Куряче філе на сковороді, як посмажити, рецепт з фото

1. Смачне куряче філе, смажене на сковороді готове
2. Що краще: філе з грудки або з стегенець?
3. Чи потрібно знімати шкірку з курячого філе?
4. Як посмажити куряче філе на сковороді, щоб воно було соковитим?
5. Рецепт куряче філе на сковороді гриль?
6. Як посмажити куряче філе на сковороді шматочками в майонезі?
7. Як посмажити куряче філе на сковороді шматочками зі сметаною?
8. Смажене куряче філе на сковороді в клярі?
9. А чому саме курка?

Що може бути простіше, ніж посмажити куряче філе на сковороді? На перший погляд з цим може впоратися будь-яка доросла людина. Однак все не так просто. Навіть у такого легкого справи є свої хитрощі. Як правильно обробити курку на філе, знімати чи шкурку і як смажити м'ясо на сковороді, щоб воно вийшло соковитим, читайте в цій статті.

1. Обробити курку на філе. Для оброблення курки знадобиться дошка і два добре заточених ножа - великий і маленький. В принципі при наявності певної вправності можна обійтися і одним ножем. Тим більше що абсолютно все м'ясо відокремлювати від кісток не має сенсу (хоча це і можливо). Цілком достатньо обійтися лише грудкою і стегенцями.
Від тушки курки по суглобах відокремити стегенця і крильця. Щоб ніж пройшов строго по суглобах, потрібно спочатку трохи відтягнути відрізану частину і надрізати шкіру, тоді суглоб буде досить легко виявити. Відрізані стегенця слід на якийсь час відкласти. А крильця можна відразу упакувати і прибрати на зберігання. Від них попередньо можна відрізати фаланги, але це вже за бажанням.

Частину, що залишилася тушку повернути на бік і розрізати уздовж. На столі виявиться дві частини: хребет з ребрами і грудка. Першу можна просто розрубати поперек ще на дві частини. З них вийде прекрасний бульйон. Грудку ж акуратно відокремити від кіля, отримавши два шматки курячого філе. Кіль теж викидати не варто. Його також можна відправити на бульйон.
Залишилося розібратися з стегенцями. Від них потрібно відрубати гомілки, зробити поздовжній розріз уздовж кістки з внутрішньо боку і акуратно по колу обрізати м'ясо. Результат: кістки для бульйону і філе для приготування інших страв.

2. М'ясо відбити кухонним молоточком.

3. На розігріту сковороду з рослинним маслом, викласти філе і обсмажити з двох сторін. Важливо не пересушити м'ясо, тому готуватися воно не більше 10-15 хвилин.

Смачне куряче філе, смажене на сковороді готове

Смачного!

Що таке куряче філе? Для початку варто розібратися в термінології. Найчастіше під фразою «куряче філе» мається на увазі куряча грудка або по-іншому, біле м'ясо. Однак це твердження не зовсім вірно. Куряче філе в широкому сенсі - це просто м'ясо курки без кісток.

В супермаркетах під етикеткою «куряче філе» теж ховається куряча грудка, тобто біле м'ясо, відокремлене від кіля. А ось філе з інших частин курки знайти в магазинах важкувато. Але відокремити м'ясо від всіх кісточок можна і самостійно. Процес цей не так складний, як може здатися на перший погляд.

Що краще: філе з грудки або з стегенець?

Аргументів на користь тієї чи іншої частини курки в інтернеті наводиться чимало. Прихильники стегенець стверджують, що вони в готовому вигляді набагато соковитіше, ніж біле м'ясо. Прихильники грудки відповідають своїм опонентам, що ті просто не вміють готувати цей чудовий дієтичний продукт.

В цілому подібні суперечки можна вважати безпідставними. Куряче м'ясо (незалежно від частини курки) досить корисно для людського організму. Однак невелика перевага все ж на боці курячої грудки, але лише тому, що цей продукт і справді дієтичний. Ось лише кілька цифр, які свідчать про енергетичну та харчову цінність 100 г даної частини курки:

• вуглеводи - 0 г (в стегенця - 0 г);
• білки - 23 г (в стегенця - 21 г);
• жири - не більше 2 г (в стегенця - 12-19 г);
• енергетична цінність - 110 ккал (в стегенця - не менше 170 ккал).

Так що людям стежить за своєю фігурою краще зупинити свій вибір на курячої грудях. Якщо ж про дієти мова не йде, то цілком можна дотримуватися своїх смакових переваг.

Чи потрібно знімати шкірку з курячого філе?

Хтось любить курячу шкіру, хтось ні. А ось про її користь чи шкоду виникає не менше суперечок, ніж з приводу корисності м'яса різних частин самої курки. Як і в багатьох інших питаннях, істина знаходиться десь посередині.

Почати варто з користі. В курячій шкірі досить багато жиру. Однак це не ті жири, які можуть підвищити ризики виникнення серцево-судинних захворювань. Шкіра містить так звані ненасичені жири, які як раз благотворно впливають на роботу серця.

З іншого боку, наявність досить великої кількості жирів в курячій шкірі, робить куряче м'ясо калорийнее приблизно на 20%. В принципі, це не так багато при помірному і збалансованому харчуванні. Але коли вважаєш кожну калорію, така надбавка абсолютно ні до чого.

Загалом, знімати чи не знімати шкіру - справа кожного. Хоча ... якщо готувати курку в духовці, то шкіру краще залишити. Вона дозволить зберегти всі соки всередині і м'ясо вийде надзвичайно смачним.

Як посмажити куряче філе на сковороді, щоб воно було соковитим?

Є безліч способів підсмажити куряче філе на сковороді таким чином, щоб воно залишалося соковитим. Але в даному розділі мова піде про звичайну обсмажуванні без будь-яких додаткових трудовитрат.

Почати варто з того, що куряче філе найчастіше стає сухим з ​​огляду на зайвої термічної обробки. Тобто курку не можна перетримувати на вогні. Готується даний продукт дуже швидко. Саме тому куряче філе оптимально підходить для приготування скоростиглого вечері.

Оптимальний час обсмажування целиковой курячої грудки на звичайній сковороді близько 25 хвилин. Якщо філе порізати шматочками, то час приготування скорочується майже вдвічі - до 10-15 хвилин.

До речі, смажене шматочками куряче філе вважається найпростішим способом його приготування. Робиться це в такий спосіб. На розігріту сковороду налити трохи олії (досить пари столових ложок) і викласти туди порізане на шматочки куряче філе. У процесі смаження м'ясо треба періодично помішувати, приблизно кожні 3-5 хвилин. Через 10-15 хвилин філе буде готово, залишаючись при цьому соковитим. Сіль і спеції в таке блюдо потрібно додавати незадовго до зняття сковороди з вогню.

Рецепт куряче філе на сковороді гриль?

Смажені страви дуже смачні, але в той же час давно відомо, що вони далеко не корисні. Однак є спосіб насолодитися спекотним з курячого філе, використовуючи при цьому самий мінімум масла. Правда, для цього знадобиться сковорода гриль.

Для такої страви треба взяти філе курячої грудки і розрізати уздовж на дві частини приблизно однакової товщини. Кожен отриманий шматочок натерти сіллю і приправити перцем за смаком. Додатковий аромат м'яса можна додати, поклавши зверху і знизу кожної скибочки м'яса по гілочці розмарину.

Сковороду гриль сильно розігріти, покласти туди куряче філе і обсмажити протягом 2 хвилин. Після цього м'ясо треба акуратно перевернути. До речі, якщо воно злегка «прилипає», це означає, що курка ще не обзавелася апетитною скоринкою, а значить шматочок можна потримати на цій стороні ще трохи. Другу сторону смажити потрібно також близько 2 хвилин. Після чого можна змастити м'ясо за допомогою пензлика маслом, перевернути, обмазати другу сторону і посмажити на кожній стороні ще по 1 хвилині.

Готове м'ясо потрібно відразу перекласти зі сковороди на тарілку. В іншому випадку воно продовжить смажитися і, швидше за все, пересохне.

Як посмажити куряче філе на сковороді шматочками в майонезі?

Дуже соковитим, смачним і м'яким куряче філе виходить, якщо приготувати його в майонезі. Все що потрібно для такого способу смаження цього продукту на сковороді, так це грудка, майонез і часник. Можна додати до цих продуктів і інші інгредієнти, наприклад: соєвий соус або соус Табаско. Але це вже на любителя.

Філе порізати на шматочки середньої величини (1 грудка на 3-4 частини) і покласти в миску. Туди ж відправити роздавлений часник (1 зубчик на 1 грудку) і кілька столових ложок майонезу. Посолити і поперчити за смаком, після чого все перемішати. Головне, щоб шматочки курки були повністю покриті майонезом.

При бажанні перед змішуванням інгредієнтів в миску можна додати соєвий соус або Тобаско. У цьому випадку сіль і перець класти не обов'язково. Блюдо і так вийде в міру солоним і гострим.

Миску з куркою поставити в холодильник на 2-3 години. Після чого залишиться обсмажити шматочки філе з двох сторін на розігрітій сковороді з будь-яким рослинним маслом.

Як посмажити куряче філе на сковороді шматочками зі сметаною?

Куряче філе зі сметаною - не менш цікавий варіант приготування цього продукту на сковороді. В такому випадку куряча грудка теж виходить неймовірно соковитою і ніжною. В цьому випадку господині знадобиться куряче філе, цибуля і сметана.

М'ясо порізати шматочками і обсмажити пару хвилин на рослинній олії, на середньому вогні. Потім до курки додати дрібно нарізану цибулю і продовжити смажити до тих пір, поки він не стане золотистим. Після цього в сковороду слід покласти сметану з розрахунку 100 г на одне філе грудки, накрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин на повільному вогні.

До речі, замість сметани можна використовувати вершки. А можна вчинити і зовсім по-іншому, замаринувавши м'ясо в сметані, як зазначено в попередньому розділі і потім просто обсмажити його на сковороді.

Смажене куряче філе на сковороді в клярі?

І все-таки що не смаж м'ясо, але частина соку в процесі термічної обробки воно втрачає. Стосується ця аксіома і до курки. Однак є спосіб зберегти всі соки в м'ясних шматочках навіть при приготуванні на сковороді. Ім'я цього чудового засобу - кляр.

Набір продуктів для приготування курячого філе подібним способом знову ж невеликий і максимально простий: куряча грудка, борошно, яйце, рослинне масло, сіль і спеції.

Куряче філе порізати на шматочки. Занадто дрібнити не варто, досить розділити кожен шматочок філе на 3 частини (звичайно, якщо мова йде саме про грудях). Кожен шматочок м'яса натерти сумішшю солі і спецій, додати трохи рослинного масло, потиснути руками і залишити на 30-40 хвилин маринуватися.

Після закінчення цього часу можна зайнятися приготуванням клярі. Робиться він просто. Розбити яйце, посолити, додати столову ложку борошна і ретельно збити отриману суміш. На сковороді розігріти олію, вмочити кожен шматочок курки в кляр і обсмажити з обох сторін.

А чому саме курка?

Взагалі, рецептів страв з курячого філе, приготованого на сковороді, дуже багато. Так що приготувати соковиті шматочки м'яса або відбивні можна найрізноманітнішими способами. Головне цього навчиться один раз, а далі все піде «як по маслу». Але чому ж курка настільки популярна? Все дуже просто. Саме цей вид м'яса не тільки найбільш доступний, але і неймовірно корисний.

Про калорійність даного продукту вже багато говорилося вище. Але це далеко не всі його достоїнства. Куряче м'ясо містить дуже багато вітаміну А і практично всю групу вітаміну B. Чимало в курці і корисних мінеральних речовин. Наприклад, кількість фосфору в цьому виді м'яса лише небагато чим менше, ніж в рибі.

У порівнянні з іншими сортами м'яса і птиці курка містить набагато більше білка і мінімум жирів. Засвоюється куряче м'ясо (особливо філе) дуже легко. А ще в ньому дуже маленьке вміст холестерину.

Виходить, що курка - це справжній скарб, і варто подякувати нашим предкам за те, що вони одомашнили саме цю птицю. Лише завдяки цьому досягненню людства зараз ми можемо хоч кожен день насолоджуватися соковитим, смачним і корисним курячим філе.