- Як і де росте арахіс
- Хімічний склад арахісу
- Користь і шкода горіха арахіс
- Як правильно смажити арахіс
- арахісові десерти
- Відео
Земляні, або арахісові горіхи є однією з найбільш вирощуваних культур в світі, після сої.
Як і де росте арахіс
Належність до горіхового сімейства приписана їм за зовнішньою подібністю, ботаніка відносить їх до бобовим. Земляними вони зазивають через унікальній здатності рослини заривати в грунт свою зав'язь для дозрівання.
З диким земляним горіхом були знайомі древні греки, єгиптяни, аборигени Південної Америки. Харчова цінність арахісу була відома перуанським інкам.
Вони першими зробили дикі боби культурними. З 16-го століття незвичайні теплолюбні горіхи стали обробляти в Китаї та інших країнах Південної Азії. Пізніше невибаглива культура набула поширення в спекотній Африці.
На питання про те, як і де росте арахіс, можна відповісти так: земляний горіх добре росте і рясно плодоносить під яскравим сонцем, при помірному зволоженні.
Його ядра заховані в сухий, щільний стручок з перетяжками і з зовнішнім опуклим малюнком у вигляді павутини. Одна рослина дає до 40 стручків. Урожай збирають, викопуючи бобові грона з землі.
19 млн гектарів землі в країнах світу з жарким кліматом зайнято арахісовими посадками. Найбільші імпортери - Китай, Індія, Аргентина, Індонезія.
Великі землі відведені плантаціях на півдні США, де з арахісу готують оригінальні страви за старовинними рецептами. Близько 14 млн тонн становлять щорічні світові збори горіха.
Хімічний склад арахісу
Як будь-який натуральний горіх арахіс корисний людині. Його хороша репутація була поставлена під сумнів дієтологами через те, що калорійність арахісу висока. Але цей докір справедливий і щодо інших горіхів, часто мають куди більш високі показники за кількістю калорій.
Відмовлятися від корисного продукту не варто. Краще розумно вживати його в їжу. Загальний хімічний склад арахісу зручно привести в формі простої таблиці.
в 100 грамах
Калорійність 552 Ккал Жири 45,2 г Вуглеводи 9,9 г Білки 26,3 г Харчові волокна 8,1 г Моно-і дисахариди 4,2 г Крохмаль 5,7 г
З 552 кілокалорій на частку білків припадає 105 Ккал, на частку жирів - 407 Ккал, вуглеводів - 40 Ккал. Цінні ненасичені жири становлять понад 70% від усього обсягу жиру в зернах. Холестерину в них немає, оскільки продукт має рослинне походження.
Ядра містять вітаміни С, Е, РР, більшість вітамінів групи В у значних кількостях. Корисні властивості арахісу доповнюються мікро- і макроелементами, серед яких - кальцій, калій, магній, фосфор, цинк, залізо, селен.
Користь і шкода горіха арахіс
Цілющий вплив на людину робить більшість компонентів земляних горіхів. Їх переварювання в шлунку вимагає часу і додаткових витрат енергії, що гармонізує процес травлення, але може зашкодити тим, хто має проблеми шлунково-кишкового тракту.
Натуральні рослинні жири нормалізують рівень цукру крові, допомагають виведенню надлишків холестерину.
Особливі хімічні сполуки - поліфеноли і фітостероли - мають антиоксидантні властивості, захищають судини від ущільнень, нормалізують гормональні процеси.
Після короткочасної обсмажування зерен кількість поліфенолів виростає на чверть.
Високий вміст протеїну, що складається з амінокислот, сприяє росту м'язів. Це дозволяє застосовувати арахіс в бодібілдингу. Амінокислота триптофан допомагає боротися зі стресовими станами. Лізин, метіонін покращують обмін речовин. Аргінін оптимізує потік крові в артеріях.
Про шкідливість вживання арахісових горіхів можна говорити при надмірному захопленні ними. Рекомендації дієтологів про те, скільки можна арахісу з'їдати в день без шкоди для організму, такі: не більше 20 горішків, приблизно столову ложку з гіркою.
Здоровий, активна людина може збільшити норму на 50%. Занадто велика кількість при регулярному прийомі небезпечно:
- перевантаженням травного тракту щільними фрагментами зерен,
- згущенням крові, спазмом судин мозку,
- шкідливим впливом токсичного стронцію, який здатний накопичуватися в ядрах,
- перевищенням калорійності раціону, ожирінням.
А що Вам відомо про корисні властивості і протипоказання кедрових горіхів ? Як вибрати якісні горіхи?
Про корисні властивості горіха фундук читайте тут .
Можлива користь горіха арахіс і шкоду для організму від його вживання турбують майбутніх мам. Головна небезпека - алергенний потенціал рослини, що впливає на плід.
Медична статистика стверджує, що схильність новонароджених до алергій підвищується при включенні земляних горіхів в раціон вагітних жінок.
Безумовного підтвердження цьому поки не знайшлося, але навіть ймовірність негативної реакції плода змушує виключати з раціону арахіс при вагітності будь-якого терміну.
Те ж саме відноситься і до годуючим мамам. З'їдений жінкою арахіс при грудному вигодовуванні прямо впливає на травлення немовляти. Небезпека алергії для дитини переважує бажану користь від продукту для мами.
Як правильно смажити арахіс
Смажені горіхи мають більш виражений смак. Можна прожарити їх очищеними або в шкаралупі.
Чищені ядра гріють на вогні, на сухій сковороді, помішуючи протягом 10-15 хвилин. Потім зсипають горішки в матерчатий мішечок і м'яко смикають, щоб відокремилася лушпиння.
Підсмажувати арахіс в шкаралупі потрібно трохи довше. Особливо добре робити це в духовці. Потім горіхи очистити, злегка підсолити.
Правильно смажити арахіс означає надати продукту приємний золотистий колір і ніжний аромат.
арахісові десерти
У кулінарні вироби додаються несолоні, термічно оброблені ядра, частіше - подрібнені. Вони збагачують смак тортів, печива, шоколаду. У домашніх умовах товчений або мелений в блендері арахісовий горіх вводять в випічку, сир, посипають їм морозиво.
Якщо з'єднати мелений арахіс з цукровою пудрою і рослинним маслом, то вийде смачна паста.
Якщо додати до горіхової маси бісквітну крихту, масло і згущене молоко, то можна сформувати вершкове поліно.
Пропорції в стравах легко підібрати за смаком і бажаної консистенції. Арахісові десерти висококалорійні. Щоб не ризикувати фігурою, потрібно знати міру. Тоді земляний горіх принесе задоволення гурманам і принесе користь здоров'ю.
Що Вам відомо про калорійності мигдалю , Його склад і властивості?
тут читайте про корисні властивості фісташок.
Про властивості мускатних горіхів, за адресою: //budu-zdorov.net/produkty-i-zdorovje/produkty-pod-voprosom/muskatnyj-oreh.html
Підводячи риску можна відзначити, що знаючи корисні властивості і протипоказання арахісу можна насолодитися смаком цього чудового дару природи і вберегти себе від неприємних наслідків.
Відео
А тепер пропонуємо Вашій увазі відео з даної теми.
Як вибрати якісні горіхи?