Кашаячна: користь і шкода, тонкощі вибору і зберігання

1. особливості продукту
2. властивості каші
3. користь
4. шкода
5. Калорійність і харчова цінність
6. Правила вживання

Дешева, сіра, непоказна - такий сприймають ячну крупу сьогодні. Сторіччя ж назад вона цінувалася на вагу алмазу. Ячмінь, з якого виробляють ячку, як найдавніший злак, дав початок заходам ваг дорогоцінних каменів (один карат дорівнює трьом ячмінним зерняткам), мір довжини. Він годував нації і народи, покривав основну частину окультурених земель древніх цивілізацій.

У культурі сучасної ячмінь сприймається злаком кормовим, на що використовується понад 70% його посівів. У продовольчих цілях зерна піддають обробці і виробляють 2 виду круп: перлову і ячку. Існує думка, що перлова крупа цінніша, а ячна, навпаки, відноситься до другого сорту. Цю думку спростовують дієтологи.

особливості продукту

Висока харчова цінність, якою володіє ячна крупа, грунтується на техніці її виробництва. Для виготовлення перловки ядра шліфують. Це видаляє з їх поверхні плодові оболонки, в яких міститься основна маса цінної клітковини. Крупу ячну виробляють інакше. Цілісні зерна ячменю, очищені лише від оболонки суцвіття, дроблять. Клітковина залишається в незмінному вигляді. Саме тому ячка значно корисніша, ніж перловка.

Інші особливості крупи.

• Ячмінь - вкрай невибагливий злак. Виростає він в будь-яких умовах, незалежно від кліматичних особливостей. З цим пов'язана доступність продукту, мінімальна вартість ячної крупи. При цьому дешевизна ні в якій мірі не говорить про його марності в раціоні. Навпаки, за кількістю цінних речовин злак випереджає інші крупи.
• Склад ячної крупи названий самим збалансованим. Такий висновок зробив японський дослідник Йошіхіе Хагівара. Він вивчив особливості впливу на організм 150 видів круп. І вибрав ячну, як оптимальну за вмістом білків, довгих вуглеводів і рослинного жиру.
• Калорійність крупи висока, але її рекомендують використовувати в дієтичному харчуванні. Особливість продукту - в низькому гликемическом індексі. При перетравленні він не викликає сплеску глюкози в крові, відповідно, рівень цукру не падає після його вживання. Відсутність різких стрибків глюкози виключає гострі напади голоду, які відвідують після поїдання випічки або солодких цукерок.
• Застосування крупи в раціоні можливо у вигляді розсипчастих гарнірів, в'язких каш. Єдиною країною світу, в якій ячмінь п'ють, є Японія. Там з ячкі заварюють напій і вживають, як лікувальний, для очищення судин і в якості природного антибіотика.
• Вибір ячної крупи простий. Купуйте продукт в поліетиленовій упаковці. Вона захищає від вологи. У крупи немає сортів, тому досить оцінити її колір, він повинен бути світлим. Подивіться, як колоті ядра пересипаються в пакеті. Якщо крупа суха, значить, якісна. У вологому можуть розвиватися бактерії, небезпечна цвіль.
• Зберігання допускається в герметичній упаковці. Досить поставити її в темне, сухе місце.

Щоб ячка довше зберігалася вдома, після покупки відразу пересипте її в скляну банку і закрийте щільною кришкою. Якщо крупа буде піддаватися впливу вологи, вона почне гірчити.

властивості каші

У чому полягає користь ячної каші? Чи є у неї протипоказання до вживання? Про цю крупі є, що розповісти. Адже по ряду показників вона вважається рекордсменом.

користь

• Грубі волокна. Існує думка, що найбільше їх в вівсянці. Це не так. Саме ячна крупа містить максимальну частку грубих волокон, що забезпечують масштабну очистку кишечника. Слід за ячкой за кількістю клітковини гречана крупа , І лише потім йде вівсянка.
• Повільні вуглеводи. Їх в крупі більше 60%, через що вона вважається калорійним продуктом. Але завдяки високій тривалості їх засвоєння в організмі, людина довго залишається ситим. Дана перевага продукту використовується в дієтичному харчуванні.
• Лізин. Це цінна амінокислота, яка не синтезується в організмі людини. При цьому вона є елементом колагенових волокон, які формують шкіру, суглоби, кістки, що відповідають за гостроту зору. Корисні властивості ячної каші полягають у підтримці молодості тіла!
• Білок, вітаміни. Завдяки збереженню плодових оболонок в ячної крупі залишається більше рослинного білка, вітамінів групи В, селен. З мікроелементів злак лідирує за змістом фтору, калію. Ці речовини беруть участь в будові м'язів, нервової системи, забезпечують здоров'я судин.

Збалансований склад злаку робить його ідеальним для дитячого харчування, підходить для дієтичного столу, дозволяє швидко відновлювати сили при навантаженнях, так як постачає енергією.

шкода

Шкода ячної каші можливий при індивідуальній непереносимості. Інші протипоказання до її вживання - ранній вік і нездатність до засвоєння клейковини злаку.

• Вік до трьох років. У крупі міститься глютен, який може провокувати алергічні реакції у дітей раннього віку. Безпечно і з користю вживати ячку слід після трьох років.
• Целіакія. Захворювання, також викликається глютеном. Природний білок провокує запальний процес слизових оболонок кишечника. Спостерігається така реакція у 30% населення. У 1% людей вона виражена найбільш яскраво і становить небезпеку для життя.

Калорійність і харчова цінність

Продукт Калорійність Білки Жири Вуглеводи Глікемічний
індекс Ячна каша на воді 87 ккал 10 г 1,3 г 65,4 г Ячна каша на молоці 111 ккал 3,6 г 2,0 г 19,8 г

Правила вживання

На Русі страви з ячменю готували з молоком, присмачували вершковим маслом. Для правильного харчування класичні рецепти не підходять. У них надзвичайно багато тваринного жиру, який знижує ефективність роботи грубих волокон продукту і насичує судини холестерином.

На думку дієтологів, найвірнішим способом вживання ячної крупи, буде запарювання її окропом. Попередньо крупу промивають і укладають в скляну ємність. Залити окропом необхідно з розрахунку 1: 2, накрити кришкою. А коли маса набубнявіє, допускається додати за смаком мед, свіжі ягоди.

Фітнес-тренери менш консервативні і пропонують рецепт страви з оригінальним овочевим соусом.

Вам будуть потрібні:

• крупа ячна - ½ склянки;
• вода - 1 стакан;
• червона цибуля - ½ головки;
• огірок, помідор - по 1 невеликому овочу;
• болгарський перець жовтий - ½ плода;
• часник - 1 зубок;
• зелень - пучок петрушки, кінзи;
• сіль - щіпка.

приготування

1. Відваріть промиту крупу в воді 20 хвилин. Укутайте ковдрою, залиште допревать.
2. Нарубаєте дрібно цибулю, змішайте з кашею.
3. Подрібніть помідор, огірок, перець до мінімальних шматочків, додайте в ячку.
4. Приготуйте заправку з товченого часнику з сіллю, дрібно нарубаної зеленню, оливковою олією .
5. Заправте блюдо.

Вживати його варто тут же. Оригінальне поєднання овочів і гострої заправки доповнить горіховий смак каші, зробить його насиченим і анітрохи не дієтичним!

Використовуйте ячну крупу в раціоні! Вона настільки багата корисними речовинами, що стане незамінною помічницею в підтримці здоров'я організму. А її доступність - додатковий плюс продукту.