Низкоуглеводная дієта при діабеті: рецепти, як скласти меню

1. Суть і користь дієти при СД
2. Основні правила
3. Що можна їсти при діабеті?
4. Таблиця заборонених продуктів
5. Як скласти меню на тиждень?
6. Рецепти низьковуглеводній дієти
7. Запіканка з індичого філе
8. друга фаза
9. третя фаза
10. четверта фаза
11. Дієта доктора Бернстайна

Лікарським досвідом доведено, що низкоуглеводная дієта при діабеті допомагає впоратися із зайвою вагою і небажаними проявами хвороби. Діабет 2 типу може виникнути навіть у дитини, і маловуглеводні дієта для діабетиків - об'єктивна необхідність. Рецепти низкоуглеводной дієти можна попросити у лікаря.

Суть і користь дієти при СД

Низкоуглеводная дієта при цукровому діабеті 2 типу переслідує дві мети:

• Зниження ваги. Встановлено, що при схудненні на 5-10% стан пацієнтів значно покращується.
• Контролювання рівня цукру. Дотримання низькокалорійної дієти дозволяє прогнозувати зміну цукру ще до надходження їжі в організм.

Дієта повинна бути збалансованою. Повністю відмовлятися від вуглеводів не потрібно, однак необхідно враховувати їх якість. Прибираються «погані» вуглеводи і додаються продукти з низьким ГІ, що сприяють насиченню організму на тривалий період. Низькокалорійна дієта при діабеті 2 типу менш поширена, так як пацієнту складно утримати себе в рамках 1500 кал.

Основні правила

Принципи харчування при діабеті:

• не можна смажити, допускається запікання, варіння, приготування на пару;
• обмежується сіль;
• не менше 2 літрів води в день;
• порції маленькі, 5-6 прийомів їжі;
• вуглеводи вживати до обіду;
• половина денної норми білка - тваринного походження;
• норма калорій - до 1880 ккал;
• скорочується споживання тваринних жирів;
• вуглеводна їжа забирається з раціону.

Що можна їсти при діабеті?

Перелік дозволених продуктів:

Хворим можна включати в раціон гречану крупу.

• крупи:
  • гречана;
  • ячна;
  • перлова;
  • вівсяна;
  • пшоняна.
• Перші страви:
  • щі;
  • окрошка;
  • борщ або суп без м'яса.
• Риба і м'ясо:
  • печінку;
  • нежирна риба;
  • яловича печінка;
  • мова;
  • перепела;
  • кролятина;
  • індичка.
• Кисломолочна продукція:
  • бринза;
  • сир «Здоров'я»;
  • кефір;
  • ряжанка.
• Закуски і соуси:
  • нарізка з сезонних овочів або салати;
  • відварені або запечені овочі у вигляді салатів або окремого страви;
  • холодці з індички, телятини;
  • гірчиця;
  • томатна паста.
• випічка:
  • житній хліб;
  • булочки з висівками.
• солодощі:
  • желатинові цукерки;
  • муси.
• Овочі:
  • свіжі і запечені солодкі перці;
  • баклажани;
  • кабачки;
  • брокколі;
  • огірки;
  • капуста;
  • помідори;
  • гарбуз;
  • морква.

Які продукти можна їсти і потрібно прибрати з раціону хворих з підвищеним цукром в крові.

Таблиця заборонених продуктів

Тип продуктів Найменування М'ясо і риба Жирні сорти м'яса і риби Ковбасні вироби Високоуглеводістие фрукти Фініки Виноград Банан Крупи Білі сорти рису Манна крупа Жирна молочка Сметана, вершки Масло, маргарин, спреди Жовті сорти сирів Фруктові йогурти з цукром Консервація Маринади Солоні, гострі овочі Випічка та солодощі здоба Білий хліб Вся кондитерка Мед Фастфуд Бургери Солодкі мюслі Повітряна кукурудза Чіпси Сухарики Пластівці Батончики Снеки Напої Алкоголь Газована вода з цукром Солодкі соки

Як скласти меню на тиждень?

Меню на тиждень допомагає спланувати раціон, контролювати ГІ і ХЕ і матеріальні витрати на харчування.

За допомогою терезів можна контролювати пір ції з'їденої їжі.

Бажано використовувати домашню їжу. Не завжди вдається проконтролювати, з чого кухар приготував вбрання страва. Рекомендується дотримуватися наступних правил:

• Необхідно придбати електронні ваги для контролю розміру порцій.
• Перелік продуктів завжди тримати на видному місці.
• Пацієнту необхідно вести щоденник харчування, в якому крім кількості споживаної їжі фіксується показання глюкометра і реакції організму на новий продукт.

Приблизний список страв на тиждень День тижня Прийом їжі Меню понеділок Сніданок Сирна запіканка Ланч Стакан йогурту Обід Вегетаріанський фарширований перець Полудень Яблуко Вечеря Грибна запіканка вівторок Сніданок Гречана каша і перепелине яйце Ланч Зелене яблуко Обід Парова яловичина і овочева нарізка Полудень Кефір Вечеря Бульйон з яйцем середу Сніданок перловка з будь-яким дозволеним фруктом Ланч Варене яйце Обід Гороховий суп Полудень Несолодкий йогурт Вечеря Теплий салат з куркою четвер Сніданок Овочевий салат і шматочок Адигейський про сиру Ланч Дозволений фрукт Обід Перепели з цукіні Полудень Стакан кефіру Вечеря яйце і салат з помідорами П'ятниця Сніданок Вівсяна каша Ланч Сир тофу Обід Борщ на овочевому бульйоні Полудень Овочевий сік Вечеря Салат з креветками суботу Сніданок знежирений сир з яблуком Ланч Діабетичне печиво Обід Риба з овочами Полудень Печене яблуко Вечеря Фаршировані баклажани неділю Сніданок Омлет з білків на пару, помідор Ланч Апельсин Обід Запеченнаяіндичка з квасолею Полудень Кефір Вечеря Сир

Рецепти низьковуглеводній дієти

Грибний суп з перловою крупою

Діабетикам можна готувати грибний суп з перловкою.

1. 200 г перловки промити і замочити холодною водою на півгодини.
2. У 2 літра м'ясного бульйону додати крупу і варити до готовності.
3. 150 г грибів і 1 цибулину подрібнити і протушкувати.
4. Зажарку перекласти в каструлю з супом, додати подрібнений корінь пастернаку, селери і петрушки. Посолити, поперчити. Варити 15 хвилин.

Запіканка з індичого філе

1. Пропустити через м'ясорубку зелене яблуко, цибулю, моркву і 0,5 кг філе індички.
2. Збити в піну 2 білки, додати в фарш.
3. 2-3 столових ложки вівсяної крупи залити 20 г гарячої води, віджати і додати в фарш.
4. Сформувати котлети, викласти на деко і запікати в духовці.

Риба на пару

1. Філе морської риби порізати дрібними шматочками, посолити.
2. Подрібнити пучок петрушки і кропу, нарізати лимон. Перемішати, додати перець.
3. Замаринувати рибу протягом півгодини.
4. Готувати на пару 20 хвилин. Подавати з овочевою нарізкою.

Суп з креветками

• Почистити 300 г креветок, селера, по 1 штуці помідора і цибулини.
• Компоненти перемішати, залити літром води, додати спеції за смаком, і сік лимона.
• Варити до готовності овочів.

Низкоуглеводная дієта Аткінса при діабеті

перша фаза

Строгий період триває близько 14 днів. принципи:

• В меню 20 г вуглеводів на день.
• Розрив між трапезами не більше 6 годин.
• Не можна їсти до повного насичення.

За два тижні першої фази в тілі починається процес кетоза, тобто відбувається розщеплення жирів. При діабеті важливо поєднувати дієту з фізичними вправами. При дотриманні всіх правил втрата ваги на цій стадії може досягати 5-ти кілограмів.

Принципи харчування на першій фазі:

На першому етапі можна їсти курячі та перепелині яйця.

• Основа харчування:
  • нежирні сорти м'яса;
  • риба і морепродукти: креветки, мідії, гребінці;
  • курячі та перепелині яйця;
  • рослинна олія.
• Дозволено в обмежених кількостях:
  • кісломолочка, сир;
  • капуста;
  • баклажани;
  • помідори;
  • огірки;
  • кабачки;
  • оливки.
• Не можна вживати:
  • хліб, здоба і солодощі;
  • морква, картопля та інші овочі з великою кількістю крохмалю;
  • насіння, горіхи;
  • томатна паста;
  • солодкі фрукти.

друга фаза

Тривалість залежить від планованого ваги після дієти і може зайняти від 2 тижнів до декількох років. Експериментальним шляхом визначається добова норма вуглеводів. 4 рази на місяць контролюється вага, і здійснюється коректування вуглеводів в їжі. Якщо вага зростає або тримається, приймається рішення про повернення на 1-шу фазу.

третя фаза

Коли людина досягає потрібної позначки на вагах, тоді він може перейти до 3 етапу дієти.

Відлік ведеться після досягнення бажаного ваги у пацієнта. принципи:

• Основне завдання - визначення оптимального балансу вуглеводів для кожного пацієнта, який зможе забезпечити підтримку ваги на бажаному рівні.
• Щотижня протягом 2-4 місяців в низьковуглеводну харчування додається по 10 г вуглеводів.

четверта фаза

Підтримка 4-тій фази триває протягом усього життя пацієнта з діабетом. Для полегшення складання раціону були створені спеціальні таблиці із зазначенням вмісту вуглеводів в певному продукті. Завдяки їм низкоуглеводная дієта при діабеті 1 типу перестає бути нудною: кожна людина може створити на кухні власний кулінарний шедевр без шкоди для організму.

Дієта доктора Бернстайна

Доктор Бернстайн, сам страждає від діабету, розробив і впровадив свій варіант харчування - низкоуглеводная і низькокалорійна дієта при цукровому діабеті 2 типу. принципи:

• Кількість вуглеводів зводиться до мінімуму.
• Пацієнт контролює рівень цукру не менше 8 разів на день.
• Щодня обов'язкові фізичні навантаження.
• Заборонені всі види десертів, хліб, соки, і крохмалисті овочі.

Краща дієта при діагнозі «діабет 1 типу». Низкоуглеводная дієта при інсулінорезистентності дає можливість контролювати перебіг хвороби запобігаючи загострення. Безвуглеводна дієта утримує рівень цукру, знижує ризик інфаркту, підвищує імунітет, знижує вагу навіть при сильному ожирінні. Дотримуватися безвуглеводної дієти можна за погодженням з лікарем.