Кафе Pita Green - заклад нового формату для Казахстану. Здорову їжу тут подають як бюджетного фастфуду.
Ресторан здорового і швидкого харчування Pita Green відкрився в серпні цього року. Основним блюдом тут є ліванська пита, наповнена овочами, зеленню і м'ясом.
Бахтіяр Алієв
Власник і засновник закладу Бахтіяр Алієв придумав ідею здорового фастфуда в далекому 2008 році. Тоді він працював в банківському секторі. У Бахтіяра не вистачало часу на повноцінний обід і вечерю, він «перехоплював» Донер і пиріжки на ходу. Такий режим харчування незабаром призвела до проблем зі здоров'ям. Бахтіяр поправився до 117 кілограмів, у нього з'явилися задишка і гіпертонія. Лікарі порадили чоловікові вести більш здоровий спосіб життя.
- Я почав цікавитися низькокалорійними продуктами, але не знайшов у нас жодного закладу, де здорову їжу подавали б швидко. Тоді подумав, що варто було б відкрити подібне кафе. Ідея лягла в довгий ящик. Рік тому в моєму житті відбулися перетворення. Я працював у великій компанії, що займається тендерами, але ця справа була дуже «брудним», і мені не подобалася така робота. На той час я почав займатися спортом і вивчати тему здорового харчування. Мені вдалося скинути вагу до 96 кілограмів. Тоді я сказав собі: «Чому б не втілити в життя свою давню задумку?»
Продумуючи концепцію закладу, Бахтіяр вирішив повністю відмовитися від звичних борошняних виробів. Більш здоровою альтернативою їм став традиційний близькосхідний пісний хліб - пита. Бахтіяр довго експериментував з приготуванням піти у себе на кухні, намагаючись зробити її більш міцною і знизити калорійність цього продукту. Він почав змішувати пшеничну муку з борошном грубого помелу і виключив дріжджі. Піта вийшла більш еластичною і тонкої, без м'якушки.
- У нашій піті міститься всього 120 калорій. Для порівняння: калорійність булочки для гамбургера - 328 калорій. За рахунок дріжджового тіста збільшилася в'язкість продукту, і пита стала легко згортатися в роли з овочами і м'ясом.
Шеф-кухар (праворуч)
Великою проблемою для підприємця була відсутність на ринку фахівців зі здорового харчування. Бахтіяр до сих пір не вдалося знайти хорошого дієтолога, який міг би правильно підраховувати кількість калорій у стравах.
- Я знайшов досвідченого шеф-кухаря, Віктора. До цього він працював в закладі, що спеціалізується на здорової органічної їжі - O! Cafe при фітнес-клубі. Ми почали роботу задовго до відкриття самого кафе. Разом з ним розробляли меню, удосконалюючи мої початкові задуми.
Підготовка до відкриття Pita Green почалася в березні. Бахтіяр підшукував підходяще приміщення і розглядав варіант з розміщенням в будівлі бізнес-центру. Однак через проблеми з вентиляцією він вибрав інше місце - колишній комп'ютерний клуб, розташований навпроти університету КІМЕП.
- Мені сподобалося велика кількість світла за рахунок наявності вітражних вікон. Крім того, на Абая дуже високий трафік, є велодоріжки. Оренда обходиться дорого - понад мільйон тенге. Серед відвідувачів не так багато студентів КІМЕП, як можна було очікувати. В основному вони приходять до нас вечорами, щоб позайматися. Іноді беруть всього одну чашку кави, але, проводячи тут час, вони збільшують лояльність до нашого закладу серед своїх знайомих.
Приміщення колишнього комп'ютерного клубу піддалося серйозним перетворенням. Зараз воно розділене на відкриту кухню і загальний зал.
- Важливою складовою нашої концепції є відкритість. Кухарі готують прямо на очах у відвідувачів.
У дизайні Pita Green панує практичний мінімалізм. Зал виконаний у фірмових зелено-жовтих тонах.
Стільці, виконані на замовлення
Дерев'яні меблі для закладу була виготовлена на замовлення за ескізами Бахтіяра. Стільці досить практичні і міцні.
- Спочатку ми думали, що люди будуть приходити до нас, щоб швидко перекусити і піти. Зараз все частіше помічаємо, що студенти і фрілансери залишаються на кілька годин, щоб попрацювати в спокійній обстановці. Спеціально для них ми вирішили створити невелику лаунж-зону в дальньому кінці залу.
Спочатку Бахтіяр планував обладнати на галявині перед закладом воркаут-майданчик, однак виникли проблеми з узгодженням об'єкта в акімату. Згодом він хоче втілити і цю задумку.
Бахтіяр довго вибирав символ Pita Green. Ним став кумедний кенгуру на ім'я Алан.
- Спостерігаючи за подібними проектами за кордоном, я зрозумів, що необхідний яскравий образ, який буде асоціюватися з нашим закладом. Мені пропонували безліч варіантів з різними персонажами в вигляді тварин, фруктів і овочів. З питання воркаут-майданчика я співпрацював з компанією Kenguru Asia. Мені сподобався їхній логотип, так як кенгуру - це дуже впізнаваний образ. Назвав я цей персонаж в честь свого молодшого сина Алана. У нашій родині він є головним «піарником» мого закладу, розповідаючи про нього всім своїм знайомим.
При приготуванні страв в Pita Green намагаються дотримуватися принципів корисного і збалансованого харчування. На кухні закладу практично не використовуються рослинне масло, кетчуп, майонез і гірчиця. Всі соуси для страв кухарі готують самі.
приготування піти
У меню кафе представлено понад 20 різних видів ролів в піті. Всі вони розділені на класичні, вегетаріанські та спортивні. Серед класичних найбільшою популярністю користується пита з яловичиною, хумусом і солодким соусом чилі, італійська пита з оливками і соусом песто, пита з домашніми ковбасками - купатися. Крім яловичини при приготуванні піт використовують копчену, відварну і томління конину.
Вегетаріанські піти подають з тофу і фалафель. Спортивні піти розділені по видам дієт.
- У пітах для набору м'язової маси ми використовуємо інгредієнти, багаті білками, наприклад, горіхи. У піті для підвищення енергії є багаті вуглеводами, але не калорійні продукти, на зразок квасолі і насіння льону. Основою піт для зниження ваги служить відварна індичка, курка або яловичий язик. Кожен спортсмен зможе знайти у нас щось, що підходить саме йому.
На основі тесту для піт також готують кесаділью і піцу. Залишки тесту і невдалі піти використовуються для приготування чіпсів.
Морквяний крем-суп
У меню закладу є кілька видів крем-супів з гарбуза, моркви і брокколі. Вони також низькокалорійні, так як при їх приготуванні не використовують вершки.
Як сезонного страви в Pita Green почали готувати зігріваючі супи на основі м'ясних бульйонів.
У Pita Green є чотири види салатів - грецький, вітамінний (буряк та інші овочі), детокс (яблука та моркву) і імунний салат з морською капустою.
Як обіднього меню в Pita Green є п'ять видів сетів. Сети складаються з супів, салатів і інгредієнтів, які використовуються при приготуванні ролів, поданих за окремі страви. В сети також входять піти, куди можна все це загорнути.
Як напоїв в кафе подають домашні соки, компоти і морси.
У закладі є невелика точка компанії CoffeeTop, де готують кавові напої.
Pita Green також співпрацює з компанією PASTILA, продаючи їх органічну пастилу з фруктового пюре і меду.
Десерти для кафе готує кондитерська «Можна все». Їх низькокалорійна випічка приготована з кукурудзяного крохмалю і замінників цукру.
Основна відмінність Pita Green від інших закладів, що спеціалізуються на здорове харчування - демократичні ціни. Ціна більшості піт не перевищує 1 000 тенге. Сети стоять до 1 500 тенге.
- Я не згоден з тим, що здорова їжа повинна бути дорожча за звичайну. Ми оптимізували витрати за рахунок скорочення числа інгредієнтів і активного використання місцевих продуктів. Наприклад, ми практично відмовилися від руколи через її високу ціну. Довелося прибрати з меню піту з тунцем.
В даний час Бахтіяр вже вклав у свій заклад понад 100 тисяч доларів. Він планує окупити витрати за рахунок розвитку мережі фастфудів здорового харчування. При цьому основний цех з приготування піт і інших інгредієнтів буде розташований в закладі на Абая.
- Я хотів би відкрити ще одну точку в районі Центрального стадіону і, можливо, в новому ТРЦ Forum Almaty на Сейфуллина - Тімірязєва. У майбутньому, можливо, будемо розвивати цей бізнес в якості франшизи.
Місто
Алмати
район
Медеуського
Адреса
Пр. Абая, 17 (навпроти KIMEP)
Телефон
+ 7 702 000 11 43; +7 727 229 11 43
Час роботи
Цілодобово. З 01.01.2017 - з 10:00 до 1:00
Середній чек
1 500 тг. / Чол.
Фотогалерея
Місце: Здоровий фастфуд Pita Green
Дивіться також
Автор: Тимур Батиршін
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Тоді я сказав собі: «Чому б не втілити в життя свою давню задумку?