Картопля, користь і шкода для здоров'я людини, що вживає його

1. Корисні властивості картоплі
2. Так чи шкідливий картопля?
3. Користь соку сирої картоплі
4. лікування картоплею
5. Користь і шкода сирої картоплі
6. Чим корисний картопля
7. Харчова цінність картоплі

Користь і шкода картоплі для здоров'я людини хвилює тих, хто хоче схуднути, і хто використовує її як лікувальний засіб. Перші зовсім виключають картопля зі свого раціону, а другі вважають його панацеєю від багатьох хвороб. Варто розібратися, наскільки правомірно таке ставлення до популярного в Росії продукту харчування.

Корисні властивості картоплі

Головна користь картоплі в тому, що вона як збалансований продукт харчування забезпечує багато потреб організму.

• Крохмаль (його в бульбах до 17,5%) - відмінне джерело енергії при активному способі життя і посиленій розумовій роботі. Він зменшує в крові холестерин і запобігає склерозу судин.
• Картопляний білок (1,2 2%) схожий за складом на тваринний, містить важливі амінокислоти, може частково компенсувати недолік тваринної їжі.
• У бульбах міститься 70-80% води. Всупереч поширеній думці картопля сам по собі продукт низькокалорійний (73-77 ккал / 100 г), містить всього 0,4% жиру, і відмовлятися від нього людям, охочим схуднути, зовсім не обов'язково.

Склад мінералів в бульбах розвіє сумніви з приводу того, чи корисний картопля при захворюваннях.

• Калію в картоплі найбільше (19% добової потреби в 100 г). Макроелемент необхідний для роботи серця, регулює тиск, швидко виводить воду, знімає набряки, знижує кислотність. Картопля необхідний людям, що страждають від гіпертонії, серцевої і ниркової недостатності, гастриту і його ускладнень.
• Рідкісні мікроелементи: нікель, хром, цинк, молібден, - стабілізують гормональний фон організму, імунну систему.
• Для тих, у кого алергія, картопля стає незамінним дієтичним продуктом, адже він практично не викликає реакції відторгнення.

користь картоплі очевидна. Але багато хто сьогодні відмовляються його вживати, боячись завдати шкоди здоров'ю.

Так чи шкідливий картопля?

Користь і шкода картоплі залежать від декількох факторів.

1. Стан бульб. Небезпечний позеленів і пророслу картоплю. Під дією сонячних променів в ньому накопичується токсичний соланін, що викликає отруєння:

• руйнування еритроцитів, анемію з серцебиттям, гіпотонією;
• розлад шлунково-кишкового тракту з нудотою, блювотою, діареєю;
• ураження нервової системи, з симптомами затримки дихання, судомами.

Концентрація отрути в шкірці і паростках досягає 65-200 мг на 100 г, всередині бульби отрути трохи - 2-4 мг. Для людини безпечно зміст 20 мг / 100 г., до того ж при нагріванні зміст токсину зменшується на 80%. Так що отруєння настане, якщо з'їсти за один прийом відразу кілька кілограмів отруєних плодів, що малоймовірно.

1. Спосіб кулінарної обробки. Користь і шкода картоплі для здоров'я змінюються при її приготуванні.

• Калорійність смаженого страви в 3 рази вище, ніж у сирого продукту; для людей з надмірною вагою їсти смажену картоплю, а також пюре з неї шкідливо. Але користь принесе вживання 1 раз в день вареного (особливо в шкірці) картоплі без всякого жиру.
• Глікемічний індекс - показник швидкості розщеплення крохмалю - зростає при термічній обробці. Для сирих бульб він становить 40 одиниць, в печених плодах і пюре він підвищується до 80-90 одиниць. Це означає, що отримані з їжею вуглеводи швидко розщеплюються і перетворюються в жир. Звичка до вживання таких страв веде до збільшення ваги.
• Шкідливим є приготування картоплі при температурі більше 120 ° (чіпси, фрі, картопля на салі) - утворюється акриламід - токсична речовина з негативним впливом на нервову систему, гени і функції статевих органів.

1. Протипоказання. Крохмаль підвищує рівень глюкози в крові, при цукровому діабеті багато картоплі є шкідливо. Тим, хто лікує серце за допомогою бета-блокаторів, захоплення картоплею може спровокувати гіперкаліємію і підвищити навантаження на нирки.

Користь соку сирої картоплі

З усіх страв найбільш корисними сира картопля: все її цінні речовини потрапляють в організм з мінімальними втратами. Але є сирі плоди регулярно може не кожен, навіть в лікувальних цілях. Зате сік сирого бульби зберігає всі його корисні властивості і застосовується в терапії.

1. Шлунково-кишкового тракту. Мікроелементи в плодах картоплі містяться у вигляді лужних сполук, тому його сік ефективно знижує кислотність шлунка і допомагає при гастриті, виразці, кишкових розладах, метеоризмі, запорах. Сік п'ють натщесерце за 30 хвилин до їжі по півсклянки 1-2 рази на день.
2. Гіпертонія. Зниженню кров'яного тиску сприяє ацетилхолін, виявлений в соку цієї овочевої культури.
3. Гінекологія. Ранозагоювальну, протизапальну дію соку проявляється при лікуванні жіночих захворювань - ерозії і запаленні придатків.
4. Косметологія. Маски і компреси з соку допомагають боротися з висипом вугрів, веснянками і пігментними плямами.

Досвідчені дані свідчать про те, що найкращим матеріалом для приготування соку служать сорти рожевого і червоного картоплі. Він повинен бути свіжим, т. К. Корисні властивості через 10 хвилин швидко зменшуються. Приймати сік треба не довше 10-14 днів, потім слід дати відпочинок підшлунковій залозі. Картопляним соком можна лікуватися з червня по лютий; пізніше картопля в сирому вигляді стає шкідливий.

лікування картоплею

Картопля в відварному вигляді теж приносить користь в боротьбі з хворобами.

1. Інгаляція парою звареного в мундирі картоплі сприяє відкашлюванню мокротиння і знімає запалення в горлі і верхніх дихальних шляхах.
2. При обмороженні рук або ніг їх слід потримати півгодини в теплому відварі картопляних бульб.
3. Для схуднення ефективна моно дієта: протягом 5-7 днів вживати тільки страви з відвареної картоплі без солі. Втрата 5-7 кг ваги відбудеться за рахунок дії калію, що виводить зайву воду з організму.
4. Синці під очима можна прибрати щоденними 20-хвилинними компресами з картопляного пюре.

Користь і шкода сирої картоплі

Близько 70% корисних речовин втрачається при термічній обробці бульб. Прихильники натурального харчування вважають, що тільки сиру картоплю приносить максимальну користь і являє мінімальної шкоди для організму. Чи варто їсти сиру картоплю, і чим він корисний?

1. У найбільшій кількості в його бульбах міститься вітамін С, але вже при температурі 60 °, він починає руйнуватися. Тільки в сирому вигляді картопля може стати джерелом аскорбінової кислоти - антиоксиданту, що захищає тканини, кістки, судини від руйнування.
2. Вітаміни і мікроелементів зосереджені під шкіркою картоплі в легкозасвоюваній формі. З'їдати 1 протертий неочищений бульба в день рекомендується при таких проблемах:

• синдром хронічної втоми і ослаблення імунітету;
• порушення обміну речовин, набряклість;
• запалення в суглобах;
• швидке старіння шкіри, випадання волосся.

1. При пародонтозі, ознаках цинги треба прожувати сирої бульба 15-20 хвилин і виплюнути вміст.
2. Сиру картоплю зміцнює імунітет і додає сили хворим при розвитку системних захворювань і раку, якщо протягом 3-місяців з'їдати вранці і ввечері салат з 100г тертої картоплі з яблуками.
3. Ефективні при геморої свічки з сирої картоплі: їх вирізують з бульби і перед сном вводять в пряму кишку.

Шкода картоплі для організму проявляється, якщо вживати в сирому вигляді старі, пророслі, позеленіли бульби . Якщо теплова обробка зменшує вміст соланіну, то вживання бульб в сирому вигляді навесні стає особливо небезпечним для здоров'я. Протипоказано таке лікування при зниженій кислотності і цукровому діабеті.

Чим корисний картопля

Після термічної обробки користь від вживання картоплі зменшується, але вона зберігає багато цінні властивості. Люди, які розуміють, чим корисний картопля, і коли він приносить шкоду, намагаються вживати його відповідно до його віком і часом зберігання.

1. Найбільшу користь приносить молода картопля, тому влітку його треба вживати побільше.

• У ньому багато не тільки аскорбінової кислоти, але і вітамінів групи В. Вітамін В6 необхідний для нормального обміну речовин, з ним пов'язані синтез білків, мозкова активність, вироблення гормонів, виведення токсинів. Нестача вітаміну В6 різко знижує імунітет і життєвий тонус. В 100г молодої картоплі міститься 18% добової потреби організму. Для збереження вітамінів варити або пекти її найкраще в шкірці.
• У кожному молодому бульбі міститься до 3 г харчової клітковини. Варена молода картопля не зашкодить людям страждаючим хворобами шлунка, т. К. Слизову оболонку її клітковина зовсім не дратує.
• Крохмалю в молодих бульбах менше, і калорійність його на 10-30% нижче, ніж у зрілих плодів. Дієти для схуднення оптимальні з молодими плодами, якщо вони зварені в мундирі і вживаються без солі.

Інші корисні властивості зберігаються в зрілої картоплі до самої весни:

• У міру старіння картоплі підвищується вміст в ній крохмалю, зростає енергетична цінність всіх картопляних страв.
• При лікуванні опіків крохмаль в сирому і відвареному картоплі знімає біль і оберігає рану від утворення міхурів, проте лікарі не рекомендують застосовувати народні способи при серйозних ураженнях шкіри.

Харчова цінність картоплі

Харчова цінність сирого, печеного і смаженої картоплі різна: при кулінарній обробці руйнуються вітаміни, підвищується калорійність. Приготування страви з картоплі змінює його глікемічний індекс. Високе значення ГІ вказує на швидке утворення жиру з вуглеводів - така їжа викликає підвищений апетит і сприяє ожирінню.

• Сирі бульби мають калорійність 69-70 ккал; зміст БЖУ - 10,6% / 1,8% / 87,7%; глікемічний індекс - 40. Це відмінний дієтичний і лікувальний продукт, але він не має високі смакові якості.
• Печена картопля зберігає вітамінний і мінеральний склад бульб. Однак крохмаль в ньому переходить в бистроусвояемий форму, що підвищує ГІ страви. Його калорійність 109-110 ккал; зміст БЖУ - 10,9% / 8,2% / 80,9%; глікемічний індекс - 80. При зайвій вазі воно не є корисним.
• Варену картоплю має невисоку калорійність - 86 ккал (БЖУ - 8% / 1% / 85%; ГІ - 65) - це оптимальний варіант дієт для схуднення. Приготування пюре значно підвищує глікемічний індекс (до 90 одиниць), блюдо входить в дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, але для позбавлення від зайвої ваги воно не підходить.
• Смажена картопля дієтологи відносять до шкідливих продуктів харчування. Її калорійність 192 ккал; БЖУ - 7% / 47% / 49%; глікемічний індекс - 60. Таке висококалорійне блюдо, володіючи високими смаковими якостями, формує харчові звички, які ведуть до ожиріння. Адже не так шкідлива сама смажена картопля, як пристрасть до смачної рясної їжі.