Глютен в раціоні дитини. Шкода і користь.

1. Глютен - ворог або помічник. Часто батьки, відвідуючи вузьких фахівців (наприклад, у дитини атопічний...
2. Клейковина рослинного походження включена до складу таких продуктів:
3. Приховані назви глютену в продуктах:

Глютен - ворог або помічник.

Часто батьки, відвідуючи вузьких фахівців (наприклад, у дитини атопічний дерматит) отримують список умовно-заперщенних продутов і не отримують інформації, а чому ж дитину годувати .... Практично завжди в цей список входять продукти, що містять глютен.

Безглютеновая дієта - нове модне протягом або вимушена необхідність

Так багато інформації навколо нас про глютену, спробуємо її впорядкувати.

Глютен - це складний рослинний білок (гліадин і глютенін)

Нас більше цікавить гліадин - саме він найчастіше становить небезпеку.
Входить до складу багатьох злаків (пшениця, жито, ячмінь, овес, просо)

У сухому вигляді має сірий відтінок, не розчиняється у воді, а лише вступає з нею у взаємодію, склеюючи частинки борошна і води.

Тому друга назва глютену - клейковина.

Плюси і мінуси гліадин:

Корисні властивості:

Містить: амінокислоти з молекулами сірки (дуже необхідні для організму людини), вітаміни групи В, А, Е, фосфор

Всі 18 амінокислот, що містяться в глютену, не синтезуються в нашому організмі, а надходять тільки з продуктами рослинного походження. Таким чином, абсолютно неправильно виключати глютен з раціону дитини без вагомих підстав, так як зростаючому організму важливо отримувати всі компоненти їжі, вітаміни і мікроелементи щодня.

Наприклад, лізин - ця амінокислота необхідна для регенерації та росту тканин, володіє противірусними властивостями, без лізину імунна система людини просто б «відключилася». Треонін - амінокислота, яка відповідає за ріст організму і «за сумісництвом» підтримує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Амінокислота метіонін бере безпосередню участь в синтезі гемоглобіну, відповідального за харчування тканин киснем. Користь клейковини в тому, що вона містить також вітаміни А, Е і групи В, легкоусваиваемий кальцій і фосфор.

Клейковина рослинного походження включена до складу таких продуктів:

• Хлібобулочні вироби (хліб, печиво, піца, макарони, лаваш)
• Пиво, кетчуп, майонез, молочні суміші, гірчиця
• Згущене молоко, йогурт, вершки, морозиво
• Заморожені продукти (глютен додають як консервант)
• М'ясні напівфабрикати (сардельки, ковбаси, паштети)
• Косметика (губна помада і блек), але це для дорослих
• Какао, розчинна кава, ароматизований чай
• Шоколад, торти, цукерки
• Магазинні соки.

Глютен міцно увійшов в наше життя, організм людини (а тим більше дитини) не готовий впоратися з такою кількістю рослинного білка. Перенасичення практично всіх продуктів (в даний час) чистим глютеном, призвело до того, що велика частина населення (дитячого в тому числі) при незбалансованому і нераціональному харчуванні (особливо це стосується перекусів бубликами, отримує місячну дозу глютену за добу. І звичайно ж організм на подібні надмірності реагує відповідним чином - розвивається алергічна реакція.

Перетравлення глютену починається в шлунку. Ферменти шлункового соку легко і швидко розщеплюють білок на легкозасвоювані компоненти. Але, коли кислотність шлункового соку недостатня, активність ферментів низька, а кількість поступаемого глютену величезна, організм не справляється з таким завданням.

Приховані назви глютену в продуктах:

-текстурірованний білок рослинного походження

-харчові крохмаль модифікований

-гідролізованний білок

Остерігаємося готових в'язких продуктів харчування, саме там для в'язкості доданий «модифікований крохмаль» або «гідролізований білок» - соуси, кетчупи і т.д.

Крім харчових продуктів і злаків, глютен може входити до складу косметики (дитячої в тому числі), доведено, що через епідерміс (верхній шар шкіри) глютен не проникає, тому побоюватися такої косметики не варто, крім помад і блиску для губ, все ж має сенс дітям робити "шкірну пробу" (це стосується дітей із атопічний дерматит)

Негативна реакція на глютен розвивається в двох випадках:

-Спадкові, генетичний дефект (целіакія)

- кількісна навантаження

Протипоказано вживання глютенові продуктів тільки людям, у яких виявлено рідкісне захворювання целіакія.

Целіакія - рідкісне генетичне захворювання, при якому пошкоджується слизова оболонка тонкого кишечника при прийомі глютенсодержащие пробуктов. Це аутоімунне захворювання, тобто організм пошкоджує «сам себе» при зустрічі з глютеном.

Про целіакії ми говорити докладно не будемо, так як вона зустрічається дуже рідко, приблизно тільки 1% населення страждає на це захворювання. За останніми даними ця кількість збільшується.

Чому питання про безглютенової дієті зараз зустрічається часто і чи потрібно прибирати зовсім глютен з раціону людям, у яких немає діагнозу «целіакія».
Є ще стан, яке називають непереносимість глютену без целіакії, при якому так само зміст глютену має бути обмежена.

Підведемо підсумки:

1. Глютен - це комплекс білків, які організм отримувати повинен (так як має багато корисних властивостей), крім випадків целіакії
2. Організм дитини функціонально не розвинений досить, щоб якісно перетравлювати цей комплекс білків: низька ферментна активність, проникність слизової кишечника.
   Коли в організм всмоктуються недорозщеплені білки - сприймаються як чужорідні - розвивається алергічна реакція.
   Тому:
3. На етапі введення прикорму, продукти, що містять гліадин вводять пізніше (коли дитина буде більш готовий до перетравлювання), але це не стосується продуктів, що містять натуральний глютен (каші і хліб вводять згідно графіка).
4. З усього вищесказаного випливає, що перекушування між їжею хлібобулочними виробами недопутіми!
5. При істинної непереносимості глютену (целіакія), з раціону назавжди виключаються продукти його містять (навіть сліди) - підкреслюю, тільки при істинної непереносимості.
   Єдиним методом визначення або діагностики целіакії є біопсія ворсинок тонкого кишечника і глютеновая проба: прибирають на 14 днів абсолютно все глютенсодержащие продукти, спостерігають за реакцією організму дитини, потім повертають їх в повному обсязі, порівнюють. Якщо після відміни продуктів стан покращився, але після повернення знову з'явився дискомфорт - даний факт говорить про поганий переносимості глютену.
   Ніякі інші дослідження не дають 100% результату, а лише припущення
   Ніколи не можна орієнтуватися на реакцію на один продукт, наприклад, дитина погано переносить пшеницю (і вироби з неї), є окрема форма харчової алергії на пшеницю і до глютену це не має ніякого відношення, при цьому дитина може спокійно їсти вівсянку і інші продукти.
6. При поганій переносимості глютену (ідіосинкразія), його лише обмежують в раціоні !!!
   З огляду на той факт, що глютен в явному або в прихованому вигляді оточує нас всюди, маленьким дітям, дітям з алергічними захворюваннями, порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту важливо залишити глютен в раціоні, але в обмеженому колічестве.Поетому рекомендується прибрати продукти, що містять велику кількість гліадин і продукти, що містять прихований глютен. Нагадаю - це пшеничне борошно вищого гатунку і кондитерські вироби з неї, соуси, магазинні соки і продукти, що містять «загусники».
   Зверніть увагу, що саме ці продукти мають високий глікемічний індекс і обмежуються навіть у дорослих, наприклад при зниженні ваги.
   Решту продуктів буде достатньо, щоб забезпечити організм найнеобхіднішим. Це борошно грубого помелу і вироби з неї, крупи (крім манки і пшеничного) і т.д.
7. Безглютенові дієти є лікувальними,
   Можуть призначатися тільки лікарем і ніколи не можуть призначатися на тривалий період !!! (Крім целіакії або непереносимості глютену без целіакії).
   Американські дієтологи довели, що повне виключення гліадин в ранньому віці (без обгрунтування) не сприяє гармонійному розвитку дитини. Організм крім того, що повинен отримувати найнеобхідніше, повинен тренуватися перетравлювати різні компоненти їжі, а значить, вони повинні бути присутніми в раціоні (нехай навіть в невеликих кількостях)
8. При скасуванні гліадин в раціоні (всім, крім хворих на целіакію і тяжкої форми алергії), позитивний ефект видно швидко, але це оманливий ефект, який підкуповує батьків.
   Але за час відсутності «подразника», організм, як би, «забуває» навички переробки і надалі проблема буде тільки посилюватися. Тому можна роками ходити і «лікувати» практично створену проблему (що найчастіше відбувається), ніж раціонально тренувати організм і в міру дорослішання він краще усіляких ліків, впорається з цим завданням.
9. Дуже важливо скласти раціон харчування відповідно до віку і основним захворюванням (якщо така є) і коригувати його періодично.

Здоровій людині (дитині), який не має алергічних проявів ні на які продукти, шкода глютену не страшний.

Не впадайте в крайнощі і харчуйтеся розумно.

Читайте ще:

Догляд за шкірою малюків
Аптечка на прогулянку
Все про стільці малюків
Критерії розвитку дитини до 1 року

Все про здоров'я дітей
Все про харчування дітей

Відео-уроки про здоров'я дітей

Про автора сайту