калорійність маргарину

1. Чому?
2. За вживання маргарин ділитися на типи:
3. молочний маргарин
4. вершковий маргарин
5. Евромасло
6. Чому вживання маргарину шкідливо?

Чи не печіть на маргарині! Незважаючи на те, що він набагато дешевше вершкового масла і часто містить розпушувач, що сприяє розпушуванню тесту, роблячи випічку повітряної. Не дивлячись на те що на перший погляд маргарин поводиться з тестом майже також, як і масло. Навіть якщо у вас немає можливості використовувати інші масла, краще зупинити свій вибір на виробах без масла взагалі або використовуйте рослинні масла.

Чому?

Історія вживання маргарину почалася в 1860-х роках, коли французький імператор Наполеон III запропонував винагороду тому, хто зробить хороший замінник вершкового масла для солдатів і нижчих верств населення, що не дозволяють собі покупку вершкового масла. І тоді французький хімік Іполит МежМурье запропонував емульгувати нізкоплавную частина яловичого жиру з молоком в присутності сичугової витяжки з коров'ячого шлунку і назвав отриманий продукт «олеомаргарин» з часом назва скоротилася до - маргарин.

Сьогодні маргарин отримують з рафінованих і частково гідрогенізованих рослинних жирів з додаванням емульгаторів, консервантів, ароматизаторів, вітамінів та інших речовин, які наближують його до смаку і запаху до вершкового масла. У кондитерському виробництві маргарин використовують для виробництва кремів і тіста.

Ідеї ​​їжі з нафтопродуктів зустрічалися у письменників антиутопистов, наприклад у Гаррі Гаррісона. Фантасти вважали, що в XXI столітті населення Землі збільшиться до такої міри, що природа буде знищена, а їжі буде не вистачати.

За вживання маргарин ділитися на типи:

• МТ - маргарин твердий, для використання в харчовій промисловості.
• МТС - маргарин для листкового, за допомогою якого виробляється асортимент листкових хлібобулочних виробів.
• МТК - маргарин для кремів, суфле і борошняних кондитерських виробів.
• ММ - маргарин м'який для вживання в їжу.
• МЖК і МПЖП - рідкі маргарини для хлібопекарської промисловості та смаження у фритюрі.

Багато хто вважає, що маргарин - це більш дешевий аналог вершкового масла. Але це не так, маргарин якщо і схожий на вершкове масло, то тільки зовні. За своїм хімічним складом - це абсолютно інший продукт. Ось який склад можна побачити на упаковці: рослинні масла і жири рафіновані і дезодоровані, вода, сироватка молочна суха, емульгатори: лецитин, моно- і дигліцериди жирних кислот; сіль, регулятор кислотності, лимонна кислота, консервант сорбат калію, натуральні барвники аннато, курмін; ароматизатор вершкового масла ідентичний натуральному.

молочний маргарин

Парадоксально, але саме в цьому продукті немає молока і навіть натяку на нього. Зазвичай для його виготовлення застосовують похідні китового жиру. У ньому присутній досить багато природних поживних речовин. Але користь здоров'ю, ймовірно, можуть принести вітаміни і мікроелементи, якими виробники штучно збагачують свою продукцію. Це вітаміни A, Е і PP і групи B, фосфор, кальцій і холін, натрій і магній.

Молочний маргарин майже на 99% складається з жирів, також у складі присутній трохи білків. Калорійність - близько 770 ккал на 100 г, тоді як, наприклад, калорійність вареної яловичини складає всього 222 ккал.

Професійні кондитери вважають, що цей різновид ідеально підходить для створення кулінарних виробів. Використовують для приготування хліба, різних булочок, кондитерського крему. Будинки молочний маргарин підійде для випічки домашнього печива і десертних кремів. Крім того, з ним можна просто зробити смачні бутерброди.

вершковий маргарин

У нього входять рослинні масла і тваринні жири. При виробництві також обов'язково використовується пастеризоване коров'яче молоко. До складу має входити не більше 25% вершкового масла. Так що в цілому це досить якісний, їстівний продукт.

Хімічний склад теж цілком пристойний. Наприклад, багато вітаміну E, вітаміни групи B, A, PP. У вершковому маргарині присутні калій, магній і фосфор, холін і магній. Калорійність на 100 г - близько 743 ккал, в складі до 82 г жирів. В принципі, якщо у вас немає іншого виходу, то він підходить для створення бутербродів, густих кремів.

Евромасло

Ще у виробництві кондитерських виробів широко застосовується маргарин універсальний (Евромасло), який має приємний смак і запах вершкового масла завдяки добавці вітаміну А (бета-каротину) і натуральних ароматизаторів вершкового масла. Евромасло служить основою для вершкових кремів.

На даний момент законодавством РФ заборонено на упаковках з маргарином писати вершкове масло.

Чому вживання маргарину шкідливо?

• Трансжири, які входять до складу маргарину, наш організм не може «перетравити». На клітинному рівні це виглядає так: при надходженні, організм вводить його в структуру клітинних мембран, в результаті порушується робота клітин, а значить і всього організму. Потім трансжири підвищують рівень холестерину в крові викликаючи серцево-судинні захворювання, діабет, хвороба Альцгеймера та ін.
• Для виробництва використовують далеко не найякісніші інгредієнти і штучні барвники, для того що б надати маргарину зовнішню схожість з натуральним вершковим маслом.
• Деякі виробники додають в маргарин частки металу, що використовується в якості каталізатора хімічних процесів.

Але навіть якщо ви не намазуєте на свій бутерброд маргарин і не додаєте його в тісто, це не означає, що він не потрапляє в організм з іншими продуктами. Далі я привожу список готових до вживання продуктів, в яких деякі виробники замінюють вершкове масло маргарином, про що чесно пишуть на упаковці маленькими літерами в рядку склад.

Отже:

• хліб і хлібобулочні вироби;
• кондитерські вироби: печиво, пряники, вафлі, торти, тістечка та ін .;
• цукерки і шоколад;
• сиркові маси і сирні сирки в шоколаді;
• тверді сири і плавлені сирки;
• ковбасні вироби і паштети;
• готові (заморожені) напівфабрикати;
• готове (заморожене) тісто (в т. ч. листкове);
• фасфуд.

Єдина можливість не вживати маргарин - це уважно читати склад продуктів, готувати самим аналогічні продукти. І не купувати дешевий маргарин замість масла, тому що в даному випадку шкоди буде більше ніж користі. Звичайно, пекти хліб або розгортати листкове тісто в домашніх умови складно і трудомістким, але спекти печиво або торт цілком під силу. Дивіться рецепти в рубриці Печемо за рецептами . І будьте уважні!