Про те, що таке глютен, який вплив він має на організм людини, до недавнього часу широка публіка не знала. Але сьогодні на прилавках магазина з'являється все більше продуктів з написом «не містить глютену», в ЗМІ публікуються статті на тему «Глютен: що це і чому він так шкідливий?». У моду увійшли безглютенові дієти.
Спробуємо розібратися, наскільки корисний чи шкідливий глютен для здоров'я дитини, чи слід обмежити його споживання, прибравши з раціону продукти з високим вмістом цього білка.
Глютен, його користь і шкода
Глютен є рослинний білок, який багаті зернові культури, які протягом тисячоліть становили значну частину раціону людей - в першу чергу пшениця, ячмінь, жито. За своєю суттю це клейковина, і саме властивість глютену «склеювати» клітини основної сировини активно використовується при виробництві багатьох харчових продуктів.
Якщо повністю прибрати глютен з пшеничного борошна, продукт стане непридатним для випічки - тісто не підніметься. Багатовікова селекція зернових культур була спрямована на отримання пшениці з підвищеним вмістом глютену, щоб випічка із білої муки виходила повітряної і смачною.
Клейковина, білок глютен, важливий для правильної роботи організму - саме він виконує транспортну функцію для всіх вітамінів групи В і більшості вітамінів групи А. Заміни білку-транспортеру не існує. Відмова від глютену означає, що організм стане отримувати значно менше корисних речовин, погіршиться засвоюваність мікроелементів.
Глютен виробляється організмом людини, що допомагає йому переживати періоди неповноцінного харчування, брак вітамінів. Здоровій людині немає необхідності дотримуватися безглютенової дієту. Але і зловживати їжею з високим вмістом клейковини (в першу чергу випічкою з білої муки) не слід, оскільки це веде до накопичення жирових відкладень. Сам по собі глютен для організму безпечний і «передозувати» його неможливо.
Важливо відзначити, що вживання багатокомпонентних продуктів з маркуванням «без глютену» не допоможе позбавитися від зайвої ваги і навіть навпаки, спровокує його набір. «Зчіплюються» функцію клейковини в таких продуктах виконують жири.
Продукти, що містять клейковину, протипоказані людям з таким захворюванням, як целіакія, а також дітям з алергією на глютен.
Целіакія
Це захворювання є спадковим, але не обов'язково проявляється в активній формі з раннього дитинства. При целіакії тонкий кишечник не виробляє 1-2 ферменту, через що клейковина розщеплюється в повному обсязі. В результаті:
- порушуються функції кишечника;
- знижується засвоюваність жирів і цукрів;
- погіршується робота внутрішніх органів через брак вітамінів, мікро- і макроелементів;
- розвивається остеопороз і т.д.
Це захворювання вимагає довічного дотримання безглютенової дієти. В іншому випадку слизова тонкого кишечника постійно збуджена і атрофується, перестаючи нормально функціонувати. У дорослих людей зростає ризик розвитку злоякісних новоутворень в кишечнику.
Целіакія у дітей перших років життя проявляється при введенні в раціон їжі, що містить клейковину - суміші для вигодовування, каші з манної крупи або вівсянки, печива і т.д. При цьому спостерігається розлад травлення, яке супроводжується здуттям живота, діареєю. стілець стає білястим і пінистим, набуває різкий неприємний запах.
У таких випадках потрібно показати дитину педіатру. За своїми проявами целіакія схожа з алергією і рахіт, що ускладнює діагностику. Тільки лікар може направити на обстеження, поставити діагноз і дати рекомендації по правильному харчуванню. Якщо при целіакії дитина продовжує вживати продукти з клейковиною, це тягне за собою:
- хронічні проблеми з травленням;
- зниження набору ваги;
- відставання в психомоторному розвитку;
- крихкість кісток і погіршення якості зубної емалі.
Целіакія здатна розвинутися і у дорослої людини. Ця хвороба передається у спадок і може протікати в латентній або прихованій формі, а потім перейти в активну на тлі деяких захворювань, під впливом вірусної інфекції, оперативного втручання і т.д. При підозрі на целіакію необхідно якомога раніше звернутися до лікаря, оскільки для діагностики потрібно провести цілий комплекс аналізів.
Алергія на глютен
Поки дитина на грудному вигодовуванні, він не отримує складний білок глютен, оскільки клейковина не влучає у грудне молоко. Проблеми виникають пізніше - з введенням прикорму. Малюки на штучному вигодовуванні зустрічаються з глютеном раніше - він міститься в дитячих сумішах.
При першому попаданні даного білка в організм малюка, імунна система може його помилково сприйняти як чужорідне тіло. Це стимулює вироблення антитіл до глютену. В результаті, коли дитина вдруге спробує продукт, що містить клейковину, відбудеться вироблення гістаміну, тобто, алергічна реакція.
Щоб знизити ризик виникнення алергії на клейковину, педіатри радять не поспішати вводити в раціон малюка хлібобулочні вироби, каші з манки або вівсянки. Починати бажано з овочів, в кашах з гречки і рису також немає клейковини.
Алергія на складний білок супроводжується:
- зміною поведінки малюка - він стає млявим, вередує;
- висипаннями на шкірі;
- діареєю , Пінистим стільцем;
- блювотою.
Крім того, є небезпека бронхоспазму. Симптоматика не завжди яскраво виражена, і якщо її не помітити і продовжувати годувати дитину продуктами з клейковиною, у малюка може спостерігатися сильна втрата у вазі.
Діагностику алергії на глютен ускладнює невизначена швидкість прояви реакції організму. Симптоми можуть проявитися через кілька годин, днів або навіть тижнів після другого попадання клейковини в організм. Якщо реакція накопичувальна, відстежити її важко - за причину алергії приймають новий продукт, який пробували останнім.
Малюкам з алергією на клейковину наказують безглютенової дієту, в складних випадках проводять лікування, щоб зняти симптоми. Згодом кишечник малюка дозріває, налагоджується травлення, і алергія на глютен в більшості випадків проходить. Алергія на клейковину за зовнішніми ознаками схожа на непереносимість глютену. Але, на відміну від алергії, целіакія не пройде з віком.
«Небезпечні» продукти
Кількість глютену, що надходить в організм здорової людини, не нормується - обмежень не існує, оскільки немає протипоказань. А ось в раціоні хворих на целіакію або у дітей з алергією на цей складний білок, кількість глютену потрібно звести до мінімуму.
Це означає повну відмову від продуктів з великою кількістю клейковини. Розглянемо, в яких продуктах міститься глютен, враховуючи, що клейковина злакових широко використовується в харчовій промисловості.
1. Злакові
- пшеничне і житнє борошно, випічка з неї;
- каша з манної, перлової і ячної крупи;
- пластівці з пшеничного, ячмінного зерна, кукурудзяні пластівці з солодовим екстрактом;
- макаронні вироби і т.п.
2. Молочні продукти, яєць
- майонез;
- сирки в глазурі;
- йогурт (якщо містить «модифікований крохмаль» і т.п.);
- морозиво.
3. М'ясопродукти покупні
- всі види ковбасних виробів;
- всі напівфабрикати;
- фарш;
- консерви.
4. Риба
- консерви в томатному соусі;
- крабові палички.
5. Солодощі
- вафлі (шоколад, цукерки, що містять вафлі);
- рахат-лукум і інші східні солодощі;
- всі види цукерок з начинкою;
- повидло;
- льодяники.
6. Напої
- «Несквік» та інші готові багатокомпонентні напої з какао, кави;
- замінники кави, що містять ячмінь;
- морси, компоти, соки для дітей в тетрапаках.
7. Дитяче харчування
- каші, містять пластівці із злаків;
- овочеві та м'ясні консерви, в яких міститься зернова мука.
Де ще можна зустріти глютен? До продуктів з низьким вмістом цього білка відноситься овес. Клейковини в ньому в три рази менше, ніж у пшениці, жита і ячмені, страви з вівсянки допускаються за умови, що в продукт при переробці не містив домішок глютеном. Вітчизняні виробники не дають гарантій чистоти продукту, оскільки переробляють всі злакові на одному обладнанні.
Продукти харчування, що містять глютен в прихованому вигляді, можна впізнати, прочитавши склад. Людям на безглютенової дієті не рекомендується вживати продукти, до складу яких входять:
- крохмаль (в т.ч. пептізірованний, модифікований), мальтоза;
- гідролізовані білки;
- стабілізатори та емульгатори;
- рослинні і штучні ароматизатори (в першу чергу карамельний);
- штучні барвники;
- декстроза, декстрини;
- харчові добавки, ензими, ферменти.
Сувора безглютеновая дієта необхідна тільки хворим на целіакію і дітям з алергією на клейковину. Якщо з віком або на тлі якого-небудь захворювання з'явилися проблеми з травленням, знизився імунітет, спостерігаються симптоми целіакії, рекомендується звернутися до лікаря, щоб пройти обстеження і отримати рекомендації по правильному харчуванню.
data-matched-content-rows-num = "9, 3" data-matched-content-columns-num = "1, 2" data-matched-content-ui-type = "image_stacked"
Підписуйтесь на нашу групу
Але сьогодні на прилавках магазина з'являється все більше продуктів з написом «не містить глютену», в ЗМІ публікуються статті на тему «Глютен: що це і чому він так шкідливий?Де ще можна зустріти глютен?