Перевірка «Громадського контролю» виявила, що 50% вершкового масла в магазинах міста є підробками.
Підсумки експертизи вершкового масла, проведеної Санкт-Петербурзької громадською організацією споживачів «Громадський контроль», шокували навіть досвідчених фахівців випробувальної лабораторії «ПЕТЕРБУРГ-ЕКСПЕРТИЗА» міського «Центру контролю якості товарів (продукції), робіт і послуг». З десяти зразків, придбаних в магазинах Північної столиці, половина не відповідала ГОСТу по жирно-кислотного складу, при цьому чотири зразки є грубою фальсифікацією. Замість зазначеного на упаковці вершкового масла споживачам пропонується дешевий маргарин.
Виробники масла-беззаконня
Виробники чотирьох фальсифікатів вершкового масла запевнили споживачів, що ті тримають в руках вершкове масло «Традиційне» 82,5% жирності. Насправді під виглядом масла переховувався звичайний маргарин, який складався в основному з жирів молочного походження. Так, молочного жиру практично не виявилося (менше 5%) в зразках псевдомаслі під брендом «Традиційне» від ІП Піньженіна О.А. (г. Екатеринбург), ТОВ «Молочна лінія» (м Красноярськ) і ТОВ «Мілагро М» (м.Москва). У зразку фальшивого масла під брендом «БОЖА КОРІВКА» (ТОВ ПК «Айсберг-Люкс», Московська область) молочного жиру в жировій фазі виявилося всього 14% (замість 100%).
Решта фізико-хімічні показники підроблених зразків також не відповідали вимогам інформації на упаковці. Відповідно до Держстандарту, масло «Традиційне» повинно мати жирність 82,5%. За фактом масова частка жиру в підробці «БОЖА КОРІВКА» склала 76,2%, в підробці від ІП Піньженіна О.А. - 72,6%, в фальсифікат від ТОВ «Молочна лінія» - 70,3%, в зразку від ТОВ «Мілагро М» - 72,4%. Примітно, що всі чотири фальсифікату були придбані в сумнозвісному читачам «ПК» універсамі «Сезон» на пр. Сизова, д. 28.
- Це тенденція останнього часу, - говорить начальник випробувальної лабораторії «ПЕТЕРБУРГ-ЕКСПЕРТИЗА» Людмила Гамова. - У попередні роки фальсифікація була прикрита благополучними показниками за кількісним вмістом жиру і вологи. В даному випадку має місце недбала і груба підробка. І тому немає сенсу говорити про вимоги державних стандартів на продукцію, до якої фальсифікована продукція не може бути віднесена.
- При такій кількості немолочних жирів можна сміливо називати продукт фальсифікатом, - вважає професор кафедри експертизи споживчих товарів Політехнічного університету Петра Великого Тетяна Пилипенко. - Можна з великою часткою ймовірності припустити, що підробки зроблені на основі пальмового масла, оскільки тільки воно має схожу на вершкове масло консистенцію. До того ж інші рослинні масла володіють специфічним смаком і запахом і вимагають додаткової переробки, а у «пальми» відсутні і смак, і запах.
- Цей продукт якщо і має право на існування на ринку, то під іншим найменуванням і зовсім з іншого маркуванням. Його можна називати, наприклад, рослинно-жировий спредом, де молочний жир взагалі не передбачений. Багато споживачів, до речі, вважають за краще саме такі спреди. Але якщо людина купує вершкове масло, то він розраховує отримати натуральний молочний продукт, - підкреслює Людмила Гамова.
Матеріали, що підтверджують факти виробництва і реалізації фальсифікованого вершкового масла, СПб ООП «Громадський контроль» 18 july 2016 року направила в Управління Росспоживнагляду по м Санкт-Петербургу для вжиття заходів.
Про спреді замовте слово
Щоб зрозуміти, що ж насправді продають під виглядом вершкового масла петербуржцям, ми звернулися у ВНДІ Жиров, що спеціалізується якраз на маслах і соусах рослинного походження.
- Існує кілька градацій спредів в залежності від вмісту в них молочного жиру, - пояснює старший науковий співробітник, завідувач групою маргаринової продукції ВНДІ Жиров Тетяна Тагієва. - У вершково-рослинних спредах молочного жиру має бути не менше 50%, в рослинно-вершкових - від 15 до 50%, в рослинно-жирових менше 15%.
Згідно з протоколами іспитанійлабораторіі «ПЕТЕРБУРГ-ЕКСПЕРТИЗА», всі чотири зразки містять линолиевой кислоти багато і, мабуть, можуть претендувати на «горде» ім'я рослинно-жирового спреда. Тетяна Тагієва впевнена, що така назва не відлякає споживачів, адже спреди - продукт по-своєму корисний.
- На жаль, постійні повідомлення про те, що рослинні жири виявлені в молочних продуктах, тобто, по суті, знайдений фальсифікат, формують у споживачів негативні асоціації, пов'язані з рослинними жирами і з продуктами, що містять рослинний жир, наприклад, зі спредами. А адже спреди - це комбіновані продукти, створені на основі композиції з різних масел і жирів. За фізіологічної цінності, завдяки наявності в їх складі есенціальних поліненасичених жирних кислот, вітамінів і рослинних стеринів натомість холестерину, спреди навіть перевершують вершкове масло, - говорить Тетяна Тагієва. - Просто продукти треба називати своїми іменами. І продавати за відповідною ціною, тому що рослинний жир суттєво дешевше молочного. Сьогодні на ринку величезний асортимент жирових бутербродних продуктів, і кожен споживач повинен мати достовірну інформацію про їх склад.
Підробку видає ціна
Фальсифікати під маркою «Традиційне» від ІП Піньженіна О.А. , ТОВ «Молочна лінія» і ТОВ «Мілагро М» ціну мають таку низьку, що важко не запідозрити в них підробку, - 39,90, 37,00 і 39,50 руб. відповідно. Багато споживачів прекрасно інформовані, що вершкове масло не може бути настільки дешевим і, швидше за все, під красивою упаковкою ховається спред або маргарин. Абсолютно незрозуміла логіка виробника, що продає маргарин під виглядом вершкового масла за ціною маргарину!
- Сьогодні так багато говорять про шкоду рослинних спредів і маргаринів, такий негативний інформаційний фон створений навколо цих продуктів, що люди просто їх не купують. Якась бабуся, якій багато разів по телебаченню і в газетах розповіли, що маргарин шкідливий, краще купить вершкове масло і на булочку його намажет. І, звичайно, буде вибирати подешевше, не замислюючись, чому вершкове масло коштує, як маргарин, - говорить Тетяна Пилипенко.
Втім, на думку експерта, є й інша більш серйозна причина падіння попиту на маргарин.
- Наші маргарини виробляються в основному шляхом гідрогенізації, отриманий таким чином жир називається саломас. У нього є великий недолік - високий вміст (до 40%) трансізомерів - по суті, небезпечних канцерогенів. За ГОСТом в маргарині їх повинно бути не більше 20%, але вітчизняні виробники часто цю норму не витримують. Є всього два заводи в Росії, які випускають жири по більш сучасною технологією - переетерифікації. Ось ці продукти трансізомерів не містять, - пояснює Тетяна Пилипенко. - Маргарин небезпечний саме трансізомерами.
З пояснення експерта можна зробити висновок, що недобросовісні виробники масла, що видають маргарин за вершкове масло, напевно використовують дешеві тверді жири, отримані шляхом гідрогенізації. Тобто в цих підробки якраз і можуть міститися трансізомери, причому у великих концентраціях, ніж передбачено нормативними документами.
- Сьогодні справедлива ціна за стандартну пачку вершкового масла 82,5% жирності вагою в 180 г на полиці магазину не може бути нижче 70 руб., За таку ж пачку масла 72,5% жирності - 50 руб. Продукція вартістю нижче цих цінових значень маслом не є. Не дайте себе обдурити, - попереджає Всеволод Вишневецький, голова СПб ООП «Громадський контроль».
До норми не дотягли
Окремо в ряду зразків, які не пройшли експертизу, коштує масло «Селянське» від ТОВ «Білий ведмідь» (м Ростов-на-Дону). У нього, на відміну від інших виробників підробок, є офіційний сайт в інтернеті, контактні телефони та електронна пошта. Що не дивно, адже свою продукцію він випускає під приватною торговою маркою великої торговельної мережі «Ашан». Правда, на прохання прокоментувати висновки експертів ніхто із співробітників підприємства не відгукнувся. А тим часом київське «Селянське» також не може вважатися вершковим маслом.
- Жирова фаза вершкового масла повинна повністю складатися з молочного жиру. Якщо це не так, зразок не може відповідати ГОСТу. І не важливо, скільки в ньому жирів немолочного походження - 95% або не більше 15%, - говорить Людмила Гамова.
До слова, варто «Селянське» з Ростова-на-Дону солідно - майже 57 руб. за 200 г, приблизно в такому ж ціновому сегменті працюють і сумлінні виробники.
- У таких випадках тільки поглиблене дослідження складу дозволяє виявити невідповідність продукції встановленим характеристикам. Якщо його не проводити, підробка виявиться на прилавку магазину і споживач навряд чи зрозуміє, що виробник його обманює. А оскільки спочатку продукція з використанням немолочних жирів дешевше, створюється нездорова конкуренція, яку сумлінні виробники програють, - вважає Людмила Гамова.
«Пальму» визначаємо на смак
Сучасні технології виробництва харчових добавок досягли таких висот, що навіть експерти іноді сумніваються, що перед ними фальшивка.
- Чисто зовні відрізнити підробку від справжнього масла неможливо. Досвід нинішнього дослідження показує, що навіть при грубої фальсифікації виробник може домогтися вершкового смаку і запаху за допомогою ароматизаторів. Хіба що деякий обволікає ефект від такого масла в роті залишається, - каже Людмила Гамова.
Чи не радить довіряти яскравому вершковому запаху або кольору при виборі вершкового масла і Тетяна Тагієва.
- Виробники сьогодні використовують настільки високоякісні ароматизатори, що навіть ми в лабораторії іноді помиляємося, - запевняє вона.
Втім, Тетяна Пилипенко вважає, що на смак підробку все ж можна розпізнати:
- У пальмового масла температура плавлення - 38 градусів. У вершкового - 28. Опинившись в роті, справжнє масло моментально починає танути. А пальмова ще буде плавитися, адже температура нашого тіла нижча за температуру його плавлення. Тому і виникає обволікає відчуття в роті - це смак твердого жиру.
Можна купувати!
Лише половина з представлених на експертизу зразків вершкового масла пройшли перевірку. Чи не викликали нарікань у лабораторії такі зразки: «Селянське» від ТОВ «Аньковское» (Івановська обл.), «Селянське» під приватною маркою гіпермаркету «О'кей» «Те, що треба!» Від ТОВ «Ува-молоко» (г . Іжевськ), «Селянське» під торговою маркою «Лугова свіжість» від ТОВ «Ржевський маслосиркомбінат» (Тверська обл.), «Любительське» від Солігорськ філії ВАТ «Слуцький сироробний комбінат» (м Солігорськ, Республіка Білорусь) і «Традиційне» від ТОВ «Версія» (Санкт-Петербург).
Ірина Голубенко
Слово - експертам
Лариса Шаповалова, начальник відділу контролю якості продукції та послуг за зверненнями споживачів СПб ДБУ «Центр контролю якості товарів (продукції), робіт і послуг»:
- На сьогоднішній день на полицях магазинів великий вибір вершкового масла різних виробників. Якісне вершкове масло повинно бути виготовлено тільки з пастеризованих вершків коров'ячого молока. Залежно від технології виробництва вершкове масло може бути як солоним, так і солодким, солодко-вершковим або кисло-вершковим. За ГОСТом вершкове масло поділяють на «Любительське», «Селянське», «Традиційне», «Бутербродне» і «Чайне», які розрізняються по жирності.
У «Традиційного» вершкового масла жирність не менше 82,5%,
у «Аматорського» - не менше 80%, у «Селянського» - не менше 72,5%, у «бутербродний» - не менше 61,5%, у «Чайного» - не менше 50%. Є у продажу і «Вологодське» масло (82,5%), вироблене виключно на території Вологодської області. На відміну від інших видів олії, воно проходить складну високотемпературну обробку, що надає йому горіховий смак.
При виборі вершкового масла необхідно звертати увагу на інформацію на упаковці. Виробник має право використовувати кухонну сіль, харчовий барвник каротин, бактеріальні препарати і концентрати молочно-кислих мікроорганізмів для «Традиційного», «Аматорського» і «Селянського» масла, для «бутербродний» і «Чайного» допускається використання консервантів, стабілізаторів консистенції і емульгаторів, ароматизаторів для посилення смаку, вітамінів А, Д, Е.
Масло - продукт, який зберігається виключно в холодильному обладнанні, термін придатності становить при температурі 4 +/- 2С - 30-60 діб, при температурі -16 / 18С - 120 діб. Більш тривалі терміни обумовлені застосуванням консервантів. Якщо упаковка пошкоджена, деформована або має нечітку маркування, таке масло купувати не варто.
Масло не повинно мати сторонніх присмаків і запахів, смак і присмак тільки вершкові і (або) кисломолочні, колір від світло-жовтого до жовтого, консистенція - щільна, пластична.
Якщо ви придбали масло зі стороннім присмаком і запахом, гірке, згіркле, затхле, плісняві, надмірно кисле, надмірно солоне, має пухку, крихкої, м'яку консистенцію і неоднорідний колір, такий продукт небезпечний для здоров'я.
Дмитро Поздняков, виконавчий директор Північно-Західної М'ясний Асоціації
- Вершкове масло як і раніше є дуже привабливим продуктом для різного роду фальсифікацій, але якщо в минулі роки недобросовісні виробники приховували свій продукт під родинними слову «МАСЛО» назвами, наприклад «маслом», то проведена зараз експертиза показала, що під справжньою назвою на упаковці ховається в кращому випадку спред, а в гіршому - маргарин.
Згідно з сучасними науковими дослідженнями, маргарин абсолютно справедливо потрапив в лінійку продуктів, що викликають серцево-судинні та онкологічні захворювання. При традиційному способі виробництва (гідрогенезаціі) утворюються трансізомери, тобто хімічно збочені молекули, відповідальні за можливе виникнення вищеперелічених захворювань.
Сьогодні споживачеві практично неможливо відрізнити підроблений масло від справжнього. Навіть ціна, як показує таблиця з результатами експертизи, не завжди може служити чітким орієнтиром при виборі справжнього масла.
Тільки активні громадяни через обґрунтовані скарги до органів контролю, можуть покарати недобросовісного виробника або продавця. Тому, якщо у вас виникли сумніви в якості придбаного продукту, обов'язково повідомте про це. За місце «на полиці» в солідних магазинах стоїть черга з постачальників, і ваші дії можуть змусити магазин відмовитися від реалізації неякісних товарів.
При реалізації проекту «Не купуйся!» Використовуються кошти державної підтримки, виділені в якості гранту відповідно до розпорядження Президента Російської Федерації від 1 квітня 2015 року № 79-рп і на підставі конкурсу, проведеного ООД «Громадянська гідність».