Нут, відомий як турецька або баранячий горох - не частий гість на нашому столі, багато хто просто не знають про такий продукт, хоча він дуже корисний і поживний. Нут є коричнево-зелені боби, які зовні нагадують голову барана, звідси пішла і одна з назв цієї рослини.
Ці насіння дуже популярні в близькосхідній кухні, це можна пояснити тим, що нут - теплолюбна і невибаглива культура, завдяки чому успішно культивується в східних країнах. Перше місце з експорту нуту займає Індія, за нею йдуть Пакистан і Туреччина, обсяги вирощування баранячого гороху в яких нижче, ніж в Індії, майже в 17 разів. Тобто ця країна може бути визнана світовим виробником нуту.
Для Росії цей продукт можна назвати екзотичним, хоча продається він у багатьох великих магазинах.
Склад і користь насіння нуту
Нут - корисний і поживний продукт.
Нут гідно оцінений вегетаріанцями , Оскільки є відмінним джерелом рослинного білка . До 20-30% від маси кожного насіння - це один з найбільш повноцінних за складом рослинних протеїнів, який крім замінних містить і незамінні кислоти, особливо багато в нуте лізину. У порівнянні з багатьма іншими продуктами 20% - це не дуже багато, але нут цінується саме за склад білка, а не його кількість.
На 50% нут складається з складних вуглеводів, які забезпечують наш організм енергією. Багатий баранячий горох харчовими волокнами, які корисні для гарного травлення. Чимало в ньому ненасичених жирних кислот, що беруть участь в регуляції жирового обміну і підтримують нормальний рівень холестерину в крові . У 100 г нуту міститься 309 ккал.
Вітамінів в ньому небагато, але він вважається хорошим джерелом фолієвої кислоти і деяких вітамінів групи В. А ось по мінеральному складу нут виграє у багатьох продуктів як рослинного, так і тваринного походження.
він багатий калієм , магнієм , Кальцієм і фосфором, що робить його корисним для серцево-судинної системи і опорно-рухового апарату. У ньому у великій концентрації містяться залізо, цинк , Селен, марганець, мідь, молібден, кобальт і бор - мікроелементи, які беруть участь в більшості процесів, що протікають в організмі. А концентрація кремнію в нуте настільки висока, що для забезпечення добової потреби досить з'їсти всього 30 г цих бобів.
Завдяки такому багатому складу, нут входить в раціон прихильників сироїдіння , Які замочують його у воді для розм'якшення. Баранячий горох входить в список продуктів, рекомендованих до вживання людям, що страждають на целіакію, оскільки в ньому немає глютену, але при цьому міститься досить багато клітковини та інших корисних речовин.
шкода нуту
Цей продукт практично нешкідливий, в дуже рідкісних випадках можлива його індивідуальна непереносимість. Не варто вживати баранячий горох в великих кількостях, так як це може спровокувати метеоризм. При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту нут краще не їсти, так як всі бобові вважаються «важкою їжею».
Як готувати нут?
З нуту готуються гарніри і супи.
Багато хто не вживають цей цінний продукт в їжу просто тому, що не знають як його готувати. І справді, нут готується не швидко, але це не причина від нього відмовлятися.
Нут, як і більшість бобових, перед приготуванням замочується у воді. На 1 склянку насіння слід взяти 3-4 склянки води і залишити на 6-12 годин. Ось тому баранячий горох найчастіше замочують на ніч, щоб на наступний день приготувати з нього смачна страва.
Для гарнірів і супів нут відварюється не менше 1,5-2 годин, але якщо ви не хочете отримати пюре, то періодично треба пробувати боби «на м'якість». З нуту готують повноцінні другі страви, для цього відварені або вимочені насіння гасять з м'ясом і овочами, нерідко з баранячим горохом готується плов. Вегетаріанці часто роблять з подрібненого нуту котлети, коржі і млинці.
В європейських країнах можна зустріти консервований нут, який додають в салати. Відварену або консервований нут сушать в духовці з сіллю і рослинним маслом, в результаті чого виходить смачна хрустка закуска, що нагадує смажені горішки.
хумус
Найпоширеніше на Сході блюдо з нуту - це хумус. Він дуже популярний в Ізраїлі, Туреччині, Сирії та Лівані, а в останні роки його почали готувати в США та інших країнах, де процвітає вегетаріанство. У Росії багато вегетаріанці називають це блюдо паштетом з нуту.
Головний інгредієнт для приготування хумуса - це гомогенізоване пюре з відвареного нуту, для отримання однорідної консистенції краще скористатися блендером. У нього додають арахісову або кунжутну пасту (тахини), оливкова олія і лимонний сік . Будь-які приправи і сіль додаються за смаком, на Сході традиційно використовуються зіра, перець , петрушка , часник , куркума і ін. У сучасній кулінарії в хумус кладуть смажені помідори, цибуля , Морква, червоний перець, додають сир і навіть какао .
Хумус використовується в якості холодної закуски, його намазують на тости, коржі і лаваші.
Програма «Ранок з 1 + 1», відеосюжет про користь нуту (укр.):
Як готувати нут?