Куряча грудка - рецепти приготування простих і швидких салатів, гарячих страв покроково

1. Як приготувати
2. способи приготування
3. як варити
4. запечена
5. Як посмажити на сковороді
6. В мультиварці
7. рецепти
8. салат
9. В духовці
10. рубані котлети
11. З грибами в сметанному соусі
12. У клярі
13. дієтичний суп
14. салат
15. під сиром
16. Відбивні в духовці
17. З помідорами
18. Як зробити м'якою і соковитою
19. Відео:

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Існує безліч популярних продуктів, які використовуються як в основних стравах, так і в закусках. Одним з таких є курка в будь-якому її вигляді, будь то стегенця, стегенця, крильця, філе або ж грудка. Остання використовується у великій різноманітності рецептів, найцікавіші з яких ви знайдете нижче.

Як приготувати

Повсякденний раціон практично кожної сучасної людини не обходиться без того чи іншого блюда з курячих грудок. Особливо незамінний це продукт на дієті. Приготувати курячу грудку швидко і смачно можна різними способами: накрити кабачок або картопельку, обернути фольгою разом з овочами, зробити запіканку або приготувати суп. У домашніх умовах м'ясо смажать, варять, тушкують або запікають у духовці. Також курка часто входить до складу теплих салатів, де вона може поєднуватися з:

• баклажанами;
• печерицями;
• сиром;
• капустою;
• ананасами;
• помідорами.

способи приготування

Існує безліч цікавих варіантів, як можна приготувати курячу грудку. У більш оригінальних рецептах з неї роблять в'ялену пастрамі або рулет, фарширований найнесподіванішими інгредієнтами, такими як чорнослив і ін. Не менш цікавий варіант - карпаччо, де м'ясо використовується в сирому вигляді. Більш прості рецепти - курячі нагетси, в клярі, суп, плов, котлетки і інші дієтичні страви.

як варити

Навіть при всій простоті в цьому способі приготування дуже легко зіпсувати м'ясо. З цієї причини потрібно дотримуватися певної послідовності дій:

1. Промити м'ясо. Якщо потрібно, відокремити від кісток.
2. Для дієтичних страв необхідно зняти шкірку.
3. Далі скласти продукт в каструлю. Якщо планується приготувати салат, то залити гарячою водою, а якщо суп - холодної. На цьому етапі ще можна додати 90 мл яблучного соку, головку часнику і пару шматочків яблука.

Скільки варити курячу грудку? Час визначається розміром шматків м'яса. Середнє значення дорівнює 30-40 хвилинам від моменту закипання води. Через таку кількість часу м'ясо можна дістати з води і залишити остигати. Щоб зварити її швидше, потрібно порізати м'ясо на невеликі шматочки шириною 2-4 см. Так збільшиться площа зіткнення з водою, через що час приготування скоротиться.

запечена

Зберегти початкову соковитість м'яса можна за допомогою запікання на грилі або в духовці. Крім того, при такій тепловій обробці курка втрачає менше білка. Перед тим як запекти в духовці, її необхідно правильно підготувати. Для цього варто скористатися наступною інструкцією:

1. Зрізати з кісточки м'ясо, прибрати хрящики, жир і шкірку.
2. Промити продукт під струменем холодної води, далі викласти на паперовий рушник, почекати висихання.
3. Цілісні шматки м'яса відбити або нарізати за рецептом.
4. На наступному етапі, якщо потрібно, замаринувати зі спеціями, кефіром, сметаною, оцтом або рослинним маслом.
5. Через 1,5-2 год запакувати м'ясо, щоб воно зберегло свою соковитість. Використовувати для цього фольгу, «шубу» з овочів або рукав для запікання.
6. Виставити в духовці оптимальну температуру - 180-200 градусів, прогріти її.
7. Помістити форму на півгодини, не більше.

Як посмажити на сковороді

Один з найпростіших варіантів - це просто обсмажити курочку на сковорідці. Насамперед знову відокремлюють м'ясо від кісточки, очищають від хрящиків, шкірку же можна залишити. Далі філе промивають і розрізають на частини згідно з рецептом або ж так і залишають шматками. Перед тим як смачно посмажити курячу грудку на сковороді, м'ясо потрібно відбити молоточком. Так воно залишиться м'яким і ніжним. Щоб зберегти його соковитість, варто використовувати кляр або ж панірувальні сухарі. Для цього:

1. Змішати 1-2 яйця з парою столових ложок молока. Потім всипати до них 1-2 ст. л. муки.
2. Збити інгредієнти, приправити спеціями.
3. На сковороду налити рослинне масло, прогріти.
4. Викладати шматочки філе, попередньо вмочивши в кляр.
5. Обсмажити з обох сторін на несильному вогні до рум'яної скоринки.

В мультиварці

Ще один простий і смачний спосіб приготування курки - це спосіб, як приготувати курячу грудку в мультиварці. Можна спробувати зробити це на пару. Крім курки, будуть потрібні приправи і трохи соєвого соусу. Процес приготування такої:

1. Під проточною водою обмити, обсушити паперовим рушником.
2. Натерти приправами на свій смак.
3. На півгодини помістити в соєвий соус.
4. Далі обернути фольгою, після чого відправити в чашу мультиварки, призначену для обробки паром.
5. В іншу ємність приладу налити літр трохи підігрітої води.
6. Включити програму мультиварки «Варка на пару», виставивши таймер на 45 хв.

рецепти

Використовуючи вище наведені інструкції, можна приготувати куряче м'ясо і з додаванням інших продуктів. Головне - дотримуватися основні рекомендації. Перед запіканням або обжаркой необхідно витримати м'ясо в маринаді, а при варінні - чекати охолодження прямо в бульйоні. Тоді в будь-якому випадку блюдо буде соковитим і смачним. Залишається тільки вибрати один з рецептів нижче, і ви дізнаєтеся, як смачно приготувати курячу грудку.

салат

Крім основних страв, на столі нерідко зустрічається і салат з курячої грудки. М'ясо цієї птиці добре комбінується з багатьма інгредієнтами. У салаті більшість з них представлено овочами. Разом з м'ясом вони створюють відмінне поєднання з точки зору смаку і користі для організму. Блюдо може бути теплим або холодним - в будь-якому вигляді закуска є дуже апетитною.

Інгредієнти:

• зелень петрушки - невеликий пучок;
• болгарський перець - 0,25 кг;
• листовий салат - пара листочків;
• помідори - 3-4 шт .;
• куряча грудка - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• оливкова олія - ​​трохи для заправки;
• гірчиця - 1 ч. л .;
• лимонний сік - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Уже підготовлене філе поперчити, посолити, після чого підсмажити на сковорідці до отримання рум'янцю.
2. Дати шматочками охолонути, потім порізати невеликими брусочками.
3. Очистити перець від насіння, промити, нашаткувати соломкою. Помідори ж нарізати шматочками побільше, а цибуля - півкільцями.
4. Для заправки змішати масло з гірчицею і лимонним соком.
5. На дно підготовленої посуду викласти промиті листя салату, потім цибулю.
6. Далі додати всі інші овочі, залити заправкою, через пару хвилин перемішати.

В духовці

Щоб готову страву вийшло зовні рум'яним, а всередині соковитим, використовують спосіб, як приготувати курячу грудку в духовці. При запіканні продукт як раз виходить таким. Головне - не перетримати, щоб грудка не пересохло. Не менш важлива і температура. У рецептах м'яса в духовці практично завжди використовується маринад. Його готують з самих різних продуктів. Далі представлений один з варіантів запеченої курочки в маринаді.

Інгредієнти:

• сік лимонний - 2 ст. л .;
• мед - 1 ст. л .;
• насіння гірчичні - 1 ч. л .;
• грудка - 2 шт .;
• соняшникова олія - ​​трохи для маринаду;
• приправи - на свій розсуд;
• соус соєвий - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Взяти миску, де з'єднати розтоплений мед, трохи соняшникової олії, сипучі приправи, соєвий соус і лимонний сік. Всі компоненти перемішати.
2. Очищену обмити, обсушити, потім викласти в іншу ємність і залити маринадом, обмазавши з усіх боків. Надіслати в холодильник.
3. Поки поставити духовку грітися до 190 градусів.
4. Через годину викласти на дно форми для запікання.
5. Помістити в духовку на 50 хв.

рубані котлети

Секрет приготування рубаних котлет з курячої грудки полягає в подрібненні м'яса до стану фаршу або невеликих шматочків. Крім того, часто до нього додають інші продукти. Це можуть бути хліб, борошно, крупи, овочеве пюре або терту картоплю. За інструкцією нижче ви дізнаєтеся, як приготувати рубані котлетки по простому французькому рецептом.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 0,1 кг для смаження і 0,24 кг для фарширування;
• філе куряче - 1 кг;
• м'якоть білого хліба - 0,3 кг;
• сухарі панірувальні - 0,25 кг;
• вершки натуральні - 0,3 л;
• цибуля - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, очистити від прожилок, подрібнити до стану фаршу за допомогою м'ясорубки, далі охолодити.
2. Хліб замочити вершками. Цибулю дрібно нашаткувати, пасерувати, а потім обидва компонента додати до фаршу.
3. Масло для фарширування нарізати кубиками, заморозити, а для смаження - розтопити на сковороді.
4. Сформувати з охолодженого фаршу середні кульки, приблизно, як на фото. У центр помістити шматочок масла, заліпити.
5. Обваляти котлети в сухарях, обсмажити, витрачаючи на кожну сторону по 2 хв.

Дізнайтеся, як приготувати котлети рубані з курячих грудок з майонезом за іншими рецептами.

З грибами в сметанному соусі

Якщо йдеться про курячої грудях з грибами, то ідеально це м'ясо поєднується з печерицями. Хоча замість них часто використовують гливи або свіжі лісові гриби. Додавання сметани робить смак тушкованого м'яса ще більш ніжним і соковитим. Погано поєднується в такому рецепті тільки цибулю, але при обсмажуванні його з грибами або витримці в сметані, він не буде виділятися на тлі інших компонентів.

Інгредієнти:

• кріп - пара гілочок;
• печериці - упаковка заморожених;
• борошно - 2 ст. л .;
• сир - 0,2 кг;
• сметана - 0,25 кг;
• часник - 1 зубчик;
• куряча грудка - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Птицю очистити від шкірки, вийняти кісточку, зварити з неї бульйон. М'ясо ж порізати скибочками.
2. Борошно прогріти на сухій сковороді, додати до бульйону. Туди ж викласти половину тертого сиру, сметану і роздавлений часник.
3. Гриби обсмажити на окремій сковороді.
4. Взяти форму для запікання, змастити, викласти відварне філе, потім печериці, зверху вилити соус.
5. Півгодини випікати блюдо при значенні температури, що дорівнює 180 градусам.
6. По готовності посипати залишками тертого сиру.

У клярі

Одне з швидких і простих страв - куряча грудка в клярі на сковороді. Інша назва звучить, як нагетси. Вони являють собою м'ясо, яке вмочається в тісто, а потім обсмажується на маслі. Додатково шматочки можна повалятися в панірувальних сухарях. Ця страва відмінно підійде для тих, хто не встигає щось приготувати, особливо коли на порозі несподівано з'явилися гості.

Інгредієнти:

• яйце - 1 шт .;
• грудка - 1 шт. вагою близько 0,6 кг;
• борошно пшеничне - 5 ст. л .;
• вершкове масло - 0,1 кг для смаження;
• вода - 1 ст. л .;
• приправи - на свій розсуд.

Спосіб приготування:

1. М'ясний продукт промити, акуратно видалити кісточку, нарізати порційними шматочками середньої величини, відбити їх.
2. В окремій піалі розвести яйце, потім поступово засипати борошно. Помішуючи, залити воду.
3. Розмішати кляр до однорідної консистенції, приправити спеціями, можна часником.
4. Сковорідку з олією прогріти.
5. Кожен шматочок курки занурити в кляр, засмажити спочатку одну сторону, потім іншу.
6. Викласти на паперові серветки.

дієтичний суп

Так як в цьому м'ясі дуже низький вміст калорій, то суп з курячими грудками теж цілком має право ставитися до дієтичних. Ця страва найчастіше рекомендують людям при проблемах з травленням, але для них воно повинно бути у вигляді супу-пюре. Худне ж підійде рідкий прозорий варіант. В якості заправки в будь-якому з представлених варіантів використовуються овочі.

Інгредієнти:

• морквина - 1 шт .;
• будь-які макаронні вироби - 150 г;
• петрушка - 5 гілочок;
• грудка - вагою близько 0,5 кг;
• паста томатна - 1 ст. л .;
• соняшникова олія - ​​2 ст. л. для смаження;
• картопля - 3 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• вода - 1,2 л;
• цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З курки і цілої цибулини приготувати бульйон.
2. Далі варене м'ясо розділити на волокна, а цибулю просто вийняти.
3. Надіслати курку назад у бульйон, знову поставити каструлю з ним кип'ятити.
4. Закинути кубики картоплі, смажену терту моркву з пастою, а трохи пізніше макарони.
5. Томити до готовності картоплі.
6. В кінці додати зелень зі збитим сирим яйцем.

салат

Ще одне блюдо швидкого приготування - салат з копченої курячої грудки. Аромат його пробуджує апетит ще на стадії подрібнення продуктів. Поєднується ж копчена курка з яйцями, сиром, горіхами, сухариками, бобами і навіть фруктами. Викладати інгредієнти можна по-різному: шарами або просто змішувати. Для заправки ж використовується майонез, йогурт, масло, вершки або кетчуп.

Інгредієнти:

• огірок - 2 шт .;
• гірчиця, оцет - по 0,5 ч. л .;
• цукор - 0,5 ч. л .;
• квасоля біла - 0,2 кг;
• курка копчена - 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Квасолю замочити попередньо на ніч, з ранку відварити.
2. Копчену курку порізати кубиками, огірки - соломкою.
3. З'єднати основні компоненти, решта змішати для заправки.
4. Викласти продукти в салатницю.
5. Перемішати, заправити.

під сиром

Найсмачніше готується куряча грудка з сиром в духовці. Аромат і соковитість запеченої скоринки не залишить байдужим навіть великого гурмана. Сир краще брати з високим або середнім жирністю. Такий продукт точно зможе компенсувати можливу сухість курки. Для оригінальності варто спробувати додати горішки, а подавати необхідно з будь-яким гарніром.

Інгредієнти:

• цибуля - 2 шт .;
• яйце - 4 шт .;
• сир - 0,2 кг;
• часник - 4 зубчики;
• перець - пара пучок;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• грудка - 3 шматочки філе;
• горіхи волоські - 0,15 кг.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, роздавити, потім з'єднати з перцем. Сюди ж додати масло, перемішати.
2. Підготовлене філе змастити часниковою сумішшю.
3. Через півгодини обсмажити грудки на сухій сковорідці.
4. Цибулю подрібнити півкільцями, пасерувати до легкого золотистого кольору, далі помістити на дно змащеної форми для запікання.
5. Потім викласти філе, зверху залити сумішшю яєць з подрібненими горішками. Останнім шаром буде натертий сир.
6. У прогрітій до 180 градусів духовці випікати близько 40 хв.

Відбивні в духовці

Секрет смачних відбивних з курячої грудки - використання охолодженого м'яса, відбивати яке потрібно акуратно, щоб не залишилися дірки. Для такого рецепта продуктів потрібно зовсім небагато, а страва виходить дуже смачним і з ніжною хрусткою скоринкою. Воно може бути навіть дієтичним, якщо замінити сир на бринзу, а сметану - на йогурт, або подати просто з помідори.

Інгредієнти:

• твердий сир - 50 г;
• грудка - 0,6 кг;
• сметана - 0,2 л;
• сіль, масло рослинне - по 0,5 ч. л .;
• помідор - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Філе сполоснути, нарізати шматочками товщиною 1 см, як показано на фото.
2. Накрити харчовою плівкою, відбити з обох сторін, посолити або приправити спеціями.
3. Помідори помити, порізати кружальцями.
4. Викласти на дно змащеної форми шматочки філе.
5. Зверху на кожен помістити помидорку, підсолити, залити сметаною, посипати сирної стружкою.
6. Помістити форму на 25 хв. в духовку. Оптимальна температура - 180 градусів.

З помідорами

Цікавий і при цьому швидкий рецепт - цілі курячі грудки в духовці з помідорами. М'ясо не потрібно обробляти, треба тільки обмити і прибрати шкірку. Далі грудка начиняється помідори, обмазується соусом, і страва майже готова. Воно виходить дуже ошатним, тому ви легко можете подати таке м'ясо до святкового столу, якщо просто запечена курка вже набридла.

Інгредієнти:

• помідор - 2 шт .;
• грудки на кістки - 2 шт .;
• соєвий соус - 2 ст. л .;
• сметана - 4 ст. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• приправи - на свій розсуд;
• часник - 4 головки.

Спосіб приготування:

1. Грудки обмити, просушити. Далі зняти шкірку, замаринувати в соєвому соусі на пару годин.
2. На кожній зробити надрізи, як показано на фото, посолити їх, приправити за смаком.
3. Помідори вимити, нарізати кружечками. Кожен вставити в надрізи.
4. Сметану з'єднати з давленим часником, приправити. Обмазати сумішшю курку.
5. Запекти при 200 градусах. Оптимальний час - 45 хв.

Як зробити м'якою і соковитою

Існує безліч порад, як приготувати соковиту курячу грудку. Дуже насиченою вона виходить при гасінні в різних соусах або підливах - на кефірі, майонезі, вершках або сметані. Для нарізування м'яса краще не брати дерев'яні дошки - вони вбирають сік. При смаженні шматочки можна нафарширувати беконом або вершковим маслом. Відбивати ж обов'язково через целофан або плівку, щоб сік не розбризканої по сторонам.

Відео:

Ну, оочень смачні - запечені овочі з курячою грудкою!