Глазур для пряників без цукру

Глазур для пряників і печива без цукру, схоже, такий же рідкісний продукт, як молоко єдинорога. Принаймні, всі мої спроби знайти подібні рецепти зазнали невдачі. Наприклад, якщо брати в якості замінника цукру мою улюблену стевію - глазур вийде рідкої і гіркою: стевія інтенсивний підсолоджувач і використовується в мікродозах.

Цукор надає глазурі не тільки щільність, а й еластичність. А після нанесення складу засихає. Цукрозамінники не працюють так само добре, як цукор. Глазур для пряників легко зробити солодкою, але складно - гладкою, білої, еластичною і міцною.

Якщо коротко, то я знайшла для себе приблизний рецепт, але чесно кажу, що він ще потребує доопрацювання.

Біла і шоколадна глазур для пряників і печива Біла і шоколадна глазур для пряників і печива

За основу для глазурі я взяла Еритреї - цукрозамінник з легким м'ятним (або прохолодним) присмаком. Він менш солодкий, ніж цукор, тому не дає нудотного присмаку і не гірчить, як стевія, якщо її взяти в таких пропорціях.

Не беріть для цього рецепта Еритреї, в складі якого вже є стевія - знову отримаєте гіркий присмак!

Але є інша проблема: потрібні не кристалики ерітріта, а пудра. Її можна купити в інтернет магазинах і вона чудово поєднується без грудочок. У мене не виявилося пудри під рукою, тому я змішувала кристалики - вони складно збиваються і це затягує процес. Грудочок так само було не уникнути, але я махнула рукою на свій перший досвід.

Глазур для пряників повинна бути досить щільною і густий, тому крім ерітріта, я додала трохи ксантанової камеді. А збитий білок дав дуже матовий білий колір напівпрозорому ерітріта.

Одержаний склад відмінно засихав і на наступний день виглядав відмінно, хоча моя рука не звикла наносити такі візерунки. Гаразд, додамо до рецептом вмілу руку, і вийде непоганий результат!

Маса легко змішалася з какао, і, я впевнена, з іншими натуральними барвниками , Які я часто використовую, буде так само добре. Але так як добавки змінюють її щільність, доведеться чимось розбавляти - наприклад, додавати ще трохи лимонного соку або білка.

Шоколадна глазур для пряників з додаванням какао, а біла - просто з білком Шоколадна глазур для пряників з додаванням какао, а біла - просто з білком