Гідролізат: що це таке, навіщо і як його приймати?

1. Що це таке
2. як приймати
3. ефективність
4. Чому краще його не використовувати
5. схуднення
6. підсумки

Індустрія біологічно активних добавок не стоїть на місці. Спочатку виробники навчилися гідролізувати білкові структури, отримуючи класичний сироватковий порошок, потім технологія зробила крок ще далі, і з'явився перший ізолят. Сьогодні харчова промисловість дійшла до часткового перетравлення протеїну, щоб атлет не обтяжував себе травленням - так і з'явився гідролізат білка.

Що це таке

Профайл білка

Відповідаючи на питання, що таке гідролізат, можна сказати, що це новий щабель очищення білка. На відміну від класичного сироваткового ізоляту, білки в гідролізаті проходять часткову ферментацію панкреатином. В результаті вони розпадаються на більш дрібні амінокислотні з'єднання. У цього є свої плюси і мінуси. У числі плюсів - гранична швидкість всмоктування в кров. Багато хто порівнює гідролізат білків за швидкістю всмоктування з амінокислотами розгалуженої ланцюга.

Головний мінус - руйнування амінокислотного профілю. Наш організм сам розщеплює білок відповідно до власних потреб. Цей процес відбувається по-різному: отримані амінокислоти йдуть не тільки на анаболизм , А й на інші цілі:

• створення нових гормональних структур;
• відновлення тканин органів печінки;
• синтезування нового інсуліну;
• транспортування холестерину і його метаболізм з надходження вільних радикалів в систему виділення людини;
• відновлення шкірного і волосяного покриву.

І це далеко не повний список застосування амінокислот. У разі використання гідролізату білків отримані структури можуть піти виключно на зростання м'язової маси. Однак головна проблема в тому, що м'язові тканини не потребують такої кількості надлишкового білка, а розщеплені амінокислоти не можуть брати участь в загальних процесах метаболізму . В результаті надлишок білка просто перепалюється в глюкозу.

як приймати

На відміну від класичного білка, гідролізат не використовується в якості основного джерела протеїну. До нього застосовують схеми прийому амінокислот з розгалуженим ланцюжком.

Застосовувати гідролізат протеїну потрібно по-розумному. Для початку розрахувати основні прийоми їжі. Далі вибрати час прийому.

1. Вранці після пробудження, за 10-20 хвилин до основного прийому їжі. Це дозволить різко закінчити процеси катаболізму, які напрацювалися за ніч, і почати синтез відновного білка.
2. Відразу після тренування - для закриття аминокислотного вікна.
3. За 20-30 хвилин до сну для зменшення негативного впливу нічного катаболізму .

Профіль його застосування дуже обмежений. Якщо застосовувати його в якості основного джерела білка, то прийом грунтується на класичному розрахунку дефіциту маси тіла, підшкірного жиру, з єдиною поправкою - не більше 15 г білкового субстрату в одній порції.

У тренувальний день:

1. Вранці після пробудження через 20 хвилин після основного прийому їжі.
2. Відразу після тренування для закриття білкового вікна.
3. За 20-30 хвилин до вечірнього прийому їжі.

У нетренувальні день:

1. Вранці після пробудження через 20 хвилин після основного прийому їжі.
2. За 20-30 хвилин до вечірнього прийому їжі.

ефективність

Ефективність використання гідролізату істотно варіюється в залежності від якості вихідної сировини. У той же час він відмінно стимулює саркоплазматическим гіпертрофію, що збільшує обсяги м'язових тканин без фактичного збільшення сили.

Найбільш оптимальним курсом застосування гідролізату стане саме набір «брудної маси» в міжсезоння. Білок швидко всмоктується і стимулює вироблення інсуліну. Останнє можна використовувати, щоб приймати додаткову порцію швидкого гейнера з метою заповнити дефіцит калорійності . У той же час амінокислотний профіль гідролізату неповний, отже, він не задовольнить всіх потреб атлета. Плюс до всього, він має досить неприємний смак. А розмішувати його можна тільки на воді.

Незважаючи на всі свої революційні властивості, загальна ефективність гідролізату ненабагато вище класичного білка, практично дорівнює ізолятів з якісної сировини, і навіть поступається за швидкістю всмоктування BCAA .

Навіть якісний гідролізат сильно переоцінений, хоча може використовуватися як додаткове джерело білка надшвидкого всмоктування. Головна його перевага - відсутність лактози, що при необхідності дозволяє зняти обмеження на прийом 50 г за одну дозу, що особливо актуально для атлетів на курсі.

Чому краще його не використовувати

Гідролізат - це в першу чергу вже частково переварена їжа. І цей психологічний фактор вже знижує його ефективність в спорті. А якщо серйозно, то є цілий ряд факторів, які практично повністю нівелюють його гідності:

1. Швидкість всмоктування всього на 10% вище ніж у простого сироваткового білка. У той же час вартість такого білкового молочної сировини перевищує вартість найдешевшого КСБ майже в 10 разів.
2. Гідролізат потрібно вживати виключно в чистому вигляді. Єдине, в чому його можна розводити - це дистильована вода. У всіх інших випадках швидкість його засвоєння падає до рівня простого сироваткового концентрату.
3. Інсулінова реакція, яка настає практично миттєво, створює дефіцит цукру в крові, а значить, знижує енергійність атлета, який прийняв гідролізат перед тренуванням.
4. Через специфіку формули не підходить для повноцінного харчування і засвоєння.
5. Неповний амінокислотний профіль - ще одна проблема гідролізатів в цілому.
6. Недовгий термін зберігання. Після розтину герметичної упаковки гідралізат необхідно вжити протягом двох тижнів. Сучасна фасування передбачає упаковку по 3-5 кг в банку. Після закінчення терміну придатності розщеплені амінокислоти набувають завершеної форми початкових білків, перетворюючи гідролізат в фактично звичайний концентрат сироваткового білка.

І найголовніше: фактично гідролізат - це не до кінця розщеплені BCAA. При цьому його вартість порівнянна з вартістю BCAA середньої категорії. Це означає, набагато вигідніше з точки зору капіталовкладення вживати звичайний сироваткової концентрат, а в пікові моменти додатково використовувати саме BCAA.

схуднення

На жаль, гідролізат протеїну має негативний вплив на схуднення. Цьому сприяє відразу кілька факторів:

1. Гідролізат при своїй подальшій ферментації в шлунку пов'язує до 70 г води на 1 г сировини. Це викликає затримку рідини і не дозволяє контролювати результативність схуднення.
2. Гідролізат в короткостроковому періоді зменшує катаболические процеси і не здатний живити м'язи тривалий час.
3. Навіть найменший надлишок гідролізату призводить до різкого збільшення цукру в крові.

Як цукор в крові впливає на схуднення можна прочитати в статті «Метаболізм вуглеводів», і дефіцит калорій для схуднення. Там детально описані інсулінові і глюкагонових реакції, які сприяють набору ваги і уповільнення схуднення / сушки для атлета.

підсумки

Глибокі білковий гідролізат ще не увійшли в повсякденне застосування серед атлетів. Їх переваги досить спірні, при цьому якість вихідної сировини сильно впливає на вихідний продукт. Завжди є ризик є ризик, що в сироваткове сировину підмішають дешевші джерела білка з низькою швидкістю всмоктування, неповним амінокислотним профілем або, що ще небезпечніше, з вмістом фітоестрогенів з соєвого сировини.

Якщо вам потрібні дійсно швидкі амінокислотні склади, зверніть увагу на BCAA, які хоч і коштують трохи дорожче, зате мають вищим ступенем очищення і містять тільки те, що потрібно вам як атлетові. А якщо ви шукаєте комплексні джерела сировини, то вам пряма дорога до яєчного або сироваткового білку.

Оцініть матеріал

Науковий консультант проекту. Фізіолог (біологічний факультет СПБГУ, бакалаврат). Біохімік (біологічний факультет СПБГУ, магістратура). Інструктор з хатха-йоги (Інститут управління розвитком людських ресурсів, проект GENERATION YOGA). Науковий співробітник (2013-2015 НДІ акушерства, гінекології та репродуктології ім. Отта, робота з маркерами жіночого безпліддя, аналіз біологічних зразків; 2015-2017 НДІ особливо чистих біопрепаратів, розробка лікарських засобів) Автор і науковий консультант сайтів за тематикою ЗСЖ і науці (в області продовження життя) C 2019 року науковий консультант проекту Cross.Expert.

Редакція Cross.Expert