Мускатний горіх славиться у всьому світі своїм незвичайним ароматом. У всі часи цю пряність вважали найсильнішою любовною приправою, оскільки вона являє собою потужний афродизіак.
У продажу горіх пропонується не тільки в цілому, але і в молотом стані. Для використання в стравах і десертах застосовують натертий горіх.
Про мускатний горіх
Мускатні дерева ростуть в Індії, Бразилії, Африці, де знаходяться їх великі плантації. Батьківщиною мускату є острова Суматра і Ява. Саме дерево може давати плоди протягом 40 років, а живе близько 100 років.
За своїм зовнішнім виглядом мускатний горіх схожий на абрикос з ароматними насінням всередині. Коли горіх дозріває, плід розділяється на дві половини.
Зібраний горіх висушують на сонці, очищають і повторно сушать насіння над вогнем, поки вони не стануть коричневими. При цьому на отримання насіння горіха може знадобитися кілька місяців.
Про корисні властивості мускатного горіха знали вже в далекій давнині. Він вживався як добавка в їжу, ароматизатор повітря, а також як засіб від хвороб.
У Європі про цю прянощі дізналися після подорожей португальських і голландських моряків. Саме ці дві країни тримали в своїх руках світову монополію на дану пряність, а разом з цим і високі ціни.
Мускатний горіх бажано купувати в ядрах, так як в такому вигляді він довго тримає аромат і корисні властивості. Якщо купується мелений горіх, то зберігати його необхідно в щільно закритій тарі.
Дана пряність широко застосовується у виробництві продуктів харчування і при виготовленні кулінарних виробів. Її ефірне масло є важливим компонентом у виробництві парфумерної продукції, тютюнових виробів, в ароматерапії, східній медицині.
Корисні властивості прянощі
У насінні мускатного горіха міститься 15% ефірних масел, а решта припадає на білки, крохмаль, пектин, різні мікроелементи, наприклад, кальцій, залізо, магній, фосфор, вітаміни (наприклад, А, В, Е), а також крохмаль і пектин.
При цьому мускатний горіх є дуже калорійною пряністю, так як в 100 р плода знаходиться 556 кКал. Навіть в невеликих кількостях мелений мускатний горіх проявляє свої корисні властивості.
Деякі позитивні якості горіха:
- Добре відомо його тонізуючу дію на серцево - судинну і нервову системи.
- Горіх застосовують для нормалізації сну і заспокоєння в стресовій ситуації.
- За допомогою цього засобу виліковують розлади сексуального потягу і імпотенцію.
- Якщо додати прянощі в гарячий чай, можна швидко впоратися з застудою і зміцнити імунітет.
- Паста, приготовлена з мускатного горіха і підігрітого соняшникової олії, допомагає при артриті і міозиті, а також остеохондрозі і ревматизмі. Пасту накладають на хворе місце, закривають плівкою і загортають за допомогою теплої тканини. Тримати компрес потрібно до його охолодження.
- Мускатний горіх є прекрасним засобом при запорах, діареї та інших проблемах з шлунково-кишковим трактом.
- Це відмінний засіб для зміцнення пам'яті, стимулювання кровообігу, зміцнення волосся.
Застосування мускатного горіха
Плоди мускатного горіха широко застосовуються в медицині, причому не тільки народної, а й традиційною. Вони допомагають, наприклад, впоратися з хворобами стравоходу, мастопатію, варикозним розширенням вен, розсіяним склерозом, головним болем і багатьма іншими.
У косметології мускатний горіх додають в різні парфумерні композиції, гелі, бальзами та креми для додання їм тонкого аромату.
Не менш широко використовується він і при створенні біологічно активних препаратів, так як має потужний седативний впливом на організм.
Плоди мускатного горіха часто застосовуються для схуднення, незважаючи на велику калорійність продукту. Адже досить з'їсти невелику кількість горіха і можна залишатися ситим дуже довго.
У всіх горіхах є велика кількість жирних кислот, які можуть використовуватися для цілей схуднення. При надходженні в організм людини вони збільшують виробництво інсуліну. Це призводить до того, що голод довго не відчувається, а в жирах або вуглеводах немає потреби.
Горіхи можна додавати в будь-яку їжу: салати, перші і другі страви, закуски.
Без мускатного горіха важко уявити собі виробництво кулінарних виробів, так як він є обов'язковим інгредієнтом будь випічки, сирних десертів, шоколаду, компотів, соусів, морозива, м'ясних і овочевих страв.
Без нього не обходиться виробництво кетчупів і томатних соків, різних алкогольних напоїв (наприклад, деяких видів вина), молочних коктейлів, рибних консервів з риби, пряних сумішей та інших продуктів.
З кірок мускатного горіха роблять есенцію, яка використовується в Європі при приготуванні сиру, гірчиці і соусів. Додавання мускатного горіха в їжу прийнято в багатьох країнах, наприклад, в Італії з його допомогою поліпшують смак спагетті або рису, а у Франції - страв з грибами і сирів.
Щоб запах мускатного горіха зберігся якомога довше, його необхідно натирати безпосередньо перед закладкою в блюдо. Наприклад, при приготуванні соусу горіх потрібно додавати в самому кінці, а в борошняні вироби - безпосередньо при замішуванні тіста. У м'ясні страви горіх додають при їх тепловій обробці.
Протипоказання до вживання
Незважаючи на корисні властивості, мускатний горіх при неправильному вживанні може завдати істотної шкоди здоров'ю, викликати сильну інтоксикацію, порушення серцевої діяльності і навіть привести до смерті.
Він має в своєму складі, так зване, жирне масло з отруйною речовиною під назвою - еліміцін, який володіє наркотичною і галлюциногенним дією.
Вживати більше трьох ядер горіха небезпечно для здоров'я.
Не можна вживати цю пряність вагітним жінкам, щоб уникнути викидня, так як це супроводжується приливами крові до матки. Не варто використовувати її і людям, які страждають на епілепсію і алергією, особам в похилого або дитячого віку.
При передозуванні можуть виникнути такі реакції, як галюцинації, відчуття похмілля, часте серцебиття, непритомність, сонливість, головний біль, почервоніння очей, порушення координації рухів, підвищення температури і летальний результат в важких випадках. Потрібно розумно використовувати корисні властивості цієї рослини, не завдаючи при цьому шкоди здоров'ю.
Якщо вживати мускатний горіх в розумних дозах, то він принесе тільки користь, допоможе впоратися з різними захворюваннями, додасть блюдам незвичайний смак і аромат.
Підпишіться на нас Вконтакте , Однокласники