Курка, курячі котлети або печінку по Дюканов, рецепти смачних і корисних страв

1. Особливості застосування курячого м'яса на дієті Дюка
2. Рецепти страв для фази «Атака»
3. Курка в духовці на подушці з солі
4. Смажене філе (грудка)
5. Ніжки в паприці в духовці (гриль)
6. Нагетси по Дюканов
7. Суп-бульйон з яйцями пашот
8. маффіни
9. Рецепти для фаз «Круїз», «Закріплення» і «Стабілізація»
10. Відео: Шашлик на сковорідці в солодкої паприці
11. Рулет з курячою печінкою
12. Шлунки, тушкована в мультиварці (або пароварці)
13. Відео: Оладки з курки по Дюканов
14. Котлети з сиром
15. Печінка в молочному соусі
16. Паштет для бутербродів
17. Теплий салат з овочами
18. гострі крильця
19. холодець

Перевага білкової дієти по Дюканов полягає в тому, що любителям м'яса вона підходить якнайкраще. Курка відрізняється високим вмістом білків і мінімальною кількістю жиру, тому вважається корисним і легким продуктом. Страви з неї порадують тих, що худнуть, разнообразив суворе меню.

Особливості застосування курячого м'яса на дієті Дюка

Щоб приготувати курку для дієти по Дюканов, підійде і домашня птиця, і магазинний курча. Основне правило - м'ясо повинно бути пісним, тому не забувайте знімати шкірку, під якою знаходиться жировий прошарок.

Для точного дотримання принципів дієти краще готувати страви в домашніх умовах: так ви будете впевнені в тому, що рецептура дотримана. Але деякі продукти можна купувати у відділах готового харчування. Це свіже м'ясо, напівфабрикати або повноцінні страви з простим складом.

На етапі «Атака», коли регламентовано і кількість допустимих продуктів, і перелік інгредієнтів для блюд, допускається купувати курячі шашлички або парову грудку. З їх складу виключені вуглеводи або жири, неприпустимі на «Атаки».

«Круїз», «Закріплення» і «Стабілізація» допускають застосування курячого м'яса разом з овочами, тому різноманітність страв велике - оладки, рулети, паштети. Їх можна самостійно приготувати вдома або також купити у відділах готових закусок. Якщо вам колись творити строго за рецептами, для дієти по Дюканов підійдуть магазинні курячі салати і котлети з фаршем з овочів і м'яса птиці.

Рецепти страв для фази «Атака»

Під час «Атаки» такі страви складуть основу раціону, а для інших етапів підійдуть в якості «супутників» овочевих закусок.

Курка в духовці на подушці з солі

Що знадобиться:

• ціла курка - 1,5 кг;
• сіль крупного помелу - 1 кг.

1. Потрошёную курку вимити, зайву вологу прибрати паперовим рушником (м'ясо не обробляти, шкіру не знімати).
2. На деко висипати сіль, тушку покласти спинкою вниз. Запікати протягом години в гарячій духовці при 250 градусах.
3. Потім вийняти, курку перевернути, шкіру зняти і обробити птицю на порції. Чи не знімайте з курки шкіру - це допоможе уникнути пересушування під час запікання

Вихід готової страви - 1,05 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 32,9 г;
• жири - 4,3 г;
• вуглеводи - 0 г;
• калорійність - 170 ккал.

Використовуючи улюблені приправи, можна перетворити курку в блюдо традиційної європейської або східної кухні і так урізноманітнити меню білкової дієти.

Смажене філе (грудка)

Складові:

• куряча грудка - 0,7 кг;
• оливкова олія - ​​0,5 ч. л .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

1. На грудях зробити насічки гострим ножем, посипати її сіллю, перцем (підійдуть і інші спеції - кмин, паприка).
2. Сковороду змастити маслом, обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки.
3. Перевернути, долити води, щоб дно сковороди було закрито, накрити кришкою.
4. Смажити до готовності, якщо потрібно, то води додати.
5. Грудка готова тоді, коли при проколюванні ножем з неї виходить прозорий сік.

Для змазування сковороди користуйтеся силіконової пензликом - так масла знадобиться небагато. Пам'ятайте, що під час фази «Атака» допускається застосування рослинного продукту в кількості однієї чайної ложки в день.

Вихід готової страви - 0,5 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 32,2 г;
• жири - 2 г;
• вуглеводи - 0,3 г;
• калорійність - 146,8 ккал.

Ніжки в паприці в духовці (гриль)

Компоненти страви:

• курячі ніжки (гомілка) - 1 кг;
• паприка - 3 ст. л .;
• оливкова олія - ​​1 ч. л .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

1. Зняти з ніжок шкіру, змастити їх сумішшю з солі, перцю, паприки і оливкового масла.
2. Запікати в духовці на решітці при 200 градусах 35 хвилин.

Ніжки також можна приготувати, загорнувши у фольгу. Не забудьте в цьому випадку попередньо на неї нанести трохи оливкового масла.

Вихід готової страви - 0,85 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 23,5 г;
• жири - 4,5 г;
• вуглеводи - 0,4 г;
• калорійність - 134,3 ккал.

Урізноманітнити рецепт можна, додавши за смаком інші спеції - кумін, коріандр, куркуму.

Нагетси по Дюканов

Для приготування знадобиться:

• куряча грудка - 0,5 кг;
• яйце - 1 шт .;
• молоко знежирене - 100 мл;
• вівсяні висівки - 50 г;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

1. Невеликими шматочками нарізати курячу грудку.
2. Розігріти духовку, довести температуру до 200 градусів.
3. Деко накрити пергаментним папером.
4. Молоко збити з яйцем і сіллю.
5. Кожен шматочок грудки вмочати в суміш, що вийшла, обвалювати в висівках і викладати на деко.
6. Запікати півгодини до рум'яної поверхні.

Вихід готової страви - 0,598 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 23,4 г;
• жири - 6,5 г;
• вуглеводи - 3,8 г;
• калорійність - 167,3 ккал.

Нагетси вийдуть більш соковитими і прожаряться рівномірно, якщо в духовці є режим конвекції - обдування гарячим повітрям.

Суп-бульйон з яйцями пашот

Особливість цієї страви - в оригінально приготованих яйцях. Такий смачний суп допоможе внести різноманітність в дієтичний раціон і прикрасить стіл.

Складові:

• куряче м'ясо - 300 г;
• яйця - 2 шт .;
• оцет винний білий - 1 ч. л .;
• вода - 800 мл .;
• сіль, спеції - за смаком.

1. Варити м'ясо у воді з сіллю і спеціями 30 хвилин, після чого з бульйону вийняти.
2. Яйця акуратно розбити на два різні чашки, простеживши, щоб жовток залишився цілим.
3. У бульйон додати оцет, закип'ятити.
4. Перемішати, щоб вийшла воронка, поступово влити в неї яйця.
5. Варити все ще 2 хвилини.
6. Після вказаного часу яйця вийняти, розкласти по тарілках.
7. М'ясо розділити на шматочки і скласти назад в бульйон.
8. Довести його до кипіння, долити в тарілки з яйцем.
9. Прикрасити блюдо щіпкою дрібно нарізаної зелені.

Додавши в суп овочі, вийде приготувати страву для інших етапів дієти, при яких ці продукти дозволені.

Вихід готової страви - 1,196 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 7,1 г;
• жири - 2,6 г;
• вуглеводи - 0,5 г;
• калорійність - 53,7 м

маффіни

продукти:

• курячий фарш - 0,5 кг;
• молоко знежирене - 200 мл;
• яйця курячі - 3 шт .;
• розпушувач - 1 ст. л .;
• оливкова олія - ​​0,5 ч. л .;
• сіль, чорний мелений перець, приправи - за смаком.

1. Перемішайте фарш з сіллю, перцем, додайте розпушувач, молоко і яєчні жовтки.
2. Не забудьте всипати приправи.
3. Білки збийте міксером, посипавши сіллю, змішайте з фаршем, домагаючись однорідності.
4. На формочки для запікання нанесіть трохи оливкового масла, заповніть їх приготовленою масою.
5. Запікайте при 200 градусах 25 хвилин.

Наповнюйте формочки, які не доповідаючи фаршу до країв - під час випічки маффіни піднімаються, і сік може витекти назовні.

Вихід готової страви - 0,83 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 12,8 г;
• жири - 7,1 г;
• вуглеводи - 1,4 г;
• калорійність - 120,6 ккал.

Рецепти для фаз «Круїз», «Закріплення» і «Стабілізація»

Шашлички з овочами, мариновані в кефірі

продукти:

• куряче філе - 0,8 кг;
• кефір - 300 мл;
• часник - 2-3 зубки;
• помідори - 0,3 кг;
• баклажани - 0,3 кг;
• болгарський перець - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• сіль, спеції - за смаком.

1. Готуємо маринад: змішуємо кефір з подрібненим часником, сіллю і спеціями.
2. Філе нарізаємо на кубики розміром 1,5-2 см, вливаємо приготований соус, витримуємо одну годину.
3. Помідори, баклажани, цибулю і перець миємо, чистимо і подрібнюємо на шматочки приблизно такого ж розміру, як філе.
4. Нанизуємо мариноване м'ясо на дерев'яні шпажки, чергуючи з овочами.
5. Підготовлені шашлички укладаємо на деко або глибоку сковороду, для соковитості поливаємо кефірний соусом.
6. Запікаємо близько 40 хвилин в духовці при 200 градусах.
7. Подаємо до столу гарячими.

Філе можна маринувати заздалегідь і витримувати в холодильнику до 24 годин.

Вихід готової страви - 1,717 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 11,8 г;
• жири - 0,5 г;
• вуглеводи - 4,1 г;
• калорійність - 68,1 ккал.

Відео: Шашлик на сковорідці в солодкої паприці

Вихід готової страви - 0,56 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 25,6 г;
• жири - 6,8 г;
• вуглеводи - 0 г;
• калорійність - 162,1 ккал.

Рулет з курячою печінкою

Складові:

• курячі стегенця - 4 шт .;
• печінка - 300 г;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• оливкова олія - ​​2 ст. л .;
• сіль, спеції - за смаком.

1. Зняти з стегенець шкіру, намагаючись не пошкодити.
2. Обрізати м'ясо і приготувати фарш.
3. Подрібнити цибулю (можна за допомогою блендера).
4. Розділити отриману масу на три частини, дві з них обсмажити на маслі до світло-коричневого відтінку. Після цього масло злити.
5. Цілі частини печінки на середньому вогні смажити 5-7 хвилин. Охолодити, нарізати кубиками.
6. Перемішати з підготовленим фаршем сирої і обсмажену цибулю, печінку. Посолити.
7. З шкіри зрізати жир і плівки. Розкласти на столі.
8. У центр помістити циліндр з фаршу, додати рівну форму.
9. Загорнути рулет в шкіру, посипати спеціями, укласти на злегка змащену маслом фольгу.
10. Загорнути з усіх боків, простеживши, щоб не залишилося отворів.
11. Запікати при 200 градусах півгодини.
12. Фольгу розкрити, рулет полити м'ясним соком, знову загорнути і залишити ще на 10 хвилин.
13. Охолодити. Нарізати і подавати блюдо холодним.

Вихід готової страви - 1,596 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 14 г;
• жири - 6,4 г;
• вуглеводи - 3,1 г;
• калорійність - 126,3 ккал.

Шлунки, тушкована в мультиварці (або пароварці)

Складові:

• курячі шлунки - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком
• лавровий лист - 2 шт .;
• вода - 1,5 л.

1. Чистимо шлунки, миємо й викладаємо в чашу мультиварки.
2. Подрібнюємо цибулю, додаємо до м'яса.
3. Посипаємо сіллю, перцем.
4. Заливаємо водою, закриваємо щільно кришкою.
5. При режимі «Гасіння» готуємо 40 хвилин.
6. Перед закінченням циклу кришку відкрити, додати лавровий лист.

Тушковані курячі шлунки підходять для всіх етапів дієти по Дюканов. Додавши до них овочевий гарнір, ви отримаєте недороге, поживна і смачна страва для щоденного меню.

Вихід готової страви - 0,894 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 27,1 г;
• жири - 1,8 г;
• вуглеводи - 1,3 г;
• калорійність - 129,9 ккал.

Відео: Оладки з курки по Дюканов

Вихід готової страви - 0,545 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 17,8 г;
• жири - 5,7 г;
• вуглеводи - 2 г;
• калорійність -130,2 ккал.

Котлети з сиром

продукти:

• куряча грудка - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• яйця - 1 шт .;
• кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л .;
• сир нежирний - 100 г;
• гірчиця - 1 ч. л .;
• соєвий соус - 1 ч. л .;
• оливкова олія - ​​1/4 ч. л .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

1. Дрібними кубиками нарізати курячу грудку.
2. Цибулину нашаткувати, сир натерти за допомогою великої терки.
3. Компоненти перемішати, витримати в холодильнику 1 годину.
4. Столовою ложкою викладати на гарячу сковороду, обсмажувати з обох боків до рум'яної скоринки.
5. Із зазначених продуктів виходить 8-10 котлет. Подавати гарячими.

Грудку годі й нарізати, а приготувати з неї фарш з допомогою м'ясорубки. В цьому випадку витримувати в холодильнику такий домашній напівфабрикат можна не більше 20 хвилин.

Вихід готової страви - 0,637 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 23 г;
• жири - 6,7 г;
• вуглеводи - 4,2 г;
• калорійність - 169,2 ккал.

Печінка в молочному соусі

Нам знадобиться:

• куряча печінка - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• молоко знежирене - 100 мл;
• оливкова олія - ​​1 ст. л .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

1. Нарізаємо очищену цибулю соломкою, печінка - маленькими кубиками.
2. На сильно розігріту суху сковороду викладаємо м'ясні шматочки, швидко обсмажуємо.
3. Коли кубики з печінки стануть світлими, вогонь зменшуємо.
4. Додаємо масло, знову швидко обсмажуємо цибулю, поки не стане м'яким, всипаємо сіль і перець.
5. Вливаємо молоко, тушкуємо під кришкою 10 хвилин.

Без додавання цибулі це блюдо можна використовувати для включення в меню етапу «Атака».

Вихід готової страви - 0,581 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 17,5 г;
• жири - 7,5 г;
• вуглеводи - 3,8 г;
• калорійність - 152,8 ккал.

Паштет для бутербродів

Необхідні продукти:

• куряча печінка - 500 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зубки;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

1. Печінка відварити, поки не стане м'якою.
2. Готові шматочки остудити, подрібнити в блендері з цибулею, часником, сіллю і перцем.

Якщо нанести паштет на дієтичний млинець або хлібець, він зробить ваш сніданок під час дієти більш ситним. Пікантності йому додадуть два шматочки нежирної шинки, нарізаної дрібними кубиками і доданої в основну масу.

Вихід готової страви - 0,496 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 21,4 г;
• жири - 5 г;
• вуглеводи - 3,6 г;
• калорійність - 145,1 ккал.

Теплий салат з овочами

компоненти:

• куряча грудка - 0,5 кг;
• цукіні - 0,5 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• болгарський перець - 3 шт .;
• оливкова олія - ​​1 ч. л .;
• сіль, чорний мелений перець, приправи - за смаком.

1. Грудку нарізати соломкою, викласти на розігріту і покриту маслом сковороду.
2. Обсмажувати 3 хвилини з одного боку, за цей час нашаткувати цибулю.
3. Соломку з м'яса перевернути, додати цибулю, смажити ще 3 хвилини.
4. Цукіні, перець нарізати соломкою, додати до м'яса, посипати сіллю, спеціями.
5. Обсмажувати 5 хвилин.

Щоб салат вийшов яскравим і святковим, використовуйте різнокольоровий болгарський перець.

Вихід готової страви - 0,997 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 12,4 г;
• жири - 1,3 г;
• вуглеводи - 4,3 г;
• калорійність - 78,5 ккал.

гострі крильця

Цей рецепт не передбачає зняття шкіри з курячого продукту, але він може вважатися дієтичним. Крильця не мають підшкірного жиру і мають низьку калорійність.

Що знадобиться:

• курячі крильця великі - 10 шт .;
• оливкова олія - ​​2,5 ст. л .;
• червона цибуля - 1 шт .;
• перець чилі - 1 шт .;
• часник - 3 зубки;
• лимон - 1 шт .;
• білий винний оцет - 2 ст. л .;
• паприка - 1 ч. л .;
• вода - 1/3 ст .;
• базилік, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

1. Крильця обробити на частини, відрізавши кінчики. Обсипати сіллю, перцем.
2. Сковороду змастити маслом, обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки з двох сторін.
3. З цілого лимона зняти шкірку, половину м'якоті відрізати і вичавити сік.
4. Лук розрізати на часточки.
5. Всі продукти в блендері подрібнити до однорідності, всипати сіль і перець.
6. Додати 1/3 ст. води, перемішати.
7. Соус викласти в ємність для запікання, розкласти в ній крильця.
8. Готувати в духовці при 200 градусах 10-15 хвилин.
9. Подавати гарячими з овочевим гарніром.

Крильця можна замінити на гомілки або стегенця, в цьому випадку з них потрібно зняти шкіру.

Вихід готової страви - 0,375 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 14,5 г;
• жири - 19,2 г;
• вуглеводи - 1,3 г;
• калорійність - 235,8 ккал.

холодець

Це святкове і одночасно дієтичне блюдо вимагає великої кількості часу. Тому готувати його краще за добу до прийому їжі.

продукти:

1. Курку помийте, зніміть шкіру, обробити на шматки.
2. Помістіть м'ясо в каструлю, залийте водою, щоб вона покрила його повністю.
3. Доведіть до кипіння, зніміть піну, вогонь зменшите, варіть 4 години.
4. Додайте очищені моркву, цибулю і два зубки часнику, залиште ще на півгодини.
5. Всипте сіль з перцем, лавровий лист, тримайте на вогні 30 хвилин.
6. Другу сиру моркву наріжте фігурками для прикраси готового блюда.
7. Що залишився часник очистіть, розділіть на скибочки.
8. Овочі, варилися з м'ясом, вийміть, їх можна викинути.
9. Курку дістаньте з бульйону, відокремте від кісток, розкладіть в формі для застигання.
10. Яйця зваріть круто, розріжте уздовж, помістіть в тій же ємності разом з морквою і часником, прикрасивши все зеленню.
11. Залийте в форму бульйон, остудіть, поставте в холодильник.
12. Подавайте до столу готову страву з хроном або гірчичною приправою.

Курячий холодець набагато ніжніше, ніж свинячий або яловичий. Тому подавати до столу його потрібно безпосередньо перед обідом, щоб він не встиг розтанути.

Вихід готової страви - 2,203 кг.

Зміст в 100 г:

• білки - 12,9 г;
• жири - 4 г;
• вуглеводи - 1,8 г;
• калорійність - 94,6 ккал.

Якщо ви вирішили схуднути на дієті Дюка, страви з курки стануть вірними помічниками. Легкі для травлення, поживні і ситні, вони допоможуть без праці пройти всі етапи суворої білкової дієти. Дотримуйтесь вимог, використовуючи мінімум масла, і у вас вийдуть відмінні страви. Просте і швидке приготування принесе задоволення, і курячі страви допоможуть схуднути, харчуючись смачно.