- Гороховий суп з копченими реберцями - рецепт класичний з фото крок за кроком
- Гороховий суп з куркою - простий покроковий рецепт
- Гороховий суп з копченою ковбасою
- Пісний гороховий суп - покроковий відео рецепт
- Гороховий суп пюре з яловичиною і грінками - фото рецепт
Гороховий суп прийшов до нас з глибокої давнини, але до сих пір не втратив своєї актуальності. І не дивно, він ситний, смачний, поєднує в собі бобові, овочі і м'ясо, все багате білками і корисними речовинами. Те що потрібно, щоб насититися на довгий час. Тепер це один з класичних супів, без якого не проходить обід в будь-якому будинку. Хоч раз в місяць, але ми його намагаємося готувати. І ясне чому: рецепт приготування горохового супу настільки простий, що впорається з ним будь-який, навіть початківець, кулінар. Гороховий суп можна приготувати на м'ясному бульйоні, з копченостями і навіть пісним, тобто без використання будь-якого м'яса взагалі. Ще один з популярних видів приготування - гороховий суп пюре.
Невід'ємним складовим горохового супу буде тільки горох, все інше змінюється в залежності від настрою, приводу, країни, де він готується і сімейних традицій. Ви не уявляєте яке розмаїття варіантів горохового супу існує в світі, навіть більше ніж варіацій рецептів приготування розсольнику .
Є кілька секретів приготування смачного горохового супу:
- Щоб горох був м'яким і смачним в супі, і його не довелося варити 3 години, необхідно заздалегідь замочити його холодною водою на тривалий термін. В середньому потрібно від 5 до 7 годин, але можна замочити його і на ніч. Але при цьому не забудьте його вранці поставити варитися, інакше горох може почати закисати.
- Замочувати горох необхідно виключно холодною водою.
- При замочуванні вода повинна покривати горох на 2 см.
- Після замочування не використовуйте цю воду в суп, обов'язково злийте її, налийте нову холодну воду і вже в ній варіть горох далі.
- Чи не соліть горох відразу, від солі від вариться довше. Посоліть його ближче до кінця готування супу, коли горох буде вже досить м'яким.
- Щоб горох варився можна додати в нього при варінні столову ложку рослинної олії. Це прискорить процес.
- Додавання соди в горох прискорює його варіння, але суп буде з присмаком соди. Враховуйте це!
А тепер перейдемо до рецептів з фотографіями і докладними поясненнями, як зварити смачний гороховий суп.
Гороховий суп з копченими реберцями - рецепт класичний з фото крок за кроком
Напевно я не помилюся, якщо скажу, що гороховий суп з копченими реберцями - це найпопулярніший варіант приготування цього першого блюда в наші дні. Принаймні в нашій країні. Тут складно сперечається, тому що саме копченості першими приходять в голову при бажанні зварити гороховий суп.
Я знаю, що в багатьох сім'ях існують свої традиції приготування супів, в тому числі і горохового. Можливо, саме у вашій його готували з куркою або м'ясом, а може бути взагалі спітніле. Але гороховий суп з копченими реберцями ви повинні обов'язково спробувати. Копчене м'ясо додає горохового супу свій особливий неповторний аромат.
Реберця не так складно знайти в магазині. А ще їх незаперечним плюсом є те, що вони вже практично готові до вживання, їх не потрібно заздалегідь довго варити. Вони додаються в гороховий суп вже ближче до кінця приготування, щоб надати смак і аромат бульйону.
На мій погляд це поєднання, горох і копченості, один з найбільш вдалих варіантів.
Для приготування знадобиться:
- сушений горох - 1 склянка,
- копчені реберця - 0,5 кг,
- картопля - 2-3 штуки,
- морква - 1 шт,
- ріпчаста цибуля - 1 шт,
- рослинна олія,
- сіль, перець, лавровий лист,
- зелень за смаком.
приготування:
1. Стакан сушеного гороху, бажано колотого половинками, залийте холодною водою і залиште розмочуватися на кілька годин або на ніч. Час розмочування залежить від того, який сорт гороху ви використовуєте в суп. Деякі сорти, особливо зеленого кольору не вимагають так багато часу.
2. З розмокла гороху злийте воду і знову покладіть його в каструлю. Залийте водою і поставте варитися приблизно на 30-40 хвилин. У процесі варіння частіше помішуйте, тому що горох постійно прилипає до дна і може підгоріти. Так само знімайте пінку, яка буде постійно утворюватися.
3. Картопля почистіть і наріжте кубиками. Покладіть його в каструлю з горохом і продовжуйте варити.
4. Цибулю дрібно наріжте кубиками або тоненькою соломки, а морква потріть на тертці. Ці шматочки повинні бути такого розміру, який ви любите бачити і їсти в супі. Наприклад, багато дітей не люблять великий лук в гороховому супі.
5. Копчені реберця поріжте на невеликі шматочки. Так щоб було зручно їх їсти. Якщо реберця не крупніше, то при бажанні можна залишити довгі шматочки, але в моєму випадку, вони були надто завеликий.
До речі, замість копчених реберець можна використовувати інші види копченого м'яса, наприклад, окіст, карбонад і інші. Тут важливіше для смаку це виражений копчений смак і бажано натуральне копчення.
6. На сковорідці розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і трохи його обсмажте, поки він не стане прозорим. Потім додайте терту моркву і смажте далі на середньому вогні, поки морквина не розм'якшити і злегка не змінить колір.
7. Тепер покладіть в сковорідку реберця і теж їх злегка обсмажте разом з цибулею і морквою. Це не обов'язковий крок. Деяким подобається реберця відразу кидати в каструлю і варити. Обидва способи допустимі і на смак впливають зовсім небагато.
8. Коли картопля в каструлі майже звариться, можна додавати в нього реберця і зажарку. Після цього добре все перемішайте і посоліть за смаком. Врахуйте, що реберця можуть дати трохи солі, тому обов'язково пробуйте гороховий суп.
9. Після цього поварите гороховий суп з копченими реберцями ще приблизно 10 хвилин. Вимкніть конфорку, накрийте суп кришкою і дайте йому настоятися ще 15 хвилин.
Після цього супу можна подавати до столу.
Наливаючи в тарілку гороховий суп, не забудьте покласти шматочок копченого м'яса. Прикрасьте зеленню. Приємного апетиту і ситного обіду!
Гороховий суп з куркою - простий покроковий рецепт
Гороховий суп з куркою готується на курячому бульйоні. Саме куряче м'ясо можна використовувати за бажанням, але воно відмінно поєднується з горохом і картоплею. Такий варіант супу трохи ніжніше, ніж суп з копченостями, але при цьому нітрохи не гірше. Особливо, якщо ви любитель курки.
Для приготування знадобиться:
- колотий горох - 1 склянка,
- курка - 0,5 кг,
- картопля - 3 шт,
- цибуля - 1 цибулина,
- морква - 1 шт, невелика,
- зелень за смаком,
- лавровий лист.
приготування:
1. Горох заздалегідь замочіть в холодній воді, щоб він став м'якше і швидше зварився.
2. Варіть курку для бульйону приблизно півгодини. Якщо хочете, щоб суп вийшов менш жирним, то використовуйте курячу грудку або зніміть шкіру.
Під час варіння обов'язково знімайте піну з киплячого бульйону, це допоможе залишитися йому прозорим.
3. За готовності курки, витягніть шматочки з каструлі і покладіть в бульйон горох варитися до готовності, час про час помішуючи і знімаючи піну.
4. Коли горох розм'якшиться, додайте картоплю і варіть ще 15 хвилин.
5. Підсмажте на сковорідці дрібно порізану цибулю і терту моркву до злегка золотистої скоринки.
6. По готовності картоплі додайте зажарку в суп і варіть ще хвилин 5. Куряче м'ясо тим часом розберіть на невеликі шматочки і відправте варитися до решти інгредієнтів супу.
7. Покладіть в суп лавровий лист і дайте йому настоятися під кришкою ще хвилин 15 після вимкнення плити.
Подавайте суп із зеленню і грінками.
Щоб зробити грінки, можна порізати хліб на кубики і обсмажити їх на сковороді або підсушити в духовці.
Смачного!
Гороховий суп з копченою ковбасою
Так як гороховий суп дуже смачно поєднується з різноманітними копченостями, рано чи пізно це повинно було трапитися. Приготуємо гороховий суп з копченими ковбасками. Для такого супу підійдуть добре копчені ковбаси, наприклад мисливські ковбаски Але це не обов'язково, можна взяти і будь-який інший вид ковбаси, найважливіше, що має бути присутнім - це виразний смак і запах копчення.
Все інше в рецепті досить стандартно для приготування горохового супу.
Нам знадобиться:
- колотий горох - 1 склянка,
- картопля - 3 шт,
- морква - 1 шт,
- цибуля - 1 шт,
- мисливські ковбаски - 300 грам,
- грінки з білого або житнього хліба,
- лавровий лист,
- зелень за смаком.
приготування:
1. Залийте горох холодною водою і дайте йому постояти кілька годин. Є сорти гороху, яким необхідно для м'якості стояти цілу ніч. Зазвичай для супу використовується простий колотий горох жовтого кольору. Але можна взяти і зелений, він зазвичай вариться набагато швидше.
2. Промитий розмочений горох варіть до готовності. Визначити готовність гороху не так складно, для цього просто дістаньте ложкою кілька горошин і спробуйте з розчавити. Добре зварений горох буде легко перетворюватися під ложкою в пюре.
3. Зробіть зажарку з цибулі і моркви. Лук для цього дрібно поріжте і обсмажте на сковороді до легкої прозорості. Моркву натріть на крупній тертці і додайте до цибулі. Її теж злегка обсмажте, щоб вона трохи розм'якшилася.
4. Картоплю порізати на кубики і відправте варитися в каструлю з горохом. Горох за цей час сильно не перетравиться, він лише зробить бульйон трохи густіше і з кремовою консистенцією.
5. Ковбаски наріжте кружальцями. У такому вигляді ми відправимо їх варитися відразу після картоплі. Для більш пікантного смаку їх можна злегка підсмажити на сковороді з маслом.
6. Через 10 хвилин після ковбасок, покладіть в суп цибулю і моркву і варіть до готовності картоплі. Після цього гороховий суп з ковбасками можна вважати готовим.
Якщо дати йому трохи настоятися під кришкою, то він буде ароматні. Підсмажте грінки, наріжте свіжу зелень і можна подавати на стіл.
Пісний гороховий суп - покроковий відео рецепт
Пісний гороховий суп не містить в собі ніякого м'яса, ні копченостей, ні курки, взагалі нічого. Навіть бульйон не використовується. Тому такий суп відмінне рішення для обіду вегетаріанцям, хто виконує дієти або великий пост людям. В принципі безліч причин можуть бути для того, щоб зварити гороховий суп без м'яса.
При цьому суп все одно залишається за своїм смачним, через особливого горохового смаку, а так же ситним. Адже горох, як і всі бобові містить в собі велику кількість рослинного білка. Гороховий суп з картоплею, морквою і хорошим густим бульйоном все одно залишиться повноцінним обідом.
До речі, чим більше покласти гороху в суп, тим густіше буде бульйон. Якщо варити не один, а два склянки на каструлю і дати гороху розвариться досить сильно, майже до стану пюре, то густота може перетворити суп майже в кашу. Є навіть любителі готувати гороховий суп саме так.
На противагу їм завжди можна приготувати легкий гороховий суп з прозорим бульйоном. Для цього можна не тільки використовувати менше гороху, але так само варити його зі свіжого зеленого горошку. Це відмінний варіант літнього горохового супу, особливо, якщо у вас на дачі є хороший врожаю горошку. Обов'язково спробуйте.
Про те, як варити пісний гороховий суп, ви можете подивитися в докладному відео. Крім стандартного набору продуктів в цьому варіанті супу з'являється ще й перець чилі, часник і велика кількість зелені. Такий суп вийде дуже ароматним і смачним, і про відсутність м'яса ніхто навіть і не згадає.
Гороховий суп пюре з яловичиною і грінками - фото рецепт
Сьогодні я вже розповіла про гороховому супі з копченостями, з куркою, з ковбасою і навіть пісному гороховому супі. Всі ці супи чудові, але не можна не згадати ще про один варіант, який сам так і напрошується до готування завдяки властивостям гороху. Так, мова йде про супі пюре. У деяких країнах пюре це найпоширеніша форма приготування супу. Особливо це часто зустрічається в європейських країнах. А ви знали, що гороховий суп їдять навіть в Туреччині?
Але повернемося в наші рідні широти. Суп пюре відрізняється від класичного горохового супу тим, що в кінці приготування його основні інгредієнти разом з бульйоном перетіраются в однорідне ніжне пюре. У деяких варіаціях в таке пюре додаються навіть вершки, що перетворює гороховий в крем суп. Ви напевно пробували таке поєднання, коли готували крем суп з гарбуза , Але повір'я з гороховим супом все так же смачно.
Для приготування горохового супу-пюре знадобиться:
- сушений колотий горох - 1-1,5 склянки,
- яловичина - 0,5 кг,
- картопля - 3-4 штуки,
- морква - 1 штука,
- цибуля білий ріпчаста - 1 цибулина,
- свіжий зелений горошок - 100 грам,
- лавровий лист.
приготування:
1. Для приготування хорошого горохового супу необхідний якісний горох. Так як сушений горох найпростіше купити і він дуже довго зберігатися, то і для його готування необхідно знати особливі прийоми. Сушений горох занадто довго вариться, якщо його не розмочити заздалегідь. З огляду на, що ми готуємо гороховий суп пюре, то дуже важливо, щоб горох зварився добре і перемолола потім в ніжне однорідне пюре без крупинок.
Саме тому замочіть горох заздалегідь, він повинен постояти в холодній воді, як мінімум, 2 години в воді. Перевірте наскільки він став м'яким, стиснувши горошину пальцями, вона повинна проминатися під нігтем.
2. Другий етап додаткової підготовки - це варіння яловичини. Яловичина вариться теж досить довго, тому поставте її готується заздалегідь.
3. Зелений горошок можна використовувати свіжий або заморожений. Він нам потрібен в кінці для смаку і краси.
4. З готового яловичого бульйону витягніть м'ясо. Їм ми займемося пізніше. У бульйон покладіть варитися горох, з якого перед цим обов'язково злийте воду. Покладіть в бульйон лавровий листочок і варіть до напівготовності гороху. Щоб зрозуміти, зварився він, виловіть кілька горошин і спробуйте їх розтерти ложкою, вони повинні легко розминатися в пюре.
Коли горох вариться, він може виробляти дуже багато піни, завдяки білку, який в ньому міститься. Цю пінку треба обов'язково знімати. І зробіть не надто сильний вогонь, гороховий суп може навіть втекти.
5. Картопля наріжте на невеликі шматочки і відправте його варитися в бульйон до гороху, поки він не розм'якшиться.
6. Лук з морквою необхідно обсмажити на маслі. Цибулю дрібно наріжте, а морква по вашим вибором наріжте або натріть на тертці. Пам'ятайте, що далі ми будемо подрібнювати все блендером в пюре. Тут головне смак пасірованих овочів. Готові морква і цибуля відправте варитися в суп. В цей же час посоліть суп на ваш смак.
7. Як тільки картопля в бульйоні звариться і горох буде м'яким, суп майже готовий. Тепер нам необхідно перетворити його в пюре. Найзручніший спосіб це зробити - використовувати занурювальний блендер. Подрібнюйте до тих пір, поки не зникнуть всі шматочки. Робити це можна прямо в гарячому супі, блендер це дозволяє.
8. Тепер прийшов час додати зелений горох в наш суп. Це додасть йому додатковий смак, але зелений горошок буде потрапляти цілком. Разом з горошком поварите суп ще 5-10 хвилин.
9. Після цього суп можна вважати готовим. Покладіть м'ясо, нарізане шматочками відразу в каструлю або кладіть в кожну окрему тарілку. Підсмажте грінки з білого хліба. А можна і з чорного, якщо ви його любите.
Такий суп полюблять і дорослі і діти. Готуйте гороховий суп пюре частіше. І приємного апетиту!
Оцінка: 5.0 / 5. 3 голоси.
Завантаження ...
А ви знали, що гороховий суп їдять навіть в Туреччині?