Те, що зазвичай їдять бодібілдери, вважається корисним, але ось смачним виходить далеко не завжди. Між тим, навіть цілком звичайну і до болю обридлу їжу можна приготувати так, що за вуха від неї не відтягнеш! Все залежить від майстерності того, хто займається приготуванням.
Ми починаємо цикл статей, присвячених тому, як готувати корисні страви смачно. І допомагати нам буде Дмитро Смирнов - бодібілдер з величезним стажем і людина, захоплений кулінарією (Діминій спеціалізацією є тайська, в'єтнамська і китайська кухні). І не просто захоплений, а професіонал своєї справи, тривалий час присвятив вивченню таємниць кулінарної майстерності. Сьогодні Дмитро покаже нам як правильно готувати таку банальну річ, як куряча грудка. Йому слово.
Чим корисна куряча грудка?
«Важко уявити« билдерском »раціон без курячої грудки. Куряча грудка - це той продукт, який стане в нагоді і в період набору маси, і в період позбавлення від жирових відкладень під шкірою ( «сушки»), і в період роботи на так звану «суху масу».
Куряча грудка - це, перш за все, білок, причому, білок досить якісний; жиру тут практично немає (100 грам сирої курячої грудки - це приблизно 22-23 грама білка і всього 2 грами жиру). Ви ніколи не збільшите кількість жирових відкладень, якщо будете харчуватися тільки курячими грудками. Проблема тільки в тому, що найчастіше готують цей продукт так, що є його не хочеться - пересушене, з волокнами, які важко прожувати (і навіть переварити), шматок курки в рот точно не полізе. Що ж робити?"
Як правильно вибрати грудку?
«Почнемо з процесу вибору грудки. Я рекомендую купувати грудку на кістки і в шкірі. Чому? Тому, що в такому випадку, по-перше, вона найменше схильна до травмування при перевезенні та зберіганні. По-друге, всі мікроби збираються на шкірці, яку ми згодом викинемо (хоча в східній кухні її активно використовують, але ми - бодібілдери - їмо тільки грудку без шкіри). Нарешті, шкірка оберігає ніжне куряче м'ясо від висихання.
Колір м'яса повинен бути блідо-рожевим; грудка не повинна бути склизкой на дотик, а шкірка не повинна бути підсохлої. І, звичайно ж, краще не купувати заморожене м'ясо - воно водянисте ».
Як її правильно приготувати?
«Мене завжди цікавило, чому різні частини м'ясної туші по-різному реагують на процес готування, і я постарався досконально в цьому розібратися. Цікаво, що 90% людей м'ясо не вміють готувати правильно, навіть ті кухарі, з якими я стикався, і які своєю спеціалізацією вважали куряче м'ясо, не могли приготувати грудку правильно.
Але ж секрет дуже простий: курячу грудку не потрібно готувати довго - більшість же варить її по півгодини і навіть довше. За цей час з м'яса йдуть всі соки, і воно стає дуже жорстким. Я рекомендую робити наступним чином: доводите воду до кипіння і кладете в неї грудку (взявши її за «хвостик», щоб не розплескати воду). Чекаєте, коли вода знову закипить (всі мікроби будуть при цьому вбиті), виключаєте вогонь і накриваєте каструлю кришкою. Приблизно через півгодини ваша грудка готова.
Важливо, щоб вода повністю покривала грудку, тому беріть каструлю побільше і наливайте в неї достатню кількість води. Не турбуйтеся: сирої приготована таким чином грудка точно не буде. Якщо ж в ній залишилися червоні вкраплення (хоча зазвичай такого не буває), ви можете їх просто вирізати. Відрізати потрібно і жир, який може бути на краях грудки. Усередині грудки жиру практично немає.
Витягнувши курячу грудку з води, ми знімаємо з неї шкірку і відокремлюємо м'ясо від хряща. Ось і все - спробуйте, не пошкодуєте! »
На сьогодні все. А в наступних статтях ми розповімо про те, як приготувати в'єтнамський суп, гостре м'ясо по-тайськи, а також середземноморський салат. Залишайтеся з нами!
Чим корисна куряча грудка?Що ж робити?
Як правильно вибрати грудку?
Чому?
Як її правильно приготувати?