Осіння пора дарує людям багато радостей, однією з яких прийнято вважати збір лісових дарів, зокрема, грибів . Людина від «тихого полювання» завжди отримує незабутні позитивні емоції, робить запас смачні заготовки.
На підставі спеціально проведених фахівцями досліджень були зроблені наступні висновки. За рівнем калорійності ці чудові лісові дари значно відрізняються один від одного. Після збору і відповідної обробки перше місце по живильній цінності займають сушені гриби . Наприклад, в сушеному вигляді на 100 грамів основного ваги у білих грибів налічується майже 281 ккал, а сушений подберезовик налічує 290 ккал.
Менш калорійними, ніж сухі вважаються солоні гриби. Калорійність улюбленої багатьма закуски дорівнює приблизно 200 кілокалорій на 100 грамів солоних білих груздів. Інші сорти солоних грибів мають меншу харчову цінність і меншу калорійність, ніж солоні білі грузді. Рижики відносяться до грибів першої категорії, мають величезну харчову цінність. За часів Івана Грозного рижик вважався царським грибом і подавався на стіл солоним. Калорійність свіжих рижиків дорівнює 29 ккал, солоних рижиків така ж, як і солоних груздів.
Далі за шкалою йдуть смажені гриби. Після смаження результат - приблизно 165 кілокалорій на 100 грамів смачних смажених грибів. Замикають четвірку списку мариновані гриби різних видів. Їх калорійність становить значно меншу величину - приблизно 20 - 30 кілокалорій на 100 грамів цього привабливого кулінарного шедевра.
При розгляді кожного окремо взятого дару природи, необхідно відзначити, що одними з найбільш низькокалорійних є сироїжки, мають показник, що дорівнює всього 22 кілокалорій. Кілька вище лисички, маслюки, опеньки. При цьому не можна забувати, що калорійність будь-яких грибів істотно різниться від способу їх приготування. Наприклад, низькокалорійні опеньки після приготування по-венесуельські (в маринаді, з часником) стають стравою, які мають калорійність грибів, що дорівнює вже 90 кілокалорій.
Білі гриби, очищені, але не піддані тепловій обробці, мають калорійність 40 ккал на 100 грамів. У свою чергу, підосичники або підберезники в своєму природному вигляді мають 36 і 35 кілокалорій на 100 грамів, відповідно. При заготівлі на тривале зберігання методом сушіння вони стають дуже калорійним продуктом. Але за вмістом білків подберезовик сушений перевершує навіть боровики.
Практично, всі різновиди грибів надзвичайно смачні. Тому дуже важко втриматися від бажання зберегти це диво природи про запас. Солять практично всі види грибів. А для маринування найбільш підходять білі, маслюки, підберезники і підосичники, печериці, сироїжки, лисички, моховики, опеньки. Мариновані гриби при середній калорійності, що дорівнює 20 кілокалорій на 100 грамів готового продукту, в основному, використовуються для приготування різних солянок, святкових або повсякденних салатів, є незмінним прикрасою картопляних страв, чудовим доповненням до будь-якого м'яса.
Необхідно відзначити, що в цих дарах лісу на частку білків припадає практично 70% сухого продукту. У них є вуглеводи і мінімальна кількість жирів. Гриби надзвичайно багаті вітамінами В1, РР, незамінні амінокислоти, такими як лейцин, тирозин, аргінін. Велика кількість в них макро- і мікроелементів (калій, кальцій, залізо, фосфор), ферментів, необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини. Багато різновидів грибів мають найціннішими бактерицидними властивостями.
Калорійність грибів, при їх досить високу живильну цінність, все-таки відносно невелика. Тому вони чудово підійдуть для людей, вимушених дотримуватися низькокалорійну дієту. При обробці грибів способом смаження частина кілокалорій купується при використанні рослинного масла, яке саме по собі досить калорійно.
На жаль, грибний період недовговічний. Але привабливий смак і численні корисні властивості цих дарів лісу дають можливість, нетривалий час поласувати ними, навіть забувши тимчасово про фігуру.