибні страви (особливо консервований тунець), і широкий спектр білкових сумішей, іменованих протеїном. Ось і все, що рядовий спортсмен знає про те, де йому брати білок. І якщо з курячою грудкою і м'ясними стейками все зрозуміло і одноманітно, то на білкових сумішах виробники наживаються просто нереально: щороку та чи інша компанія випускає «новий супер-мега-технологічний протеїн», який перетворить, за заявою виробника, будь-якого доходягу в м'язистого хлопця. Ці нові протеїнові розробки широко рекламуються в ЗМІ, витрачаються просто запаморочливі засоби на цю справу. І при кожному виході чергового «чудо протеїну» спортсмени табуном біжать в спортивні магазини. Пишу про це, тому що не один рік так надходив і я, убитий наповал черговий красивою рекламою. Але не буду зараз зупинятися на спортивній стороні цієї теми. Написав цей абзац більше для спортсменів - вони відразу зрозуміють про що йде мова.

Для звичайних же людей, які не мають спортивного досвіду, розкрию цей момент з іншого боку. З самого дитинства нас привчали до м'ясної їжі. Напевно, кожен чув від батьків фразу: «Їж м'ясо, станеш сильним». І батьківськими настановами це не обмежується: ця «просвітницька» естафета підхоплюється далі навчальними закладами, в яких людина проводить більшу частину свого життя. У багатьох сім'ях можна спостерігати ситуацію, що якщо прийом їжі не містить м'яса, то такий обід або вечерю повноцінним назвати складно. Додатково до цього по ТБ і в ЗМІ широко мусується інформація про те, що м'ясні та рибні продукти життєво необхідні людині. Я б навіть сказав, що йде тотальне нав'язування саме такої точки зору - мовляв, тільки з м'яса і риби можна отримати білок. Не буду заглиблюватися в питання про те, для чого це робиться. Скажу лише коротко: м'ясна і рибна промисловість - це колосальні джерела доходу для бізнесу. Прибутки тут такі ж як у виробництві спиртного. Саме ці виробничі напрямки становлять лавинную частку ВВП великої кількості держав. Думаю, кожен в курсі того, що бізнес - штука, в основі своїй, дуже цинічна. Бізнесу не важливо, чи буде користь чи шкода від його продукту. Бізнесу важливо тільки те, щоб його купували.

Але чому ж у тих же самих ЗМІ немає абсолютно ніякої інформації про те, що крім м'яса і риби є ще величезна кількість продуктів, що містять білок? Чому не рекламуються рослинні продукти, які містять білок в набагато більшому обсязі ніж м'ясо? Відповідь можна знайти самостійно, поставивши собі запитання: «Що коштує дорожче: кілограм звичайного сушеного гороху або кілограм м'яса?». Все очевидно.

Джерел якісного білка дуже і дуже багато. Не знаєте звідки вегетаріанці беруть білок? Ось дуже скромний список продуктів, що містять білок (на 100г продукту), маю в порядку зменшення кількості білка: соя - 34,9г, арахіс - 26,3г, сочевиця - 24г, горох очищений - 23г, квасоля - 21г, кешью - 20, мигдаль - 18,6г, оливки консервовані - 18г, сир тофу - 17г, халва з насіння соняшнику - 13,6, фундук - 16,1, волоські горіхи - 15,6, висівки пшеничні - 15,1г, пшенична крупа - 11, 3г, вівсяна крупа - 11г, вівсяні пластівці (геркулес) - 11г, манна крупа - 10,3г, кукурудза цільнозернових - 10,3г, фісташки - 10г, гречана крупа - 10г, перлова крупа - 9,3г, капуста брю ссельская - 4,8г. Спеціально взяв найпопулярніші продукти, про які знає кожен.

А тепер інформація для роздумів: 100 г м'яса містить всього 20г білка.

Тепер трохи розповім про різницю тваринного і рослинного білка.

Для того, щоб тіло засвоїло білок, йому необхідні речовини, які називаються амінокислотами. Амінокислоти діляться на 2 типи: ті, які організм синтезує сам, і незамінні амінокислоти, які наше тіло може отримати тільки з їжею. Тваринний білок (м'ясо, птиця, риба) не містить повного набору незамінних амінокислот для того, щоб тіло змогло його засвоїти. Тому будь-який дієтолог вам скаже, що м'ясні страви потрібно вживати в їжу разом з великою кількістю овочів і зелені, в яких якраз і містяться всі необхідні для травлення компоненти. Спортсмени знають про це, тому в їх раціоні завжди присутня величезна кількість овочів, зелені і фруктів. Додатково до цього, професійні спортсмени вживають амінокислоти ще й у вигляді добавок (BCCA). Якщо тілу не дати потрібних амінокислот, то тваринна їжа засвоюватися буде погано. Звичайні ж люди, що вживають м'ясо, часто не знають про це, тому тваринна їжа у них засвоюються набагато гірше.

На засвоєння тваринного білка тіло витрачає дуже велика кількість енергії. Крім того, що те ж м'ясо саме по собі є трудноусваиваемой продуктом, дак до того ж до цього тіла доводиться витрачати додаткову енергію на те, щоб створити в шлунку оптимальну, в плані амінокислот і інших речовин, середовище, в якому м'ясо буде переварено.

Рослинні ж продукти в своєму складі вже мають все необхідне для того, щоб тіло засвоїло білок, який в них міститься. Для цього зовсім не потрібні ніякі додаткові джерела амінокислот - тіло без проблем засвоює весь білок, що міститься в рослинній продукті, і робить це максимально ефективно.

Якщо ж брати рослинні продукти не в приготованому (без термічної обробки), а в сирому пророщенном вигляді, то вміст у них білка і корисних речовин збільшується в кілька разів (у деяких продуктів в 10 і більше разів) на ті ж самі 100г продукту. Тобто кількість білка і ефективність його засвоєння тілом буде ще вище.

Тут ми підходимо до такого поняття, як ККД їжі. Зараз я цієї теми стосуватися не буду, пізніше напишу детальну статтю. У двох словах можна сказати, що ефективність засвоєння тілом тваринних білків в рази нижче, ніж рослинних.

Джерел білка у вегетаріанців набагато більше ніж у прихильників звичайного харчування. Більше їх тому, що люди, що стежать за тим, що вони кладуть в рот, більш обізнані про склад продуктів. Рослинних продуктів, що містять білок, дуже багато.

Дуже важливо розуміти, що тема, порушена в даній статті - це не питання сліпої віри. Це не якісь факти, взяті зі стелі. Ні. Про все, про що я зараз написав, ви можете прочитати в книгах по дієтології і харчування. Книг таких море. Переважна більшість людей не знайоме з цією інформацією тільки тому, що вона не рекламується. Ви ніколи не побачите реклами про те, що, наприклад, їжте більше пророщеного Маша , І ваше тіло отримає необхідний йому білок та інші корисні компоненти. Швидше ви побачите рекламу якогось гамбургера з товстим шматком м'яса.

Завжди потрібно думати своєю головою, а не вестися на те, про що сурмлять ЗМІ, привчаючи вас до думки про те, що «це правильно, тому що так роблять усі». Тут мимоволі згадується шкільна програма і фраза Йозефа Геббельса, одного з ідеологів гітлерівської Німеччини, філософія якого, на превеликий жаль, міцно вкоренилася в сучасній рекламі: «Брехня, повторений багаторазово, стає правдою».