Натуральні замінники цукру

1. Натуральні замінники цукру
2. 1. Мед
3. 2. Стевія і стевіозід
4. 3. Сухофрукти
5. 4. Фініковий сироп (фініковий мед, або силан)
6. 5. Екстракт ячмінного солоду
7. 6. Натуральні рослинні сиропи (пекмез)
8. 7. Патока (мальтодекстрин, декстрінмальтозою)
9. 8. Підсолоджувачі з рису
10. Альтернативні солодощі - кращі природні замінники цукру
11. Фрукти і десерти без цукру з фруктів
12. Яблучний, грушевий і виноградний сік

«Біла смерть», «солодка смерть» - ці вирази знайомі кожному з нас. Рафінований цукор шкідливий, і всім без винятку варто було б від нього відмовитися, але як це зробити? З дитинства батьки привчали нас до солодкої кашки, пригощали варенням, печивом і цукерками. Дорослішаючи, ми звикаємо радувати себе солодким і - що вже там говорити - заїдати їм свої проблеми ... Залежність від цукру схожа на наркотичну, але подолати її все-таки можна. А якщо ви страждаєте діабетом або прагнете схуднути, білий цукор є для вас ворогом №1. Виключити цукор і цукровмісні солодощі вам допоможуть натуральні замінники цукру - природні продукти, що не порушують обмін речовин і несучі вашому організму не тільки задоволення, але і користь.

Натуральні замінники цукру

Пропонуємо вашій увазі повний перелік існуючих натуральних замінників цукру, хоча точніше було б сказати навпаки - адже саме білий цукор в свій час став підміною цих природних, природних солодощів.

1. Мед

Найбільш очевидний натуральний замінник цукру - мед. Більшість людей люблять його за солодкий смак, натуральність, користь для здоров'я. Дійсно, мед постачає необхідні нам глюкозу, фруктозу, вітаміни і мікроелементи, не "крадучи» їх у організму для свого засвоєння так, як це робить цукор. При цьому солодкість меду в кілька разів вище, і, не дивлячись на високу калорійність, ви просто не зможете з'їсти цих ласощів занадто багато. Однак мед як замінник цукру абсолютно не підходить діабетикам, адже він точно так само викликає різкий сплеск рівня глюкози в крові. Будьте обережні, пропонуючи мед дитині - продукти бджільництва можуть викликати алергію. Всім іншим, навіть тим, хто сидів на дієті, мед в помірних дозах буде корисний. Головне, пам'ятайте: термічно обробляти його не можна, інакше всі цінні властивості меду будуть загублені.

2. Стевія і стевіозід

Стевія, або «медова трава» - набирає у нас все більшої популярності південноамериканська рослина, що заміняє цукор. Стевії не є небезпечною термообробка; її можна застосовувати у вигляді трави або порошку - екстрагованого стевіозіда, який солодше цукру в 200-300 разів в залежності від виду. Низька калорійність, здатність нормалізувати рівень цукру в крові і покращувати обмін речовин в організмі робить стевію ідеальним солодким продуктом як для діабетиків і тих, що худнуть, так і для всіх інших, в тому числі і дітей. До сих пір не виявлено ніяких небезпечних або шкідливих властивостей «медової трави». Мінусами стевії є рослинний присмак, який декому не до вподоби, і кілька більш пізній відчуття солодощі в порівнянні з вживанням цукру.

Для підсолоджування напоїв, каш, випічки використовують відвар стевії: його можна заготовити про запас і зберігати в холодильнику до тижня. Стевиозид у вигляді порошку або таблеток додають в страви або напої згідно дозуванні.

3. Сухофрукти

Сухофрукти в якості природного замінника цукру - відмінний варіант! Фініки, ізюм, курага, чорнослив, сушені яблука, банани, груші є цінними джерелами вітамінів і мінералів. З сухофруктів з горіхами можна робити дуже смачні цукерки і торти; додаючи фініки або родзинки в десерти або випічку, ви насолодитеся їх натуральної, легкої солодкістю. Звичайно, чай сушеним яблука не підсолодити, але все ж ряд солодощів сухофруктами замінити можна, і дуже успішно. Крім того, радимо батькам, які шукають, чим можна замінити дитині цукор: пригощайте малюка сухофруктами і порадьте робити те ж саме велелюбним бабусям, що виражає свої почуття до онукам за допомогою цукерок і шоколадок!

Єдиний фактор, який варто враховувати, якщо ви вирішили «налягти» на сухофрукти - це їх якість. Як і при виборі багатьох інших продуктів, не варто вибирати дуже яскраві, красиві і блискучі сухофрукти (вони оброблені діоксидом сірки і містять різні консерванти).

4. Фініковий сироп (фініковий мед, або силан)

Фініковий сироп отримують з золотистих фініків, відомих своїм вираженим солодким смаком. Зміст сахаридов в фініках становить 60-65%, це найвищий показник з усіх фруктів. Користь фінікового сиропу важко переоцінити - він є справжнім лікарським засобом, оскільки містить важливі для нас вітаміни і мікроелементи, амінокислоти, пектин, селен і окситоцин. Ви можете додавати сироп з фініків в випічку, десерти і напої.

Незважаючи на всі корисні властивості фінікового меду, його не можна застосовувати в якості підсолоджувача людям, хворим на цукровий діабет. Це пов'язано з високим вмістом в фініках глюкози, яка поряд з іншими натуральними цукрами - фруктозою і цукрозу - є джерелом солодощі цього сухофрукти.

5. Екстракт ячмінного солоду

Ячмінно-солодовий екстракт є густою тягучу темно-коричневу рідину, що має солодкий смак з особливим, духмяно-хлібним, ароматом. Отримують солодовий екстракт з допомогою замочування і пророщування зерен ячменю, використовуючи властивість злаків міняти при цих процесах свій хімічний склад: замість крохмалю утворюються цукру, а саме мальтоза (цукор з підвищеною здатністю до бродіння).

Незважаючи на специфічний смак, який може комусь не сподобатися, важливою перевагою екстракту ячмінного солоду є те, що він не втрачає своїх корисних властивостей при термообробці. Ви можете використовувати його як підсолоджувач будь-яких напоїв і десертів - тортів, пирогів, пудингів.

6. Натуральні рослинні сиропи (пекмез)

Вживаючи натуральні солодкі сиропи, не забувайте, що це висококонцентровані продукти, що несуть користь лише при обмеженому їх споживанні.

Сироп агави отримують із стебел екзотичної рослини агави, згущаючи сік за допомогою виварювання при температурі 60-70 градусів. Цей сироп в 1,6 рази солодше цукру, має ніжний присмак меду. За співвідношенням цукрів сироп агави відноситься до продуктів з низьким глікемічним індексом (фруктоза 90%, глюкоза 10%), тому він дозволений до вживання при діабеті.

Сироп топінамбура - чудовий підсолоджувач, смак якого сподобається і дорослим, і дітям. З його допомогою дуже легко «відучитися» від білого цукру, тому цей бурштиновий сироп можна додавати і в чай, і в каші, і в випічку, словом, повністю замінити звичний рафінад. Співвідношення натуральних цукрів в цьому сиропі: фруктоза 80%, глюкоза 17%, манноза 3%. Ніжний медово-карамельний аромат, приємна текстура, відсутність протипоказань роблять сироп топінамбура одним з кращих натуральних замінників цукру.

Виноградний цукор прозорий, густий і дуже схожий на цукровий сироп. Його отримують без термообробки, згущаючи виноградний сік на спеціальній центрифузі і пропускаючи потім через натуральний фільтр. Виноградний цукор складається переважно з глюкози, тому діабетикам він протипоказаний. Однак для дітей він стане відмінним природним замінником цукру.

Кленовий сироп виробляють шляхом згущення соку цукрового клена, переважно в Канаді. З 40 л соку отримують всього 1 літр сиропу, що володіє легким присмаком дерева. Основна складова сиропу - сахароза, тому такий сироп не підходить діабетикам. Використовують кленовий сироп як добавку до десертів (млинців, вафель, хлібці) або використовують безпосередньо при приготуванні солодких страв і випічки.

Сироп ріжкового дерева - продукт, що володіє рядом цінних властивостей, при цьому дозволений при діабеті. Високий вміст кальцію, цинку, калію і натрію, відсутність токсичних компонентів і навіть протипухлинний ефект його використання (за даними деяких досліджень) робить сироп ріжкового дерева надзвичайно корисним продуктом. Цей сироп, як і інші, можна використовувати в будь-яких десертах і напоях.

Абрикосовий сироп роблять з м'якоті соковитих абрикосів. Це насичене смаком і кольором ласощі багате залізом, магнієм, калієм і фосфором.

Сироп шовковиці виробляють з соку солодкою і смачною ягоди чорної шовковиці, упарюючи його приблизно на третину. Завдяки своїм корисним властивостям такий сироп є навіть лікарським засобом, що надає протизапальну дію і зупиняє кровотечі.

7. Патока (мальтодекстрин, декстрінмальтозою)

Патоку отримують як побічний продукт в процесі виробництва цукру і крохмалю; в чистому вигляді вона не має кольору, а по консистенції і смаку схожа на мед, правда, без характерного для меду аромату. До складу патоки входять глюкоза, мальтоза і декстрин. Діабетикам вживання патоки небажано, оскільки вона і є, по суті, цукром, але з високим вмістом корисних речовин і з дещо іншими властивостями - вона не кристалізується, залишаючи кондитерські вироби з її змістом м'якими протягом тривалого часу. Зазвичай патокою називають суміш чистої патоки з деякими домішками, що утворюються в результаті отримання крохмалю або цукру.

Чорну патоку (кормову патоку, або мелясу) отримують при виробництві цукру. Її використовують переважно для виготовлення алкогольних напоїв; в чистому вигляді вона не застосовується.

Біла, або карамельна патока утворюється при виробництві крохмалю; має золотистий колір. Знайшла застосування в кондитерській промисловості - її додають у хліб, пряники, при консервуванні, в виготовленні джемів і морозива.

8. Підсолоджувачі з рису

Рисовий сироп (або рисовий солод) має золотисто-бурштиновий колір і менш насичений смак, ніж у екстракту ячмінного солоду. Зазвичай рисовий сироп виробляють з додаванням невеликої кількості ячменю, піддаючи відварений коричневий рис впливу ензимів, що перетворюють крохмалі в цукру. Отриману рідину уварюють до густоти сиропу. Рисовий солод менш солодкий, ніж звичайний цукор - приблизно в 2 рази.

Амасаке - напій, що отримується сбраживанием солодкого рису за допомогою зернової закваски «Коджі». Він являє собою світло-бежеву м'яку, густу і маслянисту рідину, яку можна використовувати і як напій, і як інгредієнт для приготування тортів, пудингів і кремів.

Мирин - солодкий аналог саке. Це алкогольний напій міцністю 14 градусів, використовуваний в кулінарії для додання солодощі маринадів і тушкованим стравам.

Альтернативні солодощі - кращі природні замінники цукру

Крім використання природних замінників цукру, рекомендуємо вам звернути увагу на своє харчування в цілому - чи достатньо в ньому корисних солодощів-постачальників простих вуглеводів? Збільшивши кількість натуральних продуктів в своєму раціоні, ви помітите, що улюблені тістечка вже не здаються такими привабливими, як раніше.

Фрукти і десерти без цукру з фруктів

Згадайте диню або кавун, банан, соковиту грушу або виноград - ось вони, ідеальні солодощі! Саме їх ми і намагаємося замінити сурогатом у вигляді цукру. Обов'язково їжте якомога більше фруктів по сезону, а взимку цілком можна задовольнятися і привізними. Чи не переконуйте себе, що кругом одна хімія, і ніякої користі вони не несуть. Звичайно, свіжі фрукти зі свого саду корисніше, але і покупні вже точно краще, ніж цукор-рафінад.

Вносьте різноманітність в своє меню, готуючи легкі фруктові салати на сніданок - діти це точно оцінять! Введіть у своїй родині корисне правило: на столі завжди повинна стояти ваза з фруктами. Запечені яблука і груші також є відмінними альтернативними солодощами, а доповнені корицею і ваніллю, вони стануть ще смачніше.

Яблучний, грушевий і виноградний сік

Популярний в макробиотике спосіб підсолодити десерт - додати в нього яблучний сік, до складу якого входить лише фруктоза, що підвищує рівень цукру в крові без участі інсуліну, а це дуже важливо для діабетиків. Рекомендуємо вам ознайомитися з книгою «Натуральні десерти. Солодке без цукру »(автор Ядранка Бобан), де представлено безліч Макробиотическое рецептів смачних пудингів, печива, тортів і тістечок без цукру.

Відмова від цукру - чудовий крок на користь здоров'я як дітей, так і дорослих. Сподіваємося, що наші рекомендації допоможуть вам зробити сімейне меню більш корисним і, звичайно ж, смачним. Використовуйте природні замінники цукру і відчуйте різницю!

Спеціально для lovingmama.ru

Читайте також:

Корисні цукерки із сухофруктів і горіхів своїми руками

Відкритий пиріг з яблуками без цукру

Корисне морозиво з банана

Здоровий спосіб життя: з чого почати?

Смажене дітям: можна чи ні?