Кукурудзяне борошно: користь і шкода борошна і хліба

1. Склад продукту
2. Навіщо потрібен цей продукт
3. Для схуднення
4. Для здоров'я шлунково-кишкового тракту
5. для мозку
6. Для кровоносної системи
7. для шкіри
8. Шкода і небезпечні властивості
9. Поради щодо вибору

Багато хто недооцінює кукурудзяну муку і готують з неї рідко, не знаючи про корисні властивості. До того ж страви на її основі виходять надзвичайно смачними і при цьому низькокалорійними.

Фото: Depositphotos.com. Автор: al1962.

Склад продукту

Кукурудзяне борошно виробляють із спеціального сорту жовтої кукурудзи. Цей продукт програє по своїй живильній цінності пшеничного борошна (остання містить більше корисних речовин), але скидати його з рахунків все-таки не варто. Як мінімум одна явна перевага - дієтичні властивості.

• макро- і мікроелементи: кальцій, залізо, фосфор, магній і калій.
• вітаміни: Е, A, PP (ніацин), B1.
• амінокислоти: аргінін, гістидин, триптофан, лейцин, валін, ізолейцин, метіонін, лізин, фенілаланін, треонін.

Також до складу кукурудзяного борошна входять крохмаль, жирні кислоти, рослинні білки і клітковина.

калорійність:

• 1 ч. Л. (10 г) - 33,1 ккал;
• 1 ст. л. (30 г) - 99,3 ккал;
• стакан (200 мл, або 131 г) - 430 ккал;
• стакан (250 мл, або 161 г) - 529,6 ккал.

У 100 г борошна міститься близько 330 ккал, що становить 16% від середньодобової норми для дорослої людини.

Кус-кус: користь і шкода .

Навіщо потрібен цей продукт

Кукурудзяне борошно не можна назвати затребуваною в країнах СНД. Навіть в період правління Хрущова, своєрідний "золотий вік" кукурудзи в Росії, мало хто готував з неї вдома. І не тому, що вона несмачна або може заподіяти шкоду здоров'ю. Просто в нашій традиційній кухні так і не з'явилося відповідних рецептів.

Насправді з кукурудзяної муки можна приготувати масу корисних і смачних страв: мафіни, коржі, млинці, запіканки, кекси, оладки. Така випічка відрізняється особливою легкістю і розсипчастою. А кукурудзяний хліб довго не черствіє і зберігає приємні смакові якості.

У світовій кулінарії цей продукт використовується давно. Його знали і любили індіанці ще в доколоніальний часи. Невипадково згадки маїсових (кукурудзяних) коржів зустрічаються в романах Ф. Купера, М. Ріда і Д. Лондона.

Кукурудзяний хліб має масу переваг перед пшеничним:

• швидко і надовго насичує;
• тривалий час не псується;
• містить велику кількість рослинних білків.

Саме за ці властивості хліб з кукурудзяної муки завжди високо цінувався мандрівниками. Сьогодні цей продукт рекомендований до вживання при важких фізичних навантаженнях і заняттях спортом.

Для схуднення

Приготована з кукурудзяного борошна їжа малокалорійні, але швидко і надовго насичує. Її можна використовувати для розвантаження організму після рясного застілля - як превентивний захід проти зайвих сантиметрів на талії.

Але для створення дієтичної випічки потрібно використовувати мінімум яєць, цукру і масла. Дивно, але факт: навіть в цьому випадку випічка виходить розсипчастою і смачною, а головне - ситної.

Борошно з кукурудзи не містить глютен, тому її бажано вживати хворим на целіакію (непереносимість білка, що входить до складу пшениці і деяких інших злаків). До іншим безглютенових видам борошна відносяться: дуже корисна нутовая борошно , а також амарантового і кокосова.

Сьогодні нескладно знайти на прилавках магазинів дієтичний кукурудзяний хліб. Але перед тим, як купити його, слід оцінити калорійність. Наприклад, поширений варіант з додаванням сиру замість користі може завдати шкоди вашій фігурі.

Для здоров'я шлунково-кишкового тракту

У продукті міститься багато клітковини, необхідної для нормального функціонування органів шлунково-кишкового тракту: 4,5 г на 100 г, або 22% від рекомендованої добової дози. З цієї причини страви з кукурудзяної муки перешкоджають появі запорів і усувають їх, нормалізують перистальтику кишечника.

Вчені відзначають, що подібні властивості продукту безпосередньо пов'язані зі зниженням ризику розвитку злоякісних пухлин товстої кишки. Крім того, регулярне вживання страв з кукурудзяної муки служить профілактикою розвитку геморою.

Також дає жовчогінний ефект, тому її пропонують для лікувального харчування при деяких захворюваннях печінки і жовчного міхура.

для мозку

Продукт містить вітамін B1, необхідний для нормальної циркуляції крові і обмінних процесів, підтримки мозкової і нервової діяльності.

Для кровоносної системи

Кукурудзяне борошно багата залізом, яке сприяє кровотворенню і корисно при залізодефіцитної анемії.

Покращує стан кровоносних судин, чистить і зміцнює їх, знижує рівень холестерину і благотворно впливає на роботу серцевого м'яза.

для шкіри

Якщо протягом тривалого терміну вживати страви з даної борошна, можна помітити, що колір і текстура шкіри змінилися в кращу сторону. Продукт сприяє оновленню клітин, живить їх зсередини.

Не менш корисно буде використовувати кукурудзяну муку в рецептах домашньої косметики: скрабах і масках для тіла, обличчя, рук, шиї і шкіри. Подібні процедури м'яко видаляють забруднення, масажують шкіру, роблять її пружною і ніжною, омолоджують.

Але цим корисні властивості продукту не вичерпуються:

• підтримує в гармонійному стані кислотно-лужний баланс в організмі.
• сприяє ліквідації ниркових каменів;
• даний вид борошна корисний для здоров'я кісток і зубів;
• усуває запальні процеси в сечовому міхурі;
• бере участь у формуванні м'язової тканини, що особливо важливо для зростаючого організму і дорослих спортсменів;
• нормалізує сечовипускання;
• уповільнює процеси старіння;
• рекомендується вводити в раціон хворих на туберкульоз;
• кукурудзяна мука сприяє нормалізації рівня цукру, тому корисна пацієнтам з цукровим діабетом;
• дає значний оздоровчий ефект при поліомієліті і епілепсії.

Борошно з кукурудзи рекомендують вживати і під час вагітності. Майбутній мамі бажано включати в раціон коржі, хліб, млинці і запіканки. Педіатри не радять давати будь-яку випічку дітям до 12 років, але дозволяють включати інші страви, які містять кукурудзяне борошно, в дитяче меню, починаючи з 1 року.

Шкода і небезпечні властивості

У цього харчового продукту є і властивості, які можуть завдати серйозної шкоди людині. Зокрема, кукурудзяна мука:

1. Викликає згущення крові і протипоказана людям зі схильністю до утворення тромбів. З тієї ж причини її не можна давати після операцій.
2. Не рекомендується дітям з алергією на пшеничне борошно або схильністю до діатезу.
3. Перешкоджає набору ваги. Страви з неї не можна їсти людям з недобором маси тіла, поганим апетитом, а також хворим на анорексію.
4. Може завдати шкоди при загостреннях хвороб шлунково-кишкового тракту.
5. Сприяє виділенню жовчі, тому при захворюваннях печінки і жовчного міхура обов'язкова попередня лікарська консультація з даного питання.

Поради щодо вибору

У країнах Євросоюзу з 2014 року дозволено вирощування і використання в харчовій промисловості генетично модифікованої кукурудзи. Відповідно, якщо ви намагаєтеся харчуватися виключно здоровою їжею, вибирайте борошно вітчизняного виробництва.

Кукурудза може накопичувати нітрати, які здатні завдати шкоди здоров'ю і спровокувати розвиток онкологічних захворювань. Крім того, борошно з кукурудзи іноді вражає жовта цвіль, яка містить канцерогени. Тому не варто брати відвологлу продукцію або здійснювати покупку в магазині, де халатно відносяться до питань зберігання.

Якісний товар герметично упакований, на ньому вказані: дата виробництва, країна-виробник і термін придатності. У хорошого продукту крупинки мають невеликий розмір і приємний золотистий колір без темних вкраплень. Не варто купувати для негайного використання і тільки що вироблену муку: в максимальному обсязі її корисні властивості розкриваються приблизно через місяць після виготовлення.

Користь кукурудзяної каші .