Нут - бобова культура, яка прийшла в Росію зі Сходу. По-іншому його називають баранячий або турецький горох. Нут є чудовим дієтичним продуктом.
види нуту
У Росії нут найчастіше можна зустріти в продажу світло - жовтого або бежевого кольору. Однак існують також інші види нуту:
- Зелений - швидко розварюється горох. Він використовується в свіжому і в сухому вигляді.
- Чорний - чечевицеподібних горох. У нього горіховий смак і стійкий аромат.
- Червоний і коричневий - добре розварюється горох. У ньому знаходиться багато заліза.
У нашій країні найпоширенішими сортами є:
- Кабулі - сорт круглих бобів з ніжною і тонкою оболонкою. Зростає даний сорт в країнах Середземномор'я, Афганістану, Африки, Індії. Це найбільш популярний вид.
- Деси - горох темного кольору з шорсткою і товстої оболонкою, який вирощується в Ефіопії, Індії, Мексиці, Ірані. Особливістю даного виду є його здатність знижувати рівень цукру в крові. Також цей вид має незвичайний смак і аромат.
користь нуту
Нут має унікальні корисні властивості, є дуже поживним продуктом, а також надає на організм лікувальну дію. Корисні властивості нуту:
- Сприятливо діє на серцево-судинну систему.
- Стабілізує артеріальний тиск.
- Зміцнює стінки судин.
- Сприяє зменшенню вмісту холестерину в крові.
- Попереджає розвиток запалення і утворення тромбів.
- Знижує можливість інфаркту та інсульту.
- Нормалізує рівень цукру в крові, в зв'язку з цим дуже корисна для діабетиків.
- Благотворно впливає на травну систему. Горох нут чудово очищає організм, запобігає розвитку гнильних процесів і розмноження шкідливих бактерій, допомагає позбутися від запорів, завдяки наявності в його складі клітковини. Тому він запобігає ризику виникнення в кишечнику онкологічних захворювань.
- Покращує обмін речовин, тим самим сприяє зниженню ваги.
- Має сечогінну і жовчогінну впливом. Може розчиняти жовчні камені, сприятливо впливати на роботу жовчного міхура, селезінки і печінки.
- Нормалізує роботу нервової системи.
- Підвищує імунітет.
- Особливо корисний для жінок, оскільки вони витрачають багато заліза під час менструації, вагітності і годуванні грудьми.
- Запобігає розвитку анемії, стимулює вироблення гемоглобіну і благотворно впливає на лактацію.
- Допомагає при жовтяниці, болях в спині, водянці, лишаї, попереджає розвиток шкірних захворювань.
- Рекомендується при хворобах зубів і запаленні ясен.
- Покращує потенцію.
- З нутовой борошна виготовляють мазі, якими лікують коросту, опіки і шкірні запалення.
- Таке борошно активно використовується в косметології. Засіб для вмивання на її основі відмінно очищає шкіру, робить її м'якою і пружною.
- Зміцнює кісткову тканину, завдяки вмісту кальцію і фосфору.
- Підвищує мозкову активність, продовжує молодість.
- Підвищує гостроту зору, є профілактичним засобом для запобігання офтальмологічних захворювань. Борошно з нуту нормалізує внутрішньоочний тиск.
Шкода і протипоказання
Нут може завдати шкоди здоров'ю при його індивідуальної непереносимості. Також цей продукт протипоказаний людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту з переважанням симптомів метеоризму. Якщо запити водою з'їдене блюдо з нуту, можна отримати підвищене газоутворення і спазми кишечника. Запобігти шлунково-кишкових проблеми можна за допомогою деяких приправ - фенхель, куркума, також можна перед цим замочити горох у воді на 9-12 годин. Вживати нут слід з обережністю любителям фруктів. Так як він може завдати шкоди здоров'ю, якщо його поєднувати з фруктами багатими пектинами - це яблука, груші. Також не рекомендується вживання такого гороху людям з хворобами сечостатевої системи, зокрема, сечового міхура, а також із захворюванням нирок. Протипоказаний горох нут людям, які страждають тромбофлебітом, подагрою, запаленням слизової кишечника або шлунка. Так як цей продукт є «важкою» їжею, він також підвищує рівень сечової кислоти в крові.
склад бобів
В даному продукті міститься рослинна клітковина і більше 80 корисних речовин, тому він рекомендується при дієтичному харчуванні. Знаючи хімічний склад нуту, неважко зрозуміти, чому він корисний. У його насінні знаходяться:
- білок, в залежності від сорту нут складається на 20 - 30% з білка;
- рослинні волокна;
- жири, їх зміст варіюється від 6 до 8%;
- вітаміни, включаючи пантотенову кислоту, рибофлавін, тіамін;
- велика кількість мінералів;
- незамінні амінокислоти.
Харчова цінність 100 г сирого продукту в залежності від сорту становить 309-320 ккал, а вареного - 120-140 ккал. У ньому містяться:
- Жири - 4,3 г;
- Білки - 20,1 г;
- Вуглеводи - 46,15 г;
- Насичені жирні кислоти - 0,65 г;
- Ненасичені жирні кислоти - 3 г;
- Вода - 14 г;
- Моно-, дисахариди - 3 г;
- Харчові волокна - 10 г;
- Крохмаль - 43,3 г;
- Зола - 3 м
А (РЕ) 15 мкг Кремній 92 мг В1 (тіамін) 0,08 мкг Фосфор 444 мг Бета-каротин 0,09 мкг Хлор 198 мг РР ( ніаціновий еквівалент) 3,3366 мг Магній 126 мг Кальцій 193 мг Калій 968 мг Натрій 72 мг Сірка 198 мг Цинк 2,86 мг Мідь 660 мкг Марганець 2,14 мг Залізо 2,6 мг Нікель 206,4 мкг Молібден 60,2 мкг Бор 540 мкг Титан 228 мкг Селен 28,5 мкг Йод 3,4 мкг Кобальт 9,5 мкг
Як готувати
Нут має горіховий смак, маслянисту структуру і приємний післясмак.
Перед приготуванням необхідно залити горох водою на 9-12 годин. При цьому на склянку нуту слід взяти 4 склянки води. Після цього потрібно ретельно промити боби, залити водою і довести до кипіння. Слід прибирати піну, що утворюється. Потім можна злити рідину і налити нову гарячу воду або просто зменшити вогонь і варити від 30 до 120 хвилин. Залежить це від того, що планується приготувати. При приготуванні хумуса або пюре слід варити довше, а солити після варіння. Якщо планується додати його в інші страви або посмажити, то години для варіння буде досить, а солити потрібно за 30 хвилин до готовності. Потім необхідно відкинути горох на друшляк і приступити до подальшого використання.
З такого продукту можна приготувати багато смачних і оригінальних страв. Одним з популярних є хумус. Для його приготування потрібно відварити промиті і замочені боби до м'якості. Потім подрібнити блендером до пюре, додати масло, трави та спеції. Його можна намазувати на коржі або на хліб.
Можна просто посмажити горох зі спеціями в олії або обсмажити в духовці. Вийде хрусткий нут, схожий на горішки, можна додавати їх в салати. Таким же чином можна приготувати солодкий варіант, обсипав готовий нут цукровою пудрою.
Також даний продукт додають в супи, каші, запечені овочі, макарони. З нуту виходять смачні тефтелі, котлети і фалафель - смажені кульки з Нутовая пюре. Продукт також використовується в пиріжках і овочевих пирогах. З нього готують консерви, при цьому він не втрачає своїх корисних речовин. Також боби застосовуються для приготування солодощів: цукерок, халви.
Як вибрати і зберігати
Боби повинні бути гладкими, сухими, цілими і не зморщеними. На них не повинно бути механічних пошкоджень або темні цятки. Горошини повинні бути в основному одного розміру, і не мати сторонніх запахів. Рослина також називається «баранячим» горохом, завдяки легкому аромату баранини.
При неправильному зберіганні, боби покриваються білим нальотом, вживати в цьому випадку їх не можна. Нут потрібно зберігати в полотняному мішечку або щільно закритому контейнері, щоб він довго зберігав свої корисні властивості і зовнішній вигляд. Цей горох вбирає запахи, тому краще його зберігати в провітрюваному приміщенні.
Нут, користь якого надзвичайно висока, а шкода незначний, буде зовсім не зайвим в раціоні харчування. Головне правильно зберігати і не забувати замочувати перед приготуванням.